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TVTranscripción
00:00Por supuesto que si veníamos a visitar la ciudad de Cartago, no podíamos dejar de venir
00:15hasta el restaurante La Puerta Roja, que siempre nos abre literalmente la puerta para
00:20poder visitarles. Bien, y hoy esta parte, esta visita va a ser un poco más rápida
00:26porque tenemos varios contenidos obviamente a lo largo del programa hoy y nos tenemos
00:29que mover de un punto a otro. Dentro de un rato yo me voy a movilizar también para otro
00:34sector aquí mismo en Barrio El Molino, en Cartago, donde queda el restaurante La Puerta
00:39Roja. Hoy no está Denis, pero yo les voy a presentar a Joan Quiroz, que también es
00:44de La Puerta Roja y la persona que nos va a estar acompañando ofreciéndonos dos recetas
00:50que son dos acompañamientos. Primero los saludo, ¿cómo me le va Joan? Muy bien y
00:54bien, gracias, de verdad. Vean, las recetas que nos presenta Joan, se pueden
01:02perfectamente aplicar porque ya casi viene Acción de Gracias. Es correcto.
01:06Y hay gente que celebra, de hecho ustedes tienen... Lo que es cenas navideñas, bueno
01:12cenas de Acción de Gracias, las vamos a estar manejando bajo preservación, es
01:17correcto, y solamente se aplica para el área de servicio a domicilio. A domicilio,
01:23exactamente. Si ustedes son del área o si se dan la vuelta por aquí, pueden cargar la cena
01:27completa de Acción de Gracias y se la llevan a su casa. Si no, entonces resulta ser que a lo
01:33mejor estas dos recetas que vamos a estar ofreciendo hoy les pueden servir. Lo primero
01:38es este arroz, que ya lo tenemos preparado, pero Joan nos va a explicar cómo se preparó
01:44este arroz, cuéntame. Claro que sí. Bueno, tenemos lo que es un arroz blanco de uso doméstico que
01:50tenemos en la casita, ese que cocinamos con lo que es un poquitico de cebolla con
01:54ajo, tiene también un poquitico de hojita de laurel para realzar ese sabor. Lo que
01:59hicimos fue que ya teniendo el arroz listo, lo incorporamos con un poquitico
02:04de mantequilla. Ok, en sartén. Es correcto, ya después del arrocito listo lo podemos
02:09hacer en olla arrocera, como usted prefiera. Entonces lo que hacemos es que ya en un
02:14sartén ponemos la mantequilla y volvemos a incorporar el arroz. El arroz muchas
02:19veces es de preferencia tenerlo frío. Ok. ¿Por qué? Porque nos va a ayudar con ese
02:24choque de temperatura. Ok. También lo que hacemos es que ya lo tenemos con la
02:29mantequilla deseada, porque también eso va a lo que son gustos. Ok. Lo que
02:34hacemos también después de eso es ya al final agregamos lo que son las pasas que
02:39tenemos por ahí y agregamos lo que son las almendras. Esto para que no se nos
02:44quemen. Perfecto. Y el último, culantro. Es correcto. El culantrito, un secreto para que
02:50no se nos ponga negro, es agarrar cuando ya lo traemos del lugar donde lo
02:54compramos, secarlo muy bien. Lo que hacemos es que lo estiramos ya una vez
03:00seco y lavado. Lo que hacemos es que lo picamos una vez, solamente una vez.
03:05Si, eso me lo han dicho. Es correcto. Si ustedes pasan el cuchillo dos veces por la misma parte
03:09donde está, ahí sí se pone negro. Es correcto, porque lo que hacemos es que lo
03:12volvemos, ya una vez cortado, lo majamos. Exactamente. Y al majarlo es cuando se nos pone
03:17negro. Ok, este arroz, voy a preguntarlo porque yo no lo sé, ¿se sirve frío o se
03:22sirve caliente? Se sirve caliente, de preferencia caliente. Igual es un
03:26arroz muy diferente a lo usual, porque tenemos. El sabor. Es correcto, tenemos dos
03:31texturas también, lo que es un poquitico lo crocante de las semillas y lo
03:35suavecito de las pasas de ciraná. Y lo dulce. Es correcto. Verdad, cuando se
03:40prepara, digamos, se prepara en olla arrocera, ahí se prepara como un arroz
03:43común y corriente, poniéndole la sal que normalmente le ponemos. Es correcto, se le
03:48pone la sal, como le digo, un arrocito que usamos para todos los días. Ok, y cuando
03:53ya lo tenemos en sartén para prepararlo, ya no le tenemos que poner más sal. Es
03:58correcto, no se le pone más sal porque ya la tenemos ahí. Genial. Primer
04:01acompañamiento, que es muy fácil, la verdad es que el procedimiento es el que
04:05explica Joan, y muy fácil de preparar. Todo el mundo tiene para esta época
04:11algunas semillas que son almendras y pasas, pasas en este caso. Ok, segundo, y
04:18ahora sí, ustedes también han visto ahí en el cintillo de pantalla en los
04:22ingredientes, pero viene otra receta que esta también es muy práctica, pero lleva
04:27un aderezo, es una ensalada, y lleva un aderezo que es el que vamos a estar
04:32preparando para que ustedes lo aprendan y luego montar. Esta es una ensalada que
04:38lleva, recordémosle a la gente los ingredientes si quieres primero, este
04:42primero. Este primero es una base de lechugas, las lechugas que podemos tener
04:47en casa, tenemos aquí dos tipos de lechuga, tenemos lo que es la lechuga
04:51americana, la escarola, y disculpen, también tenemos ahí lo que es espinaca,
04:56pero americana, es un poquitico diferente. Es como esta. Es esa misma, eso es una
05:02base de lechugas que podemos tener en la casita, si tenemos de una, de la otra, no
05:06hay problema, no es que ocupamos exactamente. La que es guisadita es la
05:09americana. Esa sería, sí, la americana, sí señor. Ok, perfecto. Lo que no me gusta es la
05:15arugula. Ah no, esa sí es un poquitico fuerte. Es fuerte, verdad. Exactamente, ok, pero el aderezo,
05:21esta es como la base, verdad, el aderezo que lleva, empezando desde la izquierda.
05:26Por este lado tenemos lo que es mostaza, por este lado también tenemos lo que es
05:31miel de abeja, este lado es vinagre blanco, si tenemos cualquier tipo de
05:37vinagre, no necesariamente blanco, lo podemos utilizar, no hay problema, con
05:41excepción de vinagre balsámico, porque ese sí es un poquitico más fuerte. Y
05:44vinagre, vinagre sintético. Es correcto. Verdad, normal, normal. Es correcto. Por este lado
05:49tenemos lo que es aceite de oliva, limoncito, y por este lado tenemos lo que
05:55es la sal. Eso es aderezo. Eso es solamente lo del aderezo. Si quieres
05:59vamos preparándolo. Perfecto. Mientras, y cuando lo vamos preparando, usted
06:05también nos cuenta como qué cantidades. Es correcto, aproximadamente, bueno
06:09dependiendo la cantidad de lechuga que tengamos, porque tampoco queremos hacer
06:13como demasiado. Exacto. Entonces, en este caso vamos a añadir dos cucharaditas de
06:18mostaza. Ok. De esta misma también vamos a... Que es mostaza Dijon. Es correcto, en este
06:24caso nosotros utilizamos mostaza Dijon, porque es la que tenemos más fácil. Para
06:27preparaciones, exactamente, aquí en la puerta roja, mientras Dijon incorpora
06:32miel. Tenemos la miel de aja, la misma cantidad. Dos cucharaditas. Ajá, que la
06:37mostaza. Ok. Está una ventaja de este aderezo, es que prácticamente en los días
06:42festivos, nosotros lo que queremos es estar con la familia, verdad. Sí. Y aquí
06:47lo más difícil de esta ensalada es el aderezo. Ok. Y es una cosa que vamos a
06:51durar tal vez cinco minutos. Exacto. En lo que es vinagre, ponemos
06:56aproximadamente una cucharada. Ok. Y vamos a añadir,
07:02segundamente, lo que es el aceite. ¿Qué es lo que vamos a hacer en este caso? Si
07:08quieres yo te ayudo. Perfecto. Porque creo que vas a emulsionar. Es correcto. Ok. Lo
07:12que vamos a hacer es como soltar un poquitico esa mostaza y combinarla con
07:16la miel. Usted me dice más bien cuánta cantidad debería hacer. Si gustas, como en
07:20forma de hilo. Ok. Entonces, si gustas, vamos echando, vamos poniendo.
07:26Perfecto. Ven que aquí ya va cambiando un poquitico
07:30más la textura. Vamos haciendo un poquitico más líquido.
07:37Dennis me tiene que felicitar porque vean que hilo más profesional. Es correcto.
07:42Eso cuesta. Si gusta lo dejamos por ahí.
07:50Perfecto. Ahora vamos a añadir también lo que es el juguito de limón. Juguito de
07:55limón no vamos a ocupar mucho porque ya tenemos la acidez del vinagre. Entonces no
07:58queremos que quede como muy ácida. Entonces si vemos.
08:03Recuerden que el aderezo, o sea, es un aderezo, no es una crema que vamos a hacer ahí para
08:07empapar la ensalada. Y tenemos lo que es el sal, una pizquita.
08:13Aproximadamente como unos dos deditos. Ok, perfecto. Entonces igual terminamos de
08:18mezclar porque acabamos de añadir los ingredientes.
08:22Que quede bien incorporado, eso sí es muy importante.
08:29Y como les digo, esto es lo más difícil de la ensalada. Es algo sumamente sencillo.
08:35Tampoco es que tienen que cremar el aderezo. Es correcto. Nada más es como incorporar.
08:39Que te quede liquidito para poder incorporarlo luego. Es correcto.
08:44Ah bueno, y se lo vas a poner a la cama. Es correcto. Ok. Para que, por ejemplo, no
08:48nos vaya a opacar el sabor. Los otros sabores. Es correcto. Genial, genial, eso.
08:53Yo hubiera cometido el error, hubiera puesto de primero, hubiera mezclado todo.
08:57Entonces venimos, y como dice don Sergio. Bañamos la parte de la camita de
09:03lechugas. Es como para darle como ese saborcito extra a la lechuga. No es como
09:09para que el aderezo sea el protagonista de este caso de la ensaladita.
09:14Y ustedes han visto también ahí en cintillo de pantalla, han pasado algunos
09:18de los ingredientes. Los últimos cuatro que no se los habíamos mencionado y que
09:22se va a incorporar al final son. Es correcto. Sería lo que tenemos manzanita.
09:26Ok. Manzana, cualquier tipo de manzana que tengamos en casa. No hay necesidad de
09:31tenerla, de ir a comprar. Perfecto. Tenemos lo que son almendras caramelizadas.
09:37Ok. Este proceso si lo hice fuera de cámara. De previo. Ajá. Esto sencillamente es, en un
09:42sartencito frío, ponemos lo que es las almendras y ponemos lo que es en el
09:47azúcar. Todo frío. Ok. Y empezamos a fuego bajo a dar como, como a chiñar, se puede
09:52decir, para que no se nos queme y nos va a quedar de este lado, que son como un
09:56poquitico garapiñadas, se puede decir. Este proceso lo podemos aplicar
10:00para cualquier tipo de semilla. Ok. Lo que es maní, podemos aplicarlo para lo
10:05que son, este, almendras, también lo que son, incluso semillas. Perfecto. Vamos
10:10incorporando porque ya casi tengo que devolver el pase. Iba a preguntar, la
10:14manzana está con un líquido, pero es solamente agua para que no se ponga negra.
10:17Yo lo que puse aquí es agua y unas gotitas de limón para que no se nos ponga
10:21negra. Ok. Entonces eso solamente es. Entonces vamos a incorporar por este lado.
10:26Y no se le va a quitar. Ajá, ok. Vamos a quitar esta cucharita. Si, la de miel no
10:31importa. Para que vaya más dulce la. Es correcto. La manzana. Igual, quitamos el
10:37excedente de agua. De agua, exacto. Y vamos a incorporando igual a gusto.
10:42Tampoco es que. Si, si están preparando la ensalada para la familia de 4 o 5
10:47personas, perfecto. Pero si es una pareja la que va a preparar la ensalada, pues
10:51tampoco, verdad. Ajá. No vamos a utilizar todos los ingredientes. Exacto. Ahí se va
10:56comiendo poquito a poco. Ok, manzana, luego la. Vamos con las almendras. Almendras
11:01garapiñadas. Ajá. O caramelizadas. Es correcto. Ok. Igual, un poquitico. Y este es
11:09queso feta. Queso feta. Si podemos, si queremos y tenemos en la casa queso feta,
11:14podemos utilizar queso azul, queso de tipo turrialba también. Ok. Que sea como
11:20más cremoso. Es correcto. Ajá. Igual. Hasta mozarella. También a gusto. Si, si, si, también a gusto.
11:26Exactamente. Entonces vamos añadiendo. Cuanditos de queso feta, el queso feta más
11:32fuertecito. Este queso, una de las ventajas que tiene o también hay que
11:36tener cuidado, es la sal. Exacto. Porque él es un poquitico salado. Exacto. Y por
11:42último vamos a utilizar lo que son arándanos. Si ustedes gustan y tienen en
11:46casita, pueden añadir arándanos frescos o en este caso por acá tenemos
11:50arándanos deshidratados. Ok. Cualquiera de los dos. Que los hace también un poquito más
11:54dulces. Es correcto. ¿Verdad?
12:01Y si ustedes ven por este lado, ya tenemos como varios tonos en esta ensalada. Ajá, ajá.
12:08Exactamente. Vean, voy a poner aquí el arroz porque ya tengo que devolver el
12:12pase que ya estaba listo y por aquí tenemos la ensalada. Y como hoy tenemos
12:17menos tiempo, sólo puedo probar una cosa y Johan me estaba, este, Johan me estaba
12:21viendo que yo estaba buscando una cosa. Estaba buscando un tenedor porque quiero
12:26probar. Este, hoy primero le voy a agradecer a Johan Quiroz que hoy nos
12:34preparó estas dos recetas. Restaurante La Puerta Roja, ubicado en Barrio del Molino
12:41en Cartago. Como lo decía, van a tener cenas para llevar para Acción de Gracias.
12:48Es correcto. Y van a tener menú navideño. Es correcto, ya en este momento se está
12:51empezando a trabajar en lo que es el menú navideño. Ok. Este, igual tenemos
12:55servicio a domicilio. Este, pueden contactarnos por nuestras redes, lo que
13:01es La Puerta Roja y ahí con gusto les brindaremos toda la información de lo
13:06que son las cenas. Exactamente y yo voy a probar.
13:12Me encanta el queso, ¿qué tal? ¡Uy!
13:22Deliciosa la combinación de los crocantes, la cremosidad del queso y la
13:27frescura, por supuesto que de y con el toque dulce también. Es correcto.
13:33Si nos ponemos a ver también este aderezo, es como un estilo de mostaza miel a nivel
13:38caserito, con un toquecito de este ácido. Súper fácil. Pónganlo en práctica en la
13:45casa y luego nos cuentan. Nosotros nos vinimos hoy, perdón que
13:50estoy escuchando a nuestro productor, nos vinimos hasta la ciudad de Cartago.
13:55Cartago tiene un lema y se dice Cartago ciudad de la navidad 2024.
14:01Poco menos de una semana, un poquito más de una semana más bien inaugura la
14:05navidad aquí y por eso estamos de visita hoy y mi compañera Diana también
14:09en otro sector aquí de Cartago. Muchas gracias. Muchas gracias a ustedes.
14:13Continuamos, esto es su lado positivo.