Aussi appelés blanc de dinde ou blanc de poulet, les produits des marques Isla Délice ou Réghalal contiennent plus de 30 % d’ingrédients qui ne sont pas de la viande. À la place ? De l’eau, de la fécule, des nitrites et un nombre spectaculaire d’additifs.
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00:00Dans cette vidéo, je vais vous expliquer pourquoi les industriels mettent dans les jambons de dinde halal comme celui-ci
00:06des produits qu'ils n'oseraient jamais mettre dans les jambons de porc classiques.
00:12Isla Delis, halal, délice de dinde.
00:14Ok, bon, c'est de la dinde, apparemment.
00:19Ingrédients. Viande de dinde halal, origine UE, 68 %. 68 %, c'est pas beaucoup, quoi. C'est quoi le reste ? Alors moi, c'est Faiza.
00:27Faiza Graheri et je suis bouchère, charcutière, traiteur halal et je fabrique tout moi-même.
00:32Toi, tu mets de la dinde dans ton jambon ? Du poulet, puce de poulet halal.
00:35La dinde, c'est plus sec. Là, on est sur du filet de poulet.
00:38AVS, c'est un organisme de certification. Tout est halal et ça, en fait, c'est leur petite signature, on va dire, entre guillemets. Et je vais mettre dans le mélangeur.
00:47La dinde, c'est moins cher que le poulet. Ça permet effectivement de baisser le prix du produit. Vous avez de l'eau, c'est rare qu'il y ait de l'eau.
00:53Je ne mets pas de l'eau dans mes blancs de poulet. Mais pour quoi faire ? Fécule de pomme de terre, sirop de glucose...
00:59Attends, il y a de la patate dans leur jambon.
01:02Ouais, c'est halal la patate, ça va. Ça pèse et ça grossit, super.
01:07Comme il n'y a pas 100 % de viande, protéines de soja fait en sorte que ça équilibre la balance en protéines.
01:12Sirop de glucose, du sucre.
01:15Toi, t'en mets dans ton... Oui, j'en mets.
01:19Sel. Donc là, on est sur du sel.
01:23On appuie sur le bouton, verre.
01:25Ça tourne, ça fait en sorte de casser les fibres, que le collagène sorte.
01:30Regarde là, ça colle à ma main. C'est le collagène naturel. Et là, c'est prêt.
01:34Mes parents, venant de Tunisie pour venir en France travailler, ne connaissaient pas la charcuterie.
01:39Donc, j'ai découvert la charcuterie très tard.
01:42J'avais mes copains et mes copines qui faisaient des sandwichs de jambon.
01:44Et toi, t'étais là. Maman, c'est bon ça ? Et ma mère qui était là. Non, tu ne peux pas, c'est du porc.
01:50Ouais, mais ça a l'air d'être bon quand même.
01:52Et donc, du coup, effectivement, on a agrandi avec ça. C'est la culture.
01:54Donc, les industriels ont capté qu'il y avait un marché énorme avec les charcuteries à l'âme.
02:00Et du coup, il y a malheureusement, dans ces gens-là qui veulent absolument leur part du gâteau,
02:07des personnes qui sont sans scrupules.
02:09Et on vous propose ça avec rempli de produits.
02:11Et là, on commence la liste des E.
02:14Il y en a combien ?
02:161, 2, 3, 4, 5, 6.
02:196 E stabilisants, antioxydants, conservateurs.
02:23C'est des produits chimiques qu'on met dans notre corps.
02:24Donc, effectivement, ce n'est pas forcément génial pour notre santé.
02:28Pour justement faire en sorte que le produit soit lisse, beau.
02:33Et celui-là, le plus dangereux, E 250, c'est le nitrite.
02:36C'est un facteur énorme pour un cancer colorectal aussi.
02:41C'est quand même le deuxième, le plus mortel.
02:43Il y a beaucoup d'industriels qui ont fait un effort considérable sur le nitrite.
02:47Mais effectivement, là, non, pas du tout.
02:50Ça, c'est une chaussette à jambon de porc.
02:52On prend, on met, hop, what.
02:55J'ai été formée chez des artisans traditionnels qui vendent du porc.
03:00Le jambon de porc, ça représente la charcuterie traditionnelle depuis la nuit des temps.
03:05Ça fait partie de la culture française.
03:06C'est notre patrimoine, la charcuterie française.
03:08Et ça, c'est génial.
03:09C'est une fierté absolue.
03:10Donc là, je vais m'amuser à faire de la musculation.
03:15Il faut vraiment que le blanc de poulet soit serré tel un ballon.
03:19Donc là, je vais cuire 12 heures, 70 degrés.
03:25Alors là, tu le vois.
03:26Tu le vois, là, tu vois, c'est des morceaux de filet de poulet.
03:28Quand c'est un peu plus foncé, un peu plus rosé, c'est des cuisses.
03:32Moi, ça, on est à 27,97 euros.
03:34Un produit de chez Isla Delis.
03:36Il coûte 13,44 euros le kilo.
03:37Trop cher pour ce que c'est.
03:39C'est fou, comment on peut...
03:41Regarde, élastique à mort, regarde.
03:43Un truc... Regarde moi ça !
03:47Là, je vais aller au supermarché.
03:49OK.
03:49Tu vas me dire ce que tu penses des produits que je vais te montrer.
03:52Fleury Michon, le supérieur à l'étouffée.
03:54Donc là, c'est du jambon de porc.
03:55C'est pas halal.
03:56Et c'est aussi 3 euros plus cher.
03:58C'est ça.
03:59C'est bon.
04:00Il y a tous les ingrédients pour faire du vrai jambon de porc.
04:02Mes devoirs.
04:05Le paquet de jambon de porc.
04:08Nutri-score B est le...
04:10Isla Delis d'Inde.
04:11C'est Nutri-score D.
04:16Bref.
04:17C'est... Ouais.
04:19Je pense qu'il va falloir se réveiller un peu.
04:23Il va falloir se réveiller un peu parce que...
04:26Parce que c'est une honte.
04:27Afin de comprendre pourquoi les industriels
04:29mettent si peu de viande dans leur jambon halal,
04:31j'ai demandé une interview au patron d'Isla Delis,
04:33le leader du marché.
04:34Je décline votre proposition.
04:36Merci néanmoins pour l'attention portée à notre marque.
04:39En fait, une partie de la réponse,
04:40c'est que derrière la composition des produits,
04:43il y a une triste réalité économique.
04:45Et la réalité, qu'est-ce qu'elle nous dit ?
04:46Elle nous dit qu'on a quand même 33%
04:50des achats de halal réalisés en grande surface
04:53qui sont réalisés par des foyers modestes.
04:55C'est une proportion deux fois plus importante
04:58que la part des modestes
05:00dans l'ensemble de la population française.
05:01Je m'appelle David Lecompte.
05:03Je suis directeur d'études consommateurs
05:05chez Nielsen IQ.
05:06Et mon rôle, c'est d'analyser les grandes tendances
05:10au sein des grandes surfaces notamment.
05:12Ce qu'on appelle foyer modeste,
05:13c'est l'ensemble des foyers qui, à la fin du mois,
05:18touchent un salaire net au total du foyer
05:20qui est équivalent au SMIC ou moins.
05:23Ce qui est intéressant, notamment, je trouve,
05:24de rappeler sur les acheteurs de produits halal,
05:27c'est qu'effectivement, ce sont aussi souvent des foyers
05:30qui sont en moyenne plus nombreux
05:32que la moyenne de la population française.
05:35Le poids, par exemple, des familles
05:37avec au moins trois enfants au sein des acheteurs halal,
05:40il est deux fois plus important
05:43qu'au regard de la population française.
05:46Donc, il y a un besoin aussi pour les industriels
05:49de limiter les coûts,
05:51pour limiter aussi le prix de vente
05:52et donc correspondre au mieux aussi
05:54aux réalités économiques des acheteurs halal.
05:57Mais la bonne nouvelle, c'est qu'au rayon halal,
05:59tout n'est pas à jeter.
06:00Par exemple, là...
06:01C'est fleuri-michon, jambon d'Inde halal.
06:0319,78 euros ce kilo.
06:04C'est plus cher déjà qu'Isla Delis.
06:06Et en même temps,
06:08eau de cuisse d'Inde, 94 %.
06:10Les ingrédients, ils ont l'air d'être corrects.
06:16Alors, je me présente.
06:17Je m'appelle Abdou Dramé.
06:19Le grand public me connaît grâce au réseau Chef Abdou.
06:22Depuis quatre ans, je suis devenu chef privé.
06:25T'es un mec en train de composer quelque chose,
06:28comme Mozart, comme Beethoven.
06:30T'es musulman ?
06:30Oui.
06:31Est-ce que tu aimes la charcuterie halal ?
06:32Bien sûr, j'aime la charcuterie halal.
06:38Alors là, avec le toucher,
06:41j'essaye de savoir ce que c'est.
06:44Peut-être une tranche de blanc de poulet
06:46ou une tranche de blanc d'Inde.
06:48Je sens un petit bout de fumée.
06:50Un tout petit peu trop salé.
06:51Pas trop de goût.
06:53Pour moi, celle-là, elle est plus grasse que la première.
06:55J'aurais dit du blanc de poulet.
06:57Celle-là, j'aime beaucoup.
06:58Pourquoi ?
07:02La texture, le goût, l'assaisonnement.
07:12Je ne suis pas trop fan de celle-là.
07:13Elle a une texture un peu plus élastique que la première.
07:16Ce n'est pas forcément un bon goût.
07:17C'est un bon goût, c'est un bon goût.
07:18C'est un bon goût, c'est un bon goût.
07:19C'est un bon goût, c'est un bon goût.
07:20C'est un bon goût, c'est un bon goût.
07:21La première, ce n'est pas forcément agréable en gouche.
07:24Et là, j'aurais plutôt dit de la dinde.
07:25C'est la plus salée des trois.
07:28Alors...
07:32Il y a un truc que j'ai découvert en faisant ce reportage,
07:34c'est que dans la charcuterie halal,
07:36beaucoup plus que dans la charcuterie non halal,
07:40il y a des produits très inattendus.
07:42Je m'en doutais.
07:43Par exemple, dans le dernier produit,
07:46ça me rassure que tu l'aies classé numéro 3, du coup,
07:49il y a de la pomme de terre.
07:52Ah, ça, je ne m'y attendais pas.
07:54Donc, ce produit ne s'appelle pas jambon.
07:56Techniquement, il s'appelle délice de dinde.
07:58Souvent, le mot jambon, on l'associe au porc.
08:02Donc, ça crée un certain blocage chez les musulmans.
08:06C'est un des produits phares de Isla Delis,
08:08qui est une marque qui est elle-même le leader du marché du halal en France.
08:12Il y a 68,7% de viande.
08:14Le prix de ce produit, c'est aussi le moins cher.
08:1713,44€ le kilo.
08:18Le produit numéro 2, c'est un produit de la marque
08:21Fleury Michon.
08:24Halal aussi, jambon de dinde, pour le coup, c'est écrit noir sur blanc.
08:27Contenance de viande ?
08:28Pourcentage de viande, là, on est sur du haut de cuisse de dinde.
08:3294%, c'est beaucoup plus que le précédent.
08:35Et d'eau ?
08:36De l'eau, il n'y en a pas.
08:37Et le prix ?
08:3819,78€ le kilo, 6€ de plus.
08:41Et le premier produit, c'est celui que Faïzar,
08:45la charcutière halal de Roubaix, la boucherie charcuterie Molatti,
08:50m'a préparé devant mes yeux.
08:52Il est meilleur en goût ?
08:53Il est quand même très cher, 27€ le kilo, par rapport aux autres.
08:56Donc, c'est bien du poulet ?
08:58C'est bien du poulet.
08:59Merci.
09:00Bravo.
09:01T'es soulagé ?
09:02Non, je me pose la question.
09:03Ça arrive d'avoir de la charcuterie où tu as de la dinde et du poulet dedans ?
09:07Tu ne crois pas si bien dire donc, parce que chez Isla Delis,
09:11il y a un produit qui s'appelle Delis de poulet.
09:13Et quand tu retournes le paquet,
09:14il y a, certes, mon premier ingrédient de la viande de poulet,
09:19mais le deuxième ingrédient, c'est de la dinde.
09:21Et là, je ne te parle pas non plus encore de la fécule de pomme de terre
09:23qu'on peut y retrouver pour gonfler le poids.
09:26Toi, tu as des frères et sœurs ?
09:27Oui, on est beaucoup.
09:30On est beaucoup.
09:31Et quand on fait des raclettes,
09:33on met le prix pour de la bonne charcuterie maintenant.
09:35C'est toi qui as fait changer les choses dans ta famille ou pas ?
09:38J'en fais partie.
09:39Je suis le seul cuisinier de ma famille, donc j'en fais partie du changement.
09:42Merci Abdou.
09:43Merci à toi, au plaisir, au revoir.
09:46Que les consommateurs, comme la famille d'Abdou,
09:47optent pour des blancs de volaille de qualité, c'est bien.
09:50Mais que les industriels arrêtent de faire passer pour de la viande
09:53des produits qui n'en sont pas complètement,
09:55ce serait encore mieux.