• el mes pasado
Transcripción
00:00Estamos en la cocina de Buendía, acompañados del chef Mauricio.
00:03¿Por qué vamos a hacer un pastel de plátano maduro?
00:06¿Cómo están? Qué bueno verles.
00:08Riquísimo, Jan, pura vida.
00:09Buenos días.
00:10Qué gusto verles, oiga.
00:11Qué montón de música, qué bonito.
00:12Yo, veo que actitud aquí de viernes.
00:14Y no podíamos no hacer un pastel de plátano hoy, por favor.
00:17Por favor, alimento completísimo.
00:19Porque usted tiene todo ahí lo que necesita.
00:21Proteína, tiene buenos frijolitos.
00:23Puede madurar con carbohidratos.
00:25Y lo más importante, práctico, económico.
00:27Y aparte de eso, nos rinde para todas las familias.
00:29¿Qué les parece, Jan?
00:30Vámonos con un poquito de cebolla ahí, por favor.
00:323, 2, 1, Mauricio.
00:333, 2, 1, vea qué fácil, vea.
00:34Un poquito de margarina.
00:35Si usted no quiere utilizar margarina,
00:37puede utilizar aceite de oliva, ¿ok?
00:39Se lo vamos a hacer de carne y res.
00:41Si usted no come carne y res y quiere pollo,
00:43no hay ningún problema, ¿ok?
00:45Así que vamos bien.
00:46Cebollita.
00:47Cebolla, por favor, Jan.
00:48Jan, ¿usted come mucha carne o poca carne?
00:50Mucha carne.
00:51Mucha carne.
00:52Muy bien, muy bien.
00:53Entonces vamos a hacerlo ahí.
00:54Vean qué fácil.
00:55Bueno, esto es en honor a la chef, ¿verdad?
00:57En honor a quien se lo merece.
00:59Entonces, esto es un pastel
01:01que va a ser de muy fácil preparación,
01:03pero le voy a decir una cosa.
01:04Nadie queda con hambre.
01:05Ay, muy bien.
01:06¿Qué les parece?
01:07Bien, ¿verdad?
01:08Me encanta, sí, sí, sí.
01:09Vamos a ir bajándolo con aquella.
01:10Aquí hay dos ingredientes que son interesantísimos.
01:12El primero es la cebollita.
01:13Es bueno dorarla.
01:14Aquí por tiempo, pues,
01:15vamos a hacerlo un poquito más rápido.
01:17Si usted quema un poquito mal la cebolla,
01:19lo que va a hacer es que la va a cristalizar
01:21y le va a sacar el caramelo
01:22y le va a quedar mucho más sabroso en la cocción, ¿ok?
01:25Después, aquí hay algo que es el tomatito.
01:27Vamos a ver ahí.
01:28Muy bien.
01:29Vamos a ponerle un poquito más de temperatura.
01:31Este tomate usted puede utilizar.
01:33Aquí está el tomate sin semilla,
01:35pero si usted dice,
01:36ay, yo no tengo tomate,
01:37pero tengo una pasta de tomate,
01:38incorpórala.
01:39También le sirve muy bien.
01:40Sin problema.
01:41¿Por qué vamos a esto?
01:42Porque a veces muchas personas decimos,
01:43no tengo este ingrediente,
01:44no lo puedo hacer,
01:45pero no, vamos a hacerlo bien.
01:46Ok.
01:47Aquí hay algo que es riquísimo,
01:48el comino.
01:49¿Comino?
01:50Sí.
01:51No puede faltar.
01:52No puede faltar.
01:53Verdad, no puede faltar.
01:54Ay, el comino.
01:55Eso es parte de la magia de esta receta,
01:58el comino.
01:59Una cucharadita de comino.
02:00Ok.
02:01Sal al gusto.
02:02Qué linda.
02:03¿Quiere?
02:04Un poquito ahí.
02:05Y aquí lo puede sazonar con lo que usted quiera.
02:08Claro.
02:09Pero en este caso es un poquito de la costilla.
02:11Tú sabes que a mí no me puede faltar el platanito maduro.
02:14Ah, sí.
02:15Bueno.
02:16Yo tal vez de los cinco días de la semana,
02:17de lunes a viernes,
02:18cuatro días necesito que en mi comidita haya plátano maduro.
02:21Sí, y es un buen ingesto de carbohidratos,
02:24tiene azúcar, también es de buen sabor.
02:26Y aparte de eso, como decimos por ahí,
02:28con lo que nos crían.
02:29Es rico un platanito con café.
02:31Y cuando se ponían negrititicos,
02:32que ya la mamá decía, están para meterlos al horno.
02:35Bueno, nosotros allá en Tortillería Griega, en Grecia,
02:37las empanadas de plátano son un éxito.
02:39Son un éxito.
02:40Bien.
02:41Para armar esto, facilísimo.
02:43Yo siempre coloco un poquito abajo,
02:45y eso es porque cuando se unen los líquidos de la carne,
02:48esto me hace un jugo.
02:50Entonces no me queda el plátano seco abajo, ¿bien?
02:52Y no se pega.
02:53Exacto.
02:54¿Y no aceite ni nada, Mau?
02:55Nada, ahí vamos con esto.
02:56Vamos con el maduro.
02:57Rapidísimo.
02:58Los maduritos siempre entonces así.
03:00Y delgadito.
03:01Véanlo ahí, véanlo qué bien.
03:02Está delgadito ahí, si lo podemos enfocar.
03:03Es un platanito delgado para que nos pueda quedar
03:05como una lasaña, digamos, de maduro.
03:07Eso lo vas cortando a lo largo.
03:09A lo largo, bien.
03:10Ahí, ¿qué pasa?
03:11Entonces yo empiezo.
03:13Jan, no se lo olviden que tenemos un pastel ahí
03:15por si lo tenéis que ver, ¿verdad?
03:17Ya huele, ya huele.
03:18Sí, Jan, por favor.
03:19Vamos a colocar carne.
03:22Porque ya tengo frijoles abajo, ¿verdad?
03:24Claro.
03:25Entonces vamos a colocar carne.
03:26Y esto queda conciencia de uno también, ¿verdad?
03:29Si usted quiere la...
03:30O es mejor no ponerle tanta carne para que no se me desarme
03:32cuando lo corte.
03:33En realidad, le voy a enseñar una estrategia
03:36para que usted cuando lo corte no se le despedace.
03:38¿Bien?
03:39Entonces, quesito, ¿verdad?
03:41Seleccione la cantidad que usted guste.
03:43Que puede usar queso tierno.
03:45Use queso tierno.
03:46¿Qué quiere usar?
03:48El turrialba también.
03:49O que tenga un cheddar.
03:50Muy bien.
03:51Después de ahí vamos a colocar otra capa,
03:53pero vean lo que voy a hacer.
03:54En la primera lo colocamos hacia adelante
03:57y en esta lo vamos a hacer transversal.
03:59Muy bien.
04:00Ese es como el toque para entonces
04:01que cuando yo lo corte no se me desarme.
04:04No se le desarme.
04:05¿Por qué?
04:06Porque él va a irse amarrando entre sí.
04:08Bien.
04:09Y ahí vamos a colocar esta.
04:11Después de esta vamos a...
04:13Otra capita de frijoles.
04:14Otra capita de frijoles.
04:16He visto unos también que le agregan pico de gallo.
04:19Adentro sí, tomatito.
04:21Queda muy bueno también.
04:22Yo creo que eso cada quien lo arma como quiera.
04:25Claro, cada quien tiene su receta.
04:27Muy bien.
04:28Después de ahí, carnita.
04:29Esa carne que ustedes ven que está haciendo Janfrey.
04:31Janfrey, ¿cómo le va con la carne?
04:32Ay, no, riquísimo.
04:33Buenísima.
04:34Es que el comino despierta.
04:35¿Verdad que sí?
04:36¿Verdad?
04:37Todavía como decimos por ahí,
04:38si ustedes o ahora como se hace la tecnología,
04:40a lo mejor podemos trasladar el aroma por la pantalla.
04:43¿Qué les parece?
04:44Sí, imagínense.
04:45Vamos a llegar el momento del que así sea, Mau.
04:47Cote que más, por favor.
04:48Ah, sí, ya casi vamos, ya casi vamos.
04:51Y recordar, ¿verdad que es importante?
04:52Cuando a uno le llega un aroma, siempre le llega el recuerdo,
04:54¿verdad?
04:55Ay, es cierto, totalmente.
04:56Muy bien.
04:57Aquí estamos con más quesito.
04:58Siempre vamos a terminar con queso, ¿verdad?
05:00Siempre la capa usted la va armando.
05:01Claro.
05:02Y terminamos con queso porque esto es como una lasaña.
05:04Vamos a colocar esta última.
05:05¡Uh!
05:06Tres capas, entonces.
05:07Tres capitas nos va a dar si este nos da tres capas.
05:09Dependiendo del tamaño del Pyrex, me imagino también.
05:11Sí, dependiendo del tamaño.
05:12Y aquí me dice cuántas personas pueden comer con esto.
05:14Ajá.
05:15Bueno, aquí podemos abrir.
05:16Aquí pueden comer perfectamente unas 16 personas.
05:18¡Wow!
05:19Sí, un pedacito ahí sustancioso.
05:20Y sin quedar con hambre porque está bien...
05:22Sustancioso, sustancioso, sustancioso.
05:23Muy bien.
05:24Ahí vamos a cerrar y aquí podemos cerrar con...
05:27Frijolitos.
05:28Un poquito de frijoles.
05:29Y ahí tal vez no podemos, tal vez nos saturamos para que no nos,
05:32no nos, no nos levante tanto.
05:34Combinamos con un poquito de carne.
05:36Qué rico, de verdad que...
05:37Muy bien mío, sí.
05:38Sí, qué rico.
05:39Y huele, eso huele.
05:40¿Cómo huele ese que está ahí?
05:41Sí, qué rico es comer, ¿verdad?
05:42Gracias a Dios.
05:43Es que podemos sentir los alimentos.
05:45Gracias a Dios.
05:46Y saben algo, más bien para las personas que tienen algún tipo de restricción alimentaria,
05:50espérenlo porque vamos a incorporar este mes de diciembre algunas recetas tradicionales,
05:54pero por ejemplo sin gluten.
05:56También.
05:57Porque hay niños que están deseando hacer, por ejemplo, las galletitas Mao o,
06:00verdad, comidas tradicionales y no pueden porque son alérgicos a algo.
06:03Les vamos a brindar opciones.
06:05Qué falta nos hace, qué falta nos hace a la comida saludable en realidad, ¿verdad?
06:08Sí.
06:09Sí.
06:10Yo conozco a una chef con la pastelera que estuvo ahora ahí, que yo le decía a la chef,
06:12es que...
06:13Candy.
06:14Candy, sí, necesitamos, definitivamente necesitamos comida saludable, pero que no
06:17pensemos que comer sano es comer feo.
06:19No.
06:20Comer sano es comer rico.
06:21Cuando usted se sienta frente a un plato sano, usted tiene que decir, gracias porque me vas
06:25a hacer muy bien.
06:26OK.
06:27Gracias.
06:28Vea, ese ahí está antes y el después.
06:29Dígame una cosa, ¿cuánto duramos?
06:31Yo no sé, usted está...
06:32Ya vamos, ¿cuánto llevamos?
06:33Decidita.
06:34Nos queda para hacer otras dos recetas más.
06:37Rapidísimo, ¿verdad?
06:38Ahora, hombre, espérense, vamos a cortar esto, espérense para que vean.
06:41¡Uy!
06:42Me da chance.
06:43Vamos a ver los ingredientes antes de que...
06:44Veámoslo y los sacamos.
06:45Ah, delicia.
06:46Vamos.
06:47Y repartamos.
06:48Vamos a mostrarles entonces qué necesitamos para elaborar la receta.
06:49Ahí tenemos seis plátanos maduros cortados en tiras, medio kilo de carne molida, un tomate
06:53cortado en cuadritos finos, una cucharadita de cumino, una cebolla grande picada finamente,
06:58ya nos daba Mau ese toque de dejarla, ¿cómo se dice?
07:01Cristalizar.
07:02Dorar, cristalizar, sí.
07:03Dorar, exactamente, para que lo tenga ahí, apunte esa receta.
07:06Nati, ¿tenemos también otros ingredientes?
07:08Claro, un sobrecito de consomé de costilla, medio kilo de queso mozzarella rallado, frijoles
07:13molidos comprados o arreglados en casa y dos cucharadas de mantequilla.
07:17Vean, ojo a la delicia, ojo a la delicia.
07:19Por favor, vean esto, vean este momento.
07:20Ojo a la delicia, ojo a la delicia.
07:21Véanlo, véanlo.
07:22Ahí nos vamos.
07:23Véanlo, véanlo, véanlo, véanlo.
07:24Vámonos.
07:25Véanlo caer.
07:26Uy, uy, uy.
07:27¿Qué tal es?
07:28Vamos a sacar otro pedacito.
07:29Otro pedacito, por favor.
07:30Venga el queso.
07:31No, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no,
07:32no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no,
07:33no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no,
07:34no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no,
07:35no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no,
07:42no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no,
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