Jean-Luc Lacome est boulanger en Haute-Garonne, à Grenade. Pour s'opposer à une appellation "trop floue", il a décidé de ne pas proposer de baguette à la vente. Ce qu'il ne l'empêche pas d'avoir développé une clientèle. Le reporter de BFMTV.com, Robin Bernaud est allé rencontré ce boulanger pas comme les autres.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00On est une boulangerie où on ne propose pas de baguettes à la vente.
00:02Salut, c'est Robin de BFM, je suis en Haute-Garonne, au nord du département,
00:06je me trouve dans la commune de Grenade.
00:08Et là, je suis actuellement dans une boulangerie qui a une particularité.
00:10Ici, vous ne pouvez pas acheter de baguettes.
00:12Ça date de la création de la boulangerie en 2018,
00:15où on avait un espace qui était très contraint.
00:17Il faut de la place pour faire de la baguette.
00:19Et du coup, on a choisi d'aller sur un autre produit,
00:21sur du pain au levain, sur des blésanciers et sur des grosses pièces de pain.
00:25Je vous explique, c'est la première fois.
00:26C'est que le pain, il est très bon.
00:28Vous avez déjà goûté le pain de campagne, quand même ?
00:29Ça, c'est le blé qu'on cultivait dans le sud-ouest, il y a 60 ans, en fait.
00:32Quand il y a des gens qui rentrent dans la boulangerie et qui demandent une baguette,
00:35je leur dis que c'est la première fois que vous venez.
00:36Et là, en fait, ils sont surpris parce qu'ils se disent qu'ils repèrent tous les clients.
00:40En fait, c'est incroyable.
00:41C'est Robin de BFM TV.
00:42Si !
00:44Allez, c'est parti.
00:453,50, s'il vous plaît.
00:46Sous le nom de baguette, on retrouve donc les baguettes
00:48qui vont être des produits surgelés,
00:50qu'on va retrouver dans les points chauds,
00:52dans certaines chaînes de boulangerie ou en grande surface,
00:54qu'on va appeler baguette, qu'on va vendre 49 centimes.
00:56Et ensuite, on va aller vers ce qui est une baguette noble.
01:00Ça va être une baguette de tradition française
01:02qu'on va trouver chez son artisan boulanger,
01:03qui va être un peu plus cher, qui va être 1,30 ou 1,40 euros.
01:06Mais tant que la dénomination, elle restera floue,
01:09je n'irai pas sur le domaine de la baguette, j'irai sur autre chose.
01:11Et Jean-Luc, que vous découvrez dans cette vidéo,
01:13n'était pas du tout prédestiné à être boulanger.
01:15Ah, en fait, j'ai pété un boulon, à un moment.
01:17J'avais ma boîte de développement de logiciels.
01:20J'ai fait ça pendant 20 ans, et à un moment, j'en ai eu marre,
01:22j'ai tout envoyé chier.
01:23Et je voulais faire un métier manuel.
01:24C'est-à-dire que sur le domaine du logiciel,
01:26où en fait, on est sur de la prestation intellectuelle,
01:28on doit dire qu'on est le meilleur sur quelque chose
01:30qu'on a du mal à visualiser.
01:31Quand on est sur un produit comme ça, en fait,
01:33ben voilà, là, on parle du pain, on le voit,
01:35on le touche, on peut le sentir.
01:36On utilise nos cinq sens.
01:39Donc là, on redevient vivant avec un truc comme ça.
01:40Là, on peut commencer à discuter.
01:41Et aujourd'hui, des boulangeries qui ne vendent plus de baguettes,
01:43il y en a de plus en plus.
01:44Et vous en avez peut-être même une juste à côté de chez vous.
01:46Il y en a une à Rennes, par exemple.
01:48Il y a une boulangerie à Marseille aussi.
01:50Il y a d'autres boulangeries au sud de Toulouse.
01:52Après, il suffit juste de trouver sa clientèle,
01:54de proposer d'autres produits alternatifs à la baguette.
01:57Un, deux, trois, quatre et huit.
01:58Merci à toi !