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00:00Vous écoutez Culture Média, vous êtes bien sur Europe 1 ce vendredi matin, 9h30, 11h, avec Thomas Hill.
00:06Et ce matin, Thomas, nous sommes tellement heureux de recevoir Pierre Garnier.
00:10Tout, tout va mieux, tout va mieux, tout va mieux, t'es ma plus belle histoire.
00:19Tout va mieux, tout va mieux, jusqu'à ce que l'amour nous sépare.
00:27Dans votre album, chaque seconde, il y a beaucoup de chansons d'amour, tout en mieux, c'est une chanson sur l'amitié.
00:31Mais pour vous, c'est aussi intense, vous voulez comparer les deux.
00:35Vous dites finalement, l'amitié, ça peut être aussi fort que l'amour.
00:38Oui, pour moi, l'amitié, c'est un peu une histoire d'amour différente.
00:41Et c'est vrai que moi, j'ai eu la chance d'avoir des amis qui m'accompagnent maintenant depuis très longtemps.
00:45En vrai, j'ai les mêmes depuis que je suis petit.
00:47Et des fois, c'est des mythes beaucoup plus importants qu'une histoire d'amour qui dure deux ans.
00:52Je voulais, à travers cette chanson, les remercier pour ça.
00:58J'imagine qu'en Normandie, ça vous arrive, quand arrivent les premiers frimas de l'hiver, de vous jeter sur quelques fromages.
01:07Bien sûr, on pourrait faire chauffer éventuellement, c'est ce que nous propose Olivier Poulle ce matin.
01:12Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je suis heureux depuis hier parce que dès que les premiers flocons de neige tombent,
01:18j'ai comme une irrésistible envie de fromage fondu.
01:22Alors, est-ce que vous êtes plutôt team raclette ou fondu savoyarde, les amis ?
01:26Oh, les deux !
01:27Moi, je suis plus team raclette, oui.
01:28C'est vrai que la raclette avec la patate, c'est quand même...
01:31Oui, vous vous imaginez là, au coin du feu.
01:33Anissa, tu sais où t'as rangé l'appareil ? Parce que c'est toujours le truc.
01:36Je sais exactement où il est l'appareil, ne t'inquiète pas pour ça.
01:39Bonne nouvelle !
01:40Alors, il faut savoir que cette raclette, elle est née en Suisse, dans le Valais, au XIIe siècle.
01:45Alors que le fromage était là-bas, au centre de l'alimentation.
01:48Il n'y avait pas de pommes de terre à l'époque, on mangeait du pain, un pain souvent un peu rassis.
01:52Et on faisait fondre au coin du feu le fromage.
01:56Et le grand tournant est arrivé dans les années 70, c'est assez contemporain,
02:00avec le développement des vacances au ski et des stations de sport d'hiver.
02:04Et surtout avec l'arrivée sur le marché du premier appareil raclette.
02:08C'était en 1973, il était inventé par Tefal.
02:11Et le premier appareil, on mettait un gros bout de fromage,
02:14il n'y avait qu'une espèce de lampe chauffante, et on attendait que ça fonde,
02:17et on raclait, on le voit, c'est le coeur.
02:19Il n'y avait pas les poilons ?
02:20Non, les poilons sont arrivés en 1978.
02:22Oh la l'innovation !
02:23Exactement !
02:24Tout vient de ce poilon !
02:26Ah, assieds-toi Elon Musk ! Même lui il n'a pas fait ça !
02:30Mais vous, vous êtes de Ville-dieux-les-poils d'ailleurs ?
02:31C'est peut-être là qu'a été inventé le poilon ?
02:33Je ne suis pas sûr, mais...
02:34Non, je ne crois pas !
02:37Et la fondue alors ?
02:38La fondue, elle, elle est vieille et comérande, et c'est le cas de le dire,
02:40puisqu'elle date effectivement de l'Antiquité.
02:42On trouve la première recette dans l'Iliade,
02:45figurez-vous où Homer parle de fromage, de chèvre fondue,
02:48avec déjà du vin et de la farine,
02:50on est quand même assez proche de ce qu'on mange encore aujourd'hui.
02:53Alors, je ne sais pas quel gage on avait à l'époque
02:55lorsqu'on faisait tomber son morceau de pain dedans,
02:57ce n'est pas précisé.
02:58Ça devait être marrant !
02:59Oui, c'est vrai !
03:00Et comère !
03:02Mais la recette a ensuite été reprise par un grand cuisinier français du XVIIe siècle,
03:06François Pyre de La Varenne,
03:08qui publie dans un recueil une recette de ramequin de fromage,
03:12il l'appelle comme ça,
03:12c'est fondu avec des oignons, du sel, du poivre et du pain,
03:16là encore, on est vraiment très proche du concept.
03:19Et ce n'est pas du tout donc un plat savoyard à l'origine,
03:22et ce sont là aussi les sports d'hiver qui ont largement contribué à son essor.
03:26Bon, et alors, qu'on le choisisse l'un ou l'autre,
03:28le secret c'est évidemment le fromage.
03:30Et oui, je reconnais là le spécialiste, direction en tout cas le fromager,
03:34dans tous les cas, on oublie les fromages industriels embarqués de plastique,
03:39on va voir son fromager,
03:41ça coûte un peu plus cher, mais c'est tellement meilleur !
03:43Alors pour la raclette, un fromage IGP au lait cru, évidemment,
03:47on l'accompagne de pommes de terre en robe d'échant,
03:49on en parlait avec Anissa, c'est quand même meilleur avec les pommes de terre à l'eau.
03:52Pas de patates à l'eau !
03:53Non, on ne fait pas que j'ai mes patates à l'eau !
03:54Non, vous les faites au four, avec l'arbre !
03:56Oh là là !
03:57C'est meilleur, c'est plus long !
03:58C'est un peu plus long, mais c'est meilleur, c'est tellement meilleur !
04:00C'est fade !
04:01Le fromage n'attend pas !
04:02Si on veut alléger, je vous donne une petite astuce,
04:05pour alléger un peu, des endives,
04:07avec des endives et la raclette !
04:08Alléger une raclette !
04:09Mettez trois cornichons aussi, vous savez !
04:11Une salade verte avec le fromage, bon !
04:13Et là, il n'y a plus de soucis !
04:14Et pour l'intendu, alors là, il y a deux versions,
04:17il y a la version française et la version suisse,
04:20la version française, c'est Emmental, Beaufort, Abondance, Thaume,
04:23et puis les suisses, c'est Gruyère, Gruyère-Suisse, évidemment,
04:26le vacherin, le fameux vacherin suisse,
04:28on fait fondre doucement les fromages dans un caclon,
04:31on a bien pris la précaution de le frotter avec un petit peu d'ail,
04:33on ajoute un trait de vin blanc, une pointe de kirsch,
04:36et surtout, un peu de fécule de maïs,
04:41ça c'est pour éviter qu'elle ne tranche,
04:43vous savez, qu'elle ne se sépare,
04:45donc ça c'est le secret,
04:46et puis bien évidemment, un pain un peu rassi,
04:48quelques copains, un coup de blanc,
04:50et ma foi, on va passer un bon week-end !
04:52Oh bah là, oui !
04:53Après, on va à la salle de sport !
04:54Oui, oui, oui !
04:56Merci Olivier Pauls !
04:56L'oublié de mon or au four dans la boîte en bois !
04:58Mais ça, ça marche aussi !
04:59Mais ça, c'est votre côté du doux, ça !
05:02Bah c'est ça !
05:02Merci Olivier Pauls, qu'on retrouve demain à 11h dans la table des bons vivants,
05:06et vous vous rendez compte, il n'a même pas parlé du camembert rôti !
05:09C'est vrai !
05:09C'est quand même lamentable, devant un normand, vous n'avez pas honte !
05:12On pourrait le faire aussi, ouais !
05:14Mais franchement, tous les fromages se prêtent à ça,
05:16le Saint-Nectaire aussi, on peut l'utiliser,
05:18ça marche, tous les fromages !
05:19Allez, nous on va se retrouver dans un instant
05:21pour jouer avec les auditeurs au Trois-Orient,
05:23et j'ai une petite surprise aussi pour vous, Pierre Garnier, tout de suite !