• hace 2 meses
LUCIO MARINI nos enseña como cocinar el PESCADO DE RÍO y a hacer una gremolata exquisita para acompañarlo ‍

Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.

#CocinerosArgentinos en América TV

Category

📺
TV
Transcripción
00:00A tu juego, Lucio, como si supieras.
00:02Vamos a arrancar con unas guarniciones
00:04que las queremos que se sellen un poquito,
00:07pero que estén fresquitas.
00:08Ah, mirá, las tirás ahí directamente a la gallina.
00:10Tomate, la misma plancha.
00:11Vamos a poner un par de tomates.
00:13Ahí, vamos a...
00:15Anímense al pescado de río.
00:18Sí, es una cosa increíble.
00:20Deliciosa, deliciosa.
00:21Unas chauchas.
00:22Y se cocina en poco tiempo al igual también, ¿no?
00:24No lleva tanto tiempo, ¿no, Lucio?
00:26Claro, porque es rápido.
00:27No, rápido, rápido.
00:29Mirá, tenemos uno de hinojo, que a mí me gusta mucho con el pescado.
00:31Me encanta, y va muy bien.
00:33Tenemos unos hinojitos ahí.
00:35Qué rico.
00:36Mirá, mirá los colores.
00:38Vamos a condimentar un poquito, ya que estamos, primero.
00:42Mirá qué toma que te hicieron los compras.
00:44Un poquito más de sal a todo.
00:46¿Y qué vamos a hacer ahora?
00:48Para dejarlo que se vaya terminando,
00:49le vamos a agregar unos limoncitos arriba al pescado
00:51mientras preparamos nuestra gremolata
00:54para acompañar el pescadito cuando emplatemos.
00:56Para que podamos comer.
00:58Sí, para que podamos comer todo.
01:01Vamos a poner un limoncito más acá.
01:03Ahí.
01:04Si hay alguien que nunca haya comido pescado de río,
01:06hoy lo hacemos caranchear.
01:08Sí, que pruebe.
01:09Ahí.
01:10Guarniciones, buen color en la plancha.
01:13Tenemos amarillo, verde, rojo, ahí.
01:15Blanco, el pescadito en marcha.
01:17Mientras dejamos ahí, vamos a armar nuestra gremolata.
01:20Dale, vamos.
01:21¿Te parece?
01:22Acá.
01:23Acuérdense lo que le decía Lucio,
01:25que la parrilla tiene que estar fría
01:27y después le damos el fuego.
01:29Después damos el fuego.
01:30Parrilla fría, técnica, que aprendí en la isla.
01:32No me dejó nunca en banda.
01:35Siempre hicimos las cosas bien.
01:37Antes de eso, hemos pegado un montón de pescaditos.
01:40Arrancamos.
01:41Se pega y no lo podés pegar.
01:42No, se rompe todo.
01:45No se cocina bien.
01:46¿Y la chapa, a diferencia de la parrilla,
01:48caliente o no muy caliente?
01:50La plancha queremos que esté caliente acá
01:52para que dore más rápido y lo podamos dar vuelta enseguida.
01:54Más este que es de espinado, es más finito la carne.
01:57Es para una cocción mucho más rápida.
01:59Una boba de 4 o 5 kilos con espina
02:01te lleva unos 20, 25, 30 minutos.
02:03Acá, 15, 20 minutos lo tenés listo para sacarlo.
02:05Claro, es una reconta rápida.
02:07Tenemos perejil.
02:08Sí.
02:09Limoncito acá.
02:10Rayadura de limón, viene de la parte amarilla.
02:12Acá.
02:13Vamos a poner un poco de ajo que tenemos aquí.
02:15Como todos los cocineros argentinos.
02:17Sí.
02:18Acá.
02:20Sin ajo.
02:21Acá existe.
02:23Cocineros argentinos, más ajo.
02:25Me gusta el ajo.
02:26Dale, dale, sin piedad.
02:28Vamos a dar sin piedad.
02:29Un poquito más.
02:30Y vamos a chapar todo.
02:31Claro.
02:33Los viernes hacemos una fiesta acá.
02:35Claro.
02:36Chapamos todo con todo.
02:38Y el domingo, te digo, veniste.
02:41De 12 a 14.
02:42Acá, 14.
02:44Cocineros argentinos en Américas.
02:48Yoki hay el domingo.
02:50¿Sabes qué voy a hacer?
02:51¿Qué tengo ganas de hacer?
02:52¿Qué vas a hacer?
02:53Yabane también.
02:54Porque me voy a venir con dos dulces.
02:56Voy a hacer una torta volcán, pero atentos,
02:59muy fácil que la vas a poder hacer vos en casa.
03:02Y un pionono reversionado.
03:04Así.
03:05Bien.
03:06Ah, mirá, se ha hecho una loca, Gladys.
03:08Mirá.
03:09¿El domingo?
03:10Sí, el domingo.
03:11Te quiero bailo.
03:12Trabajás doble el domingo.
03:13El domingo trabajo.
03:14Bueno, ahí estamos.
03:15Aceite de oliva.
03:16Acá pusimos.
03:17Mucho ajo, perejil y rayadura de limón.
03:20Ahora vamos a condimentar con sal.
03:22Vamos a poner un poquito más de aceite de oliva
03:24para que nos quede como una salsita.
03:26Esto va a ser...
03:27Está bueno.
03:28A mí me gusta el pescado que esté...
03:32Me gusta lo cítrico en el pescado de río.
03:34Mirá.
03:35Me gusta mucho la naranja, el limón,
03:37la rayura de pomelo.
03:39Esas cosas le aportan a la grasitud del río,
03:42es como que lo levantan.
03:44Levantan mucho.
03:45Le da frescura.
03:46Le da frescura, exactamente.
03:47Yo siempre que subo una historia con un pescadito de río,
03:49pongo sal, pimienta y limón, como Dios manda.
03:53Después cada uno le agrega otra cosita, ¿no?
03:55Lo voy a probar.
03:56Ahora que me voy a Paraná, voy a hacer esa salsita.
03:58Yo lo pongo chimichurri.
03:59A mí me gusta con limón nada más o con chimichurri.
04:02Podría ser con un chimichurri,
04:04podría ser con una criollita de maíz, una criollita común.
04:07Podríamos hacer una criollita con frutilla encurtida,
04:10que estamos en temporada de frutilla en Santa Fe.
04:12Le digo, encurtimos la frutilla en partes iguales de agua y vinagre.
04:16Le ponemos alguna pimientita y la dejamos ahí en el frasco.
04:19Eso usamos para hacer una buena criolla,
04:21para acompañar un buen pescadito.
04:24No te lo imaginaste nunca la frutilla en algo salado.
04:29Vendemos Santa Fe al 100%.
04:31Vamos a Santa Fe, sí, claro.
04:33Bueno, tenemos la gremolata.
04:35Vamos a arrancar para hacer el carancheo acá.
04:37Dale.
04:38El carancheo, el carancheo.
04:44¿Hay alguien de nuestros compas que nunca comió pescado de río?
04:48Mirá, vamos a ir.
04:50Acá todos hemos comido de todo, chico.
04:53Por favor, Dios mío.
04:55Igual alguien...
04:58Basta.
04:59Se habrás andado por el fondo del río vos, ¿eh?
05:04Bueno, ahí va a probar.
05:05¿En serio?
05:09El dire... El dire tampoco.
05:12El dire...
05:13Direte, vení ya al piso.
05:15Ya, te quiero acá carancheando.
05:17Ya.
05:18¿Por qué hablo con las autoridades del canal?
05:22No, mentira.
05:23No, quiero que pruebes, dire.
05:25No podés estar en esta vida sin haber probado pescado de río.
05:29Pero escuchen, un ratito también vamos con la chica del brunch
05:32que está haciendo una carne en la jaula.
05:34Después viene nuestra amada Gladys a hacer cheesecake.
05:38Cheyenne, ¿comiste pescado de río?
05:40¿Tampoco?
05:41No pediste.
05:42No, Cheyenne, no me hagas esto.
05:45No, claro. Upa, mirá esto.
05:48¿Cómo estamos ahí? Mirá.
05:50Esto, chicos, es tocar el cielo con las manos.
05:55Esto es estar entre... Mirá, tres ángeles tenemos acá.
05:59Un poquito de verde.
06:01Abundante.
06:02Qué rico.
06:03Ahí tenemos el limoncito quemado para agregarle sabor.
06:07Porque aparte el limón así, apenas lo tocas, sale el juguito.
06:11Sale el sabor del juguito y de lo quemado. Mirá cómo está.