Category
🗞
NewsTranscription
00:00 C'est le moment de sortir les papiers et les crayons.
00:07 Enfin, vous allez connaître la vraie recette de ce...
00:12 Non, non Nicolas !
00:14 De cette petite pâtisserie d'origine portugaise.
00:18 Je ne sais pas si je le prononce bien.
00:20 Francisco Agostino, bonjour.
00:21 Bonjour Nicolas.
00:22 Le pastèj de Nata, c'est ça ?
00:23 Oui, c'est ça.
00:24 J'essaye.
00:26 Ça va, ça va.
00:27 Comment vous le dites vous ?
00:28 Pastel nat.
00:29 Oui, c'est vraiment mieux quand c'est lui qui le dit.
00:31 Vous avez remarqué ?
00:32 C'est normal.
00:33 C'est normal.
00:34 Alors, j'en ai goûté plein.
00:36 Les meilleurs que j'ai pu goûter sont ceux qu'on m'a ramenés de Lisbonne.
00:41 Donc, en même temps, je suis un peu déçu ici.
00:43 Il va falloir qu'on remette les choses à plat.
00:45 Comment fait-on le pastèj de Nata ?
00:48 Je ne vais pas dire ce petit flan, mais ce pastèj de Nata.
00:52 Non, il ne faut pas le dire.
00:53 Ce n'est pas un flan.
00:54 Alors, la recette traditionnelle, apparemment, elle est gardée secrète dans un coffre-fort.
01:00 Oui, c'est vrai ça ou pas ?
01:02 Je ne sais pas.
01:03 D'accord, très bien.
01:04 On va laisser le mystère tranquille.
01:06 Il y a un endroit, c'est la pâtisserie originale au Portugal où on peut le manger, qui est à Lisbonne.
01:12 D'accord.
01:13 Il y a toujours la queue.
01:15 Oui, vraiment.
01:16 La dernière fois que j'y suis allé, c'était trois heures de queue.
01:18 À quoi ça sert ?
01:19 Je suis passé devant.
01:20 Vous avez pris votre petit pastèj.
01:23 On peut essayer de le faire à la maison.
01:25 Ça marche très bien.
01:26 Moi, à la maison, c'est mon frère qui est spécialiste de les faire.
01:28 Donc, c'est une recette originale, mais de votre frère.
01:31 Voilà, je ne peux pas non plus tout faire.
01:33 D'accord, c'est bien.
01:34 Comment fait-on ?
01:35 Parce que moi, j'en connais qui ont déjà sorti les papiers et les crayons.
01:37 Ça n'a rien à voir avec un flan.
01:40 On peut dire que l'aspect peut un peu y ressembler.
01:42 Oui, parce qu'il y a cette petite peau au-dessus.
01:44 Dans la façon de faire, ce n'est pas du tout comme une crème pâtissière.
01:47 Ça s'en approche, mais vraiment de loin.
01:50 D'accord.
01:51 Alors, comment on fait-on ?
01:52 On fait un sirop avec de l'eau.
01:54 On va faire infuser une écorce de citron.
01:56 D'accord.
01:57 À côté, on fait chauffer...
01:58 Du sucre ?
01:59 Non.
02:00 Non.
02:01 Si, mais un tout petit peu, juste un chouï.
02:02 D'accord, juste une cuillère.
02:03 Et à côté, on fait chauffer du lait avec une écorce de citron et un bâton de cannelle aussi.
02:07 D'accord.
02:08 Ce lait, ensuite, on va y mélanger.
02:10 Une fois qu'il bout, on va y mélanger de la farine.
02:12 D'accord.
02:13 On met la farine, on mélange, on fait un petit peu dessécher.
02:16 On fait en sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux.
02:18 On laisse refroidir un petit peu.
02:20 On vient verser ce sirop en filet sur ce mélange farine-lait.
02:25 D'accord.
02:26 Une fois que c'est mélangé, on reporte un petit peu au feu et on fait une pâte un peu lisse.
02:33 On retire du feu.
02:35 Une fois qu'on a retiré du feu, on vient rajouter des jaunes d'œufs, une fois que c'est froid.
02:39 D'accord.
02:40 Sinon, les jaunes d'œufs, après ils cuisent, ça fait une omelette dans cette pâte.
02:43 Donc, une fois que c'est tiède, presque froid, on rajoute les jaunes d'œufs.
02:47 On fouette bien, pour avoir une pâte bien lisse, bien consistante.
02:50 Et là, on vient verser dans nos moules.
02:52 Sauf que les moules, avant, on y a mis de la pâte feuilletée, mais pas n'importe comment.
02:55 D'accord.
02:56 Donc, on va prendre un rectangle de pâte feuilletée qu'on va rouler.
02:59 On va faire un gros rouleau, un gros boudin bien serré.
03:01 D'accord.
03:02 Et on va le débiter.
03:03 On va tailler en tranches.
03:05 Et ces tranches, en fait, vont nous servir à foncer nos moules.
03:08 D'accord.
03:09 Ce qui fait que la pâte, elle n'est pas mise classiquement, comme par exemple pour une tarte.
03:14 Elle est mise en boudin, en petits boudins.
03:16 Elle est mise en boudin.
03:17 Et vu qu'il y a plein de petites couches, elle va pousser sur les côtés et remonter.
03:20 Et c'est ça qui fait monter aussi la garniture du pastèche.
03:23 Voilà, c'est ça.
03:24 Donc, ça va monter.
03:25 On met cette pâte dedans, du coup.
03:27 Et après, on remplit avec la crème.
03:29 Et on met au four tranquillement.
03:30 Et là, ça cuit quand même 45 minutes.
03:32 Je vous mets au défi, Francisco Agostino, de nous en réaliser en vidéo.
03:36 Allez.
03:37 Juste pour le Facebook et les auditeurs de France Bleu.
03:40 Ça fait beaucoup de fois qu'on dit ça, mais là, il faut qu'on le fasse.
03:42 Il faut qu'on le fasse quand même.
03:43 Le vrai pastèche de nata.
03:44 Le vrai pastèche de nata.
03:45 Merci beaucoup Francisco Agostino.
03:46 Bon week-end à vous.
03:47 À la semaine prochaine.
03:48 À la semaine prochaine.
03:49 À la semaine prochaine.
03:50 Sous-titrage FR : VNero14
03:51 Sous-titrage FR : VNero14
03:51 Sous-titrage FR : VNero14
03:56 Merci à tous !