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00:00Des astuces de chef pour se régaler chaque jour avec notre chef cuisinier Francisco Agostino.
00:05Bonjour Francisco.
00:06Bonjour Nicolas.
00:07Vous nous proposez ce matin de, alors attention il faut aimer le fromage, de réaliser un
00:11mondor surprise.
00:12Exactement.
00:13Alors pourquoi surprise ? Parce qu'on va...
00:15Il y a un petit jouet à l'intérieur non ?
00:16Non, on va juste cacher le dessus.
00:18D'accord.
00:19D'accord.
00:20Donc en fait on va faire un crumble à mettre sur le mondor.
00:22D'accord.
00:23D'accord mais un crumble salé.
00:24D'accord.
00:25Bon très bien.
00:26On y va, tentons.
00:27Pâte à crumble classique, d'accord.
00:29Donc bon c'est de la farine, c'est du beurre, voilà.
00:32Nous on va ajouter dedans du chorizo.
00:33Donc on va prendre du chorizo qu'on va couper en cubes assez finement.
00:37Tout petit hein.
00:38Presque un demi centimètre, d'accord.
00:39Et là on va juste légèrement les faire revenir dans une poêle pour enlever l'excédent
00:43de gras.
00:44Pour pas que ce soit trop gras.
00:46Donc tout ce gras on l'enlève, on récupère juste le chorizo.
00:49On le fait sécher sur un petit papier, voilà, absorbant.
00:52Donc le chorizo on va pas le faire colorer, vraiment juste qu'il recrache son gras.
00:56On mélange dans notre pâte à crumble, on recouvre le mandor, et là on peut y aller
01:00avec une bonne couche, un centimètre, un centimètre et demi, quelque chose d'assez
01:03aimé.
01:04On y va parce qu'en plus c'est un peu creux le mandor.
01:05Voilà.
01:06Donc on y va.
01:07Et là on vient de mettre notre mandor en cuisson, et pendant la cuisson on va remuer
01:10notre crumble.
01:11D'accord.
01:12Pardon ? On va remuer le crumble ?
01:13Mais pas le mandor.
01:14Juste le dessus.
01:15Le gratter un petit peu avec une fourchette.
01:16D'accord.
01:17D'accord.
01:18Et donc pour qu'il soit homogène, pour pas que l'humidité du mandor ne cuise pas le
01:23crumble.
01:24D'accord.
01:25Et on le retourne ?
01:2610-15 minutes, on le retourne un petit peu.
01:275 minutes parce que ça va cuire assez vite, c'est 12-13 minutes de cuisson.
01:31Ah c'est rapide.
01:32Oui c'est très rapide.
01:33Très rapide alors le mandor.
01:34D'accord.
01:35Et ensuite c'est juste du fromage qui va fondre un petit peu.
01:36Et donc là ensuite le crumble est cuit et on peut aller dedans, taper dedans.
01:40Merci beaucoup Francisco Agostino, on va se régaler.