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00:00 et votre invité Thomas vous recevez l'écrivain Sorge Chalandon,
00:03 auteur de "L'Enrage" et son dernier roman paru chez Grasset.
00:06 - Et alors Sorge Chalandon, je ne sais pas si vous cuisinez un petit peu, ça vous arrive ?
00:10 - Oui, c'est moi qui cuisine.
00:11 - Ah c'est vous qui cuisinez à la maison ?
00:13 Ben ça tombe très bien parce qu'on accueille Olivier Pouls
00:16 qui va nous parler de la culture gastronomique française
00:20 et aujourd'hui vous vouliez nous parler en particulier d'un produit.
00:23 - Oui alors je crois que malheureusement c'est mauvaise pioche pour Sorge.
00:26 - Pourquoi ?
00:27 - Parce que je crois qu'il y a qu'un seul produit qui ne peut pas manger pour des raisons d'allergie,
00:31 c'est celui d'aujourd'hui.
00:32 - Ah on va éviter la dégustation du coup.
00:34 - On va éviter la dégustation mais les autres évidemment je vais vous faire partager.
00:38 - Alors bien sûr que oui, ça en fera pas juste pour les autres.
00:40 - Oupin, désolé.
00:41 - Vous en avez déjà goûté du coup une fois ?
00:43 - Non c'est pas ça, c'est que j'ai fait une overdose une fois
00:45 et depuis je suis overdosé.
00:47 Mais on peut essayer.
00:48 - Mais je comprends c'est tellement...
00:49 - Non non non, on essaye pas, on essaye pas.
00:52 - Ça va nous faire un buzz.
00:54 - Ça commence par la luette qui enfle, ensuite les lèvres,
00:59 ensuite le visage tout entier.
01:01 - C'est le choc quoi.
01:02 - Ensuite il y a le choc prophylactique.
01:04 Alors si vous avez, il faut un stylo bic.
01:06 - Pour percer la tronche.
01:08 - D'accord.
01:09 - Ce que je vous propose c'est qu'on fasse ça en fin d'émission.
01:13 - La traquée automite de mon homme.
01:16 - Bon je vous ai apporté, alors la fuite évidemment,
01:19 pour moi c'est le fruit qui symbolise le petit passage entre la fin de l'été,
01:23 le début de l'automne.
01:25 Ça nous permet de supporter un peu mieux la rentrée quand même.
01:28 Alors la figue c'est le sud de la France essentiellement bien évidemment,
01:31 c'est un produit qui nous vient à l'origine d'Asie
01:33 mais qui s'est beaucoup installé autour du bassin méditerranéen.
01:36 Mais avec le réchauffement climatique,
01:38 on voit des figuiers qui remontent de plus en plus.
01:40 Alors ça mûrit un peu plus tard,
01:42 mais on en trouve aujourd'hui dans plein de régions,
01:44 en Bourgogne, dans la Loire.
01:45 Moi celle que je vous ai rapportée,
01:46 c'est la seule unique, la vraie pourrait-on dire,
01:48 la figue de Solies dans le Var,
01:50 qui est une figue en appellation d'origine protégée depuis 2011.
01:54 Et puis petite question,
01:56 est-ce que vous savez réellement ce qu'est une figue ?
01:59 - C'est un fruit ? - Un fruit non ?
02:01 - Rouge à l'intérieur ?
02:02 - Mais en réalité c'est pas un fruit.
02:04 - Ah non, il y a plein de fruits à l'intérieur.
02:06 - C'est une fleur, c'est une fleur inversée.
02:09 - Qui contient plein de petits fruits ?
02:10 - Exactement.
02:11 Et d'ailleurs un figuier, contrairement à un pommier par exemple,
02:14 ne fleurit pas.
02:15 Les figues poussent directement, elles grossissent.
02:17 Et donc c'est une fleur qui contient à l'intérieur plein de petits fruits.
02:22 Mais est-ce que vous savez aussi qu'en mangeant une figue,
02:25 vous mangez de la protéine animale ?
02:27 - Ah pourquoi ?
02:28 - Et donc les véganes ne mangent pas de figues
02:31 quand ils sont bien au courant.
02:33 - Qu'est-ce que c'est que cette histoire ?
02:34 - Et bien quand vous mangez une figue, figurez-vous que vous mangez une guêpe.
02:37 - Ah ! Pourquoi ?
02:38 - Ah ben c'est bon ça !
02:39 - Mais c'est pour ça que je...
02:40 - Vous expliquez pourquoi.
02:41 - Mais cette personne a bu, c'est pour ça que je gonfle.
02:43 - Parce que pour féconder une figue,
02:46 elle a besoin de pollen.
02:49 Et qui féconde la figue ?
02:51 C'est une petite guêpe qui rentre à l'intérieur de la figue,
02:54 qui va la féconder,
02:56 et qui ne peut plus ressentir.
02:57 - Ah elle est emprisonnée !
02:58 - Elle est coincée dedans.
02:59 - On la voit plus là.
03:00 - Ben non, non.
03:01 - Si on ne voit pas de guêpe dans son jardin, c'est bien d'avoir un figuier ?
03:03 - Alors je pense que ça peut peut-être aider un peu.
03:06 Mais en tout cas, le sucre et l'acidité de la figue
03:09 vont digérer totalement cette guêpe.
03:11 Evidemment il n'y en a plus, on va pas vous apporter les figues.
03:13 - C'est-à-dire que dans chaque figue, il y a un cadavre de guêpe ?
03:15 - Exactement, qui a été décomposé.
03:18 Et donc c'est pour ça qu'un certain nombre de véganes
03:20 qui sont au courant de cette histoire,
03:21 ne m'en foutent pas de figues.
03:23 - C'est fou ça !
03:24 - Donc ça c'est de la figue classique.
03:25 Et puis je vous en apporterais une autre.
03:27 Est-ce que vous connaissez ça ?
03:28 Est-ce que vous savez ce que c'est ?
03:29 - Vous pouvez nous voir sur Europe.fr.
03:31 - Et puis pour ceux qui ne voient pas,
03:32 la figue classique, je pense que tout le monde le voit,
03:34 mais celle-ci a une coque avec des petits picots dessus,
03:37 elle est un peu plus verte.
03:39 - C'est la figue de Barbarie ça ?
03:40 - C'est la figue de Barbarie.
03:41 - Et alors cette figue de Barbarie n'a rien à voir en réalité
03:44 avec la figue classique puisqu'elle pousse sur des cactus.
03:47 - Des cactuses, c'est ça.
03:48 - Et dedans c'est une coquinelle.
03:50 - C'est un serpent !
03:53 - J'en ai mangé une une fois, pour le coup je l'ai très mal vécue.
03:55 - Ah ouais ?
03:56 - Ouais, au Mexique, un très très mauvais souvenir.
03:58 - Alors moi j'en ai beaucoup mangé au Maroc,
04:00 il faut être très prudent sur la quantité de figues de Barbarie qu'on mange.
04:04 - Ça peut avoir quelques effets sur la digestion.
04:08 - Ça vous fait passer la journée au petit coin.
04:11 - Il faut y aller doucement sur la figue de Barbarie.
04:13 - J'y suis allé un peu fort.
04:14 - Oui, vous y avez tant.
04:15 - Visiblement.
04:16 - Et puis la figue ça s'associe évidemment très bien avec les produits de saison,
04:19 je pense aux cèpes qui vont arriver dans quelques instants,
04:21 dans quelques semaines ou dans quelques jours suivant les conditions climatiques,
04:25 mais figue et cèpe c'est une très très belle association.
04:27 - C'est bien parce que tu peux aller sur du salé comme avec du sucré.
04:30 - Exactement.
04:31 - Figue et fromage.
04:32 - Figue et fromage de chèvre, ça marche très bien.
04:34 Et moi pour petite recette du week-end, la facile à faire si je peux vous en souffler une,
04:39 c'est un tartare de filet ou de magret de canard au figue.
04:43 On ne pense pas souvent au canard en tartare,
04:46 on a plutôt tendance à prendre du bœuf ou du veau,
04:48 mais ça marche très bien aussi.
04:49 On enlève la peau un peu grasse, et c'est une viande qui est très maigre,
04:52 qu'on va mélanger avec des petits dés de figue
04:54 et qu'on va assaisonner avec un peu de poivre de sichon,
04:57 une huile de noix, un peu de vinaigre de Reres,
04:59 évidemment une herbe, la coriandre,
05:01 on mélange tout ça.
05:03 Il y en a quelque chose de très frais,
05:05 de légèrement automne, mais encore avec des saveurs de l'été,
05:08 et c'est facile à faire, c'est rapide,
05:10 et l'association des deux marche très bien.
05:12 - Et si jamais j'ai un figué à la maison,
05:14 est-ce que je peux me servir aussi des feuilles ?
05:16 - Alors ça c'est fantastique, surtout pour faire des cuissons.
05:18 Vous prenez quelques feuilles de figué,
05:20 vous emballez dedans un poisson ou une viande,
05:23 et vous laissez cuire ça au four tranquillement,
05:26 et vous avez un parfum, le parfum de ces feuilles de figué
05:29 qui va être capté par la chair du poisson ou de la viande,
05:32 c'est absolument magnifique,
05:34 et vous allez voir qu'au moment où vous le cuisez,
05:36 dans toute la maison, ça sent la feuille de figué, c'est un régal.
05:39 - Oh là là, vous nous avez donné envie !
05:41 - Même pas 11h, j'ai la dalle !
05:43 - Vous savez si c'est une année à figues ou pas cette année ?
05:45 - Oui, c'est globalement une année à fruits,
05:47 il y a beaucoup de fruits un peu partout,
05:49 et donc oui, ceux qui ont des figuiers le constatent,
05:51 c'est très généreux.
05:53 - Merci Olivier Pouls, vous nous avez donné envie
05:55 pour le week-end de manger les figues !
05:57 - C'est d'autant plus triste pour moi !
06:00 - Je suis désolé !
06:02 - À part ça, tous les vegans qui ne savaient pas,
06:04 maintenant ils savent !
06:06 Je pense que vous allez recevoir une protestation
06:08 des producteurs de figues, en disant "mais pourquoi ?"
06:10 "Pourquoi expliquez-vous ça ?"
06:12 - Morgane Vianney, la rédactrice en chef de l'émission,
06:15 m'a soufflé dans l'oreille,
06:17 faire infuser des feuilles de figué dans du lait ou de la crème,
06:19 c'est fantastique !
06:21 Voilà l'astuce de notre rédactrice en chef !