CUISINE - Qui dit Noël, dit chocolat, parfum d’oranges… Et quoi de mieux pour allier les deux ? Les orangettes, bien sûr, ces bâtonnets d’écorces d’orange confites enrobées de chocolat. Sauf que bien souvent, chez le chocolatier, ces friandises que l’on aime offrir coûtent plutôt cher. Et si on les faisait nous-mêmes ?
Pour 500 g d’orangettes, il vous faut :
3 grosses oranges à peau épaisse (bio dans l’idéal)
250 g de sucre en poudre
50 cl d’eau
400 à 500 g de très bon chocolat noir
1. Le découpage des oranges
Tout d’abord, passez les oranges sous le robinet d’eau. Puis incisez la peau de chaque orange de manière à former quatre quartiers, sans toucher à la chair. Retirez délicatement l’écorce de chaque orange, pour obtenir des petits quarts de peau.
2. Le passage à l’eau bouillante
Plongez-les dans de l’eau bouillante et laissez cuire cinq minutes pour enlever l’amertume des agrumes, puis arrêtez tout et renouvelez l’opération. Une fois les écorces égouttées, découpez-les en lamelles d’environ 1-2 cm de largeur, pas trop fines pour éviter qu’elles ne se cassent ensuite.
3. Le confisage
Il est alors temps de réaliser le sirop de sucre. Versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer le mélange. À l’ébullition, plongez les lamelles d’orange et laissez frémir 5 minutes. Ôtez la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop. Renouvelez l’opération, en prenant toujours soin d’attendre le refroidissement complet du sirop. Elles deviennent alors translucides : elles sont confites. Une fois refroidies, vous pouvez les disposer sur une grille pour les laisser sécher, idéalement pendant une nuit.
4. L’enrobage
Le lendemain, place à la dernière étape : l’enrobage. Faites fondre le chocolat noir. Puis trempez-y une à une les lamelles d’orange afin de les recouvrir de chocolat, avant de les placer sur une feuille de papier sulfurisé. Si vous voulez suivre l’astuce de la Mère de Famille, plongez-les dans du cacao en poudre juste avant de les tremper dans le chocolat fondu. Laissez vos orangettes sécher et durcir une nuit.
Pour 500 g d’orangettes, il vous faut :
3 grosses oranges à peau épaisse (bio dans l’idéal)
250 g de sucre en poudre
50 cl d’eau
400 à 500 g de très bon chocolat noir
1. Le découpage des oranges
Tout d’abord, passez les oranges sous le robinet d’eau. Puis incisez la peau de chaque orange de manière à former quatre quartiers, sans toucher à la chair. Retirez délicatement l’écorce de chaque orange, pour obtenir des petits quarts de peau.
2. Le passage à l’eau bouillante
Plongez-les dans de l’eau bouillante et laissez cuire cinq minutes pour enlever l’amertume des agrumes, puis arrêtez tout et renouvelez l’opération. Une fois les écorces égouttées, découpez-les en lamelles d’environ 1-2 cm de largeur, pas trop fines pour éviter qu’elles ne se cassent ensuite.
3. Le confisage
Il est alors temps de réaliser le sirop de sucre. Versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer le mélange. À l’ébullition, plongez les lamelles d’orange et laissez frémir 5 minutes. Ôtez la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop. Renouvelez l’opération, en prenant toujours soin d’attendre le refroidissement complet du sirop. Elles deviennent alors translucides : elles sont confites. Une fois refroidies, vous pouvez les disposer sur une grille pour les laisser sécher, idéalement pendant une nuit.
4. L’enrobage
Le lendemain, place à la dernière étape : l’enrobage. Faites fondre le chocolat noir. Puis trempez-y une à une les lamelles d’orange afin de les recouvrir de chocolat, avant de les placer sur une feuille de papier sulfurisé. Si vous voulez suivre l’astuce de la Mère de Famille, plongez-les dans du cacao en poudre juste avant de les tremper dans le chocolat fondu. Laissez vos orangettes sécher et durcir une nuit.
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Style de vieTranscription
00:00Et le chocolat est moins bon.
00:02C'est une orangette, la mère de Fanny.
00:05Oh mince !
00:07J'ai un des problèmes.
00:08Sur les tables de Noël, il y a une confiserie qu'on retrouve souvent,
00:11c'est les orangettes.
00:12Et parfois, ça coûte un petit peu cher.
00:14Alors que les ingrédients sont simples, c'est du sucre,
00:16de l'écorceau d'orange et du chocolat.
00:18On peut même les faire soi-même,
00:19et d'ailleurs, c'est ce qu'on va faire.
00:20Mais avant de se lancer,
00:21on s'est rendu à la mère de Fanny,
00:22l'un des plus vieux chocolatiers de Paris.
00:25Pour nous, Noël, ça représente, je crois,
00:27entre 20 et 30 % du chiffre d'affaires.
00:29Et dans ce chiffre, il y a en effet les orangettes
00:32qui prennent une place assez importante.
00:36Un petit conseil si vous voulez,
00:38c'est juste l'orangette,
00:39avant de l'enrober de chocolat,
00:40c'est pas mal de la poudrée de cacao,
00:42parce que ça évite que le sucre ressorte
00:44une fois le produit fini.
00:46OK, donc maintenant, on va faire la recette à la maison,
00:48et pour ça, c'est très simple.
00:49On a besoin de 50 cl d'eau,
00:51250 g de sucre,
00:53400 g de chocolat,
00:54et 3 oranges.
00:55On va commencer par les oranges.
00:57On va inciser pour les couper en 4,
00:59mais en fait, en coupant juste la peau.
01:02Et on va les mettre à bouillir 2 fois 5 minutes
01:04dans de l'eau pour enlever l'amertume.
01:06Et ensuite, on les égoutte.
01:08Et on recommence une fois.
01:09Donc, on a nos quartiers d'oranges.
01:10On les coupe en lamelles,
01:11entre 1 et 2 cm.
01:13Pas que ce soit trop fin.
01:15On va faire le sirop.
01:16Donc, on met de l'eau,
01:17et ensuite, on met les 250 g de sucre.
01:20On met le sirop à cuire,
01:21et dès que ça bout,
01:22on met les écorces d'oranges.
01:25Donc là, ça bout depuis 5 minutes.
01:28On éteint,
01:29on laisse complètement refroidir dans le sirop,
01:31et une fois que ça refroidit,
01:32on le refait bouillir 5 minutes.
01:34Une fois que nos petites écorces sont bien froides,
01:37on va les mettre à égoutter.
01:41Et là, on les laisse sécher pendant une nuit.
01:44Une fois que nos orangettes sont sèches,
01:46archi-sèches,
01:47on va les enlever.
01:49C'est donc du chocolat noir,
01:50de préférence.
01:52Donc, astuce de la mère de famille,
01:54c'est de les tremper d'abord dans le cacao
01:56pour bien les sécher
01:57avant de les tremper dans le chocolat.
02:02On les fait reposer une nuit au frigidaire,
02:04et demain, on les fait goûter à nos collègues.
02:09OK.
02:10Regarde, je vais te mettre une assiette.
02:12Et là, dans l'assiette,
02:13tu vas voir qu'il y a de l'orange,
02:14de l'orange,
02:15de l'orange,
02:16de l'orange,
02:17et là, dans l'assiette,
02:18tu vas en trouver trois.
02:19OK.
02:20Donc, il y en a une industrielle,
02:21une de chez la mère de famille,
02:23et une qu'on a faite.
02:26Celle-là, le chocolat,
02:27elle est bien croustillante.
02:28On sent un peu moins l'orange.
02:29J'aime bien,
02:30mais ça me paraît un petit peu sucré.
02:32Ça a peut-être un peu moins de goût.
02:33Désolé, Lucie, c'est la tienne.
02:36Moins sucré que la première.
02:37Celle-là est bonne,
02:38mais l'orange,
02:39elle a beaucoup moins de goût.
02:40Ouais, c'est bon.
02:41L'enrobage, il est bien craquant.
02:42C'est un peu plus fin,
02:43on sent,
02:45et le chocolat est moins bon.
02:47L'orange à l'intérieur
02:48est un peu plus moelleuse,
02:49plus collante.
02:50J'aime bien.
02:51Ça, c'est un peu mou.
02:52On sent vraiment bien
02:53le goût de l'orange.
02:54Celle-là, on sent
02:55beaucoup plus l'orange,
02:56ce qui est très cool.
02:57Et en même temps,
02:58on sent quand même bien
02:59le chocolat noir.
03:00Je mettrais à peu près
03:01à égalité avec le premier,
03:02et la deuxième,
03:03je la mettrais vraiment
03:04en dernière.
03:05Dans le classement 2-1-3.
03:07Du coup,
03:08celle que tu as préférée,
03:09c'était la nôtre.
03:10Wow.
03:12La première que tu as goûtée,
03:13c'est une orangette
03:14industrielle.
03:15Ah ouais ?
03:16Je n'aise.
03:17La deuxième,
03:18c'est la mère de Femi.
03:19Oh !
03:21Mince !
03:22J'ai eu un des problèmes.
03:24Résultat des courses,
03:25c'est l'orangette maison
03:26qui arrive en premier,
03:27donc ça valait le coup
03:28de les faire soi-même.