Hoy cocinamos FIDEUÁ: Trocca nos enseña a hacer la clásica "paella de fideos" española
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#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00Hoy vamos a hacer fideuá, la fideuá es una versión catalana de la paella, más o menos igual todo sólo que en lugar de utilizar arroz utilizamos cabello de ángel, pasta cabello de ángel, y ya para arrancar tengo acá una sartén donde vamos a hacer la fideuá y otra donde vamos a tostar la pasta, la pasta va rota y tostada
00:29vamos a arrancar acá y eso lo ideal Fede es agarrar el bollito, el bollito de fideuá cabello de ángel y lo rompes, viste que vienen unos paquetitos ya con los paquetitos rotos, pimiento y cebolla, medio en partes iguales, ajo generoso siempre
00:48esto lo vamos a dejar que se vaya cocinando despacito y es lo que llamamos siempre es la base que es el sofrito que se usa para las paellas en este caso para la fideuá y acá estamos calentando un poquito de aceite de oliva
01:15entonces agarramos el nido del cabello de ángel y lo rompemos con la mano, siempre es cabello de ángel, bueno se puede hacer con otra pasta pero la receta original lleva esta pasta bien finita, lo bueno que tiene esto es que se cocina en dos minutos, nada, viste que el cabello de ángel es salvador, si, es salvador, chulo con mantequilla y queso listo, está buenísimo
01:45y para sopa también, bueno para sopa es espectacular, bueno lo que hago ahora es solamente tostarlo, no le pongo ni sal, nada, nada, nada, entonces lo vamos, se tosta rápido, se hace en un segundo, muy rápido, va a quedar así como este que tengo acá, y eso está bueno porque cuando hagamos la fideuá le va a dar un buen color y además le va a dar un sabor como a tostado que va a estar buenísimo
02:11y eso solo le pusiste aceite, solamente, nada más, nada más aceite, acá tenemos entonces la cebolla y el pimiento rojo que lo vamos revogando, lo vamos a cocinar un poquito más y ajo, y ajo, exacto, y después caldo usas igual que en una paella, si, el sofrito y el caldo son como las dos cosas más importantes de la paella y en este caso de una fideuá
02:41entonces si tenemos un muy buen sofrito y tenemos un muy buen caldo es muy probable las chances de que nos salga una buena paella van a ser mucho mayores, nada puede salir mal, en este caso a mi me gusta hacer caldos bastante potentes, entonces este caldo tiene pescado pero también le podemos poner huesos de pollo tostado, le podemos poner huesos de carne, huesos de cerdo, o sea es un caldo mixto, fuerte, puedo llamarlo de algún modo y es una mezcla de pescado y carne
03:11animense porque por ahí la gente cree que en la fideuá solo vamos a poner, mirá, tenemos chipirones, langostinos y salchicha parrillera, que queda muy bien, viste que uno como básico para cocinar hay que empezar a animarse a mezclar, no porque tenga pescado tiene que ser solo el caldo de pescado, no, no, no, para nada
03:32bueno esto lo dejamos un poquito de sal, a ver acá, y esto Fer la cebolla y el pimiento tiene que dorarse, no, no tiene que dorarse, ahí le ponemos un poquito de sal, la sal va a ayudar a que se cocine un poquito más rápido porque va a hacer que largue el agua, esto se tiene que rehogar, esto se va a ir, en realidad se tiene que confitar, confitar no porque sea dulce
04:02aunque va a agarrar un poquito el dulzor de la cebolla y el pimiento, hay que cocinarlo despacio, dejarlo un rato y eso se va a ir cocinando, cocinando, se va a ir concentrando y eso es justamente lo que queremos, que quede bien concentrado
04:16acá entonces la pasta, la seguimos, es que ya se empiezan a tostar, Fer dice la pasta, yo le digo fideito, si bueno, perdón Fer, perdón, no pasa nada, ya me va a salir pasta, ya me va a salir pasta, es que acá en Argentina, en Argentina es como genérico, cuando alguien quiere comer pasta y dice uy quiero comer fideos, siempre, todo, el fideos es genérico, es como, claro, quiero comer un churrasco, que es el churrasco, claro, no es un corte de carne, claro, es como, es como, bueno un churrasco es un pedazo de carne, es un pedazo de carne, es un pedazo de carne, es un pedazo de carne, es un pedazo de carne, es un pedazo de carne, es un pedazo de carne, es un pedazo de carne, es un pedazo de carne, es un pedazo de carne, es un pedazo de
04:46carne, y listo, quiero comer fideos, puede ser seco, fresco, puede ser ravioli, puede ser moñito,
04:54puede ser pasta larga, seca, bueno, esto es muy importante que lo vayan cuidando, porque no se
04:59tiene que quemar, se tiene que tostar, pero no quemarse, y la línea es muy delgada.