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BROCHETTES MIXTAS, de pollo y cerdo Todos los consejos del Mono para armarlas y cocinarlas en su punto ‍

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#CocinerosArgentinos en América TV

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Transcripción
00:00Bueno Monito, vamos!
00:02Comprendisimas!
00:04Mucho vegetal!
00:06Mixta pollo y cerdo!
00:08Sabes porque? Porque podemos!
00:10Ah!
00:12Con las tres!
00:14Gladys, te gusta de tres? Pollo, carne y cerdo?
00:16No, en este caso no hay
00:18corte o vacuno, pollo y cerdo
00:20justamente lo hace
00:22de carne mas blanca
00:24de carne blanca, si, relativamente blanca
00:26el cerdo por ahí no
00:28pero si, economizamos y segundo
00:30que el pollo y el cerdo hay que comerlos
00:32bien cocidos, bien cocidos
00:34con lo cual tendríamos mismos tiempos
00:36de cocción, al margen de eso
00:38vamos a hablar un poquito de la técnica de cocción
00:40de la brolleta, la brolleta
00:42mixta, si,
00:44la podes armar como vos quieras
00:46tenes que tener una espada de crackle
00:48bueno vos estas de interno verde
00:50estoy mas de interno verde que
00:52pero bueno, si lo haces de un juego
00:54si, igual Grinch come
00:56los vegetales como siempre lo decimos
00:58los de temporada o los que hagan
01:00y viste que a veces decís
01:02que hago con el hinojo
01:04pa muy bien la brolleta
01:06porque no
01:08después tenes que tener cuidado
01:10todo esto que estoy armando yo en esta
01:12de hacer inoxidable divina
01:14puede ser que allá Gladys tiene uno
01:16acá mirá, claro
01:18recordá cuando lo haces en el de maderita
01:20remojar los palitos para que
01:22no se quede pegado y adherido
01:24y no se quema
01:26y no se queman en la cocción
01:28entonces van mojados, bueno buen dato
01:30mojaditos, si, bueno morrones
01:32de los colores que vos quieras, recordá el verde
01:34el rojo, el amarillo y el azul
01:36después este, pues
01:38es colorido siempre, siempre
01:40es mucho color
01:42después el mix de carne en este caso
01:44vamos a arrancar con cerdo, mirá
01:46que explicó Marito el otro día, el carré
01:48va muy bien para esto
01:50pero bueno
01:52porque ellos ya están pinchados, yo tenía la fantasía
01:54de que no, que los cocinaban
01:56y después los pinchaban
01:58bueno por algo ustedes los cocineros
02:00después este, con este
02:02gajito de limón, siempre pegado al lado de la carne
02:04lo único cuando pinchas el gajito de limón
02:06tenes que cerrar los ojitos
02:08claro, o ponerte lentes
02:10cerrar los ojitos, claro
02:12y bueno, vas mixeando
02:14un poquito de cebolla
02:16todo lo que aporta sabor en la cocción
02:18también, y los vegetales
02:20y ajito
02:22claramente, sí dale
02:24no me cagas
02:26no, no
02:28no me cagas
02:30es peligroso me parece
02:32ah no, yo lo decía
02:34no iba a poder nunca
02:36desgraciado, yo creo que no
02:38mono ya veo que ponés ajo entero
02:40muy bien, ah entero
02:42ya viene intrusos
02:44ya viene encantado
02:46con Florencia Peña
02:48muy bien
02:50porque mentimos en medio ajo
02:52ve que esto es un buen compañero de trabajo
02:54ahí está
02:56basta tu sonido
02:58yo tengo
03:00un hijo para mantener
03:02es increíble como Dios me ilumina
03:04desde el cielo, porque estaba pensando
03:06como voy a hacer con el ajo
03:08hola
03:10puedes pinchar el ajito
03:12sí, puedes pinchar el ajito
03:15muy bien
03:17ajo, entonces combinamos
03:19más vegetales, morrones
03:21siempre tratás de hacer las mismas combinaciones
03:23claro, siempre vas haciendo como
03:25bueno, lo del ajo es una
03:27bueno, que vegetales no pondrías en una brochette
03:29vegetales como
03:31zucchini por ejemplo
03:33pepino
03:35son muy tiernos
03:37y berenjenas, no, berenjenas se van con un poco más
03:39papa por ejemplo o no
03:41papa con una precocción
03:44puedo blanquear, batata también
03:46y calabaza también, blanquear primero
03:48no se va a romper
03:50blanquearlo sí o sí primero
03:52porque no nos va a llegar
03:54el mismo tiempo de cocción
03:56viste que la brochette por lo general, donde la coma
03:58siempre tiene lo mismo, morrones y cebolla
04:00hasta pancita
04:02y hasta le están sacando el morrón
04:04en algunos lados, pero bueno no importa
04:06no vamos a decir
04:08con pancita es verdad lo que dice Gladys
04:10tres combinaciones y hacer un gran cierre
04:13vamos atrás
04:15bien doraditas
04:17y ahora vamos a hacer el tema de la técnica
04:19de cocción, creo repollito
04:21acordate cuando pinchas el limón, cerra los ojitos
04:23claro
04:25porque si no cerras los ojitos
04:27te va a tirar el negro
04:29no es nada
04:31está el bombero ahí, te quemaste
04:33obviamente, porque está caliente
04:35está caliente la
04:37la espada
04:39tenés un trapo
04:42decime que fue
04:44yo te voy a decir una cosa
04:46me quedé con ella acá en la mano, escuchame
04:48eso es por tocarlo que no tengo que tocar
04:50la vida misma
04:52si estabas haciendo un casting de actriz
04:54sabes como entras de una
04:56contratenla
04:58porque te juro que no se sabía
05:00si era verdad o si estabas actuando
05:02menos mal que no me salió la puteada
05:04porque era muy fuerte
05:06no porque yo decía es como una espada
05:08y quise como agarrar la espada
05:11bueno, porque
05:13ahora vamos a explicar entonces
05:15la técnica
05:17de cocción
05:19no lo hagan en casa
05:21lo iba a explicar
05:23y bueno
05:25plancha bien caliente
05:27esto es de acero inoxidable
05:29en este caso
05:31con lo cual si se calienta
05:33va a tomar la misma temperatura
05:35del recipiente de cocción
05:37yo les aseguro que se calienta
05:40mirá lo que hice
05:42si tenés parrilla va directamente a la parrilla
05:44con lo cual es a las brasas
05:46si en casa lo que querés hacer a la plancha
05:48para que no se empiece a dorar
05:50rápidamente y no llegue a la cocción
05:52vas a hacer este
05:54colchón de sal gruesa
05:56trapo húmedo, hielo, no
05:58le va a quedar la marca
06:00el sello
06:02no sabés lo que me quemé
06:04claro
06:06porque tenés que siempre
06:08trapo seco
06:10bueno pero lo hubieras dicho antes
06:12no llegamos al momento
06:14jajaja