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00:00Es un enemigo invisible, pero siempre presente, no lo vemos, pero está en todo lo que nos
00:08rodea.
00:09Larga jornada frente a la pantalla y esa comida rápida al alcance de un clic.
00:17No se trata solo de lo que comemos, es todo lo que nos rodea, lo que nos tienta cuando
00:22menos lo esperamos.
00:23Es nuestro entorno el que nos está engordando.
00:30La báscula no miente, Costa Rica enfrenta una epidemia silenciosa, la obesidad.
00:35De 10 ticos, 5 tienen sobrepeso u obesidad, eso es una pandemia.
00:41La obesidad o la prevalencia de obesidad se ha triplicado en el mundo.
00:50Costa Rica corre la carrera para liderar un puesto nada alentador.
00:54Para 2026 se estima que podríamos ser el tercer país del mundo con mayor prevalencia
01:00de sobrepeso y obesidad, alcanzando un 94% de la población, según la Organización
01:05Mundial de la Salud.
01:07Que pasamos de una población en que había un chiquito obeso de 100 chiquitos a tener
01:12un país que tiene 3 chiquitos obesos de 10 chiquitos obesos.
01:17El sobrepeso comienza con un índice de masa corporal superior a 25 y la obesidad a partir
01:23de 30.
01:24Además, si el abdomen supera los 94 centímetros en hombres o los 80 en las mujeres, el riesgo
01:31de enfermedades metabólicas aumenta.
01:33Hay que tomar en cuenta también el porcentaje de grasa y esto es lo que se relaciona con
01:37enfermedades crónicas como por ejemplo las enfermedades del corazón, la diabetes e incluso
01:43el cáncer.
01:45Si bien la genética influye en nuestra balanza, cada vez se habla más del impacto del ambiente
01:50obesogénico en el que vivimos.
01:52¿Pero qué significa esto?
01:54Es cuando todas las circunstancias ambientales están favoreciendo que una persona empiece
01:58a ganar peso de manera acelerada y el ambiente es muchísimo más poderoso que los genes.
02:05Así puede lucir un cubículo de trabajo común en cualquier oficina.
02:09Y detrás de esto se esconde una realidad que nos lleva a ganar calorías.
02:14Cada vez tenemos trabajos que demandan menor actividad física, pasamos mucho tiempo sentados.
02:21Estamos ocupadísimos y no tenemos tiempo para hacer ejercicios.
02:24Entonces estamos consumiendo mayor cantidad de calorías, se calcula que más o menos.
02:30En los últimos 30 o 40 años hemos aumentado entre 200 y 300 calorías diarias y haciendo
02:37menos ejercicio.
02:40Existe cada vez más evidencia de que el estrés juega un papel clave en el aumento
02:44de peso.
02:45Comemos mientras trabajamos, mientras conducimos o no respetamos los horarios de almuerzo.
02:51Además, el tiempo que dejamos de dormir también altera nuestro metabolismo, moviendo la báscula.
02:57Las personas que no duermen bien, la ciencia ha demostrado que suceden varias cosas a nivel
03:02de su cerebro.
03:03Y cuando hablamos de no dormir bien, estamos hablando de seis horas o menos.
03:07Entonces, ¿qué empieza a suceder?
03:09Número uno, las personas se despiertan con niveles de azúcar en sangre más altos.
03:14Cuando hay azúcar alta en sangre, requiere la liberación de una hormona que se llama
03:18insulina en el páncreas para atraerse al nivel, a los niveles normales.
03:21La insulina tiene una función básica y es mandar a guardar e impedir que el cuerpo use
03:27la grasa.
03:28O sea, el sueño está provocando que la persona, por una situación metabólica, esté favorecida
03:34a que está ahora en un proceso de almacenamiento de grasa.
03:38Nos engordamos no solo por lo que comemos, pero también por el estrés y la falta de
03:43sueño.
03:44¿Por qué están durmiendo mal?
03:45Porque ahora hay una cultura en donde dependemos excesivamente de videojuegos, de redes sociales.
03:52Entonces, la gente puede tardar hasta dos horas más en dormirse de lo normal porque
03:57el nivel de cortisol, que es la hormona de estrés, se activa por estas reacciones en
04:01redes sociales.
04:03Además, nuestro cuerpo está diseñado para ganar peso en época de abundancia y quemar
04:08grasa en tiempo de escasez.
04:10Este ciclo, influenciado por la duración de los días, se ha visto alterado por nuestros
04:14hábitos modernos.
04:16Cuando hay luz muy tarde, es una señal biológica que le activa al cerebro, es hora de ir a
04:20buscar carbohidratos y comérselos.
04:23Porque recuerde que usted está en el momento del año en donde están presentes.
04:26De hecho, la longitud de los ciclos del sol presentes en esa época es lo que permite
04:31que haya más carbohidratos, porque son frutas.
04:34Y entonces, en ese momento que hay exceso, porque hay luz, entonces vaya y cómasela.
04:39Pero lo mismo pasa si hay exceso de luz.
04:41Tiene que ser que estamos en esa fase del año, entonces vaya y cómasela.
04:45Entonces, ¿qué se ha encontrado?
04:47Las personas que se acuestan tarde, 11, 12 de la noche, terminan consumiendo un 25% de
04:54energía más en esas últimas horas de la noche.
04:58No dormir lo suficiente no solo afecta cuánto comemos, sino también qué comemos.
05:03Hay un área de nuestro cerebro que se llama la corteza prefrontal, que es la que nos permite
05:06tomar decisiones acertadas y frenar las conductas de placer instantáneo.
05:14El diablito y el angelito que aparece en las fábulas, entonces no tienen la capacidad
05:19de tomar una decisión acertada y decir, esto me lo voy a comer, pero va a tener una consecuencia
05:24negativa.
05:25Simplemente esa zona del cerebro se desconecta.
05:28Menos sueño, más hambre, peores decisiones y todo esto en un entorno que nos ofrece comida
05:35rápida, accesible y más tentadora que nunca.
05:39Que esto nosotros lo hemos llamado la transición nutricional.
05:43Alberta está acompañada también de una transición epidemiológica y demográfica que ha hecho
05:49que las personas vivan más tiempo, se enfermen más de enfermedades crónicas y que cambiemos
05:54hacia una dieta que nosotros llamamos más occidentalizada, alimentos más industrializados.
06:00Tenemos mucha disposición de alimentos que tienen una gran cantidad de calorías, pero
06:06pocos micronutrientes importantes.
06:09Hablar de todos los productos ultraprocesados.
06:13Entonces no es el pan hecho por el panadero, sino que el que viene en bolsa lleno de sustitutos
06:19y de harina ultraprocesada para que el producto esté fresco.
06:26Ofrecen un montón de calorías más de las que deberían, ofrecen un montón de azúcar
06:29más, un montón de grasa más.
06:31Y como si fuera poco, estamos bombardeados constantemente por comida.
06:38Estoy viendo un partido de fútbol y me sale aquella barbaridad de hamburguesa de este
06:43vuelo o aquella pizza con los quesos que se hacen.
06:47Entonces hay un ambiente.
06:48Señalar que el origen principal de un problema de malnutrición se encuentra en un alimento,
06:55en sus nutrientes o en un grupo muy particular, es una visión muy minimalista, porque realmente
07:02la forma en como cada uno de nosotros construimos nuestra ingesta alimentaria, nuestra dieta,
07:08depende de una gran cantidad de factores y la más importante es la forma en cómo estructuramos
07:15nuestro estilo de vida y obviamente una sociedad que carece de una cultura y una
07:21educación en materia nutricional, es una sociedad que dada esa evolución que existe
07:27en una gran cantidad de factores posiblemente va a estar caracterizada por los excesos,
07:34pero también por las carencias.
07:37Un informe de la Organización Panamericana de la Salud reveló que entre el 2009 y el
07:412014 el consumo de alimentos procesados en América Latina creció un 8,3% y se estima
07:48que en 2019 llegó al 9,2%.
07:52¿Es esto parte del problema?
07:54El término ultraprocesados es un término que en las instancias formales no existe.
07:59Ese término es una construcción de un escritor sumeroamericano que hizo una clasificación,
08:05eso es una propuesta conceptual que dice que entre mayor es el nivel de procesamiento e
08:10industrialización mayor es el daño a la salud, lo cual es una falacia que la gran
08:15parte de la comunidad científica y académica ya ha invalidado.
08:20Ahora aquí lo que tenemos es que efectivamente la sociedad va evolucionando hacia escogencias
08:27de productos que sean relativamente más sencillos de elaborar.
08:33Los hábitos alimenticios se forman principalmente en el hogar, pero también están influenciados
08:38por el mercado, los subsidios y la producción nacional.
08:42Un estudio reciente confirmó que en Costa Rica la dieta tradicional previene la obesidad,
08:49pero la población se está alejando de estos patrones.
08:52Las personas que se acercan más a un patrón tradicional, que podríamos llamarlo el casado,
08:59que es arroz, frijoles, vegetales, algún picadillo, algo de ensalada y un refresco,
09:05tenían menos peso y menos circunferencia de cintura, entonces esto estaría favoreciendo
09:11un menor riesgo de enfermedades como la obesidad y el sobrepeso.
09:15Pero la calidad de la dieta del costarricense ha ido declinando y se encuentra dentro de
09:20los países con menor calidad de la dieta.
09:24El estudio también encontró que consumimos demasiada azúcar.
09:28La Organización Mundial de la Salud recomienda que menos del 10% de las calorías provengan
09:33del azúcar añadido y lo ideal es menos del 5%, pero en Costa Rica esa cifra llega
09:39al 14% y el 70% está en los bebés.
09:44Y no solamente pensando en refrescos gaseosos o bebidas comerciales, jugos, embotellados
09:48y este tipo de bebidas, sino también la cantidad de azúcar que agregamos a los frescos en
09:53la casa y al café.
09:56Por otro lado encontramos un consumo muy bajo de fibra o de cereales integrales y junto
10:02con esto encontramos una alta prevalencia de sedentarismo, son pocas las personas que
10:07cumplen con las recomendaciones de actividad física de realizar por lo menos 150 minutos
10:14de actividad física entre vigorosa y media a la semana.
10:21Ante esta problemática surgen diversas iniciativas para combatir el entorno que nos engorda,
10:26como un proyecto de etiquetado frontal que se encuentra en la Asamblea Legislativa.
10:30Queremos tener 5 octágonos, uno con exceso de calorías, otro con exceso de sal, otro
10:36con exceso de azúcar, exceso de grasa y grasas saturadas que son las que producen problemas
10:41de salud.
10:42A ver, yo trabajo en esto y para que yo entienda si el producto que compro es sano o no, tengo
10:47que leerme la etiqueta nutricional y realmente es compleja.
10:52Desde la Cámara de Alimentos niegan que se trate de información nutricional y se oponen
10:57a esta iniciativa.
10:58El tema que la industria ha señalado de una forma reiterada es que hay tipos y formas
11:04de informar y comunicar.
11:06Está la forma de informar para que la gente conscientemente conozca y logre mejorar esos
11:13patrones de alimentación, pero hay abordajes regulatorios como el que proponen estos proyectos
11:20de ley que lo que buscan es construir una relación de miedo, de temor, de animadversión
11:27entre la persona, el alimento, el nutriente e incluso la empresa que lo produce.
11:33Esa es la gran diferencia.
11:34Al final es como si estuviéramos vendiendo racumin como un alimento.
11:38¿Verdad?
11:39¿Es por qué?
11:40Porque fue construido por sus ideólogos suramericanos para provocar una reacción de
11:45rechazo por parte del consumidor.
11:48La idea es que hasta un chiquito que está preocupado por comer bien pueda coger el paquetito
11:54y decir, mamá, este solo tiene uno y que la empresa y la industria alimentaria nos
11:59acompañen en ese proceso para ofrecernos más cosas más sanas.
12:04Para nosotros no es nada novedoso que nos hablen de la necesidad de adaptar esa alimentación
12:11a los públicos y realmente lo hemos venido haciendo desde hace varias décadas.
12:17Consultamos al Ministerio de Salud, pero al cierre de este reportaje no obtuvimos respuesta.
12:21Mientras tanto, los datos de la Caja Costarricense del Seguro Social muestran que entre 2019
12:26y 2024 los casos de obesidad atendidos crecieron un 21% y las muertes asociadas se duplicaron,
12:35reflejando la creciente presión sobre el sistema de salud.
12:38La intervención, en tanto entendamos que no es un tema de alimentación, sino que hay
12:43que abordar numerosos actores en esta problemática, entonces solo en ese momento podremos tener
12:50la oportunidad de empezar a bajar estos números.
12:52Haciendo más accesibles los alimentos saludables y sobre todo dándole más información a
12:58las personas, más conocimiento y más educación para poder hacer esas buenas elecciones de
13:03alimentos.
13:06La solución es integral, pero lo urgente es entender que cambiar el entorno que no
13:11se engorda es una responsabilidad de todos.