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Recette de Ragoût de boeuf maison : Une recette pour l'hiver super facile à ma façon !
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Transcription
00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison. Le froid arrive, on se prépare au menu raccourci de bœuf.
00:04Pour le bœuf, ce sera des rôtis de paillettes, donc pris dans l'épaule. Angus 3A, pour son poids 1 kg.
00:08Pour le gras, qui est la vie, du bacon, les herbes sont vraiment les classiques, thym et laurier.
00:12Pour les légumes, carottes aquatiles du Québec, les voilà.
00:15Les pommes de terre, genre gros gros lots, tournés à l'anglaise, comme ça.
00:18Il y aura bien sûr aussi des oignons rouges et de l'ail.
00:21Pour le mouillement, il y aura fond de bœuf, brun, ou ce qu'on appelle aussi bouton de bœuf, et du vin rouge.
00:27Le ménage sera facile, les pommes de terre, les voilà.
00:30Dans un chaudron, pour pas qu'elles noircissent, bouillon de bœuf à hauteur, environ un litre.
00:38Le thym comme ça, et le laurier comme ça.
00:41On légalise.
00:43La cuisson commencera à froid, donc on laisse comme ça.
00:46Deuxième étape, les herbes ici, tissus thymine, impeccable.
00:50Le thym comme ça, le laurier comme ça.
00:53Comme toujours, on roule, roule, assiette terminée.
00:57Ficelle Marcel, on fait un nœud, on serre, double nœud de sécurité.
01:02Les extrémités, on serre, ne serre, double nœud.
01:06Troisième ficelle, impeccable.
01:08Gouvernis, on réserve.
01:09Maintenant, chose sérieuse, planche à planche, le bacon.
01:12Tranche comme ça, couteau blanc, et on coupe comme ça.
01:18On réserve, une tranche, pour ça il est plus vite.
01:22On superpose, et on coupe comme ça.
01:26On réunit, on réserve, et on continue.
01:28Comme ça, on réunit, on réserve.
01:31Encore deux, une, et deux.
01:34Le comté, on coupe comme ça.
01:36Le bacon, on réserve comme ça.
01:40Impeccable, couteau blanc à la planche, mais il va revenir.
01:43On passe au bœuf, bœuf, on coupe comme ça.
01:47Et en gros dés, genre comme ça.
01:51Le bœuf, on réserve.
01:54L'autre, comme ça, on coupe comme ça.
01:57Le corps, on le garde, et on coupe en gros morceaux.
02:01C'est-à-dire comme ça.
02:02Le bœuf, on réserve.
02:05Le couteau, la main, la planche à la planche.
02:08Maintenant, on passe aux oignons.
02:09Les enfants me diront qu'ils sont mauves, mais pour nous, ils sont rouges.
02:13Donc, couteau rouge.
02:14Oignon, on coupe comme ça, grosso modo.
02:17Oignon, bol.
02:21Rescapé.
02:22Oignon, comme ça.
02:25Pas trop petit.
02:26Oignon, bol.
02:28Deuxième oignon.
02:29Oignon, bol.
02:30Derrière moitié.
02:31Et on coupe comme ça.
02:33Oignon, bol.
02:35Maintenant, les carottes.
02:36Carotte arc-en-ciel, le ciel est bleu.
02:38Donc, couteau bleu.
02:39Carotte, coupe en biseaux.
02:42On avait aussi coupé en cifrets.
02:44Carotte, bol.
02:51Et ne soyez pas épluchés, car il y a beaucoup de valeurs nutritives dans la peau.
02:54On coupe comme ça.
02:57Que ce soit les rouges, oranges ou mauves, tout ont le même goût.
03:03Encore une.
03:04Ça devrait être suffisant.
03:05Impeccable.
03:06L'ail.
03:07Il me reste du couteau blanc, donc impeccable.
03:09Ce sera bleu, blanc, rouge.
03:10Petit bol.
03:11L'ail, comme ça.
03:13On émince.
03:15Bien sûr, la quantité, c'est à votre goût.
03:18On coupe comme ça, grosso modo.
03:21Ça devrait être suffisant.
03:23L'ail dans les bols.
03:25La cuisine en place terminée.
03:26Maintenant, cuisson.
03:27Poêle, feu à fond.
03:28Et on attend environ 125°C.
03:31Je suis à 51°C.
03:32Je suis loin.
03:33130°C, impeccable.
03:34Le bacon, le voilà.
03:35Le bacon dans la poêle.
03:37Assez à faire la plonge.
03:38On va faire fondre le gras.
03:40On égalise.
03:42Le gras commence à fondre.
03:43C'est pas nickel.
03:45On égalise.
03:46On le retourne.
03:47Et on attend que le bacon geste.
03:50On fait un tournant autour.
03:55Les couteaux bleu-blanc-rouge sont de retour sur le mur.
03:57Maintenant, c'est au tour des chaudrons bleu-blanc-rouge à travailler.
04:00Bacon, on réunit.
04:02Bacon dans le chaudron rouge.
04:05Impeccable.
04:06Maintenant, la viande.
04:07On va la faire colorer.
04:10Assez à fondre.
04:11On égalise.
04:13On va faire colorer les bords.
04:15On va faire colorer tous les bords.
04:17En termes techniques,
04:18c'est une cuisson à concentration de sucre.
04:21Et ensuite suivra la cuisson à extension de sucre.
04:25On les retourne.
04:29Assez de sel.
04:30Un peu de sel.
04:34C'est assez.
04:35On attend que l'eau s'évapore.
04:37La viande est bien saisie.
04:38Maintenant, cognac.
04:39Cognac.
04:45On tourne et on retourne.
04:55Le feu est parti.
04:56Araignée.
04:57De l'oeuf dans le chaudron rouge.
05:02Impeccable.
05:04Maintenant, les légumes.
05:05Carots brûlants, comme ça.
05:09Bolles plongées.
05:10On va les faire tuer.
05:12On égalise.
05:15On tourne et on retourne.
05:17Et on laisse évaporer l'eau.
05:18Maintenant, l'ail.
05:21Bolles plongées.
05:22Bien retenue.
05:23Un dernier tourne et retourne.
05:26Le tout a bien tué.
05:27Maintenant, les chevrons avancent.
05:30On vigne comme ça.
05:33Poivrons bien sur le feu.
05:35On déglace la rouge.
05:39Un demi-heure.
05:41On laisse bouillir.
05:42On déglace les sucres.
05:45Ça nous donne le temps de mettre une bouille garnie.
05:46Comme ça.
05:49Mon fond brun n'a pas été tomaté.
05:51Donc, maintenant, pas de tomates.
05:55Cuillère, boite, plonge.
05:57L'eau de bœuf.
06:00Petit fouet.
06:02Encore un peu.
06:04On mélange.
06:06Petit fouet et plonge.
06:09Le vin bien réduit.
06:11L'eau de bœuf, comme ça.
06:14On égalise.
06:16Ce liquide commence à faire une réduction.
06:18Et ce liquide dans le chevron.
06:23On égalise.
06:24Limon de bouillon.
06:26À hauteur.
06:27On vérifie.
06:29Encore un peu.
06:30Environ 2,5 L.
06:32Poivre, environ 10 g.
06:34On égalise.
06:36Pour l'analyse, on peut singer les légumes avec de la farine.
06:39Je ne l'ai pas fait, car je vais travailler sur une réduction.
06:42Le cuisson qui était à concentration de sucre au début,
06:44maintenant, c'est une cuisson à extension de sucre.
06:46Ça commence à bouillir.
06:48On est là pour une heure, comme ça.
06:50Les pommes de terre, feu à fond.
06:53Après 20 minutes, pommes de terre enveilleuses.
06:56Je vous reviens.
06:59Après une heure, les pommes de terre en transvase.
07:02Pommes de terre comme ça.
07:05Les herbes, c'est fini.
07:07Le chaudron est chaud.
07:09Gant, veilleuse, éteint.
07:11Et le bouillon, comme ça.
07:14On égalise.
07:16Et on est là pour 40 minutes.
07:1740 minutes, c'est parti.
07:19Après une heure 40, ça devrait être prêt.
07:21Feu éteint.
07:23Les gants, c'est chaud.
07:24Assiette verte.
07:25Pour qu'il garnisse, on le retire.
07:28On presse.
07:31Bouguer à la plonge.
07:33Maintenant, on dresse le chaudron ici.
07:34La sauce a commencé ici.
07:36Maintenant, on est là.
07:38Ça veut dire que la réduction a fait son travail impeccable.
07:40Pas besoin de farine.
07:41La faite cuite de la pomme de terre a fait son travail.
07:43Contrôle de la qualité.
07:44Pommes de terre au hasard.
07:46Pommes de terre jaune, couteau jaune.
07:48On vérifie.
07:50Cuite impeccable, mais pas en purée.
07:52Pommes, retourne.
07:54Carottes fréquentielles.
07:56Le ciel est bleu, couteau bleu.
07:58Impeccable.
08:00Les carottes, donc c'est bon.
08:02Pour la viande, au hasard.
08:04Jaune rouge, couteau rouge.
08:06Super nickel.
08:08Bien cuit et très tendre.
08:10Un œuf pour voir.
08:12Impeccable.
08:13Et pour la sauce, super nickel.
08:15On a goûté.
08:16Super bon.
08:18Maintenant, on dresse.
08:19Assiette comme ça.
08:20Pommes de terre.
08:22C'est suffisant.
08:28Maintenant, un peu de sauce.
08:30Impeccable.
08:32Maître Zèle, je vous souhaite un très bon séjour en Allemagne.
08:34Et merci à vous qui me suivez dans le Gros-Nord.
08:36Et pour tout ailleurs, c'est bye.