Pollo a la cerveza en Gastronavarra
Categoría
📺
TVTranscripción
00:00Muy buenas tardes Nacho, volvemos en GastroNavarra y ya nos tienes preparada la próxima receta.
00:17¿Qué tenemos?
00:18Pues tenemos un pollo de caserío que lo vamos a hacer a la cerveza y de una forma pues un
00:23poco instagramer.
00:24¿Instagramer?
00:25Sí, le vamos a poner una cerveza por donde amargan los pepinos al pollo.
00:29Muy bien, a ver, para ello vamos a empezar repasando los ingredientes, el pollo y la
00:33cerveza los principales, pero ¿qué más tenemos?
00:35Y luego le vamos a poner la típica guarnición que todos tenemos en nuestras huertas navarras,
00:40tenemos una calidad de vida aquí en Navarra, teniendo huerta, dice la gente, no yo tengo
00:44un chalet, yo tengo huerta.
00:46Teniendo huerta tenemos salud.
00:47Tenemos salud.
00:48Y tenemos buena cocina por delante, a ver, cuéntanos, ¿tenemos ahí una lima?
00:52Tenemos una lima que la utilizaremos al final y todo lo demás va a ir en la misma cocción,
00:57vamos a meter todo al horno, todo junto al horno a unos 160 grados durante 40 minutos.
01:03Con nuestro aceite de oliva virgen o, sí, porque todos son virgenes estos aceites, primera
01:11prensada.
01:12Vamos a utilizar el más tradicional porque es una receta familiar de domingo.
01:16Nuestro aceite de dulzante para acompañarnos una semana más, a ver, pues ¿por dónde empezamos?
01:20Dímelo tú.
01:21Bueno, por elegir un buen pollo de caserío que haya paseado y que no haya estado encerrado
01:28en una jaula y demás.
01:30Este pollo tiene los músculos bien hechos, este pollo se hace un mes y medio y los pollos
01:35tradicionales que consumimos habitualmente se hacen 40 días.
01:40La diferencia está en el sabor y luego en la energía que te da el bicho, no es lo mismo
01:45algo que se hace en 40 días que algo que se hace en un mes y medio.
01:49Y este pollo pues tenemos la oportunidad de tenerlo aquí en GastroNavarra para nosotros.
01:54Lo mismo que nuestra verdura, no es lo mismo la de nuestra huerta de casa que la comprada.
01:58Estas verduras funcionan también porque tenemos nuestro último tomate de la huerta, que sigue
02:03saliendo la mata de tomates.
02:04Sigue, ¿eh?
02:05Es una pasada.
02:06Pero yo no sé qué le pasan a tus tomates.
02:07Lo que me dice mi padre es que si la vida te da limones, haz limonada.
02:12Y nosotros vamos a utilizar nuestros tomates.
02:14Si la vida nos da tomates, vamos a seguir usando el último tomate.
02:17En todas nuestras recetas, porque el tomate es algo que tenemos aquí en Navarra que está
02:20espectacular.
02:21Venga, pues a ver, vamos a ponernos manos a la obra ya.
02:24Pues cogemos una cerveza normal, podemos coger una rubia, esta es tostada, no sabemos de
02:29qué marca es.
02:30¿Sin abrir la cerveza?
02:31Sin abrir, luego la abrimos.
02:32Descorchamos el pollo.
02:33¿Qué va a pasar?
02:36Pues cuando metamos el pollo en el horno, la cerveza empezará a salir la espumita e irá
02:41bañándolo durante toda la cocción.
02:44Es la técnica de la cerveza por donde amargan los pepinos dentro del pollo.
02:47Muy bien, muy bien.
02:48No la he probado, luego la probaremos.
02:49Vaya, vas a flipar con el receto.
02:51¿Qué vamos a hacer?
02:52Vamos a...
02:53Solamente sal al pollo, bien de sal.
02:56¿Qué vamos a hacer?
02:59Sal.
03:00Bien de aceite.
03:01Aceite de oliva, urzante.
03:02Urzante.
03:03Porque yo no valgo...
03:04Hay que abrir.
03:05Hay que abrir.
03:06Gracias.
03:07Pues eso, aceite de oliva, urzante, porque yo no valgo...
03:17Y bien de...
03:18Bañamos el pollo.
03:19Una receta para los domingos con toda la familia, disfrutar que no veas.
03:25Una receta que te hace triunfar en la mesa, ¿eh?
03:27Totalmente.
03:28Sobre todo cuando lo probemos después te vas a dar cuenta del por qué, porque va a
03:31estar brutal.
03:32Vamos a tirar los tomates.
03:33Sin pelarlos ni nada.
03:34Vamos a tirar las patatas.
03:36Vamos a tirar los ajos.
03:38O sea, quiero que la salsa de cerveza salga superguay y acariciada por nuestra huerta.
03:44Y mira lo que va a ver el pollo en toda su cocción, ¿eh?
03:47Va a estar muy bien acompañado.
03:48Eso es.
03:49No solo ha apacido y ha disfrutado y ha picado y ha tenido gallos en la finca, sino que ahora
03:54va a estar cocinándose con esto.
03:57Con una buena verdura.
03:58Y...
03:59Cerveza.
04:00Vamos a tirar cerveza en el fondo.
04:04La cerveza hasta que no se empiece a calentar no va a empezar a salir por arriba.
04:08Vamos a descorchar nuestra super cerveza.
04:11Hemos tirado una rubia y dentro del pollo hemos metido una tostada.
04:13¿Por qué?
04:14Pues no tengo ni idea.
04:16Es como...
04:17Pues...
04:18Venimos a jugar.
04:19Venimos a jugar.
04:20Es una receta inédita.
04:22Y venimos a jugar.
04:23¿Qué le voy a hacer?
04:24Le voy a tirar a las verduritas un poquito de sal, voy a tirar a las verduritas un poquito
04:29de aceite.
04:30Que dice la gente que el aceite está muy caro.
04:36Cara está la gasolina.
04:38El aceite siempre es barato.
04:41Es que vais a ver cómo queda.
04:42Es una brutalidad la receta.
04:44Y ahora lo metemos al horno, Nacho.
04:46Y tan sencillo como tener un horno donde podamos meter esto a 160 grados 40 minutos.
04:52Así que nosotros vamos a...
04:54Me despido durante 40 minutos.
04:5540 minutos y cuando salga esto va a estar brutal.
04:57Lo terminamos aquí con una tabla y emplatamos el pollo.
05:00Estoy deseando verlo.
05:01Así que venga.
05:02Yo estoy deseando comérmelo.
05:03Vamos, vamos.
05:04Al horno.
05:05¿Lo tenemos?
05:07Lo tenemos.
05:08El pollo.
05:09Espectacular.
05:10Como vais viendo.
05:11Espectacular.
05:12Después de 40 minutos en el horno.
05:14Después de 40 minutos en el horno.
05:15Qué color.
05:16Cómo está esa piel.
05:17Qué pasada he dicho.
05:18Vamos a dejar que se enfríe un poquito y mientras tanto vamos a hacer la salsa.
05:24¿Cómo vamos a hacer la salsa?
05:26Los ajos.
05:27El tomate.
05:28La cebolla.
05:29Vamos a intentar que saque su jugo.
05:32Mira, esta cebolla la vamos a aprovechar también.
05:34Un trocito de cebolla.
05:36Joder, cómo quema.
05:37El ajo.
05:38Escachado.
05:39Está asado.
05:40Lo escachamos.
05:41El tomate.
05:42Escachamos.
05:43Tomate.
05:44Escachamos.
05:45Cebolla.
05:46Escachamos.
05:47Tomate.
05:48Escachamos.
05:49Cebolla.
05:50Escachamos.
05:51Que saque todo su jugo.
05:52El ajo también.
05:53Tomate.
05:54Escachamos.
05:55Tomate.
05:56Escachamos.
05:57Ajo.
05:58Escachamos.
05:59¿Patata?
06:00No.
06:01La patata la reservamos.
06:02Para la guarnición.
06:03Con una no valdría, pero joder, cómo me están viendo los aromas.
06:11Qué pasada.
06:12Lo revolvemos todo.
06:13Lo revolvemos todo.
06:14Tiramos cerveza.
06:15Sacamos el pollo.
06:16A ver si me puedes echar una mano ahí.
06:17Cogiendo la cerveza.
06:18Quema un poquito.
06:19¿Mucho?
06:20Dale, dale.
06:21Quema bastante.
06:22¿Eh?
06:23Quema mucho.
06:24Sí.
06:25Quema bastante, bastante.
06:26Hay que ser cocinero al coger esto.
06:27Sí, hay que tener las manos ya cutidas.
06:28Cerveza.
06:29Rescatamos.
06:30Ahora ha quedado, ¿eh?
06:31Pero siempre, en toda cocción, hay dolor.
06:32Hay dolor.
06:33Sí.
06:34Vamos.
06:35Vamos.
06:36Vamos.
06:37Vamos.
06:38Vamos.
06:39Vamos.
06:40Vamos.
06:41Vamos.
06:42Vamos.
06:43Vamos.
06:44Vamos.
06:45Vamos.
06:46Sí.
06:47¿Qué pasa?
06:48¿Qué cosa esto de, del pollo a la cerveza?
06:55¿Qué podríamos hacer en casa?
06:56Reducir y demás.
06:57¿Qué vamos a hacer nosotros?
06:59Abrirlo, comerlo, rolarlo.
07:02Pieles de patata.
07:03Anchuflado.
07:04¿Podríamos pelar?
07:05¿Podríamos dejar sin pelar?
07:08También.
07:09Pero en este caso, la vamos a dejar a medias para que se sienta la capacidad.
07:15de nuestro pollo.
07:18Patatas a la cerveza.
07:20Pondríamos una por persona.
07:22Ponemos el platito ahí.
07:26Lo vas a sujetar ahí para poner el pollo y todo.
07:29Venga.
07:33Pues patatas asadas al horno.
07:3640 minutos.
07:38¿Cuál es la parte que más te gusta?
07:40¿El muslo, la pechuga, la alita?
07:42A mí la pechuga, pero me van a llamar Sosa.
07:44¿La pechuga?
07:46Sí, ¿a ti?
07:48A mí el muslo o el contramuslo.
07:50Pues mira, no vamos a discutir.
07:52No, no, te pongo pechuga.
07:55Vamos a ponerle la pechuga.
08:02Y a partir de aquí ya no lo tocaría.
08:04Cogería esto, este trozo de pechuga.
08:07Se la pondría.
08:09Retiraría bien de lima nuestra salsa.
08:15Y una alita también.
08:17Está brutal.
08:19No nos vayamos a quedar de hambre.
08:21Eso es.
08:23Y la salsa en el fondo del plato.
08:25Tampoco rasparía mucho más.
08:27Sabía cerveza, es cerveza.
08:29¿Se podría ligar? Sí.
08:31Pero vamos, con esas patatas para embeber la salsa.
08:34No le pondría absolutamente nada más.
08:37Qué pasada es lo que hace el horno.
08:40Lo metes y mira lo que te devuelve.
08:43Bueno, hay que saber lo que meter al horno.
08:45También.
08:47También tienes razón.
08:50Qué buena pinta.
08:54Un poco de sal.
08:58Y nuestro aceite.
09:00Nuestro aceite de oliva virgen extra de Urzante.
09:04Que ya lleva, pero un poquitico más nunca le viene mal.
09:08Siempre nos gusta.
09:10¿Qué pasa aquí, chicos?
09:12Pues como bien habéis visto.
09:14Un pollo a la cerveza.
09:17Porque tra, tra, tra, tra, tra.
09:19Tra, tra, tra, tra, tra.
09:21Tra.