Quand ils ont annoncé à leurs parents qu'ils allaient se lancer dans la cuisine fusion Afrique/Asie, les réactions étaient au départ un peu… mitigées.
Mais Aïssata et Julien eux, y ont toujours cru. Aujourd’hui, c’est avec fierté qu’ils proposent des “Tokyo Dakar” ou des “Bangkok Conakry” dans leur restaurant Savane & Mousson. Tour de la maison avec les chefs.
Mais Aïssata et Julien eux, y ont toujours cru. Aujourd’hui, c’est avec fierté qu’ils proposent des “Tokyo Dakar” ou des “Bangkok Conakry” dans leur restaurant Savane & Mousson. Tour de la maison avec les chefs.
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00:00Des potes de soja, des oeufs manqués, un petit parmigiano, une petite sauce yakitori pour la déco.
00:05Voilà le Red Bamago, ça donne envie ou pas ?
00:07Ça donne envie !
00:09Bonjour Brut, moi c'est Aïssata.
00:10Et moi c'est Julien.
00:11On est les fondateurs du concept Savane et Mousson, le seul concept qui cuisine les cuisines d'après Quédès.
00:17Alors voilà, on est dans les cuisines de Savane et Mousson.
00:19On a Sitapha aussi qui est là.
00:21Monsieur Sitapha !
00:24Ça fait un an du coup qu'il a rejoint l'aventure.
00:26Ouais.
00:27Et voilà, donc c'est Sitapha le chef d'ici.
00:30Et pour l'occasion spéciale, on a ramené le beau gosse Abdou.
00:34Abdou, ne sois pas timide !
00:37En fait, Abdou, pour la petite histoire, c'est vraiment un des premiers cuisiniers qu'on a recruté.
00:42Il a été formé à Saint-Maur-des-Fossés, qui est notre laboratoire.
00:45Mes premiers souvenirs de cuisine, j'avais 4 ans.
00:48J'ai brûlé ma maison, sans le faire exprès.
00:50Parce que mon père m'a dit que je ne pouvais pas jouer avec un briquet.
00:52Et j'ai joué avec un briquet, j'ai mis le feu à ma maison.
00:55Et du coup, j'ai déménagé, j'ai habité chez ma grand-mère.
00:57Mes premiers souvenirs en cuisine, c'est avec ma grand-mère.
01:00Elle me montrait les recettes qu'elle cuisinait.
01:02Je ne regardais pas trop, je mangeais surtout.
01:04Mais en fait, les premiers souvenirs, c'est surtout des odeurs et l'atmosphère de ma grand-mère qui cuisine.
01:09Depuis que je suis petite, je cuisine avec ma mère.
01:11Il y a plein d'ingrédients.
01:12Même quand ma mère préparait par exemple son poulet yassa,
01:15elle disait non, on va prendre plutôt tel sel, le sel chinois, etc.
01:18Et moi je me dis mais pourquoi elle me...
01:20C'est comme si le concept était déjà sous mes yeux.
01:23Moi, je vais vous faire un thiep sauté à la thaïlandaise.
01:26J'ai jamais vu.
01:27Pourquoi le riz a cette couleur ?
01:28Parce qu'en fait, c'est du riz thiep qui a été cuit dans un bouillon de légumes.
01:32Ce qui va donner la couleur rouge, c'est principalement la tomate.
01:35J'ai ajouté d'abord un fond d'huile qu'on fait chauffer.
01:37J'ai ajouté ensuite de l'ananas et des oignons rouges coupés en dés.
01:41Une fois que ça a bien chauffé, on a rajouté de la sauce pimentée et de la sauce soja.
01:45On met un feu doux.
01:46On laisse légèrement le feu.
01:48On va en mettre une portion de riz.
01:51Ensuite, on a nos escalopes de poulet maison dégroupées par le chef Fabio.
01:55On va venir ajouter des poudres de soja, des oignons frits, un peu de parmesan.
02:00La touche finale, une petite sauce yakitori pour la déco.
02:04Notre spécificité, c'est de travailler les cuisines d'Afrique de l'Ouest.
02:08Donc, il n'y a pas que le Mali dans nos préparations.
02:11Il y a aussi le Sénégal, la Côte d'Ivoire, la Guinée.
02:16Et pour l'Asie, c'est Asie-Pacifique.
02:19Donc, on va retrouver des recettes de Thaïlande, du Vietnam, de Malaisie un petit peu aussi.
02:24Et évidemment, du Japon avec les Californiens en rôle.
02:27On associe à ça bien au milieu, ici.
02:30Il faut bien tenir tout ça.
02:32C'est l'expert d'Abdou.
02:33Oui, l'expert, c'est Abdou.
02:34Tu veux le rouler, Abdou ?
02:36D'abord, j'ai mis mes quatre mains devant pour que ça ne va pas en l'assiette.
02:40J'accompagne avec le poulet.
02:43J'accompagne avec le poulet et les ingrédients.
02:47Et on sert bien, c'est ça ?
02:48On sert bien, oui.
02:49On sert bien le souci.
02:51Magnifique.
02:52Ce que j'aime dans cette recette.
02:54On va venir y ajouter des pois de wasabi.
02:56Et le produit final, c'est celui-ci.
02:59Une beauté, non ?
03:01Et le jury, pour moi, de mon côté, c'est ma mère.
03:04Et pour lui, c'est son père.
03:05Moi, je sais que la réaction de mon père, c'est « mais t'es complètement con ».
03:08Genre, ça ne sert à rien de te prendre un crédit pour faire ça.
03:11T'étudies des trucs comme ça, on t'envoie loin comme ça, on compte sur toi et tout.
03:15Et toi, tu reviens un beau jour en disant « ouais, on va faire des sushis avec la nourriture africaine ».
03:19Ça a quand même pas mal clashé avec nos parents.
03:22Aujourd'hui, évidemment, ils sont fiers du chemin parcouru.
03:25Ils sont fiers de nous.
03:26S'il y a quelque chose que je dois retenir de cette expérience-là,
03:28c'est qu'évidemment, il faut savoir faire la part des choses entre ce qu'on a vraiment envie de faire
03:34et notre entourage qui a la volonté de nous protéger.
03:37Parce que c'est vraiment de la protection.
03:38Ils ont peur pour nous.
03:40Il faut savoir mettre cette peur de côté et aller de l'avant.
03:44Et qu'il s'en va les moussons !
03:46Au backstage !