HOY CARNAVAL DE CROQUETAS EN COCINEROS ARGENTINOS
Aprendemos la técnica y todos los secretos para que sea deliciosa por dentro y crocante por fuera.
#CocinerosArgentinos en #AmericaTV
Aprendemos la técnica y todos los secretos para que sea deliciosa por dentro y crocante por fuera.
#CocinerosArgentinos en #AmericaTV
Category
🗞
NoticiasTranscripción
00:00me estás haciendo la croqueta me estás haciendo la cabeza me están haciendo los ratones o me estoy
00:05haciendo la croqueta viste
00:12vamos vamos
00:13y dicen que estos trabajos por dios
00:24está muy muy muy crujiente
00:30enseñe ese secretito porque está húmeda está cremosa por dentro está muy crocante
00:36espectacular esto es un poema
00:39tiene perejil y sabor de hogar
00:44llévatela, llévatela en el camarín, tomela, picala
00:55déjalo acá, déjalo acá
00:57están muy ricas, muy ricas
00:59tengo la receta acá
01:01arrancamos con la primera
01:04que mano tenés Tano, que mano tenés Tano para cocinar
01:08cocinás muy sabroso Tano
01:10es croquetero
01:12hay una gran verdad lo quiero contarme
01:14cállate en el brazo
01:16es muy importante
01:18muchos dicen que Tano tanto en televisión
01:20no lo prueba, no lo come, miente
01:22no, nosotros comemos lo que hacemos
01:24por ese motivo lo hacemos como corresponda
01:28bien sazonado, bien salado
01:30bien con pimienta, buen aceite
01:32porque así tiene que ser
01:34nosotros cocinamos
01:36somos un profesional
01:38que no te vendan otra cosa
01:40otro programa
01:42de verdad
01:44como te quedó
01:46arrancamos con la primera receta
01:48que voy a tirar un poquito de cebolla
01:50me encanta la cebolla
01:52para mí la cebolla en todo lo que son croquetas de carne
01:54me queda
01:56estás haciendo la base del relleno
01:58ya empezaste con una peculiaridad
02:00que para mí la hace muy rica
02:02estás rehogando la verdura
02:04hay gente que hace la croqueta de crudo
02:06pero cambia mucho el sabor
02:08acá la cebolla es donde estoy tirando
02:10la carne de ternera
02:12porque realza el sabor
02:14no solo, para mí claro
02:16aquí la carne misma ya tiene su sabor
02:18pero casi como una cocción
02:20donde hay que sazonarla
02:22y agregarle sabores
02:24para que sea mucho más
02:26más rica
02:28está con un lindo subido
02:30está con un lindo subido
02:32luminoso
02:34luminoso está
02:36se ve que anoche se hizo la croqueta
02:38el Tano
02:40a ver
02:42qué
02:44el amor
02:48cuando hay amor hay todo
02:50y ahora
02:52nada
02:54te amo Daniela
02:56te amo
02:58esto es para vos
03:00se vale el coliflor
03:02se vale un anillo
03:04no se ve un coliflor
03:06aparte de arriba
03:08se merece un anillo
03:10mi mujer aprecia muchísimo las flores
03:12pero vos
03:14cuando llegas a casa con 3 o 4 cauciles
03:16está más contento
03:18para qué lindas flores lees
03:20el caucil
03:22a veces me toca el timbre
03:24esa le encanta
03:26es un dulce de leche
03:28así como lo ves
03:30es buena persona
03:32el famoso cascarudo
03:34carne
03:36cebolla
03:38cascarudo es otra cosa
03:40el cascarudo no es lo que tiene la cáscara
03:42hace cuántos años estás viviendo acá Tano
03:44yo definiría siempre
03:46un cascarudo
03:48sí
03:50puede ser un cascarudo
03:52el animal puede ser un cascarudo
03:54y el cascarudo
03:56la catinga
03:58qué olor que tiene ese anillo
04:00la catinga
04:02qué lindo
04:04no va ajo acá
04:06no sería
04:08cocineros argentinos
04:10me pasas una cuchara por favor
04:12no existe el programa
04:14de cocineros argentinos sin ajo
04:16acuérdense el ajo lo pueden picar
04:18por el aceite pero no tiene que quedarse
04:20por los días afuera
04:22o de la heladera porque empieza a fermentar
04:24pero yo un día voy a dar un consejito
04:26para hacer un ajo en aceite
04:28no lo voy a dar ahora
04:30me puse todo blanco
04:32lo que hay que hacer
04:34voy a cortar el ajo en lámina
04:36lo pones entre dos papeles
04:38el rollo de papel
04:40lo tiras al microondas
04:42hasta que se deshidrata
04:44cuando está bien deshidratado
04:46lo pones en el frasco con aceite de oliva
04:48deshidrata es cuando se deshidrata
04:50deshidrata
04:52cuando se deshidrata
04:56te voy a hacer una propuesta
04:58cuando yo hago la receta
05:00por qué no me pones los subtítulos
05:02no está mal
05:04un doblaje
05:06igual se entiende perfecto
05:08acá tengo la carne picada necesitaría un bol
05:10bol
05:12que fácil
05:14ahí ya está
05:16no la pones
05:18limpio
05:20porque tanto va a la fritura
05:22carne picada
05:24ojo
05:26si vos querés hacer este tipo de croqueta
05:28ahora quizás
05:30estamos entrando en el periodo de verano
05:32pero si vos costumbrás hacer un osobuco
05:34un puchero
05:36lo misma carne puede picarla
05:38para hacer este tipo de croqueta
05:40nosotros lo hacemos de cero
05:42porque tenemos carne picada
05:44ahora me pongo unos guantes
05:46porque voy a trabajar en caliente
05:48pero no en caliente para ustedes
05:50en caliente
05:52porque va a estar caliente
05:54tipecito número uno para hacer
05:56por ese guante
06:00usted era cirujano
06:04cirujano
06:06acá tenemos la carne picada
06:08con la cebollita rehogada
06:10exactamente
06:12ahora le vamos a dar con la mano
06:14perfecto
06:16es de gran cocinero
06:18agarrar un batidor de pastelero
06:20para romper la carne
06:22el secretito
06:24perdón, es un secretito
06:26o es un sacrilegio
06:28porque mucho sufría
06:30usted sabe como es
06:32el amor que le tenemos
06:34cuantas veces en la cocina
06:36hacemos un sacrilegio
06:38con alguna cosa
06:40lo hacemos frente a la cama
06:42sobre todo en casa
06:44que uno no tiene todo
06:46esto suele ser
06:48el elemento en casa
06:50suele ser el elemento
06:52ese y el cuchillo
06:54el que corta la carne y arregla los tornillos
06:56pido perdón a todos los pasteleros
06:58porque usé un batidor
07:00para echar la carne
07:02pero si te aman los pasteleros
07:04no sé, depende
07:06espera, perejil
07:08perejil, un poquito de parrallado
07:10un chorrito de harina
07:12que hace que se amalgame mucho mejor
07:14si quiere ponerle un poquito de nuez moscada
07:16le pone nuez moscada, no hay problema
07:18el sabor está increíble
07:20y esto empieza a amalgamarlo
07:22lógicamente yo te aconsejo que este proceso
07:24lo haga en frío
07:26porque permite
07:28que el huevo vaya coagulándose
07:30mucho mejor con la harina y con el parrallado
07:32el relleno resulte
07:34un poquito más consistente
07:36la hamburguesa
07:38y la albóndiga
07:40ha evolucionado
07:42casi que no le ponemos huevo
07:44es solo la proteína de la carne
07:46la croqueta es necesaria
07:48el huevo es necesario
07:50para evitar que se desarme
07:52durante la cocción
07:54justamente el huevo friéndose
07:56se endurece, coagula y hace que la carne
07:58esté bien compactada
08:00acá veo que tengo la carne que ya se enfrió
08:02y cuando quiero hago mis bolsitos
08:04siempre carne cocida
08:06ojo, vos podéis hacer una albóndiga
08:08con carne cruda
08:10pero claro, tiene que cocinarla de alguna manera
08:12yo en mi caso cuando hago albóndiga la cocino
08:14en caldo de verdura
08:16que se cocine bien, que se compacte
08:18y después la tiro en la salsa
08:20no la hago frita
08:22pero siempre la problemática son las dimensiones
08:24más grande la ses
08:26si la ses es cruda, más difícil
08:28es cocinar el núcleo
08:30peor se vuela con pelás
08:32como vieron el resto es muy fácil
08:34harina
08:36no, albóndiga no
08:38no, porque más grande es albóndiga
08:40si, boli dice no
08:42aguate la boca
08:44nosotros
08:46nos vemos poco
08:48pero por el amor de Dios
08:50cuando nos vemos por la mera
08:52mirame una
08:56eso es una albóndiga rebozada
08:58no
09:00igual
09:02esa sonrisa
09:04esa sonrisa
09:06y con el ambo le perdonamos cualquier cosa
09:08anda, llevale algo
09:10que le vamos a decir
09:12uy, no
09:14no, no, para
09:16dale todo
09:18dale, dale
09:20es una oportunidad
09:22pobre, pobre no
09:24el tano la verdad
09:26retiro lo dicho
09:28está mal comer frito o no
09:30para nada, si es una buena fritura
09:32un buen baño de fritura
09:34por supuesto se puede hacer
09:36un buen baño de fritura lo vamos a hacer en conjunto