María Claudia de Grossi, doctora en bioquímica y autora de "Casabacterias en la cocina", ofrece recomendaciones sobre cómo manejar las sobras después de las celebraciones. Desde qué alimentos congelar hasta cómo aprovechar ingredientes como la ensalada de frutas en licuados, la especialista destaca la importancia de evitar el desperdicio alimentario. Además, advierte sobre los productos que no deben pasar por el congelador para mantener su sabor y textura.
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00:00a las obras, con todo lo que nos quedó. Se come. Bueno, sí, claro, pero en qué orden, porque ahí
00:05quedaron cosas con mayonesa, quedó allá los huevos relleno de la tía Marta, ha quedado de todo.
00:11Entonces tenemos que hacer una escala de qué frisar, qué no frisar, qué nos comemos primero,
00:16qué directamente ya, aunque haya quedado y esté muy rico, tenemos la salida con todo. Besito,
00:22como hacían las abuelas cuando se va a tirar comida, pero ojo porque por ahí es mejor tirarlo
00:26que guardarlo. Bueno, se lo vamos a preguntar a una especialista, María Claudia de Grossi,
00:30es doctora en bioquímica, es básicamente una de las autoras de Casabacterias en la Cocina,
00:35siempre nos ayuda con estas cuestiones. ¿Cómo te va? Te saludamos, feliz año. Muy feliz año y
00:41muchas gracias por esta invitación desde ya. Bueno, ¿qué hacemos con todo eso que quedó?
00:45Porque acá los voraces, entre los cuales me incluyo, decimos, bueno, listo, lo que no conseguí
00:50comer en esa noche, me tengo revancha, tengo desquite al otro día y al otro día, los días van
00:56pasando y hay cosas con mayonesa, hay cosas con huevo, hay cosas que tienen por ahí productos
01:01frescos, el tomate, hasta la ensalada de fruta, imagino también que va fermentando. ¿Qué hacemos?
01:06¿Por dónde arrancamos? A ver, mucha organización para no tirar comida, porque la idea es no
01:13despilfarrar tampoco nada de comida, es muy importante preservarla y esto es organizarnos
01:20un poquito, desde la previa incluso, ¿no? Cómo hacemos la cena y esto es para la próxima o el
01:24almuerzo del primero, porque si no condimentaste toda la ensalada, los frescos te va a durar un
01:29poco más, dos, tres días, si la condimentaste ahí ya no hay mucha vuelta, entonces trata de
01:33condimentar sólo lo que se va a consumir. Ahora, ¿qué hacemos con lo que sobró? Bueno, ahí organizate...
01:38Vamos por los que tengan mayonesa, viste que hay mucho pionón o que a veces para humedecer,
01:42hacerle una base o muchos componentes de ensalada, la ensalada rusa, lo que tiene mayonesa,
01:48que es un tema delicado, aun cuando uno conserve en heladera, la cadena al frío, pero ¿qué vida útil tiene?
01:55Y más o menos, si está todo muy bien preservado y fuiste guardando rápido y no dejaste mucho
02:01afuera de la heladera, porque todo eso también impacta, dos, tres días lo podés tener, cuatro en
02:06el mejor de los casos y ya no más, por eso ahí también andar preparando, como hacemos mucha
02:12variedad, un poquito de cada cosa para que no te sobre tanto de estas que tienen una vida útil
02:17más corta. Otras cosas las podés congelar, la mayonesa no es algo que quede bien al descongelar,
02:23pero se puede comer antes de tirar, probá congelar y después te fijás cuando descongelas como va,
02:27pero en principio hay cosas que se pueden llegar a comer aún con, no sé, una empanada que tiene
02:33huevo duro, el huevo duro no queda maravilloso, pero podrías congelar y descongelar y se puede
02:37comer perfectamente. Y decías ensalada de fruta, ahí también podés congelar, no para comerla como
02:43ensalada de fruta, sino en porciones para hacer licuados, por ejemplo. Es un buen tip, entonces
02:50si quedó mucha ensalada de fruta, porque también la fruta fermenta, ojo con eso, rápidamente armar
02:55porcioncitas, congelarla y cuando la descongelo, no es para volver a su estado de ensalada de fruta,
03:00porque ya no va a ser lo mismo, sino para incluirla en un licuado. Excelente, exactamente de eso se
03:08trata. ¿Cuáles son los productos que son más dables a poder frizarlos? Por ahí nosotros teníamos
03:15algunos tips que nos adelantaste, armamos unas plaquitas muy interesantes, decía por ejemplo
03:19lo que tiene que ver con carne y el pan también se puede frizar. Perfecto, el pan queda increíble
03:28siempre, por supuesto en envases adecuados para freezer. Si el tiempo es cortito y lo vas a comer
03:33en 15 días, una bolsa de arranque, estas que son sencillitas, también se podría usar para tiempos
03:38más largos, si conviene la bolsa para freezer o algún recipiente para freezer. La carne queda
03:43impecable, por eso por ejemplo, si haces biteltones, no condimentes todo con la salsa, porque después la
03:49carne la aprovechas en un montón de otras preparaciones, como salsas o así en sanguchitos,
03:53pero sin salsa, que eso ya cambia un poco el sabor también y te refresca un poco todo lo que venís
03:58comiendo enseguidilla, Navidad, Año Nuevo, etcétera. Muchas cosas podés congelar, como te decía, el arroz
04:05queda perfecto, si hiciste lentejas y te sobraron con esto de las lentejas de Año Nuevo, también
04:10podés congelar y las comes después. Así que no despilfarrar, jamás tirar, no esperes dos, tres días
04:15para ver qué haces, ya congelar, ya hoy congelar lo que no vas a comer hoy o mañana, si no sí, después
04:22la vida útil que queda es corta. ¿Cómo estás Lucía? Te saludaba. Recién mencionabas el biteltones y
04:27si cometiste el error de condimentar todo, que es mi caso, no lo podemos volver a congelar
04:31claramente, pasa dos o tres días como mucho en la heladera y después ya está. Mira, antes de
04:37tirarlo, yo te diría congelalo si te queda o donalo antes o regalalo antes o congelalo en
04:44porciones chiquitas y fíjate, no queda espectacular, pero se puede comer. O sea, no vas a decir que
04:49buenísimo, pero en un sanguchito va a estar fantástico. No despilfarres, no tires. Y así como
04:54hay productos que son más aptos para congelarlos y después desfrizarlos, ¿cuáles hay? ¿Hay alguno
05:00que sea prohibido, que diga no, esto mejor que no pase por el freezer porque después cuando vuelve
05:05a recuperar su temperatura habitual es contraproducente, no sé si para el sabor, para la salud?
05:11En general el problema que puede pasar no es con salud en lo que hace a lo que congelas,
05:15sino que el aspecto sea feo y que el sabor no sea el más agradable. Los champiñones, por ejemplo,
05:21solo los vas a poder congelar si están blanqueados. Si no están blanqueados, los congelaste y los
05:26descongelaste van a estar renegridos y el aspecto no va a ser nada atractivo y hasta el sabor puede
05:31no ser tan rico. No es que sea un peligro para la salud ahí. María, una consulta. Después, ¿cuánto duran
05:39las sobras? Porque uno las frisa, ¿no? Y no es que puede sacarlo en tres meses. O sea, lo tenés que comer también dentro de todo en un tiempo corto.
05:46Bien, ahí en general dos meses es un tiempo que los distintos tipos de freezer van a bancarse bien.
05:53Después también depende de la calidad, de las estrellas del freezer. Algunos productos duran
05:59más, otros duran menos. La puerta de tu freezer o el manual te va indicando los productos más grasos.
06:04Por ahí tienen que tener en cuenta que en un cierto tiempo la rancidez va a ocurrir igual. Y una carne
06:10a veces nos consultan en Casabacterias, nuestro Instagram. Tengo carne de hace un año, la puedo
06:15comer y lo más probable es que la descongeles. No va a haber un problema microbiológico, pero sí va
06:19a tener olor a rancio muy probablemente. Entonces ahí la rancidez sigue ocurriendo.
06:24Como también nos aconsejaste, siempre conviene hacerlo entonces con los sobrantes por porciones más chicas,
06:29no por la gran porción grande y siempre rotular y ponerle fecha. Muchísimas gracias
06:34siempre por los consejos y estos tips. María Claudia, que tengas un lindo año.