Les conseils de notre docteur Brigitte Milhau sur les sujets santé qui vous concernent dans #BonjourDrMilhau
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00:00Bonjour. Aujourd'hui dans La Santé expliquée à ma fille, je répondrai aux questions de Sacha sur la mémoire.
00:07Et nous vous donnerons des conseils pour l'optimiser.
00:10Puis le docteur Jean-Michel Cohen nous dira si la salade a de réelles vertus sur notre santé.
00:22Sacha, on s'intéresse aujourd'hui à la mémoire. C'est fascinant la mémoire.
00:27Alors certes oui, c'est un atout intellectuel important, mais on s'en sert au quotidien.
00:33Et aujourd'hui, on va voir comment optimiser sa mémoire justement au quotidien.
00:38Mais pour comprendre comment on peut l'optimiser, il faut comprendre déjà comment elle fonctionne.
00:42Alors qu'est-ce qui va se passer dans le cerveau quand on fait appel à notre mémoire et où ça se passe ?
00:46Alors tu as raison de dire dans notre cerveau, parce qu'en fait c'est dans tout le cerveau.
00:50Il n'y a pas une zone typiquement dédiée uniquement à la mémoire.
00:54Il y a plein de zones, mais on peut dire qu'il y a tout de même ce qu'on appelle,
00:58on pourrait appeler ça un carrefour central de la mémoire.
01:00C'est ce qu'on appelle l'hippocampe.
01:02Tu vois, c'est cette espèce de petite chose jaune qu'on voit très bien, ça c'est des images d'IRM.
01:07On est arrivé à visualiser ce qu'on appelle l'hippocampe.
01:10Et là, on peut dire que c'est la zone centrale si tu veux,
01:13mais en fait ça va aller dispatcher comme ça dans toutes les régions du cerveau.
01:16Et alors qu'est-ce qui se passe quand on fait appel à sa mémoire ?
01:20Alors pour mémoriser, en fait, il y a trois étapes essentielles.
01:23Il faut déjà encoder, il faut déjà avoir des informations.
01:27Recevoir l'information.
01:29Recevoir l'information et l'encoder, la garder.
01:31Après, il faut la stocker.
01:33Si tu veux la stocker, tu vas la ranger dans certains endroits pour un temps plus ou moins long d'ailleurs.
01:38Ensuite, ce qui est important, c'est le rappel.
01:41Il faut pouvoir savoir où tu l'as rangé pour pouvoir dire quand on te demande un truc,
01:45quand tu en as besoin, si c'est bien rangé mais que tu ne t'en souviens pas, ça ne sert à rien.
01:48Donc voilà les trois étapes essentielles de la mémoire.
01:50Ça c'est les étapes mais il y a aussi les différentes sortes de mémoire.
01:54Alors comment on peut voir les différences entre chaque mémoire ?
01:58Il y a plusieurs types de mémoire, il n'y a pas qu'une mémoire.
02:00Il y en a plusieurs.
02:01Mais même d'en avoir une infinité.
02:03Effectivement.
02:04Mais si tu veux, en fait, les spécialistes de la mémoire distinguent cinq différents types de mémoire.
02:10Alors c'est lesquels et en quoi elles sont différentes les unes des autres ?
02:14Elles sont assez différentes même si elles s'imbriquent les unes avec les autres.
02:17Il y a ce qu'on appelle la mémoire de travail.
02:19La mémoire de travail, on s'en sert très souvent.
02:22C'est une mémoire assez rapide où tu vas pouvoir encoder à peu près,
02:28on a calculé que pour un individu avec une mémoire moyenne,
02:32il peut encoder à peu près 7 numéros de téléphone, 7 chiffres,
02:39pas 7 numéros de téléphone, 7 numéros de téléphone, une commande, 7 noms, etc.
02:44pendant à peu près 20 secondes.
02:45C'est celle que tu utilises quand tu vas chez des amis,
02:47que tu retiens le code pour aller chez eux.
02:49C'est celle qu'utilise la serveuse ou le serveur pour prendre une commande.
02:53Mais après, ça ne sert à rien de la stocker.
02:56Qu'est-ce que tu vas faire toute ta vie de tous les numéros ?
02:58Oui, c'est mémoire brève, ce n'est pas vraiment mémoire de travail.
03:01On ne va pas stocker, on va juste l'encoder quelques instants.
03:05Après, il y a la mémoire perceptive.
03:06Sans doute, c'est celle des sens.
03:08C'est ce qu'on voit et ce qu'on entend.
03:11C'est essentiellement ce qu'on voit, mais ce que tu entends aussi, tu t'en souviens.
03:14Ce que tu touches aussi, tu t'en souviens.
03:16Ce que tu sens aussi, tu t'en souviens.
03:18Ce que tu sens aussi, tu t'en souviens.
03:20C'est tous les sens.
03:21Après, il y a la mémoire procédurale.
03:23Très importante.
03:24Celle-ci va rester quasiment tout au long de la vie.
03:26C'est quoi ?
03:27Quand tu as appris à marcher, Sacha.
03:29Quand tu as appris à parler.
03:30Quand tu as appris à conduire.
03:32Comme le vélo, une fois qu'on sait en faire, on le sait pour toute sa vie.
03:35Normalement, oui.
03:37Mais rappelle-toi, le jour du permis, on pense à tout.
03:42Le rétroviseur, la ceinture, mettre le clignotant, lever le frein à main, etc.
03:46Après, ça devient totalement automatique.
03:48C'est la mémoire procédurale.
03:50Après, il y a la mémoire sémantique.
03:52La mémoire sémantique, c'est la mémoire un peu commune à tout le monde.
03:57Pratiquement tout le monde sait que Rome est la capitale de l'Italie.
04:01C'est les savoirs, c'est les connaissances partagées.
04:04Tout le monde sait que si tu as un révolver pointé sur toi, il y a du souci à se faire.
04:09Après, il y a la mémoire épisodique.
04:11Celle-ci est assez particulière.
04:14C'est à la fois une mémoire des épisodes de votre vie.
04:17C'est autobiographique.
04:19Propre à chacun.
04:20Voilà, avec tout ce qui t'est passé dans ta vie, etc.
04:23Mais elle est à la fois aussi partagée parce qu'elle est aussi très liée aux émotions.
04:28C'est une mémoire qui est très liée aux émotions.
04:30Pour te donner un exemple, pratiquement tout le monde se souvient avec la forte émotion
04:35que tout le monde a ressentie du 11 septembre 2001.
04:39Ça, c'est la mémoire épisodique.
04:41C'est vrai que quand on pense à mémoire, généralement, on associe ça juste au souvenir.
04:45Mais en fait, c'est toutes les connaissances, tous les savoir-faire qu'on a appris tout au long de notre vie.
04:51C'est vrai qu'on a l'impression que souvenir et mémoire, c'est pareil.
04:55Mémoire, c'est tout ce qu'on est, tout ce qu'on fait, tout ce qu'on sait faire.
05:00Le souvenir, ce n'est que le résultat du processus de mémorisation,
05:04justement de l'acquisition des savoirs, des connaissances, etc.
05:08Le souvenir, c'en est le résultat.
05:10On ne peut pas parler de mémoire sans parler du fait d'oublier des choses.
05:14Alors, à quel moment c'est normal, à quel moment c'est grave, à quel moment on s'inquiète ?
05:18Quand on retient un code d'une porte, on va l'oublier juste après, tant mieux.
05:22Il y a plein de choses qu'il faut oublier.
05:24Et tant mieux, on peut dire qu'oubli et mémoire sont inséparables.
05:28On ne peut pas se souvenir de tout, de tout ce qui s'est passé aujourd'hui.
05:31Sinon, on ne pourrait plus apprendre de nouvelles choses.
05:34Et puis surtout, tu imagines, si tu te souviens de toutes les choses désagréables
05:38qu'on t'a dit dans ta vie, tu vas finir déprimée.
05:41Alors, à quel moment on s'inquiète ?
05:43Mais en fait, s'inquiéter, tu veux dire, de ces troubles de mémoire ?
05:46Se dire, ah mince, là, je perds la mémoire, je rentre dans une piège,
05:49je ne sais plus pourquoi je suis venue, je ne sais pas où sont mes clés,
05:52j'ai oublié le nom de la personne qui vient de se présenter.
05:55Tout ça, ce n'est pas grave, parce que déjà, tu viens de dire, j'ai oublié.
05:58Donc, quand on sait qu'on a oublié, c'est que ça va bien.
06:01Oui, donc, à partir du moment où on s'en rend compte, je veux dire qu'il n'y a pas de...
06:04Quand on oublie qu'on oublie, il y a du souci.
06:06Mais ce que tu viens de dire, c'est un exemple type,
06:08c'est-à-dire que c'est quelque chose qui n'a aucun intérêt.
06:11Ça ne t'apporte rien de savoir où t'as garé.
06:13Non, mais quand t'as garé ta voiture, tu ne t'es pas dit,
06:15donc là, il faut que je pense bien qu'elle est là, qu'elle est devant telle porte, etc.
06:19Donc voilà, tu l'as fait comme ça, machinalement, donc c'est normal d'oublier.
06:22Et le but d'aujourd'hui, c'est d'apprendre à optimiser sa mémoire,
06:26à pouvoir la travailler, à pouvoir la faire s'améliorer.
06:29Alors, qu'est-ce qu'on peut donner comme technique ou comme moyen d'optimiser sa mémoire ?
06:34Alors, pour tous les donner, il nous faudrait une journée d'émission.
06:36Alors, quelques-uns.
06:37Il y en a énormément. Il y en a énormément.
06:41Déjà, ce qui est important, c'est...
06:42Les principaux.
06:43Les principaux. La répétition.
06:45Avant, à mon époque, on récitait comme ça, les répétitions, on les répétait souvent, souvent, souvent.
06:50La répétition, certes, c'est très important, mais ce qu'on appelle aussi la répétition espacée,
06:56c'est-à-dire qu'il ne suffit pas de répéter plusieurs fois.
06:59Il faut répéter aussi à deux jours d'intervalle, puis après à huit jours d'intervalle.
07:03Mais ce n'est pas tout.
07:05Il faut aussi faire ce qu'on appelle un rappel.
07:07Il faut se tester.
07:09Imaginons que vous ayez décidé d'apprendre les pays d'Europe.
07:12Ok, vous les avez appris.
07:13Vous les avez appris une fois, puis après à deux jours, puis après à huit jours.
07:16Mais après, il faut se tester la feuille blanche.
07:18Il faut l'apprendre et se dire...
07:20Donc, lesquels, je me souviens...
07:22Et sinon, on ne les ressort pas ?
07:24Sinon, on retient toujours les mêmes.
07:25Sinon, on retient toujours les mêmes.
07:26On ne sait pas sur lesquels on bloque.
07:28La répétition.
07:29Oui, c'est très important, la répétition.
07:31Quoi d'autre ?
07:32Après, il y a une des méthodes les plus connues, qui date de l'Antiquité.
07:36C'est ce qu'on appelle le palais mental.
07:38Je vais t'expliquer pourquoi ça s'appelle le palais mental.
07:40C'était un convive dans un palais en Grèce.
07:46Et tout à coup, il est sorti.
07:48Il y avait un grand, grand banquet avec plein de personnes.
07:51Il est sorti, tant mieux pour lui.
07:53Et là, la maison s'est effondrée.
07:55Tous les convives ont se veli sous les décombres, etc.
07:58Et il est arrivé à nommer chacun des convives
08:02et à leur place, où on les a retrouvés, ont se veli.
08:04Donc, il y en avait beaucoup, j'imagine.
08:06Il y en avait beaucoup.
08:07Et tout ça, pourquoi ?
08:08Parce qu'il avait mémorisé mentalement leurs positions,
08:11qui s'engueulaient avec qui, qui faisaient quoi, etc.
08:13Et de là est née la fameuse technique qui est très utilisée
08:16par tous les mentalistes, par tout le monde.
08:18Allez voir, palais mental.
08:20C'est de visualiser, en fait, un endroit à chaque chose.
08:24Après, il faut associer des choses avec ce qu'on connaît.
08:27Je vais te donner un exemple.
08:28Si tu veux te souvenir que Nicosie est la capitale de Chypre.
08:35Un petit conseil.
08:36Mais il faut prendre avec votre imagination,
08:38parce que l'imagination sert beaucoup dans la mémoire.
08:40Propre à chacun.
08:41Oui, propre à chacun.
08:42Pour moi, Chypre, ça me fait penser à Chips.
08:45Et Nicosie, ça me fait penser à Nicolas Sarkozy.
08:47Donc, dans ma tête, j'imagine Nicolas Sarkozy en train de manger des chips
08:52et je me souviendrai toute ma vie.
08:54C'est vrai que maintenant, je m'en souviendrai.
08:56Voilà, maintenant, tu t'en souviendras.
08:57Autre exemple.
08:58Bulgarie, capitale, Sofia.
09:01Bulgarie, moi, ça me fait penser à un bulldozer.
09:04Un bulldozer, Bulgarie, qui est en train de se garer
09:06et qui est au volant du bulldozer, Sofia.
09:09Donc, je me souviendrai toute ma vie.
09:11Et toi aussi, maintenant.
09:12Oui, c'est vrai.
09:14Donc, ça, c'est plus des techniques pour optimiser.
09:17Mais au quotidien, qu'est-ce qu'on peut faire ou éviter
09:20pour chouchouter un peu sa mémoire, en prendre soin ?
09:23Est-ce qu'il y a des choses qu'on peut faire ou non ?
09:25Alors, l'utile, l'indispensable, le meilleur ami, c'est le sommeil.
09:31C'est-à-dire, c'est le poisson.
09:32Non, ce n'est pas le poisson.
09:33Non, pas du tout.
09:34Le sommeil, c'est indispensable.
09:36Parce qu'en fait, toutes ces actions de trier ce qu'on va garder,
09:40ce qu'on ne va pas garder, ce qui est utile, ce qui n'est pas utile,
09:42où on va le ranger, ça se fait pendant le sommeil.
09:45Ce n'est pas pour rien qu'on a plusieurs phases.
09:47On sait très bien que des personnes qui sont privées de sommeil
09:50ne se souviennent plus de rien.
09:51Donc, tu vois, le sommeil, le sommeil, avec une régularité dans le sommeil.
09:55C'est pour ça aussi qu'on dit de relire.
09:56Par exemple, si on veut apprendre, avoir un examen, quelque chose,
09:59de relire le soir avant de se coucher.
10:00Comme ça, on a tout et la nuit, ça fait son travail.
10:03Exactement.
10:04C'est une très bonne chose, à condition que ça n'empiète pas sur ton sommeil.
10:07Il ne faut pas le faire jusqu'à 4 heures du matin.
10:09Ça, ça ne sert à rien.
10:10Ok, donc le sommeil.
10:11L'exercice physique.
10:12L'exercice physique et mémoire.
10:13Alors oui, madame.
10:14Pourquoi ?
10:15Parce qu'en fait, et là, c'est quelque chose de très sérieux,
10:18de prouvé scientifiquement.
10:19Ça a été fait par l'Institut de myéologie qui est né du Téléthon.
10:23Bref, on sait maintenant que nos muscles ont une fonction sécrétoire.
10:28Ils sont capables de sécréter des centaines de petites substances,
10:32notamment des substances qui vont aller dans le fameux hippocampe
10:36que je t'ai montré tout à l'heure.
10:37Ok.
10:38Et là, qui vont favoriser la fabrication de neurones,
10:43ce qu'on appelle la neurogénèse.
10:45Et donc, plus vous ferez d'activité physique, mieux vous mémoriserez.
10:49Et ça, c'est une réalité.
10:51Tout ce qu'on dit d'ailleurs.
10:52Oui, j'espère.
10:53Donc l'alimentation.
10:55L'alimentation, il faut bien comprendre que le cerveau,
10:58c'est que 2% du poids du corps, mais c'est 20% de notre énergie.
11:01Donc il faut bien le nourrir.
11:03C'est quoi ? Qu'est-ce qu'il faut manger pour avoir une bonne mémoire ?
11:06Les neurones, c'est essentiellement des cellules qui ont besoin de graisse.
11:09Toutes les parois.
11:11Donc il faut manger gras ?
11:12Il faut manger gras, mais des bonnes graisses.
11:14Des omégas-3, du poisson, du saumon, du macro.
11:18Le fameux poisson dont tu parlais tout à l'heure.
11:21Après, il faut évidemment des antioxydants.
11:24Tout ce qui peut abîmer, on ne va pas le prendre.
11:26Après, il faut une alimentation variée et équilibrée.
11:29Comme dans tout.
11:30Une hydratation, très importante aussi.
11:32Que le cerveau, c'est de l'eau aussi, il ne faut pas l'oublier.
11:35Entraînement mental, c'est quoi ?
11:37C'est tout ce qu'on vient de dire.
11:38Il faut lire.
11:39Il faut en permanence faire travailler sa mémoire.
11:41Lire, faire des mots croisés.
11:42C'est-à-dire que le fait de lire, par exemple, ça entraîne aussi la mémoire ?
11:45Bien sûr.
11:46C'est relié.
11:47De lire, d'écouter de la musique, pas simplement lire.
11:49Toutes les activités que vous faites.
11:51D'être curieux, d'essayer d'adapter.
11:53La curiosité, très bon ami de la mémoire.
11:55Interaction sociale ?
11:57Là aussi.
11:58En fait, notre corps aime bien la routine pour certaines choses.
12:01Mais surtout, ce qui est important, ce sont les interactions sociales.
12:06Là, il faut varier avec des gens différents.
12:08Comme ça, on va créer des souvenirs différents.
12:10Tu parlais des souvenirs tout à l'heure.
12:12Les gens vont nous apporter quelque chose de nouveau.
12:14Des choses toutes bêtes.
12:16On va aller chez des gens qu'on ne connaissait pas.
12:18On va apprendre de nouveaux endroits, de nouvelles routes.
12:21On va voyager.
12:22En fait, on la stimule.
12:23On va voyager.
12:24On va découvrir de nouveaux pays, de nouvelles personnes, de nouvelles langues.
12:27Tout ça, il faut créer des choses très différentes.
12:30Environnement calme, c'est-à-dire ?
12:32Essaye d'apprendre quelque chose avec un marteau-piqueur à côté.
12:35Ou alors, tu sais, ce qui se passe souvent maintenant,
12:37notamment sur les smartphones ou les écrans d'ordinateurs,
12:41ce qu'on appelle des pop-ups, des notifications en permanence.
12:44Là, tu ne te souviendras de rien.
12:46Il faut quand même rester au calme et concentré.
12:48Donc, tu vois, tout ça, ce sont les amis de notre mémoire.
12:51Il y en a d'autres.
12:52Est-ce qu'il y a des médicaments qui peuvent...
12:54Enfin, il y en a.
12:55Mais est-ce que ça fonctionne, les médicaments qui servent à booster la mémoire ?
12:58Alors, c'est un marché juteux.
13:00Surtout avant les examens.
13:02Mais pas prouvé.
13:03Il n'y en a aucun qui a fait la preuve de son efficacité.
13:07En revanche, il y a des médicaments qui sont mauvais pour la mémoire.
13:11Notamment les antidépresseurs, les somnifères,
13:13les personnes qui prennent comme ça ces médicaments à long terme
13:16auront des troubles de la mémoire.
13:17Alors, justement, il y a quoi d'autre qui est mauvais, du coup, à l'inverse,
13:20qui est mauvais pour notre mémoire, qu'il faut éviter
13:22quand on veut avoir une bonne mémoire ?
13:24Très mauvais.
13:25Et là, j'espère que ce message sera entendu.
13:28L'alcool.
13:29Terrible pour la mémoire.
13:30Ça crée des trous de mémoire.
13:32Tous ceux qui ont bu un peu trop savent très bien qu'ils ont oublié
13:34à un moment qu'il y a eu des trous noirs.
13:36Comment ça se fait ?
13:37En fait, tu te rappelles les trois étapes de la mémoire ?
13:39Encodage, stockage, et rappel.
13:44Et en fait, l'alcool va bloquer, va s'arrêter à l'encodage,
13:47mais va bloquer le fait de passer au stockage.
13:51Donc, on ne garde pas l'information.
13:52Donc, tu ne la garderas pas.
13:53Et surtout, tu auras beau essayer, quand c'est un placard au potage,
13:57tu auras beau essayer d'aller fouiller.
13:59Mais si, qu'est-ce que j'ai fait ?
14:00En fait, elle n'est jamais rentrée.
14:02Elle a été juste encodée à un moment.
14:04Un peu comme la mémoire de travail de tout à l'heure.
14:06Elle n'a pas été stockée.
14:08Donc, le tabac, alors là, c'est pour autre chose.
14:10En fait, je te dis, le cerveau, il faut qu'il soit vascularisé aussi.
14:14Et le tabac, ennemi numéro un des vaisseaux,
14:16le tabac, donc il ne sera pas bien vascularisé.
14:18Les drogues comme le cannabis et d'autres,
14:20ça entraîne des pertes de mémoire.
14:22Certains médicaments, on l'a dit tout à l'heure,
14:24les mémoires externes.
14:26Tu connais tous les numéros de téléphone ?
14:28À mon époque, on les connaissait tous.
14:29À mon époque aussi, quand j'étais petite.
14:31Donc, c'est de ne pas avoir tout sur les...
14:33Oui, tu as tout sur ton agenda.
14:35Avant, tu te souvenais.
14:36C'est vrai que là, on perd le téléphone,
14:38on ne connaît aucun numéro.
14:41Alors qu'avant, on essayait de te souvenir ce qu'on allait acheter.
14:43Comme les GPS aussi.
14:45Mais les GPS, ça, c'est terrible.
14:47On a fait une étude pour vous montrer à quel point c'est important.
14:51On a fait une étude sur des chauffeurs de taxi anglais.
14:54Enfin, les taxis, les chauffeurs.
14:56Les chauffeurs de taxi anglais.
14:57On a fait des IRM cérébrales.
14:59On s'est aperçus qu'en fait,
15:01ceux qui n'utilisaient pas le GPS,
15:03donc, avaient la fameuse zone dont je t'ai parlé,
15:06le carrefond, la zone un peu centrale de la mémoire,
15:09qui était plus développée
15:11que ceux qui utilisaient en permanence le GPS.
15:13Il n'y a plus d'effort de mémoire.
15:15Avant, ils étaient obligés d'apprendre toute la carte.
15:17Et là, il n'y a plus du tout d'effort de mémoire.
15:19Le stress et la douleur ?
15:20Là aussi, très mauvais le stress pour la mémoire.
15:23Quand tu es préoccupé par tes soucis, par tes angoisses,
15:26plus les sécrétions des hormones du stress, etc.
15:29Ça empêche de mémoriser.
15:31Et la douleur, c'est pareil.
15:33Quand tu souffres en permanence,
15:35tu ne te souviens de rien.
15:37Tu te souviens de ta douleur, oui, ça oui,
15:39mais tu te souviens de rien.
15:40Donc, voilà un petit peu tout ce qu'on peut dire
15:42sur bien connaître ses amis,
15:44bien connaître ses ennemis,
15:45mais surtout, la faire travailler.
15:47La mémoire ne s'use que si l'on ne s'en sert pas.
15:50Et à tout le monde, à tout âge, n'importe quand, n'importe qui ?
15:53Ça, c'est très important.
15:54Évidemment, la période idéale pour emmagasiner plein de trucs,
15:57c'est quand le disque dur est vierge, quasiment.
15:59C'est la toute petite enfance.
16:01Mais toute sa vie, on peut, à condition de la faire travailler,
16:05on peut apprendre de nouvelles choses en permanence.
16:09Docteur Jean-Michel Cohen, bienvenue.
16:12Je rappelle que vous êtes médecin, que vous êtes nutritionniste
16:15et qu'on vous retrouve sur le site savoirmaigrir.fr.
16:18Aujourd'hui, un sujet des plus concernants, la salade.
16:21Alors, sans nous raconter de salade,
16:23dites-nous, on a l'impression que c'est un aliment santé,
16:26bien-être, hygiène de vie.
16:28C'est vrai ou ce n'est pas vrai ?
16:30Les Français sont extrêmement friands de la salade.
16:32Ils en mangent quasiment tous les jours.
16:35Les Français sont extrêmement friands de la salade.
16:38Ils en mangent quasiment entre 5 et 10 fois par semaine.
16:41En fait, c'est un produit d'accompagnement.
16:43C'est dans le patrimoine mondial.
16:45Tout le monde mange de la salade.
16:47Les gens les mangent soit fraîches et les achètent au marché,
16:50soit ils les achètent en sachet.
16:52Alors justement, il vaut mieux la prendre fraîche ou en sachet ?
16:55En réalité, ce n'est pas très différent.
16:57Les salades en sachet ont mauvaise réputation
16:59et pourtant, 3 foyers sur 4 en consomment.
17:01Une salade en sachet, c'est une salade qui a été d'abord cueillie,
17:04puis ensuite, on l'a débarrassée des feuilles qui ne sont pas bien.
17:07On l'a lavée une première fois pour éliminer les insectes
17:10et les parasites éventuellement.
17:12Et surtout, ce que les gens ne savent pas pour les salades en sachet,
17:14c'est qu'il y a un bain qui est un bain avec un peu de chlore à l'intérieur
17:17pour les désinfecter complètement.
17:19Elles ont mauvaise réputation pour deux raisons.
17:21La première raison, celle-là, elle concerne toutes les salades.
17:24C'est qu'on peut toujours trouver dans une salade une bactérie,
17:26notamment une salmonelle ou bien un parasite, notamment la Listeria.
17:30C'est pour ça que chez les femmes enceintes,
17:32c'est important de très, très bien laver les légumes.
17:34Et une deuxième mauvaise réputation qui a été liée à un article
17:36de 60 millions de consommateurs qui a montré qu'on trouvait
17:39beaucoup de résidus de pesticides dans beaucoup de salades.
17:42Alors, ce risque reste modéré parce que cet article a été controversé
17:46dans l'absence où certains ont dit qu'il faudrait en manger vraiment
17:49tous les jours de l'année et beaucoup pour que ça pose un problème.
17:52Je reviens sur ce que vous disiez sur les salades en sachet.
17:56Vous dites qu'on les nettoie, qu'elles sont propres, etc.
17:59Oui, mais elles sont mauvaises.
18:01Elles n'ont pas de goût ?
18:03D'une façon générale, si vous me parliez de la salade,
18:05je vous dirais que c'est un produit très, très pauvre.
18:07En fait, une salade, c'est essentiellement de l'eau.
18:09C'est 97 à 98 % de l'eau et le reste, il n'y a pas grand-chose.
18:13Quand on regarde, par exemple, une portion de salade,
18:15c'est environ 80 grammes.
18:17Dans une portion de salade de 80 grammes, vous avez 77 à 78 grammes d'eau.
18:22Vous n'avez quasiment pas de protéines, 0,7 grammes.
18:25Et vous avez en vitamine C, 1,5 milligramme.
18:27C'est-à-dire que c'est 100 fois moins que la dose dont on a besoin tous les jours.
18:30C'est un produit d'accompagnement, mais c'est un produit pauvre.
18:33Il ne contient pas grand-chose, même pas de fibres.
18:35Ça veut dire qu'il y a un gramme de fibres.
18:36Même pas de fibres ?
18:37Non, très peu, un gramme de fibres.
18:38Donc, ce n'est pas un produit majeur.
18:40Et pourtant, les gens adorent la salade.
18:41Pourquoi ?
18:42C'est devenu un rite.
18:43C'est un alibi ? C'est quoi ?
18:44C'est le produit d'accompagnement qui donne l'impression d'être santé.
18:47C'est la sauce qu'ils aiment, en fait.
18:48Voilà.
18:49Le pain et la sauce.
18:50Voilà.
18:51Le vrai problème de la salade, c'est qu'une salade sans assaisonnement,
18:53il y a très peu de gens qui la consomment.
18:54Les gens prennent une salade avec une vinaigrette, avec une sauce un peu crémeuse.
18:58Et c'est souvent la sauce qui remplit sa fonction nutritive.
19:02Ça veut dire qu'une sauce, vous mettez un peu d'huile à l'intérieur, un peu de vinaigre,
19:05parfois un peu de crème fraîche, etc.
19:07Mais donc, la valeur nutritionnelle de la salade, elle est surtout incarnée par la sauce.
19:11Mais les Français et le monde entier adorent ça.
19:14Alors, un petit conseil, ça doit se manger quoi ?
19:17En entrée, plutôt en fin de repas avec le fromage ?
19:20Il y a des petits conseils comme ça ?
19:22Alors, la tradition en France, c'est que la salade est mangée souvent hors d'œuvre
19:26ou bien en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ou même d'un plat cuisiné.
19:31Pourquoi ? Parce que justement, elle a cette réputation d'être le produit hypocalorique,
19:35genre diététique.
19:36Ça y est, on ne mange pas des pommes de terre, on mange de la salade, on se fait plaisir.
19:39Et pourtant, quand vous faites une salade et que vous avez mis à l'intérieur 2 cuillères à soupe d'huile,
19:44finalement, elle va vous coûter beaucoup plus cher que si vous aviez pris 200 grammes de pommes de terre,
19:49ce qui peut être très bien.
19:51En calories, oui.
19:52Ce qui peut accompagner un poisson, par exemple.
19:54Moi, je ne comprends pas pourquoi, lorsque nous allons au restaurant, il y a toujours de la salade.
20:01Vous demandez une entrecôte, vous avez de la salade à côté.
20:04Vous demandez une andouillette, il y a de la salade à côté.
20:06C'est quoi ? C'est de la déco ?
20:08Alors, ça répond à la demande de la population.
20:10C'est-à-dire que les gens sont très friands de ce produit.
20:12En plus, c'est un produit qui n'est pas cher, la salade, sauf quand c'est de la salade en sachet
20:17vaut 3 à 4 fois plus cher que la salade qui est vendue à l'étal de votre maraîcher.
20:22Mais c'est une tradition française de servir la salade.
20:25Il y a même normalement des coupelles dans lesquelles on met la salade.
20:28Pour moi, ça n'a pas beaucoup de valeur.
20:30C'est-à-dire que je préférerais qu'on mange des salades avec des légumes
20:33qui soient à la fois plus intéressants en termes nutritionnels.
20:36Par exemple, je parle d'une salade…
20:39Les Américains mangent le coleslaw, c'est un mélange de choux et de carottes frappées.
20:43Il y a de la crème aussi.
20:45Ça reste quand même une salade d'artichaut ou une salade de champignons,
20:48mais ça pourrait être des salades comme ça.
20:50Et c'est assez curieux que cette tradition se soit installée,
20:53mais c'est aussi décoratif et ça compte dans la valeur de la cuisine.
20:56Une dernière question.
20:57Entre toutes les salades, laitues, mesclins, roquettes, etc.,
21:01vous avez une préférence pour laquelle ?
21:03Moi, je préfère la salade de mâche.
21:05Pourquoi ?
21:06Parce que c'est une salade qui contient un tout petit peu d'oméga 3.
21:09On le sent parce que c'est une salade qui a un léger film lipidique.
21:12C'est pour ça que, justement, si vous mettez une goutte d'eau sur de la mâche,
21:15elle ne passe pas au travers, alors que dans une salade, elle pourrait passer au travers.
21:18Donc, je préfère la mâche.
21:19Et elle contient un autre produit intéressant.
21:21C'est un produit qui est riche en magnésium.
21:23Donc, moi, la mâche, c'est un produit extrêmement intéressant.
21:25Vous voyez quand on vous fait parler ?
21:26Oui.
21:27Merci beaucoup, Dr Cohen.
21:29Merci à vous de nous avoir suivis et restés en notre compagnie.
21:31L'info, c'est sur CNews.