"Faire plaisir aux étudiants, c'est le maître-mot de la journée."
Crème de carottes avec son marc de café, truite sauce beurre blanc au chardonnay. Bienvenue au restaurant universitaire du campus de Vannes. Le chef étoilé Nicolas Carro est venu cuisiner pour les étudiants un menu haut de gamme avec les produits du Crous. Résultat ? Partage avec les équipes de cuisine et surprise pour les élèves.
Crème de carottes avec son marc de café, truite sauce beurre blanc au chardonnay. Bienvenue au restaurant universitaire du campus de Vannes. Le chef étoilé Nicolas Carro est venu cuisiner pour les étudiants un menu haut de gamme avec les produits du Crous. Résultat ? Partage avec les équipes de cuisine et surprise pour les élèves.
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00:00C'est un bizarre.
00:01Il faut me faire confiance.
00:02Si vous voulez bien la purée, c'est que ça se passe bien.
00:04Crème de carotte avec son mar de café.
00:06Gratin dauphinois tombé dans boue.
00:08Trutte, sauce beurre blanc.
00:10Bonjour, détendez-vous, ça va bien se passer.
00:12Bon appétit.
00:13Bon appétit à vous.
00:14Bon appétit.
00:17Franchement, c'est super bon.
00:18C'est excellent.
00:19Vraiment très bon.
00:20Surprenant, moi, je dirais.
00:25J'ai rien contre les pasta box.
00:26Mais elles arrivent de plus en plus dans les frigos.
00:28Les plats préparés qui ont remplacé les quotidiens.
00:30Certains sont très très chers.
00:31Afin d'améliorer la qualité des repas servis aux étudiants,
00:34le chef étoilé Nicolas Caro a fait le tour des restaurants universitaires de Bretagne.
00:38Bonjour, monsieur.
00:39Enchanté.
00:42Vraiment, c'était de dire à tous ces jeunes que manger, c'est important.
00:45Parce qu'un sac vide, ça ne tient pas debout.
00:46On n'a pas d'idée claire.
00:47Si on ne mange pas, on n'aura pas le cerveau au maximum, tout simplement.
00:54Je fais la sauce.
00:55La sauce qui va aller avec la frite, en fait.
00:57Une réduction des shallots avec du chardonnay.
00:59Crémé, monté au beurre.
01:01Voilà, pour accompagner la frite.
01:03C'est une recette du chef Caro.
01:04C'est une super idée.
01:05C'est un très bon échange avec nous.
01:07On attend de cette journée d'avoir un échange avec le chef.
01:09Et surtout faire plaisir à l'étudiant, en fait.
01:11C'est le maître mot de la journée.
01:13C'est leur faire plaisir.
01:16Je suis un chef étoilé qui vient de là parce que j'ai une équipe derrière moi.
01:19Et aujourd'hui, on change d'équipe et on est là pour partager un savoir.
01:23C'est vrai que ce n'est pas les mêmes équipements.
01:25Aussi, c'est saleté.
01:26Parce qu'assaisonner un kilo, c'est facile.
01:28Assaisonner 100 kilos, ça fait la même chose.
01:30Et ça, c'est un savoir-faire que je maîtrise moins.
01:32Et c'est là pour ça qu'ils sont là aussi.
01:33C'est un vrai partage, en fait.
01:34Quand vous me demandez de faire 200 kilos de riz, je ne sais pas faire.
01:38On tape 1300 aujourd'hui.
01:42Il était aussi légitime de faire un menu Crous avec les produits du Crous.
01:46Je me suis adapté à tout le marché de produits qui est négocié par le CNUS.
01:50On a de la fruite bretonne, on a de la carotte, on a du chocolat,
01:53on a des oeufs blancs de fleurs, des produits labellisés.
01:56Il n'y a eu aucun assaisonnement.
01:59En fait, c'est juste du mardecafé que j'ai récupéré au restaurant.
02:01Je voulais montrer aux étudiants aujourd'hui que même avec un déchet,
02:03on peut faire quelque chose, on peut assaisonner une purée.
02:05Vous ne voulez pas goûter la carotte mardecafé ?
02:07Franchement...
02:09Vous voulez goûter ou pas ?
02:10C'est là que ce n'est pas facile, vous le voyez.
02:12C'est de dire, de changer un peu le quotidien,
02:14essayer d'aller boire autre chose.
02:15La purée de carotte, c'est franchement très, très bonne.
02:17La purée de carotte, c'est franchement très, très bonne.
02:19Elle n'est pas trop relevée et pas trop fade.
02:21Et mardecafé, alors ?
02:24Franchement, c'est surprenant, moi, je dirais.
02:26Tous les saveurs se rencontrent.
02:27C'est vraiment différent entre le crémeux de carotte,
02:29qui est tout goût et sucré,
02:31et avec le filet de fruit, qui est excellent.
02:33C'est très sain.
02:36C'est vrai qu'on n'a pas forcément, en étant étudiants,
02:39on n'a pas forcément le temps de manger sain,
02:41que ce soit des plats préparés, des pâtes, etc.
02:43Parce que là, vous avez pris le même coup que d'habitude ?
02:45Exactement.
02:46Là, moi, en l'occurrence, je suis boursier.
02:48Donc, j'ai payé mon repas à un euro.
02:50Et vous avez aussi pris des dents qui ne le sont pas,
02:52donc il y a eu trois euros de chute.
02:53Moi, je profite du crousse,
02:55enfin du rhue,
02:56pour manger surtout de la viande et du boisson.
02:59On n'a jamais mangé aussi bien !