Privilégier les espèces méconnues, éviter celles menacées à cause de la pêche intensive, respecter leurs saisonnalités... 6 conseils pour mieux consommer du poisson avec Julie Bossard, membre de l'association Pleine Mer.
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00:00Le taco on en trouve sur les marchés, le chancharro aussi, il faut juste se renseigner et ne pas se dire
00:04il a une tête bizarre lui, je n'ai pas trop envie de le manger, on s'en fout la tête, on ne la mange pas.
00:15Il y a des saisons et notamment sur certaines pêches qui sont très réglementées,
00:19comme pour la coquille Saint-Jacques, la coquille Saint-Jacques pour préserver
00:22et ne pas tout rafler d'un coup, donc pour préserver le stock, on ne la pêche que l'hiver.
00:27Le reste du temps c'est interdit, la sèche et le calmar, c'est aussi des céphalopodes qui arrivent
00:31du coup sur nos côtes l'été, mais aussi qu'on peut continuer à manger un peu plus vers l'automne.
00:36En hiver, on peut manger de la coquille Saint-Jacques, du merlu, mais aussi notamment de la crevette.
00:40Et pour le printemps, il y a la sardine qui arrive, il y a aussi des araignées,
00:44il y a pas mal de poissons bleus en fait tout simplement.
00:50Le taco on en trouve sur les marchés, le chancharro aussi, il faut juste se renseigner et ne pas se dire
00:54il a une tête bizarre lui, j'ai pas trop envie de le manger.
00:56Les espèces qu'on ne connaît pas, c'est tout simplement parce qu'on leur a fait une mauvaise publicité à un moment,
01:03ils ont eu des rumeurs sur leur petite tête de poisson, ils sont tout aussi bons,
01:07mais du coup il faut essayer de les rechercher parce que finalement c'est les moins chers aussi sur les étales,
01:12parce qu'il y a moins de demandes.
01:16Il y a le cabillaud, c'est-à-dire que le cabillaud, donc l'état des stocks, c'est au plus bas, au ras des pâquerettes,
01:21mais parce que c'est comme le saumon, c'est un poisson qu'on connaît, tout le monde connaît le cabillaud,
01:25c'est le poisson simple, les enfants adorent, donc c'est génial.
01:28Et surtout il faut savoir que le cabillaud, comme la lote on ne mange que la queue par exemple,
01:32le cabillaud on ne mange que le dos.
01:34C'est-à-dire qu'il y a toute une partie du poisson qui part à la jaille, et ça fait un gaspillage énorme.
01:38Faire attention quand on achète du thon en boîte, parce que je sais c'est simple, c'est super long,
01:42mais faites attention parce qu'il y a le thon notamment albacore tropical qu'on va pêcher dans l'ancien indien,
01:48et c'est de la pêche industrielle intensive, il vaut mieux se rabattre sur du thon pêché en France,
01:51mais là encore c'est pareil, faites attention, parce qu'on va pêcher du thon blanc et du thon rouge en France notamment,
01:57mais essayez de vous renseigner aussi un peu comment il est pêché, c'est le thon ligne.
02:04Les saumons d'élevage, en fait, ils sont chacun dans une petite cuve d'un mètre carré,
02:08ils sont à peu près une quarantaine par mètre carré, donc ils se nagent les uns sur les autres,
02:11donc forcément avec la proximité ça développe des maladies.
02:15Donc notre solution c'est, on les bourre d'antibiotiques, donc ils sont bourrés aux médicaments,
02:20donc déjà après ça se retrouve sur votre assiette, c'est pas incroyable,
02:24et aussi il faut savoir que le saumon c'est une espèce carnivore, donc pour manger, il faut qu'il mange d'autres poissons.
02:30Donc pour ça en fait on va pêcher des poissons fourrage, donc des petits poissons bleus comme la sardine, comme le hareng,
02:37et pour aller les chercher on va aller notamment au large de l'Afrique,
02:41et donc on va pêcher en masse, pour nourrir nos petits saumons d'élevage,
02:45on prive en fait les populations locales de cette ressource-là.
02:52Il y a toujours une taille minimum pour chaque espèce,
02:55donc en soi c'est très simple, il suffit juste de manger le plus gros poisson de chaque espèce,
02:59c'est-à-dire la plus grosse sardine, le plus gros barre, le plus gros hareng, la plus grosse araignée mère,
03:05et en fait ça permet tout simplement de préserver les stocks,
03:08et de ne pas manger des bébés poissons qui ne sont pas encore arrivés à maturité.
03:16C'est là où le consommateur peut agir, c'est vraiment de se renseigner sur où est-ce qu'il a été pêché son poisson,
03:22comment, par qui, dans quelles conditions.
03:25On va dire qu'il y a des techniques de pêche dites passives et actives,
03:28pour la passive ça va être la ligne, ça peut être le casier, ça peut être des filets droits,
03:33donc c'est des techniques qui vont être moins invasives,
03:36parce qu'il va y avoir une plus grande sélection de l'espèce qu'on recherche,
03:40donc il y a moins plein d'espèces qui se retrouvent là et qui ne devraient pas être là,
03:44donc il y a moins de rejets aussi,
03:46et puis surtout c'est une pêche qui est beaucoup plus raisonnée,
03:49dans le sens où une fois qu'on a notre quota on arrête, tout simplement.
03:53Des techniques de pêche, quand on le fait de manière raisonnée ça fonctionne bien,
03:56ça ne sert à rien de mettre 5000 lamesçons par jour,
03:58clairement la ressource ne va pas pouvoir se refaire,
04:01et le stock va être en baisse, c'est juste de la logique,
04:05et c'est pour ça qu'aujourd'hui on privilégie la pêche locale, durable et artisanale.
04:10Là où tout le travail artisanal est, c'est aussi comment on remonte le poisson, comment on le pêche.
04:15Quelqu'un qui va remonter à toute berzingue son chalut,
04:18le poisson va être asphyxié, il va avoir les yeux qui sortent de tous les côtés avec la pression de l'océan,
04:24donc votre poisson va être immonde, il va avoir une mort atroce.
04:27On s'intéresse maintenant de plus en plus à la mort du poisson,
04:30comment il est tué, parce qu'en fait on se rend compte que si votre poisson est stressé,
04:34il est asphyxié, il est mort atroce, ça va se ressentir dans sa chair.
04:37Alors qu'un poisson qui va avoir une mort plus douce, sa chair va être très tendre.
04:43Donc là où en effet il y a aussi un intérêt à apporter au bien-être de l'animal.
04:47– C'est comme pour la viande en fait. – C'est exactement pareil.