Tres picadillos deliciosos y prácticos con el chef mauricio mora
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00:00¿Cuál quiere? Este, este, este o este. Ese es el picadillo. Bueno, así era como la segunda
00:06hora del programa, aquí en Buendía. Yo no sé ustedes, pero a mí el picadillo que más
00:11me llamó la atención fue este, ¿a vos? Yo tengo que decir que no me hubiera imaginado
00:15que picadillo de chayote con tocineta. ¿Ese cuál es, Julito? Este, ¿verdad? Aquel. ¿Y
00:20este del centro? De picadillo de plátano verde. Uy, bueno. ¿Qué tienes? Julio Carmona,
00:27ya está con nosotros aquí. ¿Cómo están chicas? Gracias a Dios. Un saludo a todos
00:33en la casa, me encanta venir a Buendía. Ay. Inyecta de energía. Eso. Hoy les traigo
00:40tres deliciosas opciones para hacer en la casa. Son picadillos que podemos hacer el
00:46domingo y prácticamente nos pueden durar toda la semana con los cuidados que les vamos
00:51a contar. OK. Son picadillos con prácticamente ingredientes que generalmente tenemos en la
00:58casa. Sí. Yo no sé si ustedes han visto que la papita está un poquito cara. Entonces,
01:03yo les traje el picadillo de papa porque son como por momentos que la papa sube, ¿verdad?
01:09Pero si ustedes no quieren usar papa, yo ya lo he hecho con camote, ¿vieras? Que con
01:13camote queda súper rico. Qué rico el camote. Si no queremos gastar. Pero por ejemplo, este
01:18picadillo de plátano verde, nada más vamos. Este es el plátano. Entonces, lo que hacemos
01:24es que agarramos el plátano y vamos a hervirlo. OK. Cuando el plátano se ve como que se sale
01:31un poquito de la cáscara, ya está. OK. Entonces, vamos a venir y rallamos el plátano. ¿Cuánto
01:37plátano rayaste ahí? Aquí hay dos plátanos. Ajá, OK, que pueden rendir bastante, ¿verdad?
01:44No sabes todo lo que rinde. Entonces, en un sartén o en una ollita, vamos a agregar
01:49un poquito de mantequilla o aceite. Vamos a sofreír un poquito de cebolla. Vamos a
01:58agregar chile dulce. Qué buena canción, Ariton. El DJ. Está bien. Ah, Bianca. Saludos, Bianca.
02:06Esto es lo importante, el sofrito en el picadillo. Si ustedes cumplen con estas instrucciones,
02:13el picadillo les aseguro que les va a quedar riquísimo. Ponemos a cristalizar la cebolla.
02:18Cuando la vemos que está transparente, es el momento de agregar el picadillo. Es un
02:23picadillo súper rápido porque como ya tenemos. Claro. El plátano. El plátano cocinado.
02:27Entonces. Y es una forma diferente de presentarlo. Sí, porque uno lo hace, yo en mi casa. En
02:33cuadritos. Lo hacemos en cuadritos. Ajá. Este es hasta más fácil, ralladito. No saben
02:37lo rico ahora que vienen los restos de los niños. Es un picadillo súper rendidor. Lo
02:42voy a probar. Si no les gusta la crema dulce, lo pueden omitir. Lo que la crema dulce va
02:48a hacer es darle un poco de cremosidad. OK. Igual, si no quieren o no tienen crema dulce,
02:54un poquito de leche. Lo que queremos es humectarlo un poquito. OK. Entonces agregamos la crema
03:00dulce y lo dejamos que seque un poquito. Que nos gusta un poquito con más color, le ponen
03:09una cucharadita de achiote. A mí sí me gusta así como que quede con colorcito. A mí también,
03:13si no es en realidad. Que quede palillillo, ¿No? Siento que le faltó como cocción, no sé. Sí,
03:18sí, sí. Cocínate más. Le pueden poner sal, pimienta, al gusto. Y no lleva carne. Este no
03:27lleva carne. No. Vegetariano. Ese es el vegetariano para que para que los que están
03:33también en en ese. Digamos, si ustedes quieren ponerle un poquito más de sabor. Uh-huh. Le
03:40podemos poner una pizquita de consomé de pollo. OK. No es necesario, pero si les gusta. Y cuando
03:49ya vemos que el picadillo agarró consistencia, ven que no queda. Uh-huh. No queda caldudo,
03:55más bien queda como cremosito. Uh-huh. Al final agregamos. Culantrito. Culantrito picado. Que
04:02ya sabemos que a Julio. Échale, échale. Le encanta el culantrito. A mí me encanta también,
04:06soy team Julio, yo. Yo también. A todo le pongo culantro. Entonces, dejamos este un ratito.
04:11OK. Vamos con el siguiente. Muy bien. ¿Qué les pareció? Facilísimo, ¿Verdad? Yo quiero probar,
04:16lo quiero probar después. Este es un picadillo que me dio una prima de la receta, se llama Ana.
04:22Entonces, le mando un saludo a Ana Cecilia. Saludos, Ana. ¿Ana qué? Ana Cecilia. Ana Cecilia,
04:27saludos, Anita. OK, vamos a hacer este. ¿Chorizo? Ajá. Lo ven un poquito cocinado,
04:34yo ya lo traje un poquito adelantado. Entonces, ponemos un chorrito de aceite y vamos a poner a
04:42dorar este chorizo. Ya se me está haciendo boca larga. La boca agua. La boca agua. Entonces. Pues
04:47a mí también, la verdad. Ponemos el choricito y venimos y revolvemos. Cuando usted ve que ese
04:54choricito empieza a soltar su grasita, ¿Verdad? Vamos a agregar la cebolla para que se vayan
05:00fusionando esos sabores. OK. ¿Cómo huele, Tais? Demasiado rico. Pero usted va muy sentado y no
05:07me ha venido a ayudar. Ya voy, espérate, espérate, ya voy. Ya iba, ya iba a quitarte el, el, este
05:13bolsito. Lo que pasa es que me quedé pensando en este del, del plátano también. Ahí lo vas a dejar,
05:18pero ya está listo. Ya está listo. Ah, OK. No hay más nada que hacerle. A este no hay nada más
05:23que hacerle. Qué fácil, Julio. Sí. Digamos, ustedes lo quieren un poquito más rojito,
05:28que quede como anaranjadito, un poquito más de achiote. Más de achiote, y listo. Ustedes no
05:32saben, los gallitos se hacen deliciosos. Y sobre todo económico, económico. Sí, eso es lo que
05:39estaba pensando, que todo eso que estamos utilizando, bueno, que está utilizando Julio,
05:42eh, está en la feria del agricultor. Usted va, ¿Verdad? El plátano, ahí, bueno, la papa que
05:48estábamos diciendo sí que está un poquito más cara. Digamos, perdona que te interrumpa. Sí. Este
05:53de chorizo, si ustedes no quieren comprar la papa porque está un poquito cara. Ajá. Podemos usar
05:57el plátano en cuadritos. O chayote. O chayote en cuadritos. Entonces, venimos, ya tengo. Ah,
06:03no, le falta el ajito, Tais. Por favor, ahí está. Oye, aquí está la salsa. ¿Y esa salsita?
06:08Esta todavía no. Esa ya casi. El ajito al final para que nos libere ese sabor. Ajá. Y. Huele
06:17espectacular. Un poquito de color, me gusta ponerle un poquito de zanahoria. Zanahoria.
06:21Y le podríamos poner zanahoria al de plátano. O no, no se vería tan lindo. Si querés. Sí. Pues
06:27sabes que yo soy súper flexible en la cocina. Yo le hago unos cambios raros. No, no hay problema.
06:32No, más bien, son como agregar. ¿Ya ves? ¿Sí? Como para que tenga ese colorcito. Vean el color
06:36que va agarrando ese picadillo. Delicia. Le voy a abrir un huequito y le vamos a poner otra
06:41cucharadita de achiote que no nos puede faltar en la cocina de los chicos. Vamos para que agarre
06:46ese colorcito. El achiote. Entonces, que suelte y agregamos ahora sí. Culantro. La papita. No,
06:57todavía no el culantro. ¿Saben cuál es un buen tip? No le agreguen el culantro si lo van a guardar
07:04para toda la semana. Es mejor que tengan el culantrito. Precio. Y se lo pongan en el momento
07:09en el que van a hacer servir el picadillo. ¿Y por qué, Julio? Porque el culantro,
07:16número uno, se oxida. Entonces, se va a ver el picadillo como con puntitos negros. Y la otra
07:22es que nos puede ayudar a preservar. Los tres picadillos se pueden congelar perfectamente y
07:27descongelar. Si ustedes quieren hacerlo como para que les dure un poco más. OK. La papita aquí yo
07:35nada más la tengo hervida previamente en la casa. Si ustedes quieren, pueden agregar la papa cruda y
07:41le van dando un poquito de amor, le echan un poquito de agua. De acuerdo como les guste. A mí
07:48me gusta el picadillo seco. Hay gente que le gusta caldito. Caldito. Entonces, le pueden agregar un
07:53poquito de agua. Ay no, qué delicia. Sí, huele exquisito. Y de hecho, recuerden que son tres
08:01opciones. Pueden seguir a Chef, Chef Cerve. Pueden seguir a Julio Carvo. En Instagram. Sí. Y en
08:07Facebook. Chef Julio Carvo. Chef Julio Carvo. Ahí me pueden mandar todas las preguntas. Me encanta
08:12hablar con la gente. Siempre tienen consultas y con todo gusto les respondo. No, y hasta ideas,
08:17¿verdad, Julio? Que a veces le dan a ustedes los mismos chefs. Siempre posteo recetas. Ahora que
08:22viene el día San Valentín, voy a estar posteando unas recetas bien bonitas. Ajá, para el día. Para
08:29el día. Ven que ya está. Y si ese queremos que quede caldudito, ¿qué le agregarías? Un poquito
08:34de agua. Agua nada más. ¿Vos me regalarías un poquito de agua? Por supuesto que sí, para
08:38servirle. Y a mí como la vida me gusta ponerle candela y sazón. Y color. Vamos a ponerle un
08:45poquito de chile. Qué rico. ¿Cuál chile? El que a ustedes les guste. Sí, sí, sí. A mí me gusta uno
08:52caribeño, entonces le pongo uno caribeño que tiene chile panameño. Ahí está. Entonces, ¿cuál es?
08:58Claro que sí. Aquí vamos a agregar un chorrito de agua para que quede un poquito caldudito.
09:07Y agarren como los sabores. Y agarren ese saborcito. ¿Cuál es la mejor manera de calentar
09:13un picadillo? Que me digan las señoras de la juela si no estoy mintiendo que son tan famosas
09:18por el picadillo de fiesta. ¿Cuál es? Que no te vea una señora de la juela calentando un picadillo
09:23en microondas. Ok. Y se ponen furiosas. Jamás. Hay una señora que siempre me regala un picadillo
09:28de fiesta que se llama doña Rafaela. Es una señora que cocina delicioso, pero la advertencia
09:34siempre, papito, en un sartén, en un comalito, me calienta ese picadillo. Pero es que tiene razón,
09:40doña, ¿cómo se le llama? Doña Rafaela. Doña Rafaela tiene razón, sí o no, que lo que usted calienta
09:45ahí en el sarténcito y todo, sabe rico. Total. Sabe mucho más rico. Y entonces, al final, como ya vamos a
09:52comer. Sí, es cierto. Culantrito, que no falta. Ahora sí, el culantrito. Bueno, dejamos ese un ratito y nos
09:59vamos con el de tocineta. Ese es el que me tiene a mí intrigado. Y el de chayote. Porque mi mamá lo hacía con carne
10:05molida, con maíz dulce y chayote. Pero vean, si ustedes no quieren usar tocineta en la casa, porque no
10:12les gusta, les parece cara, pueden usar carne molida, pueden usar mortadela, jamón, lo que
10:17tengan, ¿no? En realidad es como para elevar un poquito el sabor del chayote que a veces es como
10:21muy dietético, ¿verdad? Sí, sí, sí. Es cierto, ¿no? Como que a veces. Sabe, sabe, sabe. Yo no les tengo nunca recetas dietéticas, por eso estoy en esta silueta. No, Julio, es que es que hay para todo, pero es cierto que el chayote es saludable y todo, pero
10:34si pides, usted no lo cocina, ¿verdad? Bien. El pleito con mi mamá es que siempre me hacía chayote. Yo le decía a mami, la mayonesa, una cucharadita de mayonesa encima del chayote. Yo creo que todas las mamás le recetamos eso a los hijos. Entonces, tenemos la tocineta, vamos a dejar que esta tocineta obviamente cristalice, vamos a subir un poquito el fuego, queremos como que ella suelte su grasita. Por un tema de tiempo, yo voy a ir a
11:04hacer el sofrito, voy a ir adelantando. Ok. Como ven, me encantan los olores, cebollas. Ahí está el secreto de cualquier receta. Chile dulce, bien picaditos, no sean vagos, piquen, piquen, piquen, y a veces veo unos pedazones gigantescos. Qué bárbara Jenny. Ay, no, no. La abuela cocina en casa con un buen picadito, ¿verdad? Ustedes tienen un un un toque para picar los chefs. No tengo ni mi toque.
11:34No tengo ni mi toque. Ok, este es el sofrito. ¿Cómo huele? Delicioso, como siempre. Demasiado. Uy, la tocineta. Vean. Qué problema con la tocineta, ¿verdad? Qué rica. Pero es buena de vez en cuando. Este chayotito son tres chayoticos, trescientos colones me costaron. Sí. Súper económico. Yo le di una hervidita previa porque a mí me gustan hacer los picadillos rapidito, ¿verdad? Y me gusta como hacerlos así por partes. Pero. En agüita. En este. Normal. Agüita. Agüita en el comal, digamos. Nada más.
12:04El chayote crudo, le agregaríamos un poquito de agua. Entonces, viene.
12:11Otra vez le ponemos lo que nos queda ya del achotito para que agarre color y no esté pálido.
12:21¿Qué le falta a este picadillo? ¿Vos qué viste la receta? ¿Qué le falta? Ahí está, vean, maíz dulce, ¿verdad? Ahí, eso es lo que uno siempre le pone al al chayote, es como una combinación ahí estrella.
12:33Es que le da un color maravilloso. También. Es como una fiesta de colores. Exacto. Y por
12:40supuesto que el culantro en todos los picadillos, que no se puede perder. Ok. Y el culantrito.
12:53Si ustedes quieren también agregarle una pizquita de consomé de pollo. Se vale. Se vale, si quieren.
13:00Entonces, ya tenemos los tres picadillos. ¡Qué rápido! Y es que además el picadillo sí que brinde, ¿verdad?
13:12Sí. Usted tiene un arrocito, frijolitos, y le abrí mal el picadillito y ya tiene un súper almuerzo.
13:18Sí. Que me sobró picadillo, que hice mucho. Haga unas empanadas al día siguiente en la mañana.
13:23Eso se llama, ¿verdad? Empanada de papa. Sí. Ahí están entonces los tres picadillos. Yo me quedo con el este.
13:32¿Este? ¿Este o este? Este. Este me quedo. ¿El de choricito? Es que cuando pruebes te vas a quedar con los tres. Bueno, está bien.
13:40¿Les parece? Sí, complacemos a nuestros queridos televidentes con las recetas. Vaya, saque el teléfono, ahora sí, tómele foto porque yo sé que ustedes siempre nos las piden.
13:48Ese picadillo de plátano verde, los ingredientes, dos plátanos verdes, también crema dulce, una cucharadita de achiote y un cuarto de taza de cebolla.
13:58También un cuarto de taza de chile dulce, un cuarto de taza de culantro, dos cucharadas de mantequilla y sal.
14:05Al gusto, lo revuelve y vio que fácil fue hasta la parte donde se raya el platanito. Así, ya lo tiene listo.
14:12Ahora, el picadillo de papa con chorizo que quería, Taisita.
14:15Vean, aquí estoy, dice, papas, bueno, las papas picadas, una zanahoria rallada, dos chorizos y media cebolla picada.
14:22También, si usted quiere, le puede colocar el culantrito, bueno, va a necesitar además dos ajos molidos, culantro picado, aceite, achiote, pimienta y sal al gusto.
14:32Que vea que fácil, en pocos ingredientes, todo verdaderamente accesible. Así que esa es la receta, esta es la receta de papa con chorizo.
14:39Y luego viene...
14:40Y está innovadora para mí, yo nunca lo había probado.
14:42Chayote con tocineta.
14:44Usted necesita tres chayotitos, media cebolla, media, medio chile dulce, cinco tiritas de tocineta picaditos.
14:51Ya, usted lo veía como nos lo mostraba el chef.
14:54También, una lata de maíz dulce, medio rollo de culantro, un cubito de pollo picado.
14:59El consomé de pollo, sal al gusto y pimienta al gusto.
15:03Y usted va a ver la calidad del olor que va a salir desde su cocina.
15:08Y lo rendidor que son estos picadillos.
15:10Yo voy a probar este.
15:12Voy a probar, Chaycita.
15:13Este, este.
15:14El de papita.
15:15Este.
15:16Ya vea, ya las calenté.
15:17Amiga, ¿vos querés, Jen?
15:19¿De plátano?
15:20No, yo voy a probar el de plátano.
15:22El de plátano, porque...
15:23Bueno, y aquí nos vamos nosotros, señora.
15:25Hágalo ahí en su casa.
15:26Para que vea cómo es gozar.
15:29Vámonos al ritmo de Carlos.