Hoy 12 de enero es el día del pizzero, y entrevistamos a Mateo Nieto, pizzero y propietario de una pizzería que elabora dos estilos distintos de pizza: estilo italiano y estilo porteño. La pizza es un elemento importante en la gastronomía argentina, heredada de los inmigrantes que vinieron principalmente de Italia en el siglo XX.
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NoticiasTranscripción
00:00Todo surgió de joven, buscaba una oportunidad laboral y se me brindó en una cocina de una pizzería.
00:07Siempre me gustó cocinar, desde chico cocinaba a mis viejos, a mis amigos.
00:15Y bueno, empezó a surgir la idea, empezó a surgir y concretarse.
00:21Y bueno, acá estamos, después de 15 años de trabajar, ya tengo mi propio lugar, digamos.
00:30¿Qué es lo que más te apasiona de la elaboración de pizzas?
00:35Lo que más apasiona a nosotros, yo vengo de Buenos Aires y en Buenos Aires tenemos un término que es el perro.
00:42El perro es esa sensación que te viene un montón de clientes sacar un montón de pizzas
00:48y brindar este servicio a la comunidad, digamos, porque le estamos brindando una pizza de calidad.
00:58Es esta cuestión de estar a mil, haciendo millones de cosas y recontra concentrado.
01:07Vamos a hablar un poco de la pizza, digamos.
01:10Sabemos que tal vez la pizza es un alimento muy importante y distintivo de la cultura argentina.
01:16Entonces, ¿qué dirías que distinga la pizza argentina de otros estilos de pizza en el mundo?
01:22Teniendo en cuenta que acá en tu pizzería sabemos que haces pizza de estilo italiano, ¿puede ser?
01:27Sí, nosotros justo tenemos los dos estilos de pizza.
01:30Un estilo bien clásico bonaerense de la ciudad de Buenos Aires, que es el estilo de pizza porteño
01:37y también hacemos el estilo de pizza italiano.
01:41Lo que caracteriza es esta conjunción del pueblo argentino, que tenemos pueblos originarios,
01:51que tenemos españoles, que tenemos ucranianos, que tenemos italianos.
01:57Y en esa conjunción sale una pizza que toma varias cositas de esa gastronomía de cada uno de los países
02:08y crea lo que es la pizza que conocemos nosotros.
02:11Una pizza al molde, generalmente media masa, con mucha muzarela, mucha salsa, mucho de todo.
02:18Que es una derivación de lo que es una focaccia, que es algo que se hace en Italia
02:23y que, bueno, se está haciendo popular ahora también acá en Argentina.
02:30¿Nos dirías un poco sobre qué importancia juegan los ingredientes locales en las preparaciones que haces?
02:38Y la importancia es muy grande porque un ingrediente que puede ser muy bueno para otra cosa
02:47para una pizza de golpe no sirve.
02:49Estamos hablando de lo que es harina, que es uno de los ingredientes más importantes de una pizza.
02:54Harina y agua son de las cosas más importantes de una pizza.
03:01Si uno no sabe seleccionar el ingrediente, te puede salir una pizza que no...
03:06o te puede también alentar el proceso de fabricación de la pizza.
03:12Yo digo que casi toda harina es buena, nada más que cada una cumple su función para una función específica.
03:20Y hay harinas que sirven para otras cosas y hay harinas que sirven para hacer pizza.
03:27El saber elegir es algo primordial para uno, para saber aprovechar los tiempos de producción
03:33y otros para tener un producto de mucha mejor calidad.
03:38Muy bien, entiendo. Vamos a hablar un poco del día como tal del efeméride
03:43y queremos saber un poco qué significa para vos el Día del Pizzero y Pastelero
03:48y podéis tal vez saber si lo celebran de alguna forma especial este 12 de enero en la comunidad,
03:54los pizzeros y pasteleros o en tu local incluso.
03:58Y la verdad que es un grato reconocimiento porque
04:04generalmente al pizzero no se lo ve, el pizzero está atrás de una cocina.
04:11Hay lugares que tienen su reconocimiento, que ponen un cartel maestro pizzero, tal persona.
04:16La verdad que tener un día es un lindo reconocimiento y celebrarlo todavía no lo pensamos.
04:23Podemos hacer algo para el equipo para poder celebrar ese día.
04:30Contanos qué significa para vos ser parte de una tradición
04:34que forma parte de la identidad cultural argentina.
04:38Y para mí es un reconocimiento a lo que son nuestras raíces.
04:43En este sentido nosotros nos llamamos inmigrantes
04:48porque sabemos que el pueblo argentino es un pueblo solidario
04:53que tiende puentes en vez de muros.
04:56Entonces este reconocimiento a esta tradición es una especie de orgullo
05:03y que nos puede brindar sensaciones muy copadas
05:11en el sentido de que tenemos distintas vertientes en nuestro país.
05:23Y esas vertientes construyen lo que es hoy el pueblo argentino, que es un pueblo muy lindo.
05:31Bueno, muchas gracias Mateo por compartirnos esta información en este día tan importante
05:35de esta efeméride que queremos destacar, que es el Día del Pizzero y Pastelero
05:39que tal vez no es tan conmemorada,
05:43pero está bueno poder venir y entrevistarlos a ustedes
05:46para poder saber un poco más de lo que tienen que ofrecer.
05:50Así que muchas gracias por compartir con nosotros.
05:53No, gracias a ustedes, gracias a vos.
05:56Y bueno, están invitados a poder comer pizza en este día tan especial.