Del cojondongo del gañán al bacalao a la tranca: hablamos con el creador de El Comidista de las recetas de su nuevo libro: 'Cocina de aquí para gente de hoy'.
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00:00Bueno, pues hoy ha venido a GastroSer una persona muy especial para mí. A mí me hace ilusión que
00:06haya venido Miquel López Iturriaga porque creó un nuevo estilo en el periodismo gastronómico,
00:11en la comunicación para los que nos dedicamos a esto, implementando herramientas digitales,
00:16implementando un sentido del humor, una forma de contar la gastronomía distinta que ha inspirado
00:21a muchos y a mí también. Así que me hace mucha ilusión, Miquel, hablar contigo. Además,
00:27has publicado un libro precioso, que hay además mucho curro, Cocina de aquí para gente de hoy,
00:33editado por Salamandra. Un libro en el que, de alguna manera, recopilas recetas tradicionales,
00:40pero sólo conocidas en la región de la que son originales. El resto de España muchas veces no
00:48las conocemos. ¿Por qué has decidido centrarte en recetas de este tipo, para este libro? Bueno,
00:55yo quería hacer un libro de cocina española. Eso lo tenía muy claro. ¿Por qué? Porque veía que no
01:01había muchos libros de cocina española en España, que es una cosa bastante paradójica. Casi se
01:06publican más libros de cocina japonesa o tailandesa o china que de cocina española, lo cual es bastante
01:13sorprendente. Y, bueno, viendo qué podía aportar yo en este campo que ya no se hubiera contado,
01:20me parecía que una buena idea era precisamente esto, rescatar platos que no... Bueno, rescatar,
01:28que yo tampoco estoy rescatando nada, porque son platos que se siguen haciendo y que son
01:32conocidos en el sitio donde se hacen. Pero, bueno, sí darlos a conocer fuera de esos lugares. Y
01:39mezclarlo también con algunos platos un poquito más modernos y también con algunos que son del
01:46sobra conocidos por todos, pues yo que sé, como el gazpacho o la tortilla de patatas, que también
01:50están en el libro. Pero, vamos, no me interesaba mucho hacer un grandes éxitos de la cocina
01:55española, sino más descubrir especialidades regionales que además fueran muy aptas para el
02:02momento actual, para la gente de hoy esa que está en el título. Claro, yo creo que sí que
02:08podemos utilizar el verbo rescatar, porque de alguna manera les das vigencia al traerlas,
02:13al ponerlas de moda o hacer que se hable de ellas, ¿no? Cuando eran recetas que seguramente
02:19la generación de nuestras abuelas conocía, pero luego se había ido diluyendo. De hecho,
02:25yo recuerdo la primera vez que hablamos de este libro que te decía que es como si el legado de
02:32las abuelas se lo hubiéramos puesto en la caja esta del Instituto Cervantes, ¿no? Para la generación
02:38de TikTok. Es como, mirad, os dejamos esto, no dejéis que se pierda, ¿no? Sí, sí, sí. Bueno,
02:43en ese sentido sí que se podría usar el verbo rescatar o recuperar. A ver, soy un poco realcio
02:51a usar este verbo porque parece que soy yo aquí el salvador que viene a decir, ay no, pobrecita
02:57estas recetas o pobrecitas estos pueblos que no se dan a conocer. Por eso, ¿no? Pero bueno, sí,
03:03es cierto que hay una intención de, bueno, pues de acercar ese mundo culinario y esa herencia tan
03:12increíble de recetas que tenemos y que yo también desconocía en parte y he conocido mientras hacía
03:19el libro a una, pues bueno, a un gran público, ¿no? O a una generación más joven, entre comillas,
03:26considerando joven, pues persona de menos de 50, vamos a decirlo, ¿no? Pero sí, no sé, yo creo
03:34que es que es sorprendente, ¿no? La cantidad de platos y la cantidad de fórmulas que son súper
03:42desconocidas, joder, que lo tienen todo para triunfar ahora mismo. O sea, que son bastante
03:48modernas en muchos sentidos, ¿no? En el sentido de que son fáciles de hacer, rápidas de hacer,
03:54muy sostenibles, porque son muy basadas en el mundo de las verduras y las legumbres, muy de
04:01cercanía, hechas con cosas muy del día a día y muy baratas, ¿no? En el libro, o sea, no vas a
04:08tener que ir a ningún sitio raro a buscar los ingredientes, porque los vas a tener en el
04:12supermercado, en la tienda debajo de casa, si es que no los tienes en la despensa ya o en la nevera, ¿no?
04:16Claro. De hecho, entre las recetas también pones algunos textos, reflexiones generales sobre el
04:23mundo de la comida y en una de ellas dices algo así como de la posguerra al zero waste, ¿no? Que hemos
04:29cambiado un poco los conceptos, el marco, pero en el fondo es algo muy parecido. Se trata de aprovechar,
04:36de no tirar, de hacer frente a la escasez con creatividad, ¿no? Y con ingenio. Sí, yo creo que
04:42nuestras motivaciones ahora pueden ser un poco diferentes porque, claro, antes se hacían esas
04:48cosas pues porque no había, porque había poco, ¿no? Y había que aprovecharlo todo, pero claro, ahora
04:53estamos en una época que estamos en lo contrario, precisamente, en la sobreabundancia y la
04:58sobreabundancia y los ritmos de vida actuales y un poco el sistema o el entorno, si quieres, nos lleva
05:05a despilfarrar mucha comida y a tirar mucha comida y, curiosamente, ese despilfarro se
05:12produce en gran medida en las casas, ¿no? En los hogares, ¿no? Entonces, bueno, yo en ese texto hago una
05:18pequeña reivindicación de la cocina de aprovechamiento como arma para frenar
05:24en la medida de lo posible ese despilfarro, ¿no? Que yo insisto mucho también en responsabilizar
05:31al entorno, ¿no? No sé, mucha gente dice, no, es que ahora la gente, tal, no sé qué, tira la comida porque
05:38no le da mérito, bueno, no, yo creo que la manera que tenemos de comprar, el poco tiempo que tenemos
05:45para organizarnos en la cocina para pensar bien lo que vamos a hacer, el poco tiempo que tenemos
05:49para cocinar en casa, lo poco que sabemos de conservación de los alimentos, cosas que antes quizá
05:55había un poco más de conocimiento y ahora ya no tanto, pues nos empujan un poco a esa manera
06:02de, bueno, pues de comprar de repente mogollón de cosas para 15 días o para un mes que al final, pues muchas acaban en la basura.
06:10¿Cuál es el making of del libro? ¿Es un poco producto de viajes? ¿De hablar con los abuelos de amigos? ¿De rescatar libros recetarios antiguos? ¿Un poco todo?
06:22Bueno, a ver, yo con el libro, digamos que tenía una pequeña entrada, ya la tenía hecha, o sea,
06:29por recetas que había ido probando en el comidista, ahí tenía una pequeña base,
06:34digamos, pues no sé, un 10, un 15, un por ciento del libro y luego, pues bueno, ha sido
06:44mucha tarea de mirar en libros, ir a bibliotecas, mirar en libros de cocina regional, sobre todo,
06:52de todas las comunidades de España, buscar mucho en internet también, ir probando,
06:58ir probando los platos, bueno, pues platos que veía, que me llamaban la atención, digo, bueno, pues vamos a hacerlo.
07:04Claro, partía de recetas no muy bien descritas, ¿no? Porque ya sabes lo que pasa con los libros
07:11antiguos, que las descripciones no son demasiado, bueno, claro, iban dirigidas a un público que
07:17sabía mucho de cocina, ¿no? Y que muchas cosas no hacía falta explicarlas. Las he tenido que probar,
07:22muchas ha habido que repetirlas, muchas se han descartado porque he visto que eran demasiado
07:27complicadas y poco a poco, pues así ha ido encajando todo, ¿no? También ha habido que hacer equilibrios
07:34con los tipos de plato y con las distintas comunidades porque quería que todas, toda España
07:40de alguna forma estuviera representada y bueno, poco a poco ese tetris o ese rompecabezas ha ido
07:46encajando y al final el resultado pues son estas ciento y poco, creo que hay 105, 106
07:53recetas que, bueno, yo creo que es un buen retrato de lo que es, bueno, pues sí, la cocina
08:02española actual y antigua también. ¿Viste claro que podía funcionar cuando publicaste
08:11en El Comidista la receta del matamaríos, ¿no? Viste que en TikTok tenía un éxito increíble y ahí fue
08:18un poco el punto de inflexión, cuando te animaste a dejar al Miquel vago y retomar el Miquel
08:24benefactor de la humanidad. Exacto, el Miquel Jeta vago, impresentable, que había estado 10 años sin
08:31publicar ningún libro, ya tuvo que ceder y pasar, dejar paso al Miquel concienciado y que se puso a
08:40hacer este libro y sí, o sea, aparte de esto que he dicho antes, de que no veía que no
08:46había muchos libros de cocina española, el hecho de que este tipo de recetas nos funcionaran
08:53también en El Comidista, pues bueno, también era una señal, ¿no? Que un vídeo de la pipirrana de Jaén,
08:59por ejemplo, tuviera un millón de visualizaciones en YouTube, pues hombre, no, perdón, en YouTube no,
09:06en TikTok y otras tantas en Instagram, pues bueno, te da que pensar que hay un cierto interés por
09:14este tipo de platos y eso sí, me animó mucho a escribirlo. La pipirrana, el matamaridos, las
09:23lentejas de toda la vida, pues bueno, hoy es el día que publicas una receta de lentejas en internet
09:29y sigue teniendo muchísimo tráfico, ¿no? Porque la gente le apetece saber cómo se hacen.
09:35De todas maneras, sí que tienes un pequeño idilio con Jaén, según he visto, porque está ahí la receta de
09:41las habitas con rábano, el morrococo, la pipirrana... Dices además que es una ciudad bendecida con
09:49el poco turismo, ¿no? Total, sí, sí. Que supongo que viviendo en Barcelona eso se agradece todavía más.
09:55Hombre, es que, a ver, sí, o sea, Jaén, fuimos a grabar ahí con El Comidista y fue realmente una revelación
10:04porque es una ciudad bastante fuera del circuito turístico y desde luego mucho menos conocida
10:12que Granada, que Córdoba o que Sevilla, otras ciudades andaluzas, otras capitales, y de repente
10:18ahí te encuentras, pues bueno, que es una ciudad súper rica en gastronomía con muchas
10:24especialidades propias diferentes a las del resto de Andalucía, incluso, ¿no?
10:32Y sí, la verdad que he hecho bastante expolio del recetario jaénense, llámale expolio, llámale
10:41apropiación cultural, lo que quieras, pero bueno, siempre desde el respeto y la adoración.
10:47La verdad es que Andalucía, Andalucía, Murcia y la Comunidad Valenciana y Cataluña yo creo que es la
10:54zona de España que más representada está en el libro, ¿no? Quizá más que las comunidades del norte.
11:01Pero bueno, también es porque son más comunidades en las que hay más receta de verdura, de legumbre,
11:11el tipo de receta que quería yo para el libro.
11:13Y que cocina mediterránea ya estaba pillado el nombre, ¿no?
11:17Como para... porque al final son las regiones del Mediterráneo.
11:20Sí, sí, bueno, hombre, y porque también hay recetas del País Vasco, de Galicia, Asturias, de Castilla...
11:26¿Hay alguna familiar? Porque hablábamos antes de la escasez de la posguerra, no sé si en tu propia familia
11:33de alguna manera te han transmitido eso, o hay alguna receta que represente un poco eso.
11:39Sí, hombre, a ver, yo no soy tan viejo y la verdad es que no pasé estrechezas las estrechezas de la posguerra, no las pasé.
11:50Me refiero al relato, a que tus abuelos te hayan contado.
11:54Sí, bueno, mis abuelos maternos, mucha cocina, no eran de mucha cocina, porque eran los dos maestros y no les gustaba cocinar.
12:04Pero mi madre sí que lo heredó, la afición a la cocina, de su abuela, o sea, de mi bisabuela, que sí que cocinaba bien, ¿no?
12:11Y sí, yo creo que hay un plato que es la burrosalda, que es una sopa típica vasca,
12:19que sí que tiene un poco ese vibe de plato súper humilde, muy básico, puerro, patata, zanahoria, bueno,
12:31en la modernidad se le ha puesto bacalao, de esto que se ha hecho con muchos platos tradicionales, ¿no?
12:38Que para que parezcan más se les ponía siempre algo de proteína animal, ¿no?
12:43Y se le ponía bacalao, pero vamos, yo mi versión en el libro es como la más, bueno, la más minimalista, ¿no?
12:51Porque es la que me gusta a mí y es la que se comía en casa de mis padres.
12:54¿La receta de la bisabuela y turriaga?
12:57Bueno, no sé si es de mi madre, no sé si la burrosalda la aprendería de su bisabuela, pero sí es la receta de mi madre.
13:05¿De bisabuela y turriaga no te has disfrazado nunca, no?
13:07No, no, no.
13:09Debe ser de las pocas que te quedan.
13:12De abuela de la favela litoral sí que me he disfrazado en un vídeo, pero de bisabuela y turriaga no, no, no.
13:19Bueno, pues ahí dejo la idea. Sí que es cierto que ahora que se habla mucho de veganismo o de flexitarianismo, ¿no?
13:27Sobre todo la gente que está como muy concienciada con el tema del cambio climático,
13:32que a veces da la sensación de que son muchos y otras veces no tanto, pero bueno.
13:36Sí que es cierto que el recetario tradicional español ya era bastante vegano antes de que se inventara el concepto.
13:43Totalmente. Bueno, la primera receta del libro es la morcilla de verano, que es un plato típico murciano,
13:51que es una falsa morcilla, digamos. Es una morcilla que se hace con berenjena,
13:56que en realidad ni siquiera es morcilla, es como una especie de crema, ¿no?
14:00Pero se llama así porque era como una especie de sustituto de la morcilla,
14:05que cuando había poco cerdo, pues se hacía con berenjena, que había mucha.
14:08Y en Extremadura hacen la calabacera, ¿no? Exacto.
14:11Que es lo mismo, pero con calabaza. Eso es.
14:15Entonces sí, es curioso que pensemos que lo de la cocina vegana es una cosa moderna, ¿no?
14:22Cuando el recetario español tiene un montón de recetas que son estrictamente veganas,
14:28empezando por uno de nuestros grandes clásicos, que es el gazpacho, ¿no?
14:31Pero, claro, en los últimos años se nos ha metido mucho en la cabeza que hay cosas tradicionales
14:40que a mí me flipan, como considerar el chuletón como un plato tradicional, ¿no?
14:45O el filetón, o estos platos así súper cárnicos, ¿no?
14:48Eso no forma parte de la... Eso no es tradición de la cocina española.
14:54Porque carne, en realidad, o sea, en la cocina popular española,
15:00la carne era un ingrediente que se... vamos, que aparecía de acto secundario, más bien,
15:07o no aparecía directamente, porque era un producto relativamente caro, ¿no?
15:11Sí que se comía. No estoy diciendo que no hubiera platos tradicionales de carne, sí que los hay,
15:16pero el peso de las verduras y las legumbres era muchísimo mayor, ¿no?
15:21Por una simple cuestión de disponibilidad de ese alimento, ¿no?
15:24Entonces, bueno, a mí me hace gracia, ¿no?, el considerar lo vegano o lo vegetariano como algo moderno,
15:31cuando en realidad la definición de cocina mediterránea o de dieta mediterránea
15:39es una cocina, una alimentación basada en las legumbres y en las verduras,
15:43en las que la carne es una cosa totalmente secundaria.
15:47Tú siempre le has dado mucha importancia a las ensaladas,
15:50y en este libro, por ejemplo, me ha llamado la atención la de remolacha con mandarina,
15:54que le dices que se le puede añadir un poquito de queso azul o algún fruto seco.
15:58Es una ensalada muy de invierno. No sé si, por ejemplo, para celebraciones navideñas,
16:04te parece un plato apto, recomendable.
16:07Totalmente, sí, sí. Bueno, este sería un ejemplo de plato más modernillo, digamos,
16:13porque no es parte de la tradición, ni de coña, pero...
16:16Ah, o sea que este nos lo has colado ahí.
16:18Sí, es que ¿sabes lo que pasa? Que haciendo el libro, claro...
16:22Se te ocurrían cosas.
16:23No, la cosa es que, claro, la cocina regional...
16:27Me estaba quedando un poco demasiado regional.
16:29Me estaba quedando demasiado país muñeira o, yo qué sé, waurescu o sevillana, ¿no?
16:36Y dije, uff, esto hay que compensarlo, ¿no?
16:39Hay que compensarlo con otro tipo de cocina española más actual, digamos.
16:42Un poquito hipster.
16:44Sí, bueno, llámale como quieras, ¿no?
16:46Y en el libro también está ese tipo de cocina.
16:49Y este plato de la remolacha, hay otras ensaladas también que serían, digamos, más modernillas.
16:55O también tienes, yo qué sé, la fórmula mágica para hacer la hamburguesa vegetariana.
17:00Pues ese plato, obviamente, no es cocina tradicional, pero es cocina de aquí, es cocina española, ¿no?
17:06Y sí, a mí esta ensalada, la verdad es que me gusta mucho
17:10y yo soy muy defensor de la ensalada invernal.
17:13De hecho, hay varias ensaladas en el libro que son invernales
17:16y que podrían ser perfectamente navideñas.
17:19Esta de remolacha, hay una ensalada típica andaluza, que es el pío antequerano,
17:25que es una ensalada de naranja, bacalao y también lleva huevo cocido.
17:30Otra ensalada de invierno.
17:32Hay una ensalada de endivias con queso azul,
17:38que es una especie de revisión de un plato viejuno que a mí me gusta mucho,
17:42que son las endivias al roquefort.
17:44El cható.
17:46El cható, efectivamente. El cható es una ensalada de otoño-invierno, digamos,
17:52con la escarola como protagonista, ¿no? Que es de esta época.
17:56¿Tú cocinas en Navidad?
17:57Sí.
17:58¿Nochebuena, Navidad, no sé qué?
18:00Nochebuena y Navidad. En Nochevieja...
18:02¿Cocinas tú, en casa?
18:04Bueno, me ayudan, obviamente, mis...
18:07Mi hermana, sobre todo, mi hermana María, es la que más me echa un cable,
18:10pero sí, sí, cocino yo.
18:12¿Para cuántos?
18:14Pues solemos ser unos ocho, porque no nos juntamos toda la familia.
18:18O sea, unos se juntan en Nochevieja, otros se juntan en Noche...
18:22Es ya imposible lo de juntarnos todos por temas de agenda, digamos,
18:27pero solemos ser ocho, sí.
18:30¿Plato estrella?
18:32No tengo. Bueno, solemos...
18:35Sí que un poco por acordarnos de un plato que ponía mucho nuestra madre,
18:41solemos hacer sopa de pescado,
18:44que era un plato que caía sí o sí en Navidad.
18:48Una sopa buenísima que hacía mi madre con cabeza de rape,
18:52sin marisco, porque ella odiaba las sopas de pescado con...
18:56No... Vamos, eso le parecía una aberración,
18:59lo de poner marisco en una sopa de pescado,
19:01o cualquier cosa con concha.
19:03Tenía que ser pescado, pescado, pez.
19:07Era así, era una mujer vasca, muy ortodoxa, muy estricta.
19:11Y esto lo solemos hacer, pero este año no.
19:14Este año no lo vamos a hacer porque es un poco trabajosa
19:17y vamos a cambiar de tercio y voy a hacer un cardo con almendras
19:22en Nochebuena.
19:23¿Para promocionar el libro?
19:24Que es otra receta que está en el libro, efectivamente.
19:28Y en Navidad vamos a hacer un cordero,
19:32un cordero asado con una ensalada y unas verduras asadas,
19:36pero todo muy simple.
19:38No nos complicamos mucho la vida en Navidad.
19:41¿Hay alguna receta publicada en El Comidista
19:44que en estas fechas, en diciembre, pegue un subidón?
19:48O sea, que sea como muy demandada
19:50para la gente que está pensando en qué hacer en Navidad.
19:53¿Algún hit que tengáis que...?
19:56Mira, yo creo que funcionan muy bien siempre
20:00los temas de aperitivos que sacamos.
20:02O sea, hay como mucha demanda de cosas para picar, ¿no?
20:08Y siempre que sacamos propuestas de canapés, aperitivos,
20:13picoteos, tal, esto funciona siempre.
20:16Y luego también, pues, por ejemplo,
20:20estos días hemos sacado un flan de chocolate
20:24que, contra todo pronóstico, también ha funcionado superbién.
20:28No sé si...
20:29La verdad es que a mí me...
20:31Siempre digo, joder, postres en Navidad,
20:32no sé, como que la gente ya llega al postre un poco tocada
20:36y si ya si tomas postre ya no, el turrón ya no.
20:40Entonces...
20:41Pero sí, hay gente que le interesa a eso.
20:45Supongo que cuando descubriste el cojondongo del gañán
20:48o el bacalao a la tranca,
20:50tuviste clarísimo que iba a entrar en el libro, ¿no?
20:52Sí, hombre, claro.
20:53Sin ver siquiera la elaboración, solo por el nombre.
20:55No, claro, claro.
20:56A ver, es que hay platos que ya te cautivan por el nombre, ¿no?
21:00Que dices, a ver, cojondongo del gañán,
21:02es que ¿quién se resiste a un plato así, no?
21:06Pero bueno, casualmente era un plato que encajaba también
21:10totalmente en esta filosofía de cocina de verduras, ¿no?
21:17Porque a pesar del nombre que tiene,
21:19es una ensalada de tomate.
21:22Y a mí me parece que es un plato fantástico,
21:24que es una variante bastante original
21:27y bastante interesante de la ensalada de tomate de toda la vida.
21:33¿Y cuál era el otro que me has dicho?
21:34El bacalao a la tranca.
21:35Ah, el bacalao a la tranca.
21:36Bueno, el bacalao a la tranca es un plato típico...
21:40¡Ay, madre! De Zamora, sí.
21:42Espérate, que ahora voy a meter la pata.
21:44De Zamora y que, claro, pues sí.
21:47Este es un caso de plato de pescado puro y duro, digamos,
21:51en el que el protagonista sí que es el pescado.
21:54Pero que también tiene una historia curiosa y que me parece...
21:58Es un bacalao con pimientos que a mí, personalmente,
22:00me parece que queda muy bien.
22:02Muy conectado con el ADN bilbaíno, ¿no?
22:05También, sí, sí.
22:06Podríamos haberlo inventado en Bilbao,
22:08pero se nos adelantaron en Zamora.
22:11Muy bien.
22:12Oye, antes decía que tú fuiste muy innovador
22:15en la forma de comunicar la gastronomía,
22:18que ha sido un referente para muchos periodistas,
22:20entre los que me incluyo.
22:22Recuerdo un libro tuyo de recetas,
22:24no sé si el primero, que se llamaba La cocina pop.
22:26El segundo.
22:27El segundo.
22:28Tú siempre has relacionado mucho la gastronomía
22:31con el resto de la cultura pop.
22:33Ahora hay muchas series y muchos programas de televisión
22:36en los que se habla de la cocina explícitamente,
22:40pero no sé si hay alguna película o cualquier cosa,
22:43un libro o una canción en los que te haya sorprendido
22:47o te haya gustado una referencia a la cocina.
22:49Tú que estás siempre con el radar puesto.
22:53Pues, joder, ahora no te podría decir...
22:59No sé, no soy un gran consumidor de contenido audiovisual,
23:04o sea, de series o de programas relacionados con la cocina.
23:08No sé, quizá porque cuando consumo series o películas,
23:13eso es un momento de ocio y que no me apetece estar
23:16con el rumrum de la cocina.
23:19Sí, pero a veces, sin que sea algo de cocina,
23:22aparece la cocina, ¿no?
23:24Aunque sea de forma tangencial y...
23:26Pues ahora mismo no te sabría decir.
23:29No sé, no se me ocurre ninguna.
23:32O sea, a ver, se me ocurren como los grandes clásicos
23:35de las películas de comida, ¿no?
23:39Yo que sé, Ratatouille, por ejemplo,
23:41que es una película de dibujos animados que me encanta,
23:44pero de series que he visto últimamente...
23:48Bueno, igual luego se te ocurre.
23:49A ver si me ilumino luego más tarde.
23:51Háblame del pollo y de la tortilla del pollo.
23:55El pollo es un bar de Barcelona
23:58que lo llevan dos chicos de Bilbao
24:01y que hacen una tortilla de patatas maravillosa.
24:06Para mí de las mejores que se pueden tomar
24:09fuera del País Vasco.
24:12Y bueno, son...
24:15No sé, a mí es un bar que me encanta porque
24:18es el típico bar del rabal de toda la vida
24:21que lo cogieron estos dos chicos
24:24y en vez de transformarlo en una cosa moderna del montón
24:30y decorarla como están decorados todos los bares
24:33y todos los restaurantes que aparecen en Instagram,
24:36pues decidieron conservarlo, conservar su personalidad.
24:40Y hacen un tipo de comida que a mí también me gusta mucho.
24:44Una comida bastante sencilla,
24:47tradicional, con algún toque así moderno,
24:50pero bueno, cuidada y muy bien hecha.
24:54Y encima hacen la tortilla de patatas con chapela,
24:57que es una especialidad de Bilbao,
24:59que es una cosa un poco guarrindonga
25:00porque es una tortilla de patatas que le pones una pastufla
25:04de bonito con mayonesa encima y luego le pones una chapela,
25:08una boina de tortilla francesa.
25:12Y a mí me parece una mezcla...
25:15Bueno, no sé, igual es que yo lo tengo grabado de mi infancia
25:20y de mi juventud en Bilbao y por eso me gusta.
25:22Igual lo come otra persona y no le parece tan emocionante,
25:25pero bueno, a mí me...
25:28No sé, me gusta mucho el sitio y me gusta mucho lo que hacen
25:30y este plato, pues obviamente se lo robé para el libro, la receta.
25:36Ya que estamos conectando con el Miquel Niño,
25:39de 10 años que iba en pantalón corto, me imagino,
25:43¿qué le pides a los Reyes Magos este año?
25:47¿Qué le pido a los Reyes Magos este año?
25:51Pues...
25:53Pues mira, les he pedido una olla a presión,
25:57una olla rápida,
26:00de las buenas, realmente, porque la que tengo es un poco básica, digamos,
26:06y no sé, últimamente estoy como muy de cocina en olla rápida
26:12y esto es lo que les he pedido.
26:13¿No tienes tiempo?
26:16No es que no tenga tiempo, es que me parece un inventazo.
26:19O sea, la olla rápida es que realmente es uno de esos avances en la cocina
26:24que dices, guau, o sea,
26:26la persona que inventó esto y que lo puso en el mercado
26:29es que había que ponerle un piso, o sea, porque
26:33ahorra tiempo, ahorras energía, hay cosas que salen mucho mejor
26:37que en una cazuela convencional.
26:39¿Por ejemplo?
26:41O sea, los caldos, no sé, es que para mí no hay color,
26:45o sea, salen mil veces mejor y en menos tiempo.
26:48Los potajes, o sea, las legumbres salen increíblemente bien en la olla rápida.
26:55Puedes hacer hasta flan en una olla rápida,
26:58o sea, de hecho el flan este de chocolate que te he contado antes es en olla rápida.
27:02No sé, es un trasto que a mí me gusta mucho.
27:07Y así en plan más filosófico, ¿quieres decir? ¿Qué le pido a los reyes?
27:13Bueno, yo pensaba en cosas gastronómicas.
27:14Ah, pensabas en cosas gastronómicas.
27:16No, pero ahora que dices lo filosófico también me interesa.
27:18Bueno, mira, pues no sé, yo que...
27:21Hablando de gastronomía, por favor, o sea, menos... más diversidad
27:27en la oferta de los restaurantes, o sea,
27:31que pare ya esta onda de restaurantes todos iguales unos a otros,
27:38con las cartas fotocopiadas, con las mismas decoraciones,
27:41y este rollo de restaurante como modernillo,
27:46canallita, sabes, no, es que eso que se acabe ya, por favor.
27:53Desde que vi el gag de Pantomima Full,
27:56me parecen todos de gag de Pantomima Full.
27:59No, no, es que eso se tiene que acabar, y de verdad,
28:03sitios con un poquito más de personalidad,
28:05que arriesguen un poquito más en las cartas.
28:08Y no estoy diciendo que hagan cosas súper complicadas,
28:11o rimbombantes, o muy de autor, no, no.
28:14Pero, joder, yo creo que tenemos...
28:17Es que sin irte muy lejos hay un grandísimo repertorio de platos
28:22de los que puedes tirar, ¿no?
28:24Y, o sea, es top ya, tanto lo de siempre, o sea,
28:29yo estoy un poco harto ya de eso, de la ensaladilla, el bao, la gyoza,
28:36la croqueta, no sé, hay vida más allá de todo eso.
28:43Estamos... Bueno, te quería preguntar también por tendencias.
28:48Tendencias gastronómicas, ahora que empieza el año 2025,
28:52¿hay algo que veas tú que está subiendo mucho,
28:56que vamos a comer más, o alguna tendencia de consumo,
28:59o en las tiendas, en los supermercados?
29:01¿Algo que veas claro que va a más?
29:05Hombre, a ver, por desgracia, yo, bueno, por desgracia,
29:10no sé si por desgracia o tiene que ser así,
29:12pues todo lo que es platos preparados, vamos, va a ir a más,
29:16y bueno, es verdad que también se está mejorando,
29:21yo creo, un poco en ese terreno, y te encuentras cosas
29:24más o menos preparadas en los supermercados,
29:27que dices, bueno, pues no es tan mal,
29:29y ves la lista de ingredientes, y dices, bueno,
29:32pues incluso ya desde un punto de vista nutricional,
29:35puede ser una comida más o menos digna para una urgencia.
29:39En el campo de la restauración o de los restaurantes,
29:44bueno, yo veo, no es una cosa muy nueva,
29:47pero los bares de vinos naturales, vamos,
29:52yo no sé, aquí en Madrid, pero desde luego en Barcelona,
29:55están saliendo como setas por todos los sitios,
29:58estos bares de vinos.
30:01Y no sé qué más tendencias, no he visto así nada
30:06que me haga mala atención, bueno,
30:08las que llevan ya bastantes años, las hamburguesas,
30:12las hamburguesas, todo este rollo,
30:14que ya estamos bastante hartos todos,
30:16de verlas en todas partes, pero que ahí siguen,
30:19y siguen creciendo, porque cada vez las ven más.
30:23¿Y cuál es el restaurante en el que mejor has comido este año?
30:29Uf, qué difícil.
30:34He comido bien en unos cuantos, pero
30:38de que hayan abierto este año, mira,
30:40hay dos sitios en Barcelona que tienen un poco aire griego,
30:46digamos, que son el Margarit y el Moulabar.
30:53Los llevan dos chicos griegos y están haciendo cocina,
30:58bueno, con ciertos aires griegos, pero bastante amplia de miras
31:02hacia todo lo mediterráneo.
31:04Y me parecen dos sitios muy interesantes, ¿no?
31:09También sin grandes complicaciones en los platos,
31:13pero todo bastante cuidado, bien hecho,
31:19con cierta imaginación, no sé,
31:22sitios en los que estás cómodo, en los que estás relajado,
31:26no te imponen un menú degustación de 18 platos,
31:32bueno, informales de alguna manera,
31:35pero con mucho cariño por la comida, ¿no?
31:38Y sitios pequeños, independientes,
31:41no de grandes grupos de restauración, no sé,
31:44sitios con alma, al final, en los que vas, comes bien,
31:48disfrutas, te lo pasas bien y ya está.
31:52Miquel, ha sido un placer charlar contigo,
31:54sabiendo que has hecho ya tropecientas mil entrevistas,
31:58¿no? Porque llevas dos meses de promo con este libro.
32:01¿Era un poco difícil que no te aburrieras hablando de lo mismo?
32:04No me he aburrido para nada.
32:06No sé cómo lo llevas, eso de entrevista, entrevista, entrevista.
32:10Bueno, a ver, bien, bien.
32:13O sea, es que quejarse de que te entrevistan mucho,
32:15no, no, no está bien.
32:18No voy a ser el último por eso, ¿no?
32:19No.
32:20Todavía queda alguna.
32:21Va a haber más y quiero decir,
32:23que alguien muestre interés en lo que haces, joder, pues...
32:27A ver, puedes ser cansado, sí,
32:29sobre todo en estos días que haces de repente cinco entrevistas seguidas,
32:33pero vamos, a ver, hay cosas mucho peores en la vida y...
32:37Y bueno, y es un gusto el que alguien se interese por lo que haces y el poder contarlo, o sea que...
32:43Te habrás encontrado con muchos fans también en las presentaciones, ¿no?
32:46En librerías, supongo.
32:47Sí.
32:48¿Te han pedido algún autógrafo en algún sitio extraño?
32:50No.
32:52No, me han pedido autógrafos,
32:54que es una cosa que me llama bastante la atención.
32:56O sea, en un papel, ¿no?
32:58Que dices, bueno, ¿y esto para qué, no?
33:00O sea, no sé, que te firme un libro,
33:03que hacerte una foto, pero...
33:05Es como un poco vintage, ¿no? El que te pidan un autógrafo.
33:08Y el otro día, sí, un par de chicos,
33:10no, no, fírmame aquí, tal, y yo, bueno, vale, vale, pues venga.
33:13No sé para qué lo querrían, pero...
33:15Espero que no fuera para falsificar mi firma y...
33:18Hacer algo malo.
33:19Vete a saber.
33:20Miguel López Iturriaga, muchas gracias por haber venido a GastroSer.
33:24Eres un bilbaíno con alma mediterránea, ya lo estoy viendo claro, ¿eh?
33:28Entre las recetas, tu pasión por los restaurantes griegos...
33:31Sí.
33:32Ojo que te vas a hacer más mediterráneo que de Bilbao, al final.
33:36Me he degenerado completamente en el Mediterráneo.
33:39Pero bueno, está bien, está bien degenerarse.
33:42Gracias, Miguel.
33:44Chao.