Tourne et retourne, direction le marché. Le cheddar, le jambon, dans le sac, comme ça. Le petit plat du week-end, comme ça, super-nickel !
#recette #gastronomie #cuisine #recettefacile #marmiton
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00:00Avant de commencer la vidéo, voilà la bonne nouvelle, comme promis, les nouveaux tablisques sont arrivés.
00:04Comme vous voyez, il y a beaucoup de nouveaux logos, ils sont imprimés à la main à Montréal.
00:08Tourne, retourne, on constate qu'ils sont plus larges, plus longs et plus épais.
00:14Salut mes amis, bienvenue à la maison. On quitte le Sud, direction le Nord, au menu Welch.
00:19Pour les éléments, il n'y en a pas beaucoup. Le principal sera le fromage cheddar.
00:22Celui-ci est vieilli, mais peu importe.
00:24Jambon blanc, tranché, artisanal, toujours la même adresse.
00:28Nous sommes 3, 3 oeufs, moutarde forte et bière blande.
00:31Pour le pain, je n'ai pas trouvé de pain de mie, mais j'ai trouvé du pain de campagne de la veille.
00:35C'est le refait à l'affaire, il est signé Québec, donc local.
00:38La garniture sera des frites, style pont neuf, ça veut dire coupées grosses.
00:42Elles ont eu une première cuisson, on vérifie en effet à 108°C.
00:45Bien sûr, mes éléments sont les miens, mais les vôtres, à votre choix, feront très bien l'affaire.
00:49Première étape, le mélange, la bière à côté, la moutarde pour plus tard, les oeufs pour la fin, jambon au frais.
00:55Le mélange terminé, on commence par le fromage.
00:57La râpe, assiette orange bien sûr, râpe comme ça, le fromage on le râpe.
01:02L'assiette est pleine, le fromage dans le bol.
01:06Pour la quantité, c'est mieux d'en avoir plus que pas assez, le reste peut se congeler ou au frais bien enveloppé, impeccable.
01:13Deuxième assiette pleine, dans le bol.
01:17Troisième.
01:19La troisième terminée, dans le bol, on secoue le tout à la plonge et le fromage au frais.
01:25Le plus gros de la mise en place est fait, donc maintenant, je prends mon fourneau.
01:28Un bain-marie avec de l'eau pour tenir le fromage chaud, un chaudron pour le fromage, la friteuse pour les frites, la poêle pour les oeufs.
01:35Et je préchauffe mon four en mode grill, donc salamande, il n'y a pas de température.
01:39À ce stade-là, le chaudron du fond avec l'eau au fond, le feu à fond pour faire chauffer le bain-marie.
01:44L'eau au fond du fond commence à chauffer, feu baisse, en avant, feu à fond.
01:49Le chaudron est à 100, bière, on ouvre.
01:52Bière dans le chaudron, environ un quart d'litre, on laisse chauffer tranquillement, le feu on le baisse.
01:59Petit fouet, le fromage, par-ci, par-là, on mélange.
02:02En fait, c'est le principe du départ du fond du savoyard avec des éléments différents.
02:08La température a baissé, donc je remonte le feu tranquillement, du fromage.
02:12En fait, on cherche une épaisseur genre sauce fromagière.
02:17On ajoute le fromage progressivement, on mélange.
02:21Ça paraît un peu liquide, mais ça va épaissir.
02:24Encore un peu.
02:25En fait, on met tout.
02:26Le bol à la plonge, on remue tranquillement.
02:29Ça commence à avoir une belle épaisseur.
02:32Le fromage a l'air super correct, style ruban.
02:36Le fouet à la plonge, le chaudron est chaud, les gants.
02:39Le fromage dans le bain-marie, couvercle.
02:42Mon four en mode salamandre est prêt, on passe au pain.
02:44La plaque, comme ça.
02:45Pour le pain, je vais prendre les tranches les plus larges.
02:48Une, deux, nous sommes trois, trois.
02:51Le pain dans le four, pour le faire toaster.
02:54Le pain devrait être prêt.
02:56En effet, il est prêt.
02:57Pain, tourne.
02:59Moutarde, cuillère jaune, bien sûr.
03:01Une cuillère, comme ça.
03:02Spatule coude, et on égalise.
03:05Une, elle est prête.
03:06Deuxième.
03:09Deuxième, comme ça.
03:10La troisième, ici, cuillère.
03:12On l'égalise, toujours.
03:13On peut générer, pas de problème.
03:15Impeccable.
03:16Celle-ci, ici.
03:18Le pain dans le four.
03:20Elle attend environ 45 secondes.
03:23Le côté moutarde devrait être assez bien toasté.
03:26On vérifie.
03:27En effet, impeccable.
03:29Maintenant, les montages.
03:30Bol, comme ça.
03:31Une tranche au milieu.
03:32On enfonce.
03:33Deuxième.
03:35On enfonce, on enfonce.
03:37Une troisième.
03:39Une tranche, comme ça.
03:41Une autre, ici.
03:42Et une autre, là.
03:43C'est notre repas de ce soir.
03:45Donc, je double.
03:46Dans l'autre sens.
03:47Une dernière.
03:49Le reste, ça sera pour demain.
03:50Maintenant, on passe au fromage.
03:51La louche, je réactive la sauce.
03:53En fait, je la ré-émulsionne.
03:54Tourne et retourne.
03:56Elle est revenue.
03:57Impeccable.
03:58Maintenant, on nappe.
03:59On va commencer par le premier.
04:00Assiette orange, bien sûr, pour la sécurité.
04:02Bien sûr, pour ceux qui aiment la viande et le fromage.
04:04Pas de problème.
04:05C'est pour vous.
04:06La poêle, feu à fond.
04:11En attendant que les oeufs cuisent,
04:14les plats dans le four.
04:19Les oeufs, on les sépare.
04:21Mais un oeuf crevé, c'est pas grave.
04:23Les oeufs sont prêts.
04:24Feu éteint.
04:25Les plats aussi.
04:26Super nickel.
04:27Ils ont légèrement gratiné.
04:28Les oeufs, comme ça.
04:30On en prend un.
04:31Un oeuf, ici.
04:32Un oeuf, là.
04:34Le crevé sera pour moi.
04:35Pas de problème.
04:36Ce n'est pas difficile.
04:37Poêle, spatule, plonge.
04:39À ce stade-là, un petit sou.
04:40Pour les nouveaux, l'épicissou est sur ma chaîne.
04:43C'est assez.
04:44C'est piquant.
04:45La fruiteuse à 180.
04:46Les frites, comme ça.
04:47Les frites.
04:48Le plâtre à la plonge.
04:50On fait un tourne-retourne.
04:52On attend environ 25 à 30 secondes.
04:55Les manches, c'est chaud.
04:56Les gants.
04:57Tourne-retourne.
04:58Super nickel.
05:00Les frites devraient être prêtes.
05:01Feu éteint.
05:02Bol.
05:03Frite se lève.
05:04On secoue.
05:07Radification positive.
05:10En effet, impeccable.
05:12Contrôle de la qualité.
05:13Une frite au hasard, comme celle-ci.
05:15Super nickel.
05:17Contrôle avec la fourchette.
05:18Très joli.
05:19Très appétissant.
05:20Fourchette à la plonge.
05:21Maintenant, on dresse.
05:22C'est chaud.
05:23Le gant.
05:24Le restant pour après.
05:26L'assiette, ici.
05:29Ça devrait être suffisant.
05:31Maître Hôtel.
05:32Un day-wage.
05:33À 55 après, on en aime.
05:34Et merci à vous qui me suivez en Haute-Normandie.
05:35Et pour tout d'ailleurs, bye.