Idee per recuperare e non sprecare il cibo in cucina, intervista allo Chef Alessandro Circiello

RadioRoma

Ci sono dati che spesso spaventano ma che non tutti conoscono, gli sprechi alimentari in cucina superano numeri che forse solo letti fanno ragionare molti italiani. Siamo passati dai 75 agli 81 grammi di cibo buttato ogni giorno pro capite, cioè da 524,1 grammi settimanali nel 2023 a 566,3 grammi nel 2024. In termini economici vuol dire 7 miliardi e 445 milioni di euro, senza contare l'acqua e le altre risorse necessarie per la produzione o le emissioni correlate. E lo spreco domestico non è così poco rilevante: la grande distribuzione, infatti, nel complesso spreca meno, ovvero 4 miliardi l'anno. Il resto lo fa lo spreco sul campo e nell'industria per arrivare a 13 miliardi di euro complessivi.  Rush ha deciso di chiamare al telefono lo Chef Alessandro Circiello, Presidente Unione Regionale Cuochi Lazio. I suoi consigli ci hanno riportato un po' indietro nel tempo, quando le nonne si preoccupavano nel cercare di recuperare più cibo possibile. Minestre o minestroni con legumi, questa è solo una delle idee che lo chef ci ha descritto, effettivamente se ci pensiamo bene, spesso abbiamo gli ingredienti a portata di mano ma piuttosto che ingegnarci preferiamo buttarli e cucinare cose diverse.  Rush è tornato ad analizzare i dati del WWF sullo spreco dei cibo e in poche parole ci ha aperto gli occhi verso un mondo che meriterebbe più attenzione, basta davvero poco per salvare il pianeta ma soprattutto il nostro portafogli.  DOVE SEGUIRCI  GUARDACI IN TV SUL DIGITALE TERRESTRE:  Radio Roma Television LCN Regione Lazio canale 14 DTT Radio Roma LCN Regione Lazio canale 15 DTT Radio Roma Network  LCN Nazionale canale 222 DTT  ASCOLTACI IN RADIO SU FM | DAB:  Roma 104.0 FM Latina 87.8 FM Rieti 91.8 FM Amatrice (RI) 95.4 FM Frosinone 96.5 FM  SEGUICI SU SITO WEB E SOCIAL NETWORK:  🌎 Sito web: https://www.radioroma.it/ 📲 WhatsApp: +39 3202393833 🎥 YouTube: https://www.youtube.com/@radioromatv 👍 Facebook: https://www.facebook.com/radioromait 📸 Instagram: https://www.instagram.com/radioroma/ 🐦 Twitter: https://twitter.com/radioromait 👔 LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/radioroma 🎬 TikTok https://www.tiktok.com/@radioromatv  SCARICA L’APP:  iPhone, iPad, Apple Car Play ed Apple Tv sull’Apple Store Smartphone, Android Auto ed Android Tv su Google Play Store e Huawei su AppGallery TIMvision, Amazon Fire SticK e WebOS Tv per Samsung LG.  ASSISTENTE VOCALE:  Pronuncia “APRI o AVVIA o METTI o RIPRODUCI Radio Roma” su Amazon Alexa e Apple Siri, oppure “PARLA con Radio Roma” su Google Assistant.

Transcript

00:00Torniamo a parlare di questi sprechi del cibo che ogni volta nelle case di

00:04italiani purtroppo va a finire nella pattomiera.

00:07Come promesso abbiamo al telefono lo chef Alessandro Circiello. Chef buongiorno!

00:13Buongiorno a voi! Grazie intanto per questi minuti che ci concederà. So che

00:18l'abbiamo presa così al volo mentre è indaffanato a livello lavorativo però

00:23era importante magari chiedere un aiuto a tutti, per dare a tutte le persone che

00:28in realtà stanno seguendo punto di rottura. Si parla proprio di sprechi, com'è

00:32possibile? Riusciamo a recuperare qualche consiglio per recuperare la maggior

00:37parte di quel cibo che a volte va a finire nella pattomiera, chef?

00:41Beh in Italia abbiamo tantissime ricette che fanno parte proprio della nostra

00:46tradizione e cultura che sono piatti di recupero. Pensiamo alle volpetti, alla

00:52lasagna, gli sformati, le rimbaldi, le zuppe, le minestre ma anche alla parmigiana

00:57di melanzane ma anche nella pasticceria per dire se andiamo a parlare del tiramisù

01:02che è il dolce più famoso e amato del mondo o tanti altri dolci tartufi che

01:07facciamo abitualmente sono tutti dolci di recupero che vuol dire che quando

01:12abbiamo delle carni magari di vari tagli possiamo tritare e fare uno degli

01:17ingredienti e una ricetta più famosa del mondo specialmente in America per il

01:22nostro Mediterranean che sono le volpette. Quindi le possiamo fare di carne, di pesce,

01:27di legumi e la ricetta italiana è fondamentalmente basata anche sulla

01:31tradizione su tanti piatti di recupero. Ma sai io ricordo molto, tornando poi

01:37indietro nel tempo anche le nonne che lavoravano molto sul recupero

01:41la classica pasta che ribaneva e che poi veniva riutilizzata per esempio come

01:46frittata. Io mi ricordo mia nonna per esempio faceva molte volte questa cosa

01:49quindi già recuperavano parecchio tempo fa forse perché c'era un discorso legato

01:54anche a livello economico un po' più particolare probabilmente oggi ogni

01:58tanto la perdiamo questa cosa? Beh succede spesso e volentieri ci

02:03dimentichiamo quello che abbiamo nel frigorifero magari compriamo altre cose

02:08quindi questo è vero e la pasta del recupero per dire in campagna ci sono

02:13tantissime ricette che vengono come dicevi tu fritte magari dei primi piatti

02:18dei secondi piatti quindi tutto torna su quello ma possiamo fare tanto ecco faccio

02:23l'esempio piuttosto che andare a cercare in giro per il mondo i grilli

02:27gli insetti e tutte queste cose che vogliono arrivare dall'Europa noi

02:31abbiamo dei legumi a basso impatto ambientale e costano poco con quei

02:36legumi stessi possiamo fare delle ottime ricette sia vegetariane ma anche a base

02:42di carne e di pesce quindi sono un po' la nostra risposta italiana a proteine

02:46vegetali a basso impatto ambientale e soprattutto anche economiche perché per

02:52mangiare bene e sano in Italia siamo fortunati abbiamo tante ricette famose e

02:57queste ricette famose fanno parte di piatti anche economici faccio un altro

03:02esempio la carbonara la madriciana la cacio e pepe che sono piatti romani sono

03:07i piatti più apprezzati nel mondo e anche più imitati nel mondo magari in

03:12maniera sbagliata quindi vengono utilizzate magari del bacon americano cose

03:16magari che usano dall'altra parte del mondo

03:19quindi la nostra cucina è fondamentalmente fa bene e sana ma alla

03:25base a delle ricette di tradizione come noi che dobbiamo usare per forza i

03:28crostaci che magari fanno parte più della cultura diciamo delle località

03:36diciamo esposte sul mare.

03:38è vero è vero comunque abbiamo la fortuna

03:40qui in Italia di poter utilizzare delle materie prime ottime e anche

03:45comunque lo costano passiamo un po questo termine quindi riusciamo diciamo

03:51sicuramente a cucinare il miglior modo possibile

03:54fonte di recupero abbiamo tanti tanti cibi che possiamo recuperare ripeto

03:59forse spesso è un po la fretta no io all'inizio di questa puntata nella prima

04:04parte ho parlato del fatto che le persone a volte con il batch cooking si

04:09creano anche il cibo per tutta la settimana per la famiglia e potrebbe

04:13essere anche quello un buon modo per evitare gli sprechi quindi cercare di

04:17pianificare anche la propria nutrizione quello che noi cuciniamo all'interno di

04:22casa non potrebbe anche essere buono io ricordo ancora le nonne che facevano le

04:26conserve quindi magari preparavano le melanzane per per quasi un mese

04:30fondamentalmente quindi questa è una tecnica che potrebbe essere comunque

04:33utilizzata nelle famiglie italiane chef esatto sì beh adesso magari per fare le

04:39conserve queste cose c'è bisogno anche di un po di cultura di tradizione perché

04:44ci sono sempre dei rischi di sicurezza alimentare quindi bisogna dedicarci

04:49tanto tempo ma già se evitiamo di buttare tante cose recuperarle in cucina

04:55aprire il frigorifero e soprattutto magari fare tante zuppe e minestre che

05:00fanno bene quindi utilizzare i legumi non utilizzare i legumi e anche il pesce

05:05azzurro per dire piuttosto che prendere sempre il salmone o cose fruibili che

05:09troviamo al supermercato usare lo sgombro usare tante biodiversità anche

05:14marine facciamo bene agli agricoltori facciamo bene all'economia locale

05:19facciamo del bene magari anche al portafoglio ma soprattutto mangiamo

05:23italiano e mangiamo anche un prodotto dei nostri mari

05:27bisogna perderci un po di tempo nella scelta delle materie prime nella

05:31ricerca ormai è anche vero che nei grandi supermercati troviamo un po di

05:35tutto e poi c'è un po la carta d'identità c'è scritto dopo i propri anni all'alimento

05:39sì questa è un'altra cosa fondamentale che comunque dovremmo anche non dico

05:44tanto impegnarci sia imparare a leggere sia anche un po avere quella quella

05:48voglia di girare la confezione che che spesso questa cosa non la facciamo

05:52magari prendiamo anche delle acquistiamo anche dei cibi che pensiamo magari

05:56possono anche venire dai nostri mari o comunque se ne tagliate invece poi non

06:00lo sono comunque se vogliamo parlare sulla frutta e bisogna esatto perché

06:08ormai prendiamo le arance perché inverno o prendiamo magari le pere e le mele e

06:14poi andiamo a vedere non arrivo nemmeno dall'Europa

06:16e dobbiamo sì magari da questo punto di vista però vedo molta attenzione da

06:20parte delle signore anche che fanno la spesa al supermercato

06:24sì sì sì sicuramente poi è una cosa che si tramandano nel senso anche signore

06:28che poi tramandano ai figli e un mamme che tramandano ai figli questa è una

06:32cosa che sulla nutrizione sui nostri prodotti ripeto bisogna stare sempre

06:36molto attenti però effettivamente come diceva lei la frutta spesso e

06:40volentieri è quella che ci trae un po più inganno perché li vediamo li

06:44vediamo solo il cartello la provenienza ma vediamo che magari sono pronte le

06:48vogliamo a tutti i costi in qualsiasi diciamo momento dell'anno e sappiamo che

06:53c'è una stagionalità della frutta non sempre possiamo averla soprattutto nel

06:58nostro paese però giustamente puoi controllare è sempre la miglior cosa

07:01chef io la volevo ringraziare davvero grazie ad alessandro circello grazie per

07:07essere stato nostro ospite le ho rubato questi pochi minuti so che ha veramente

07:11da fare grazie grazie grazie davvero le auguro una

07:15piacevole giornata e buon lavoro a questo punto grazie davvero grazie a

07:19voi a disposizione grazie grazie

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