Aujourd'hui au menu : une délicieuse Tartiflette Savoyarde. Une recette parfaite pour lutter contre le froid et l'hiver. Régalez-vous !
#recette #tartiflette #cuisine #faitmaison
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00:00Salut mes amis, bienvenue dans la maison. On part à la montagne où il fait froid au menu Tartifette.
00:04Pour mon Tartifette j'ai très peu d'éléments, à savoir poisson de porc fumé, oignons, reblochons bien sûr, de France,
00:11pomme de terre charlotte, elle vient de France mais au Québec on en a aussi.
00:15Et bien sûr le bain de chavois, donc France, France, France, super nickel.
00:19Aujourd'hui pas de sel mais du poivre, le voilà, car le porc est salé.
00:22Et le bonus, beurre à l'ail, vous le connaissez, il est sur ma chaîne, sur ma vidéo fouet de volaille.
00:28Les boulettes je les ai congelées sous huile comme ça, j'en ai pour des mois et des mois, donc impeccable.
00:34Ma réserve au congélateur.
00:37Première étape, le ménage pour la mise en place.
00:39Pomme de terre on la laisse à côté, que le fromage reste à température ambiante.
00:43On commence par le porc, la planche c'est là, la poêle arrive, porc comme ça, on va couper des lardons, environ comme ça.
00:51Porc gros, environ un demi centimètre.
00:55Lardons dans la poêle, on continue.
01:02Lardons, poêle, pour la quantité environ comme ça.
01:09Car si le gras c'est la vie, dans le froid le gras c'est la survie, et on continue.
01:15Impeccable, la poêle sur le fourneau, et on pince les oignons.
01:20Le bol ici, oignons on coupe deux, et on les mince.
01:27Oignons on bol, on continue, oignons on coupe deux, et on les mince.
01:34Et je vous reviens quand c'est fini.
01:37Oignons on bol, derrière moitié, opération terminée, oignons on bol, les pommes de terre les voilà, pommes on coupe deux, on couche en restant debout, et on coupe comme ça.
01:54On égalise, et on coupe, pommes de terre dans le bol.
01:58Une autre, même système, on coupe deux, un morceau, pommes ici, et un morceau.
02:05Genre à la bouchée, pommes, bol, on continue, et je vous reviens quand c'est fini.
02:12Une dernière, opération terminée, couteau au repos, changement d'équipe, la star arrive, la voilà, on débloque, c'est pas nickel.
02:23Super nickel, papier, plonge, le couteau le revoilà, le truc ici on le retire, encore un peu, on gratte un peu, à la plonge, fromage tourne, on regrette, tourne retourne, super nickel, le couteau on nettoie.
02:40Pour le fromage, pour la sécurité, je ne vais pas le couper comme ça, vu qu'il est frais, à un degré au réfrigérateur, il est assez ferme.
02:48Fromage coupe deux, sécurité on tourne, celui-ci aussi, fromage coupe deux comme ça, cette moitié ira ici, celle-là reste ici, pareil pour celui-ci, on coupe en deux, on décolle, cette moitié ira ici, et ces deux moitié en petits dés.
03:15Comme ça on coupe, tourne retourne, en dés, il y en a en dés aussi. Impeccable, on l'égalise, il reste capé, le fromage il reste à température ambiante, celui-ci aussi.
03:30La vise en place est prête, maintenant cuisson, poisson et vienne de porc, feu à fond, on démarre à froid pour faire fondre le gras, on l'égalise, on attend, en démarrage à froid ça peut prendre environ 5 minutes, mais on a le temps, ça va nous réchauffer.
03:45Le gras commence à chanter, il se pense à une été, non il est encore à l'hiver, on l'égalise, après une nuit, enfin tourne retourne, on l'égalise, on attend.
04:00Cette fois je sors le poisson de terre, j'ai la pression médium, ici on l'égalise, tourne retourne, on remue, tourne retourne, j'ai quand même pas mal de gras, on baisse la sécurité, un peu de gras ici, voilà on revient, feu à fond, on l'égalise,
04:27la poêle brise chaude, poisson de terre dans la poêle, les oignons comme ça, bol, plante, on l'égalise, on va les faire cuire, tourne retourne, poisson de terre, tourne retourne, on va les faire briser, la poêle commence à avoir une belle coloration, tourne retourne, encore 5 minutes.
04:49Maintenant l'âge, l'âge d'une boule, on l'égalise, tourne retourne, vin blanc, on déglace, spatule, réduction et on déglace.
05:06On gratte au fond, ça sent hyper bon, j'ajoute ça de là, un peu de poivre, encore un peu, c'est pas nickel, poivre on réserve, on l'égalise, tourne retourne, enveilleuse, c'est en tout cas du poisson de terre.
05:29Voilà une belle coloration, on vérifie le poisson de terre, c'est cuit, c'est cuit, impeccable, cuit mais pas trop cuit, poisson de terre avec les ardents, on l'égalise, on fait tourner retourne, super nickel, le fromage arrive, un peu ici, par-ci, par-là, impeccable.
05:57Planche à la planche, on l'égalise, on le fait fondre, maintenant on dresse le plat comme ça, poêle, on éteint, on transvase, encore un peu, ça devrait arriver pile poêle, on tasse, on est fait pile poêle, poêle, planche, on l'égalise, on tasse légèrement,
06:24donc pile poêle, dis-moi si c'est de la chance ou de l'expérience, le reste du fromage le voilà, on en met une moitié comme ça, on enfonce, elle fonce, on décolle, et comme ça, on enfonce, elle fonce, super nickel, mon four a été préchauffé à 350°F, maintenant le tout dans le four,
06:44je vous reviens dans une demi-heure, donc 30 minutes, c'est comme ça, c'est parti, après une demi-heure c'est prêt, 2 mains, 2 gants, 2 gants, 4 gants, le courant est bon, c'est hyper chaud, on y va, et voilà, un plat riche, consistant, impeccable pour l'hiver, contrôle de la qualité, très croustillant,
07:14très moelleux, maintenant on goûte, une cuillère, super nickel, impeccable, planche, donc pour se réchauffer, ce plat est impeccable, assez gras, comme les ours qui hibernent, le pôle nord approuve.
07:30Maître Votel, on a froid, c'est prêt, c'est chaud, on enlève, et merci à vous qui me suivez à Alpes du West, et pour tout, bye.