☕ Ancien professeur de sport, Dajo Aertssen est aujourd'hui vice-champion de France de torréfaction de café. C'est lors d'un voyage en Australie qu'il a découvert son amour pour le café. Une passion qu'il partage désormais à Lille dans son café éco-responsable MUDA où il propose chaque samedi des dégustations pour faire découvrir l'art du café
Category
🗞
NewsTranscription
00:00Cette année, j'étais vice-champion de France de torréfection.
00:02J'ai fait les études de STAPS et après mes études,
00:04je suis parti en Australie pour un an de visa-vacances-travail.
00:08Il m'a fallu deux mois pour faire valider mes diplômes
00:10et entre-temps, j'avais besoin de travail.
00:12J'ai postulé simplement dans le petit café en bas de chez moi.
00:16J'ai sympathisé avec le barista qui m'a fait goûter déjà un très bon café.
00:20C'est ça qui m'a fait ouvrir un peu les yeux
00:22parce que je buvais toujours du café avec du sucre.
00:25Et un jour, il a dit non, non, arrête ça.
00:27J'ai fait un bon cappuccino avec un lait bien moussé.
00:31J'ai senti que c'était naturellement déjà sucré et que c'était trop bon.
00:34C'est lui qui m'a appris les bases du métier de barista.
00:36Ensuite, on est rentré en Europe avec ma copine.
00:38On s'est installé à Lille.
00:41Ça veut dire une jeune pousse des caféers en portugais.
00:44C'est un petit clin d'œil à mon passage au Brésil.
00:46Et ça vient aussi du verbe mudar, toujours en portugais,
00:49qui veut dire changer dans le sens où on essaie de travailler le café un peu différent.
00:53Vraiment mettre en avant le producteur,
00:55d'apprendre plus sur les provenances,
00:57d'essayer de déguster un peu différemment le café.
01:02Puis, on est un torréfacteur
01:03où vous pouvez venir acheter du café en grain ou moulu,
01:06de différentes origines.
01:08On a trois gammes.
01:09On a une gamme permanente,
01:10nos entrées de gamme aussi en termes de prix, en termes de profils aromatiques,
01:14qu'on a tout le temps, mais qui restent des origines pures.
01:16Ensuite, on a une gamme éphémère qui va évoluer en fonction des saisons de récolte,
01:19des cafés déjà un peu plus complexes.
01:21Et après, on va avoir une gamme grand cru,
01:23qui sont souvent des variétés qui produisent peu de café,
01:25comme les geishas, les sidras,
01:27qui sont hyper aromatiques, très fruités, très complexes.
01:30Donc, on peut venir acheter du café chez nous.
01:34On donne une petite remise, si vous voulez, avec vos propres contenants.
01:37Et vous pouvez aussi goûter un café sur place.
01:41C'est tous les samedis matin, de 9h à 10h à la boutique.
01:44J'explique justement les différentes étapes de la production, de la torréfaction.
01:49Et ensuite, comment ça se traduit en tasse.
01:52On va goûter six cafés différents, selon la méthode de cupping,
01:54qu'on utilise partout dans le monde pour déguster le café à l'aveugle.
01:58Et on va apprendre à mettre les mots sur ce qu'on ressent,
02:01apprendre à trouver ce qu'on aime,
02:03parce que finalement, pas tout le monde aime les mêmes cafés.
02:08C'est de toucher un max de clients, et des clients assez divers,
02:12d'essayer de pouvoir proposer du café de meilleure qualité,
02:16à la fois dans des restaurants, des coffee shops,
02:18mais aussi chez les gens, dans des bureaux.
02:20Et on est surtout axé ici dans le nord, dans la région,
02:23mais on s'étend aussi un petit peu plus en France.