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00:00Europain, Europain, 11h, 13h, Pascal Praud, ça manque, ça manque un peu de chansons de Noël, chère Fabrice Lafitte.
00:15Ça manque un peu, je trouve, d'atmosphère de Noël, d'ambiance de Noël.
00:20Moi je vous ai dit que j'aimais beaucoup par exemple Noël Blanc, qu'on a déjà entendu de...
00:25Voilà, ça c'est une de mes chansons préférées de Noël.
00:30Andy Mitchell.
00:31Andy Mitchell, vous l'aurez en live, c'est une petite surprise.
00:34Pas Andy Mitchell, mais vous aurez cette chanson et d'autres en live.
00:37Pourquoi en live ?
00:38Ah, on voudrait avoir une petite surprise.
00:40Ah mais je ne suis pas au courant.
00:41Ah non.
00:43Et j'aime beaucoup la musique de Frank Sinatra également, à cette période de l'année.
00:47Et quand vous êtes aux Etats-Unis, évidemment.
00:51Oui.
00:52On s'imagine son Times Square.
00:54Oui, c'est ça.
00:56Son Broadway.
00:57Oui, sur Broadway, j'aimais beaucoup.
01:00À la patinoire du Rockefeller Center.
01:02Bien évidemment.
01:04Et hier, je vous ai écouté du Fin fond de mon lit et je sais que vous aviez envie d'entendre cette chanson.
01:09Ah ça, elle allait génial, elle allait me faire pleurer ça.
01:21Comment ça s'appelle ? Miras, c'est ça ?
01:23Robert Miras, ça date de 1913.
01:25Mais il est toujours de ce monde, Robert Miras ?
01:28Moi j'aimerais bien l'avoir...
01:29Je pense.
01:30Je vais regarder.
01:31Mais il était tout jeune à l'époque.
01:33Vraiment, j'aimerais bien l'appeler...
01:35Regardez, ça repart là.
01:40De la France...
01:42Elle est belle.
01:46Et puis, Minuit Chrétien, c'est très bien également.
01:51Jésus est né en Provence.
01:58Jésus est dans le Midi.
02:03Quel doigt il avait ce jeune homme.
02:05Nous vous souhaitons un bon Noël.
02:07Nous vous souhaitons un bon Noël.
02:09Nous vous souhaitons un bon Noël.
02:11Et un joyeux Noël.
02:13Nous vous souhaitons un bon Noël.
02:14Nous sommes avec Ami Cyrine de la Morinerie
02:17qui d'habitude est sur les terrains de sport et de football.
02:21Mais pour le repas de Noël, il a fait une exception.
02:24Il est allé à Rungis.
02:25Il a mis son tablier.
02:26Exactement.
02:27Il est où ce tablier ?
02:29Mais pourquoi un jet ?
02:30Vous avez un jet de...
02:31Eh bien, ce jet de gilardeaux.
02:33Parce que ce sont les huîtres gilardeaux.
02:35Ils m'ont accueilli ce matin à 4h.
02:37Mais vous étiez à Rungis ?
02:38J'étais à Rungis.
02:39C'est extraordinaire Rungis.
02:40C'est exceptionnel.
02:42C'est énormissime.
02:43C'est une ville dans la ville.
02:44Ça nourrit 18 millions de Français.
02:46C'est la première fois que vous allez à Rungis ?
02:47Et c'était la première fois.
02:48En fait, j'y suis allé deux fois.
02:49J'y suis retourné ce matin pour amener des produits pour tout le monde, pour toute la réaction.
02:52Le marché ouvre à quelle heure à Rungis ?
02:53Je crois que c'est minuit, minuit et demi.
02:55Oui, mais même avant vous y êtes.
02:57Parce qu'en fait, il m'expliquait là aux huîtres gilardeaux
02:59que ça bat son plein vraiment entre 10h du soir
03:04et jusqu'à 3h, 4h du matin.
03:06À la marée.
03:07Ah oui, dès 22h.
03:08Alors qui vient acheter à Rungis ?
03:09Ce sont les professionnels ?
03:10Ce sont les professionnels.
03:14Dans vos étals, chez vos commerçants, chez vos bouchers, votre charcutier.
03:17Et on ne peut pas rentrer comme ça, évidemment.
03:19Il faut une carte spéciale.
03:20Il faut une carte spéciale.
03:21Moi, j'ai été invité par Rungis.
03:22Ça a été merveilleux.
03:23Vous avez même un PA.
03:24Il y a un PA.
03:25Et ensuite, vous rentrez.
03:26Et alors là, c'est vraiment, je vous dis, vous avez une station-service,
03:28vous avez des restaurants, il y a tout.
03:30Il y a des hangars.
03:31C'est une ville.
03:32Ah mais c'est une ville.
03:33Bien sûr.
03:34Là où je suis allé ce matin à la marée,
03:36c'est l'équivalent de quatre terrains de football.
03:39C'est des énormes hangars.
03:41Et il y en a partout.
03:42Et parfois, il y a les grands chefs qui sont là.
03:44Il y a eux qui ne veulent pas déléguer.
03:46Et il y a des gens qui vont une ou deux fois par semaine à Rungis
03:49pour choisir eux-mêmes leurs propres produits.
03:52Ils n'en voient personne.
03:53J'ai rencontré le chef étoilé à l'Anjam, Franco Limané,
03:56qui a son restaurant pas loin d'ici.
03:57Il vient chercher ses produits.
03:59Et il fait des merveilles avec ses produits de Rungis.
04:02Les auditeurs de repas vous auront peut-être entendu ce matin.
04:04C'était tellement formidable qu'on s'est dit revenez.
04:06Je suis désolé, je n'ai pas de produits avec moi.
04:09Tout a été dévalisé et mangé.
04:11Notamment les huîtres.
04:13Constance Banquet, notre présidente, adore les huîtres.
04:15Elle a bien raison parce qu'elles sont absolument exceptionnelles cette année.
04:18Vous savez qu'il y a plein de gens.
04:20Je ne sais pas si c'est très beau comme formule.
04:22C'est un peu trivial.
04:23Il y a beaucoup de personnes qui n'aiment pas les huîtres.
04:25On peut ne pas aimer les huîtres.
04:27Il y en a certains qui redoutent les huîtres.
04:29Il y a eu des petits problèmes sanitaires ces dernières années.
04:32On pense à Arcachon.
04:33Ça va beaucoup mieux.
04:35Les contrôles ont été vraiment augmentés.
04:37Je peux vous dire qu'il y a vraiment un risque minime de tomber malade
04:40en mangeant une huître de cancale, de dolérons, d'arcachon.
04:43Elles sont très très bonnes.
04:45Moi j'aime beaucoup le foie gras.
04:46Alors évidemment aujourd'hui ça pose un problème éthique.
04:49Souvent il y a la manière dont sont gavées les oies.
04:53Choc.
04:54Notamment la jeune génération.
04:55Ces débats-là sont souvent générationnels.
04:57Je mentirais si je disais que lorsque je mange du foie gras
05:01je pense à l'oie qu'on a gavée.
05:03Je le regrette sans doute.
05:05Peut-être n'irais-je pas au paradis.
05:07Mais il se trouve que j'aime bien le foie gras
05:09et que je mange le foie gras sans penser à cette pauvre oie.
05:12Mais est-ce que vous avez un foie gras à me conseiller Cyril ?
05:16Alors écoutez, moi j'ai découvert la maison Mass.
05:20J'ai été accueilli ce matin par le père et par le fils.
05:23Ils sont absolument géniaux.
05:25C'est la sixième génération.
05:27Ils sont là depuis 1884 à Rungis.
05:30Et c'est un foie gras d'exception.
05:32C'est un foie gras entier mi-cuit du périgord engelé Poire-Williams.
05:38Et on le trouve où alors ce foie gras ?
05:40Vous le trouvez chez vos petits au marché.
05:43Ça s'écrit comment Mass ?
05:44M-A-2-S-E.
05:46Vous trouvez ça dans certains petits magasins.
05:48Je vais mettre foie M-A-2-S-E.
05:51Foie gras Mass.
05:52Ça doit être une vingtaine, vingt-cinq euros.
05:5543 euros les 500 grammes.
05:57C'est beaucoup ou pas ?
05:59Combien vous dites ?
06:01C'est 86 euros le kilo.
06:04Oui, c'est à 43 euros les 500 grammes.
06:07Il faut toujours compter au kilo.
06:09Mais moi je ne me rends pas compte.
06:11C'est cher ou pas 86 kilos ?
06:13Ça peut être moins cher si vous faites vous-même.
06:15D'ailleurs c'est tout à fait possible.
06:16Et vous pouvez aller, c'est ce que me disait ce matin la famille Mass.
06:20Vous pouvez aller chez votre boucher, votre charcutier.
06:23Demandez un foie.
06:25Et que vous allez préparer chez vous.
06:28Ma mère, pour ne pas la citer, fait le foie gras.
06:31Généralement, elle le fait 3-4 jours, 5 jours avant Noël.
06:34Ou quand elle en veut en faire.
06:35Elle le fait 4-5 jours avant de le consommer.
06:38Le foie gras, ça ne se consomme pas.
06:40Il faut le laisser reposer, on dit.
06:42Je ne suis pas un spécialiste.
06:44Avec un petit peu d'alcool, un peu de sel, un peu de poivre.
06:47Il faut avoir un foie qui soit dévené.
06:50Moi j'aime bien comme tout le monde, avec du pain de campagne grillé.
06:54Ce matin c'était la baguette.
06:56Et une petite confiture à côté.
06:58Une confiture.
06:59Et d'épices.
07:00Ou pain d'épices.
07:01Et on boit quoi avec cela ?
07:03On boit de la sauterne, un mont Basillac.
07:06Ou du champagne, c'est possible aussi.
07:08Ah oui, vous aimez du champagne.
07:09Oui, du champagne, bien sûr.
07:10Et le liqueur, ce vin liqueureux dont j'oublie le nom.
07:15C'est le mont Basillac ?
07:16Non, c'est pas le mont Basillac.
07:17C'est très sucré.
07:18Non, c'est un autre nom.
07:19Je ne l'ai pas.
07:20Le chapon, ça c'est fort.
07:21Vous aviez un chapon parité ce matin ?
07:23Tout ce qui est volaille festive, ça cartonne cette année.
07:27Il faut le savoir, on revient aux traditions.
07:30Et c'est merveilleux, parce que c'est bon, c'est festif.
07:33Il y a du goût.
07:35Vous pouvez faire ça avec une petite purée.
07:37Avec une purée de céleri, une purée de pommes de terre.
07:40Moi j'ai indiqué ce matin qu'il faut mettre du beurre.
07:42Le beurre, il faut en mettre, il faut se faire plaisir.
07:44Et avec tout ça, vous faites une table absolument merveilleuse.
07:48Il faut faire attention à ne pas trop la cuire, parce que sinon ça devient sec.
07:51Il faut l'arroser tout le temps.
07:54Le problème du poulet, et je le dis d'autant plus,
07:56c'est que moi je ne sais absolument pas cuisiner.
07:58Je n'ai jamais rien cuisiné de ma vie, même pas des pâtes.
08:00Mais ce qu'on m'a dit, parce que j'ai demandé
08:02pourquoi votre poulet est si bon ?
08:04Et j'ai posé ça à ma mère justement.
08:06Parce que le poulet, d'habitude au restaurant, il n'est jamais aussi bon.
08:08Et ma mère m'a dit qu'il faut l'arroser sans arrêt, sans arrêt, sans arrêt.
08:11Évidemment, ça dure combien de temps ?
08:14Je mentirais, mais c'est assez long.
08:17C'est long un poulet, Géraldine ?
08:19J'ai jamais fait cuire un poulet, je l'achète déjà cuit.
08:22Mais je pense que c'est bien deux heures.
08:27Ça dépend du poulet en fait.
08:29Oui, ça dépend du poulet.
08:31Ça dépend de la taille aussi.
08:33On va faire une pause, chère Cyril.
08:37Vous êtes excellent dans ce domaine.
08:39Vraiment, comme dans tous les domaines.
08:41Mais là, vous me surprenez.
08:43La pause à tout de suite.