En esta entrevista exclusiva, @XimenaBravo conversa con Miriam Lira, editora de la sección de Bistronomie en El Economista. Conoce la visión de Miriam sobre el fascinante mundo de la #gastronomía y el #periodismo culinario, sus experiencias trabajando con chefs reconocidos y las tendencias que están revolucionando los menús. Desde la historia de los mejores restaurantes hasta cómo se construyen experiencias únicas en cada platillo, Miriam nos lleva tras bambalinas del movimiento Bistronomie. ¡Dale play y adéntrate en el arte de la buena comida y la pasión por el periodismo gastronómico!
#bistronomie #gastronomía #ximenabravo #tendencias #periodismoculinario #cocinadeautor #gourmet #michelin #instafood #cooking #foodie #foodlover #youtube
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00:00¿Qué tal? ¿Cómo están? El día de hoy estamos aquí desde el Espacio del Economista,
00:07yo soy Jimena Bravo, y el día de hoy estoy también muy contenta de recibir a una gran
00:11invitada y una gran periodista que se une a las filas del Economista en una sección
00:15que estoy segura que les va a encantar a todos y que vamos a disfrutar muchísimo. Así que
00:19le doy la bienvenida a Miriam Lira, quien es nuestra nueva editora de la sección de
00:23Vistronomy. ¿Cómo estás Miriam? Es un gusto que nos acompañes. Muchas gracias a todos,
00:27estoy muy contenta de unirme a esta familia, muy emocionada también porque traemos un
00:32proyecto muy ambicioso, muy rico, muy sabroso, que seguramente les va a encantar. Muy sabroso,
00:38totalmente de acuerdo Miriam. Tú tienes una larga trayectoria en cuanto a gastronomía,
00:42turismo, estilo de vida, háblanos un poquito de qué te ha llevado a todo esto. Bueno, la
00:47verdad es que siempre me ha gustado muchísimo comer. O sea, dos cosas que me encantan en
00:52la vida es escribir y comer. Y tengo la fortuna absoluta de poder congregarlas. Entonces,
01:00llegar a este proyecto, hablar de lo que más me gusta, además ahorita vamos a platicar
01:05exactamente cuál es el punto pues como clave de esta sección, que es la data, que bueno,
01:12ya se los adelanto, y que pues nos ha llevado a un camino padrísimo descubriendo qué tanto
01:19hay que contar acerca de la gastronomía y sus números. Totalmente de acuerdo. Y que
01:23precisamente qué te trae aquí al economista. Pues justamente esta parte que somos un periódico,
01:28bueno ya me integré, somos un periódico en donde la data es importantísimo y dentro
01:34de la gastronomía los factores numéricos también lo valen mucho. O sea, muchas veces
01:40cuando vamos a comer, desde que revisamos la carta, los precios, pero en los productores
01:44cuántas toneladas generan, pero en la inflación que es importantísimo para nuestra canasta básica,
01:49pero también a la hora de ver en las calles cómo le va a la señora de la tiendita, cómo le va al
01:57señor de los tacos. O sea, se va haciendo un universo enorme. Y es algo tan cotidiano.
02:02Y es algo tan cotidiano que debemos prestarle muchísima atención a estos factores, ¿no? También
02:08cómo va creciendo la industria restaurantera, que sabemos que pues ya son más de 670 mil
02:14restaurantes, por ejemplo, en México, ¿no? Y un factor importantísimo para nuestra economía
02:19nacional también. Es el punto 21 en la economía nacional, pero bueno, va creciendo y genera
02:26muchísimo dinero y muchísima gente pues trabaja de esto y vive de esta industria, ¿no?
02:32Completamente de acuerdo. Y por ejemplo, en este sentido, ¿cuál es esta visión que traes
02:36para Vistronomy? ¿Qué vamos a poder ver con tu llegada? Pues mira, básicamente decirle a
02:42toda la gente que la data está esta en la sopa. Es eso. Entonces vamos a conocer específicamente
02:49pues a la industria, pero a los productores, pero hasta las recetas con sus gramajes. Entonces va
02:56a ser una sección muy interesante en la que vamos a conocer también a los chefs cómo se tienen que
03:01convertir, por ejemplo, en empresarios para salir adelante con sus negocios. Entonces por ahí va a
03:05ir marcado el caminito. Sí, vemos mucha pasión en todo lo que nos cuentas. Háblanos también un
03:10poquito de qué te inspira a buscar estas historias. Pues mira, todo nace a raíz de la curiosidad. Yo
03:16creo que eso en un periodista es básico, ¿no? Y a mí, encantándome la comida y el periodismo y la
03:23escritura, pues eso me ha llevado a encontrar estas historias, ¿no? Porque no solamente es hacer
03:28reseñas. Las reseñas pues luego llegan a ser muy subjetivas, pero sí encuentras unas historias bien
03:35bonitas dentro de los chefs, ¿no? Conociendo sus sueños, conociendo al productor, cómo le pone
03:41esta pasión para generar sus productos, ¿no? O en la industria, cómo se va moviendo poco a
03:48poco y cómo nos va afectando a todos en el día a día. Entonces, pues sí, es un sector enorme
03:54en donde las historias no se acaban, la verdad es que es vastísimo. Y ahora sí que en donde tú
04:01quieras poner el ojo, puedes encontrar una gran historia. La cuestión es saber observar y
04:07encontrar un punto como base para empezar ahí a escarbar un poquito. Y justamente es eso, ¿no?
04:13Que queremos compartirle a la gente pues nuestra pasión por la cocina, nuestra pasión por los
04:18números y que se sientan muy identificados con eso. Sí, totalmente. Como dices, desde las grandes
04:23empresas hasta las tienditas y las bonditas podemos encontrar grandes historias. Y háblanos
04:27también, Miren, un poquito de cuál es una historia que te haya marcado dentro de tu trayectoria.
04:31Llevas más de una década como periodista. Sí, fíjate que es muy curioso. Yo cuando hice mi
04:37primera entrevista fue a Rius y él estaba presentando un libro de Pulque. Yo en ese
04:44momento no iba para nada para periodismo gastronómico porque ya sabes que cuando
04:51haces tus pininos pues ahora que caes en donde hay un lugarcito en donde te permiten hacer tus
04:57prácticas profesionales. Y en ese momento yo empecé a hacer periodismo cultural. Pero
05:02platicando con Rius y él contándome, mezclando entre sus emblemáticos personajes y demás la
05:10historia del Pulque que es hermosísima y también una de las bebidas. Cada bebida también tiene una
05:15gran historia. Una de las bebidas más importantes dentro de la cultura mexicana. Me empecé a enamorar
05:21mucho de este tema. Y lo que son las cosas, ¿no? Fue mi primera entrevista y fue muy chistoso
05:28porque también pues uno novato en el tema pues no sabe muy bien qué preguntar y él me decía,
05:33yo creo que estaría bien que me preguntaras eso. Y fue muy lindo, fue una experiencia muy bonita y
05:39pues a raíz de eso me empezó a encantar la gastronomía. Le empecé a seguir el rumbo y
05:44mira, aquí andamos en El Economista haciendo locuras, presentando la gastronomía de una
05:49manera en la que no se ha visto, este, dándole el lugar que merece también porque es muy importante
05:54eso. Entonces, pues vienen cosas muy interesantes. ¿Qué tendencias son las que ves actualmente en el
06:00mercado de la gastronomía? Mira, importantísimo volver al origen. Eso es muy muy importante y es
06:06una tendencia que va a venir mucho para 2025. Poner el ojo en el producto, en los ingredientes,
06:12en cómo nace la semilla, hasta cómo llega al plato. Eso va a ser esencial. La sustentabilidad,
06:20es un factor importantísimo, no solamente para México, sino en el mundo. El tema del agua,
06:25este, lo vemos en los cultivos, ¿no? Cómo cada vez, pues se van moviendo incluso las temporalidades,
06:32¿no? O sea, ya no es lo mismo hace 10 años que ahora, por ejemplo, ¿no? Las lluvias ya no hay,
06:37o llueve cuando no debe llover, o llueve cuando... una locura. Entonces, eso también va a marcar
06:44mucho el sentido de la industria gastronómica. Entonces, por ahí vamos a ir viendo mucho.
06:50Y que también los consumidores se vuelven también un poquito más exigentes, ¿no? Como dices,
06:53esta parte de la sustentabilidad, productos más naturales, creo que es también parte de las
06:58tendencias. Y también me gustaría preguntarte un poquito de cómo buscas conectar con la audiencia.
07:03De una manera divertida, de una manera muy veraz, de una manera muy informativa. Que el
07:11dato hable, eso es importantísimo. Y creo que con eso y la curiosidad de las notas y las historias,
07:17vamos a generar productos muy interesantes. Totalmente, Miriam. También, ¿qué le dirías
07:23a todos los empresarios de este sector gastronómico actualmente? Que se animen a platicar con nosotros,
07:29que la data quiere hablar, que la industria está ávida también por saber sus historias. Hay muchos
07:36empresarios que tienen historias de éxito fascinantes. Queremos contarlas, queremos
07:41saber de ellos. Entonces, pues los invitamos a que se animen a platicar esta historia sabrosa
07:47que tienen, seguramente. Totalmente, Miriam. Y también cuéntanos, ¿qué viene un poquito para
07:52Vistronomy? ¿Tienes ahí algún adelanto de lo que vamos a poder ver próximamente? Pues mira,
07:56de entrada que somos un suplemento mayoritariamente digital. En algunas ocasiones estaremos presentes
08:02en el impreso, en algunos momentos con algunos suplementos muy específicos. Pero vamos a vivir
08:10digital. Eso es importante porque también vamos a poder llevar las historias a través de la imagen,
08:16del video, escuchar las voces de los protagonistas, que es muy importante. Pues eso esencialmente,
08:22vienen más sorpresas, porque como te decía es algo muy ambicioso. Pero por ahora vamos a empezar
08:28con esto. Ok, me parece genial y creo que todos estamos muy ansiosos por ver qué traes para la
08:32audiencia de El Economista. Y finalmente, ¿algún mensaje que le quieras dejar a todos los que te
08:36están viendo en este momento? Que consuman local, eso es muy importante. Que vayan a los mercados,
08:42que conozcan, que coman rico, que se atrevan a experimentar nuevos sabores. Y que también
08:49pues nos visiten en Vistronomy, que vamos a estarles dando historias muy ricas, muy deliciosas
08:55y siempre enfocadas a que ustedes tengan mayor contenido de calidad. Ok, Miriam, pues muchísimas
09:02gracias por estar el día de hoy aquí en este espacio. Creo que a todos nos antojaste y ya
09:06queremos ver qué va a haber en esta nueva sección. Así que te agradezco mucho y estamos
09:10ansiosos por ver qué viene para El Economista. También muchísimas gracias a toda nuestra
09:14audiencia por vernos y esperen todo lo que trae El Economista y Vistronomy para ustedes. Hasta pronto.