bd-receta-de-torta-de-brocoli-y-palmito-con-queso-080824
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00:00¿Qué forma más rica de poder comer en la casa que con una tortilla que tiene huevo,
00:12que es mucha proteína, además brócoli que tiene un montón de vitaminas y le ponemos
00:16una que otra cosita para acompañarlo, como por ejemplo queso o tal vez unos trocitos
00:20deliciosos de pollo?
00:21Bueno, pues el Chef Mauricio Mora ya está listísimo.
00:23Para comenzar una receta que es práctica, Mago, a veces uno le tiene como susto a la
00:28tortilla tipo española.
00:29Sí, o en realidad tenemos ingredientes en la casa y los comemos siempre de la misma
00:33forma.
00:34Pero vea qué fácil está.
00:35Aquí tengo, digamos, 10 huevos, por ejemplo, 10 huevos con las yemas ya mezcladas, sal
00:39y pimienta al gusto.
00:40Usted le da el sabor que usted quiera y el sazón que usted quiera.
00:43Brócoli ya precocido, ahí está.
00:44Naty, usted me ayuda por favor a ir guardando eso.
00:46Por supuesto.
00:47Después de eso, vea, tengo aquí, por ejemplo, cebolla.
00:50Esta cebolla también ya la precocí.
00:51Ahí está.
00:52¿Ve?
00:53Salteadita.
00:54Esta cebolla está salteadita ya en el sartén.
00:55Entonces usted la saltea, la cocina al gusto.
00:57¿Qué le pusiste?
00:59Cebolla.
01:00Cebolla y aceite nada más.
01:01Ah, que no me gusta la cebolla.
01:02No se preocupe.
01:03Usted puede incorporarle un poquito de papa.
01:05Gracias, Naty.
01:06Después aquí tengo palmito, palmito fresco.
01:10Entonces lo que hago es lo corto ahí al gusto, ¿ok?
01:15Es que eso es lo bonito, ¿verdad?
01:16No tiene que ir necesariamente en rodajas o en tiritas.
01:19Nada, nada.
01:20O también le digo algo.
01:21Si a usted le gusta el maíz dulce y tiene maíz dulce por ahí en su casa, también
01:23tiene un problema.
01:24Le pone.
01:26Naty, yo creo que en casa tenemos muchas veces muchos ingredientes, demasiados ingredientes
01:31y ¿por qué no utilizar el que a usted más le guste?
01:33Claro.
01:34¿Verdad?
01:35Que a veces no sabemos dónde colocarlo.
01:36Entonces esto así es sencillo.
01:37Vea, quesito.
01:38Yo estoy usando un cheddar, pero usted puede usar mozarella.
01:41¿Que no tengo mozarella?
01:42Queso turrialba.
01:43¿Que no tengo queso turrialba?
01:44No le deje que queso.
01:45No hay ningún problema.
01:46Vea, aquí que andan nuestros amigos turrialbeños que hay feria este fin de semana.
01:48Qué bueno.
01:49Entonces ahí, vámonos, vámonos para turrialba.
01:50Esto así es sencillo como está, esto es el componente de la tortilla.
01:54Tengo un sartencito aquí, agrego siempre una pequeña dosis de aceite y voy a llevarlo
02:00aquí al fuego.
02:01Vamos ahí a capturar ese momento.
02:04Ahí está.
02:05Y ahí aparecieron también algunos de los contactos tuyos, Mau, para quienes quieran
02:09visitarte en tu restaurante.
02:10Ahí está.
02:11Vea cómo se ve eso, vea cómo se ve eso.
02:12Qué delicia.
02:13Muy bien.
02:14Sí, cuando nos quieran visitar, allá estamos en Grecia, Diagonal, Cuerpo de Bomberos.
02:16Vamos a tapar porque les voy a contar algo.
02:19Ella dura un ratito.
02:20La puede hacer en sartén como la estoy haciendo ahorita, la puede hacer también en horno
02:24convencional y hasta en microondas en un parís de vidrio, sin ningún problema.
02:28Mau, yo tengo una gran pregunta con respecto a eso del tiempo.
02:31Ahí en sartén, como la estás comenzando a preparar vos, ¿cuánto tiempo nos puede
02:35tomar?
02:36Ahí te daríamos unos ocho minutos para darle vuelta, ¿verdad?
02:40Entonces, la dejaríamos ahí un ratito.
02:43Cuando ella se va secando, ahorita vamos a anotar, ahorita en el avance vamos a anotar
02:48cómo ella se va secando y les voy a enseñar algo con la espátula.
02:50Pero mientras, para acompañar esta tortilla tan deliciosa, vamos a hacer unos nuggets
02:55porque a los chicos les gusta lo crocante, nos gusta todo ser pollito frito, que lo hagan
02:59de una forma muy práctica, muy sencilla y vean, tienen una bolsa y a veces decimos,
03:03¿qué hago?
03:04Bueno, un poquito de harina.
03:05Ay, sí, porque además se hace el reguero.
03:07Se hace el reguero, llena un montón de cosas, secreto, pero no le cuenten a nadie.
03:12Un poquito de maicena, un poquito de maicena, eso es para que quede más crocante.
03:17Entonces, la fécula de maíz, la mezclamos con harina y ya queda mejor, y un poquito
03:23de pan molido.
03:24Muy bien.
03:25Vamos a agarrarlo ahí.
03:26Nati, eso lo podemos retirar.
03:27¿Qué ingredientes puedo utilizar para darle sabor?
03:30Sal, por supuesto, no nos puede faltar un poquito de sal.
03:34Aquí tengo ajo molido, que esto le da muy buen sabor.
03:39Paprika también.
03:40Qué rico.
03:43Un poquito de curry, que me gusta un poquito darle sabor al curry, ¿ok?
03:47Y también pimienta.
03:48Ok.
03:49¿Ve qué fácil?
03:50Ahí ya tengo esto.
03:51Usted cierra la bolsa.
03:52Y bate, que bate otra vez.
03:53Y bate, que bate otra vez.
03:54Ahí está.
03:55Esta mezcla la puedo usar para pollo, para pescado, para aros de cebolla, todo lo que
04:01a usted le guste freír, lo puede utilizar.
04:03Ya tengo el pollo listo.
04:05Lo mariné con sal, pimienta y tengo mostaza ahí.
04:08Vea qué fácil.
04:09¿Con cuánto tiempo cremos?
04:11Marinamos.
04:13El pollo es tan noble que usted le da 10 minutitos.
04:16Y ya agarró sabor.
04:17Está listo.
04:18Está listo.
04:19La verdad es que no hay que hacerle mucho detalle.
04:20Ok.
04:21Vuelvo a cerrar la bolsa.
04:22Lo que quiero es que aprendamos a preparaciones prácticas, ¿bien?
04:26Vea qué fácil.
04:28Tenemos ahí el aceitito caliente, no mucho para que no, verdad, no lo quemen.
04:32Tienen que tener una temperatura.
04:34Y vea qué fácil como voy sacando eso.
04:37Salen ahí los pedacitos, ¿lo ven?
04:38Mau, pero no le pusiste huevo.
04:40No, eso va solo.
04:41Así nomás.
04:42Ya tenemos un marinado húmedo con la mostaza, un poquito de sal, aceite y vamos a sofreír,
04:48vamos a colocarlos ahí en la gran fritura.
04:50¿Que los quiere la olla de freidora de aire?
04:54También lo puedo utilizar, claro, sin ningún problema.
04:56Entonces ahí le vamos a dar ese toquecito especial.
04:59¿Vea qué fácil?
05:00Mau, ¿qué pasa con el empanizador que ya hiciste y que sobra para no tener que botarlo?
05:07¿Eso, lo de la bolsita, se puede reutilizar, se puede guardar?
05:10Lo podemos pasar por un colador, pero sí importantísimo que lo refrigere, porque tenemos,
05:15aquí tenemos partículas de pollo, ¿verdad?
05:18Que necesitan tener, pues necesitan tener, en verdad, refrigeración, pero no pasa nada
05:23por ahí.
05:24OK.
05:25OK.
05:26Listo.
05:27Vamos bien, ¿verdad?
05:28Hasta el momento vamos súper bien.
05:29Vamos excelente.
05:30Y huele.
05:31Voy a robarme una servilleta por acá.
05:32Muy bien.
05:33Y para acompañar ese pollo, ese pollo, vamos a ir ordenando aquí un momento.
05:36Dígame, ¿en qué le ayudo?
05:37Ya ahí, flaca, yo a comer.
05:38¿Qué le parece, Nati?
05:39¿Qué le parece, Nati?
05:40Me parece espectacular.
05:41Nati, porque qué rico es comer bueno, ¿verdad?
05:42Definitivamente.
05:43Pero cocinar también.
05:44Pero cocinar es muy lindo.
05:45Sí.
05:46La familia nos llena, los amigos.
05:47Sí, sí.
05:48Y por qué no un evento, un paseo familiar, con tantas cosas.
05:50Pues, ¿sabes qué?
05:51Para mí, cocinar es el reflejo del estado de ánimo que uno tiene.
05:53Si a uno no cocina, o sea, a uno le gusta cocinar y dejó de cocinar, va a ser un desfocado
05:57en medio.
05:58Y así funciona, y así funciona todo, porque eso decían, si usted está de buen ánimo,
06:01su comida va a quedar increíble.
06:02También, claro.
06:03OK.
06:04Vea lo que tenemos aquí, facilísimo.
06:05¿Qué es esto?
06:06Es jugo de naranja.
06:07Aquí es una salsa mostaza miel.
06:08Ay, no.
06:09El hombre se puso fino.
06:10Pero muy práctico.
06:11Esto es jugo de naranja.
06:12¿OK?
06:13Un poquito de jugo de naranja.
06:14Mostaza.
06:15Vamos a hacer unas dos cucharadas de mostaza.
06:16Hay que estar viendo el pollo, Nati, para que no se nos quede.
06:17Denme para ver el poquito.
06:18OK, por favor.
06:19Gracias.
06:20Después tengo mayonesa.
06:21Unas dos cucharadas, tres de mayonesa.
06:22Que la quiero hacer más light.
06:23No se preocupe.
06:24¿Sabes qué puedo hacer?
06:25Utiliza una cucharadita de sal.
06:26Una cucharadita de sal.
06:27Una cucharadita de sal.
06:29Una cucharadita de sal.
06:30Unas dos cucharadas, tres de mayonesa.
06:31Que la quiero hacer más light.
06:32No se preocupe.
06:33¿Sabes qué puedo hacer?
06:34Utiliza yogur natural.
06:35Ah, muy bien.
06:36Sin problema.
06:37Sin problema.
06:38Después, azúcar.
06:39Porque la mostaza miel es buena que quede con azúcar.
06:40Qué delicia, Mau.
06:41Una cucharada y media.
06:42Esto queda espectacular.
06:43¿Cómo huele ese pollito?
06:44Huele delicioso.
06:45Huele bien, ¿verdad?
06:46Yo sé que es temprano para hablar de almuerzo.
06:47Pero es que a veces uno se bloquea.
06:48Uno dice, ¿qué hago hoy?
06:49¿Qué hago hoy?
06:50¿Qué hago hoy de almuerzo?
06:52Pero lo bonito de esta tortilla estilo española que estamos preparando hoy.
06:53Perdón, Ináctil.
06:54Dale, dale.
06:55¿Sí?
06:56No, por favor.
06:57Siga, Ináctil, por favor.
06:58Eso.
06:59Así de sencillo.
07:00Voy a retirar para que se vaya.
07:01Y échele ojo al pollo.
07:02Yo veo que todavía le falta un poquito.
07:03Le damos un poquito.
07:04Pero les decía, Mau, que esta tortilla sirve hasta de merienda.
07:05¿Verdad?
07:06Sí.
07:07Hay personas que salen de la casa y se llevan merienda.
07:08¿Verdad?
07:09Sí.
07:10¿Verdad?
07:11Sí.
07:12¿Verdad?
07:13Sí.
07:14¿Verdad?
07:15Sí.
07:16¿Verdad?
07:17Sí.
07:18¿Verdad?
07:19¿Verdad?
07:20Sí.
07:21Hay personas que salen de la casa y se llevan merienditas o un almuerzo frío, caliente.
07:22La verdad es que cualquiera de las alternativas puede funcionarle muy bien.
07:23Ok.
07:24Y como vemos, es muy práctico.
07:25Hoy la receta estrella es esta y la estamos acompañando de un delicioso pollo y esta
07:26salsita de mostaza miel, que hasta ahora sé yo cómo se llama.
07:27Mati, facilísimo.
07:28Demasiado.
07:29Mati, facilísimo.
07:30Eso vamos a acompañar al pollito.
07:31Vamos a dejar esta por ahí reservada.
07:32Ok.
07:33Y, ¿qué es lo que pasa con la tortilla?
07:34Bueno, les voy a contar.
07:35Esta tortilla que ustedes ven acá, es una tortilla que se llama tortillita.
07:36¿Verdad?
07:37Sí.
07:38¿Verdad?
07:39Sí.
07:40¿Verdad?
07:41Sí.
07:42¿Verdad?
07:43Sí.
07:44¿Verdad?
07:45Sí.
07:46¿Verdad?
07:47Sí.
07:48¿Verdad?
07:49Sí.
07:50¿Verdad?
07:51Sí.
07:52¿Verdad?
07:53Sí.
07:54¿Verdad?
07:55Sí.
07:56¿Verdad?
07:57Sí.
07:58¿Verdad?
07:59Sí.
08:00¿Verdad?
08:01Sí.
08:02¿Verdad?
08:03Sí.
08:04¿Verdad?
08:05Sí.
08:06¿Verdad?
08:07La he horneado.
08:08¿La horneaste en tu casa?
08:09Sí, exactamente.
08:10La horneaste en tu casa ayer.
08:11Entonces, ella queda así.
08:13Esta está en el horno.
08:14Mau, dime una cosa, si esa entré en el horno aquí, en tu habitación, ¿cuánto tiempo
08:21lleva que tety?
08:22Más o menos unos 25 minutos a 180 ºC.
08:25Ok.
08:26Vamos ajährmarla a 180 ºC.
08:30OK.
08:31Ok.
08:32Ahí está.
08:33Uno puede...
08:34es un molde para freír
08:41una freidora de aire se puede
08:42también
08:44ella viene para moldes
08:46para la freidora
08:48ahora venden unos moldes
08:50que son como cupcakes
08:52correcto
08:54como se llama esta receta
08:56que hacen mucho en las
08:58pastelerías
09:00las tartaletas
09:02como tipo tartaleta
09:04pero tiene otro nombre
09:06ahorita me acuerdo
09:08pero que bonito hacer porciones mas pequeñitas
09:10para los chiquitos
09:12o para las meriendas
09:14esto es importantísimo
09:16porque lo puedes llevar a cualquier lugar
09:18se lo puede comer frio o caliente
09:20como va ese pollito
09:22yo siento que le falta un pelín
09:24un poquito
09:26el tema es que le salga lo rico
09:28lo vamos a acompañar
09:30con esto
09:32lo que me da curiosidad es
09:34como va la tortilla
09:36vamos a repasar los ingredientes
09:38para que usted vaya tomando nota
09:40y esta receta tan rica y sencilla
09:42la pueda preparar en su hogar
09:44esta tortilla lleva 6 huevos
09:46separados
09:48250 gramos de brócoli
09:50que esté previamente cocinado
09:52150 gramos de palmito cortado y escurrido
09:5450 gramos de cebolla en cubos
09:56125 gramos de queso en cubos
09:58que sea mozzarella preferiblemente
10:00pero como bien dijo Mau
10:02hay otras alternativas
10:04sal y pimienta al gusto
10:06y aceite de oliva
10:08este es el centro de la receta
10:10si usted quiere acompañarlo de pollito
10:12le pone los trocitos de pollo
10:14100 gramos de harina
10:1650 gramos de pan
10:18y también 2 huevitos
10:20así de sencillo
10:22usted puede preparar esa guarnición
10:244 cucharadas de mostaza miel
10:262 cucharadas de mayonesa
10:282 cucharadas de azúcar
10:30y 100 mililitros de agua
10:32así de fácil
10:34yo veo que Mau trajo hasta un pico de gallo
10:36para acompañar
10:38vean ahí
10:40si me ayuda con una toma
10:42aquí en la parte del sartén
10:44cuando estamos aquí
10:46podemos ir corriendo un poco
10:48para que se vayan ayudando
10:50que el huevo de arriba vaya cayendo
10:52a la parte inferior
10:54y vamos recogiendo el huevo
10:56entonces el se va a cocinar
10:58de mejor forma
11:00y yo creo que nos va a dar chance
11:02de darle vuelta
11:04porque ya está bastante interesante
11:06de cocida
11:08Mau saludos a toda la gente de Grecia
11:10tu nuevo pueblo desde hace 4 años
11:124 años ya estar en Grecia y ando guerra
11:14pero gracias a Dios muy bendecido
11:16la verdad que ha sido un regalo increíble
11:18yo pienso que lo que llama
11:20la ciudad prometida
11:22no puedo decir nada más lindo
11:24que Grecia es hermosa
11:26saludos a todos los que quieran ir a Grecia
11:28la iglesia es preciosa
11:30el parque, los restaurantes
11:32por donde quiera para comer
11:34así que todo el pueblo vayan
11:36y visiten todos los restaurantes
11:38tortillería greca
11:40pero es lindo la gente
11:42ahí están tus redes sociales
11:44Mauricio Mora
11:46nosotros vamos a dejar esto
11:48para que se le abra el apetito
11:50y diga yo si puedo prepararlo
11:52nos mandan su fotografía
11:54de la receta que prepararon
11:56gracias por habernos acompañado
11:58el pollito le falta 30 segundos
12:00para que se ponga más duro
12:02así lo serviríamos
12:04los chiquillos les gusta
12:06a los grandes también
12:08prepárenlo en su casa