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00:00Le VRAC est fier de vous présenter cet épisode de La Vitrine.
00:04♪♪♪
00:21Et voilà, t'as-tu compris.
00:23Bonjour et bon vendredi après-midi à la maison.
00:25J'espère que vous allez bien.
00:26Bienvenue à ce dernier rendez-vous de la semaine pour La Vitrine.
00:29On termine ça en beauté à quatre jours du réveillon.
00:32On vous proposera d'enterrer la dernière année
00:35et de célébrer l'arrivée de la nouvelle
00:37en consommant des bulles de belles propositions
00:40qui vous seront faites par le sommelier de l'Auberge-de-la-Pointe,
00:42Yannick Beaulieu, dans un moment.
00:44Mais d'abord, on se dirige à la microbrasserie
00:46Le secret des dieux à Ponygamou
00:48qui vous propose quelques idées cadeaux de dernière minute,
00:50mais surtout qui vous invite à découvrir la Sanctus,
00:53une bière vraiment très distinctive,
00:55non seulement en lien avec son taux d'alcool,
00:58mais surtout par la confection de cette bière
01:01qui est vraiment très goûteuse, très automnale également.
01:04Et on en parle avec le propriétaire de l'endroit,
01:06Daniel Leblier.
01:07Daniel, salut!
01:07Salut Michel!
01:08Très content de te recevoir pour cette dernière chronique de 2024.
01:11Mais la bonne nouvelle, c'est qu'on va se revoir
01:12dans quelques semaines déjà pour 2025.
01:14Tu nous proposes aujourd'hui de la Sanctus,
01:16une bière brassée avec du miel d'automne,
01:19miel de Ponygamou.
01:20Oui.
01:20Et la particularité de ce produit-là,
01:22c'est vraiment son taux d'alcool.
01:24On est carrément ailleurs.
01:25On est carrément ailleurs.
01:26On vous a habitué souvent à une bière sèche.
01:29Oui.
01:29Une bière un peu plus faible en alcool,
01:32au niveau de 4 %, 5 %.
01:34Des fois, on se rend à 6 %.
01:36Mais pour célébrer l'hiver, qui est demain,
01:40pour célébrer Noël qui est bientôt,
01:42la fin d'année, comme tu disais,
01:44une triple belge à 11,9 % d'alcool
01:47avec du miel d'automne.
01:49Miel confectionné par des abeilles de Ponygamou.
01:51Oui.
01:53Propriété de nos amis de la Mielerie des Frontières,
01:55donc une bière typiquement ponygamouquoise.
01:58Très locale.
01:59Quand on parle de produits du terroir,
02:01on est vraiment dans cette branche-là.
02:03Très locale.
02:04Une bière distinctive aussi
02:05parce que qui dit miel dit sucrosité.
02:07Oui, effectivement.
02:08On a une bière qui est plus sucrée,
02:09qui est axée sur le côté sucre.
02:12Malgré le 11,9 % d'alcool,
02:14l'alcool ne se fait pas trop sentir au nez.
02:17Un petit peu en bouche,
02:18mais quand ça descend, on sent toute la chaleur.
02:21Quand ça rentre dans le sang,
02:22on doit le sentir aussi.
02:24À boire avec modération,
02:25on n'est pas obligé de le dire,
02:27mais même au pub,
02:29nous, on conseille de boire en plus petite quantité.
02:3311,9 % d'alcool, c'est…
02:35Ça peut être traître.
02:36C'est traître.
02:37Et c'est sucré en plus,
02:38donc ça donne le goût.
02:39Exactement.
02:40Qu'est-ce qui t'a inspiré ce brassin-là
02:42de créer une bière comme celle-ci?
02:44Évidemment, je sais que tu aimes beaucoup utiliser
02:46les produits locaux, du moins régionaux,
02:47lorsque c'est possible pour toi de le faire,
02:49mais d'où t'es venue l'inspiration aussi pour le nom, Daniel?
02:51Oui, Sanctus.
02:52On sait qu'au niveau religieux,
02:56c'est une prière qu'on dit trois fois.
02:58Ok.
02:59Sanctus, Sanctus, Sanctus.
03:00Et c'est une triple belge,
03:02c'est un type de bière.
03:03Donc, c'est une levure belge des moines trappistes
03:05utilisée dans cette bière.
03:07Et triple fait référence au pourcentage d'alcool très élevé.
03:10Donc, le nom vient de là.
03:13Et l'inspiration pour la confection,
03:16c'est les amis de la Millerie des frontières
03:18qui m'ont interpellé il y a tout ça.
03:20Je crois que c'est la troisième version.
03:22Ok.
03:23Je crois.
03:24Donc, 2021 ou 2022 m'ont interpellé en disant
03:27« On aurait du miel d'automne pour toi. »
03:29Je dis « Qu'est-ce que le miel d'automne? »
03:31Mais c'est quoi la différence entre le miel, par exemple,
03:33de d'autres périodes de l'année?
03:34Qu'est-ce que le miel d'automne apporte de différent,
03:36par exemple, un produit comme celui-ci?
03:37Oui.
03:38Miel d'automne, les abeilles ont butiné à la fin de l'été.
03:40Donc, des fleurs qu'on retrouve à la fin de l'été.
03:44La verge d'or et la monarde, je crois.
03:47Je ne me souviens plus de tous les termes.
03:49C'est un miel un peu plus goûteux.
03:51C'est un miel qui cristallise aussi.
03:53Donc, pour de la bière, c'est l'idéal.
03:56Donc, ce n'est pas trop fin,
03:58malgré que c'est un produit d'une finesse incroyable.
04:01Oui.
04:02Mais le miel d'automne est un peu plus, je dirais, rustique
04:05que les miels normaux.
04:07Cette bière-là, évidemment, est disponible au pub.
04:10Oui.
04:11Donc, je présume en fut.
04:12En fut.
04:13En canette aussi.
04:14En canette.
04:15Elle est partie en distribution dans tout l'Est du Québec.
04:16C'est ce que je demandais.
04:17Oui.
04:18Donc, c'est de percer jusqu'à des gelis.
04:21En passant par l'Avocatière, c'est disponible dans les points de vente.
04:24Si elle n'est pas là, demandez-la.
04:25Exactement.
04:26Écoute, on va goûter, parce qu'après, on va parler des suggestions cadeaux
04:28en lien avec cette bière-là, entre autres,
04:30et quoi prendre pour l'accompagner aussi.
04:32Alors, très belle couleur, d'abord, je dois le souligner.
04:34En fait, c'est un vin sous forme de bière.
04:36Si on se fait la composition d'alcool.
04:38Donc, santé, mon cher Daniel.
04:44Oh, que c'est bon.
04:46Oui, il y a vraiment le petit effet...
04:47Ah non, c'est très bon, là.
04:48Je ne sais pas si tu goûtes le petit miel juste à la fin.
04:50Oui, il y a comme une petite finale sucrée, sans non plus être un sucon.
04:53Non, non, non.
04:54Ce n'est pas un bonbon non plus.
04:55On demeure avec un 11,9 % d'alcool.
04:57Mais non, c'est vraiment très bon.
04:59Et quand on parlait d'un côté traître à cette bière-là,
05:02ça peut jouer des tours, là.
05:03Oui, soyez prudent.
05:04Si on se laisse emporter qu'on aime la bière comme moi,
05:06ça peut être vilain par moments.
05:08Donc, à boire avec modération, comme tu le soulignes.
05:10Et tu recommandes de l'accompagner avec quel type de boucher ou de plat, justement?
05:15Une bière comme ça, on a souvent tendance à dire que ça pourrait être une bière dessert.
05:20Ça pourrait être ça.
05:21Moi, pour aller à contresens, je la conseille en apéritif.
05:25Ok.
05:26En apéritif.
05:27Si vous êtes capable de boire une canette de bière normale,
05:31on y va avec une canette.
05:32Mais n'hésitez pas à la partager aussi, pour ne pas couper votre repas.
05:36Donc, c'est une bière qui commence vraiment bien.
05:39Qui ouvre l'appétit.
05:40Qui ouvre l'appétit, si on n'en boit qu'une.
05:43Et voilà.
05:44Tu as apporté également de belles suggestions, cadeaux.
05:46Je trouve ça magnifique.
05:47D'abord, le boc avec la bière intégrée à l'intérieur.
05:50Il y a aussi les produits Fou du cochon.
05:52Je trouve ça super intéressant comme initiative.
05:54Encore une fois, une belle collaboration avec d'autres entreprises régionales.
05:58Oui, voilà.
05:59Vous avez une pige-échange à 25 $.
06:00Vous ne savez pas quoi offrir.
06:02Nous, on a ça tout prêt.
06:03Un boc de bière de 1 litre, une canette et un petit pouce Fou du cochon.
06:08Et à côté, ce que tu as fait, c'est magnifique.
06:09Parce que c'est toi qui fabrique ces bacs à bière-là.
06:12C'est une caisse de 6.
06:13Donc, disponible au pub.
06:15On a en format 12 aussi.
06:17On a en format 24 aussi, en bois, comme ça.
06:20C'est vous qui composez votre caisse.
06:22Donc, vous choisissez les bacs que vous voulez.
06:24Vous le gardez pour vous ou vous l'offrez.
06:26Et voilà que c'est bien dit.
06:27Écoute, mon cher Daniel, merci beaucoup de ta présence à l'émission cet après-midi.
06:29Je te souhaite un très bon temps des fêtes à ta famille, à ton équipe évidemment.
06:32Et comme je le souligne, on se revoit en 2025 pour poursuivre nos collaborations mensuelles.
06:36Merci à toi.
06:37On vous invite à rester à l'écoute, à la maison, puisque dans un moment, c'est le sommelier.
06:40Yannick Quebeaulieu de l'Auberge-de-la-Pointe à Rivière-du-Loup qui sera sur le plateau pour vous inviter à ouvrir les bulles.
06:57Sortez vos flûtes à champagne puisqu'en compagnie du sommelier Yannick Quebeaulieu de l'Auberge-de-la-Pointe à Rivière-du-Loup,
07:02on va vous proposer de terminer l'année dans les bulles.
07:05Alors, mon cher Yannick, tout d'abord, merci de participer à cette dernière vitrine pour l'Auberge-de-la-Pointe.
07:09Cette année, mais encore une fois, tout comme Daniel, tu seras de retour en 2025.
07:13Et t'avais envie justement de terminer ça de manière festive en nous proposant des mousseux ou plutôt des champagnes.
07:19Des bulles.
07:20En fait, oui, on peut dire pour le premier que je t'ai amené, oui, ce n'est pas un champagne.
07:24Donc, tu sais, des fois, les Français sont un petit peu chauvins.
07:27C'est un cava d'Espagne de la maison Pares Balta.
07:30C'est une méthode traditionnelle qui, avant, on appelait la méthode champenoise et qu'avant, tout le monde appelait du champagne.
07:35Avant, tout le monde, partout aux États-Unis…
07:37Aussitôt qu'il y avait des bulles, c'était du champagne.
07:39Aussitôt qu'il y avait des bulles, c'était du champagne.
07:40Alors, ce n'est pas le cas.
07:41Oui, c'est la méthode traditionnelle qui était la méthode champenoise.
07:44Mais c'est beau. On voit l'effervescence dans la coupe.
07:46Absolument.
07:47Ça fait vraiment un beau look.
07:48C'est vraiment un beau look.
07:49C'est des bulles fines.
07:50C'est sec.
07:51Donc, ce cava, c'est un cava brut.
07:52Donc, il n'y a pas de sucre résiduel dans l'assemblage, dans la finalité, lorsqu'on fait le produit.
07:57Donc, comme je disais, oui, c'est fait comme un champagne, une deuxième prise de mousse en bouteille.
08:00Donc, le fameux muselet, le bouchon de…
08:03Ça pop.
08:04Ça pop, exactement.
08:05Mais on est au cava, donc on est sous la barre des 20 $.
08:07Abordable quand même.
08:08Abordable.
08:09Donc, 17,95 $ en plus dans la station de décongés TPS, imagine-tu.
08:12Ça vaut le coup.
08:13Ça vaut le coup.
08:14On a carrément oublié ça.
08:15On a carrément oublié ça.
08:16Exact.
08:17Donc, je peux t'inviter à goûter.
08:18C'est un beau cava d'Espagne.
08:19Puis, je te parlerai de l'autre en…
08:20Est-ce que tout comme un vin, on doit…
08:22Oui, bien, visiblement.
08:23Il faut le sentir.
08:25Parce que je ne suis pas un fin connaisseur en termes de vin mousseux ou de champagne,
08:28comme on dit.
08:29Exact.
08:30Pendant que tu goûtes, je parle un peu.
08:31Tu vois, j'ai un verre à vin aussi.
08:32Tu constates, je n'ai pas amené de flûte.
08:34Oui.
08:35Les producteurs de vin aiment bien servir…
08:36On dit les bulles, ça reste un vin à la base avant que ça soit…
08:39Avant qu'il y ait des bulles dedans, qu'il y ait une prise de mousse, c'est un vin.
08:42Donc, on serre les bulles dans un beau verre à vin.
08:44Ça permet de l'apprécier autant qu'un vin.
08:46La flûte, c'est beau.
08:47C'est festif.
08:48Oui.
08:49Mais c'est moins gustatif, mettons.
08:50C'est très bon, franchement.
08:51D'ailleurs, je pense que je mérite une deuxième gorgée.
08:54Gâtez-vous.
08:56J'ai l'impression d'être dans le dynastie.
08:57Dans le dynastie.
08:58C'est bon, hein?
08:59C'est très raffiné, c'est goûteux.
09:01Ça a un bel équilibre aussi en bouche, je trouve.
09:03Ce n'est pas trop pétillant non plus.
09:04On s'entend que ce n'est pas un bonbon pétillant.
09:06Donc, pour servir à nos convives, pour un repas du temps des Fêtes…
09:09À l'apéro, quand on sort les grignotines, les sacs de chips, tout ça, ça passe super bien.
09:14Exactement.
09:15Même le mimosa, le brunch du lendemain matin.
09:17Absolument.
09:18Très bon.
09:19Ça se boit à l'année des bulles.
09:20Alors oui, on est dans le mois de décembre, on est près de Noël, mais on ne se gêne pas de boire ça à l'année.
09:23J'ai une ancienne collègue qui travaillait ici, qui était une grande amatrice de bulles.
09:26D'ailleurs, je la salue, Marie-Douce.
09:27Elle aimait beaucoup les bulles.
09:28J'espère qu'elle va être à l'écoute parce qu'elle va sûrement aimer tes propositions.
09:30D'ailleurs, dans quel autre univers tu nous amènes?
09:32Dans l'autre univers, tantôt, c'est ça.
09:33Là, on était dans la méthode traditionnelle.
09:35Là, on est dans un pétillant naturel, les fameux petnats qu'on appelle.
09:38Ici, on est en Vénécie.
09:39Donc, on est dans le nord de l'Italie, dans le pays de Romeo et Juliette, en Vénécie.
09:43Les fameux Valpolicella.
09:44Donc, c'est un beau petit...
09:45Donc, zurli, c'est un petit mot qui...
09:47Bouge-la pas trop.
09:48On va la montrer à l'écran.
09:49Tense un petit peu.
09:50Parce que je veux l'ouvrir après pour vous.
09:52Donc, zurli, c'est un jeu de mots.
09:53Surli.
09:54Donc, on met des levures naturelles dans le vin.
09:56Ça lance une fermentation en cuve.
09:58On met ça en bouteille avec une capsule comme la bière.
10:00OK.
10:01Et la fermentation continue.
10:02Donc, c'est un pétillant naturel qu'on serve.
10:04Ici, je l'ai...
10:09Sur l'étiquette, c'est mentionné de le tourner pour remélanger les lits à l'intérieur.
10:16Parce que le premier verre...
10:17Quand tu le serres.
10:18Oui, quand tu serres.
10:19Juste avant.
10:20En fait, j'ai tourné ma bouteille à l'envers délicatement avant.
10:23OK, c'est beau.
10:24Ça permet d'avoir une texture uniformisée.
10:27Sinon, le premier verre est très clair, le dernier du dépôt dedans.
10:29Fait qu'on essaie de balancer tout ça.
10:31Très belle idée.
10:32Les mêmes cépages que le Valpolicella.
10:34Je te fais une chine, mon cher Yannick.
10:36Santé.
10:37Santé.
10:38Tu vois, c'est rosé.
10:39C'est une petite macération qui donne les couleurs rosées.
10:41Ça sent bon.
10:46C'est bon.
10:47C'est plus délicat.
10:48Oui, c'est plus délicat.
10:49C'est pas la même chose.
10:50C'est un petit peu plus de rondeur.
10:52Encore là, il faut faire attention.
10:53Tu l'as précisé avec Daniel.
10:54Oui, c'est très très bon.
10:55Ça a l'air d'une...
10:56Je trouve que c'est un beau milieu entre le bière et le vin.
10:58Oui.
10:59C'est aussi...
11:00C'est un bel entre-deux.
11:01À 11 % d'alcool aussi.
11:02Ça rend bien, mais ça peut être très bon.
11:04Exactement.
11:05Effectivement.
11:06Yannick, il nous reste à peu près une minute et demie ensemble
11:08avant de conclure cet épisode de La Vitrine.
11:10Je veux qu'on parle d'un beau geste, en fait,
11:13qui sera offert à 350 personnes dans le besoin.
11:17On sait que c'est le temps des fêtes.
11:18C'est difficile.
11:19C'est beaucoup plus cher.
11:20Donc, à La Chapelle-de-la-Pointe, ce lundi, dès 15 h,
11:22parle-nous de cette initiative qui va faire une différence
11:24dans le temps des fêtes de ces personnes-là.
11:26En fait, pour te faire ça simple, il y a 350 repas chauds
11:28qui seront servis lundi, le 23, pour les gens dans le besoin.
11:31Tu l'as bien mentionné.
11:32Donc, on se présente à La Chapelle-de-la-Pointe,
11:34de Rivière-du-Loup.
11:35Les gens arrivent, peut-être pour bien se situer,
11:37entre le camping municipal et le régal glacé.
11:40Oui.
11:41À la file indienne, les autos arrivent,
11:43on distribue ça à compter de 3 heures.
11:44Il y a 350 boîtes qui sont données pour les gens dans le besoin.
11:46C'est un geste pour...
11:48Très belle initiative.
11:49C'est la deuxième année, d'ailleurs.
11:50C'est la deuxième année.
11:51L'année passée, ils en ont distribué 300-400.
11:53Cette année, on en a 350 à distribuer.
11:55Bravo.
11:56Les gens de La Chapelle-de-la-Pointe qui...
11:57Vraiment, je trouve ça super intéressant.
11:58À leur initiative, d'ailleurs.
11:59Je souhaite le souligner.
12:00C'est très gentil de le faire.
12:01On souhaite évidemment un franc succès pour cette deuxième édition.
12:04On espérait qu'il y ait une troisième mouture l'an prochain.
12:06Mais vu la demande aussi,
12:08et le coeur des personnes qui le font,
12:10probablement que ce sera de retour.
12:11Mais bravo d'avoir mis ça en place encore cette année.
12:13En terminant, très rapidement,
12:14des cadeaux de dernière minute.
12:15L'auberge est quand même ouverte pour l'achat des cadeaux.
12:17Réservez des soins au centre de santé, si c'est possible.
12:20Absolument.
12:21Les réservations sont là.
12:22Vous pouvez appeler pour des certificats cadeaux.
12:23Même si le bureau est fermé,
12:25il y a des gens qui s'occupent de faire les certificats
12:26et de les livrer.
12:27Exactement.
12:28Parce qu'à l'approche des fêtes,
12:29on aime toujours ça gâter ceux et celles que l'on apprécie.
12:31Et quand on est en mesure de le faire,
12:33on aime beaucoup aussi offrir des produits locaux,
12:35des services aussi régionaux,
12:37comme ceux que vous proposez à l'Auberge de la Pointe à Rivière-Dune.
12:39Alors, mon cher Yannick,
12:40c'est ce qui complète notre entretien cet après-midi.
12:42Mais on se reverra, comme je le soulignais, en janvier.
12:44Merci beaucoup de ta participation.
12:45Ça fait plaisir.
12:46De très joyeuses fêtes à l'équipe de l'Auberge de la Pointe,
12:48à ta famille, évidemment,
12:55de vous accompagner chaque jour en semaine.
12:57On se retrouve lundi.
12:58Salut!