Richard JULIAN
Petibio – La Restauration collective bio pour la petite enfance
Petibio – La Restauration collective bio pour la petite enfance
Catégorie
🦄
Art et designTranscription
00:00Ici Occitanie, dès votre réveil, ici Matar.
00:05Mardi 11 février 2025, 9h moins le quart, l'invité qui fait du bien est Richard Jullian.
00:09Bonjour Richard.
00:10Bonjour France.
00:11Bienvenue.
00:12C'est l'invité qui fait du bien parce que vous avez fondé Petit Bio, on en parle dans
00:16un instant, nous on aime bien savoir d'où viennent nos invités.
00:19A la base, vous n'étiez pas du tout dans la restauration, ni dans même, on va dire,
00:26les fruits, les légumes et le manger, vous n'étiez pas dans l'assiette en tout cas.
00:29J'étais pas dans l'assiette, j'étais en chemin vers l'assiette, je me suis cherché
00:34beaucoup sur mes premières années de jeunesse, ingénieur, j'étais formé pour faire du
00:41nucléaire et j'ai pris la petite porte environnement finalement derrière, j'ai toujours cherché
00:45à être utile et j'ai essayé plusieurs activités, j'ai travaillé sur l'environnement, les
00:50déchets, le recyclage, le changement climatique et l'adaptation au changement climatique
00:55et je me sentais pas assez utile encore et c'est en tant que jeune papa que j'ai trouvé
01:00cette vocation, cette envie, cette motivation que j'avais dans les tripes en ayant un enfant
01:06et en la déposant dans les crèches et j'ai senti que je pouvais être utile autrement et que je
01:10pouvais entreprendre et cette envie d'entreprendre vraiment s'est confirmée avec cette fibre-là.
01:14Alors vous créez Petit Bio en quelle année ?
01:172018.
01:182018, on crée Petit Bio, on se dit il faut absolument que nos petits mangent mieux,
01:22alors manger mieux c'est manger bio tout le temps ou pas d'ailleurs ?
01:27Non, le bio c'est juste un moyen, c'est pas une finalité, non, la vision de Petit Bio c'est de
01:33pouvoir contribuer à la santé et à l'éveil gustatif, donc pour ça le bio est un moyen
01:39aujourd'hui d'avoir le moins pire des produits dans l'assiette, on va dire, de par la qualité
01:45et l'attention que l'on peut apporter sur les productions et les techniques de production,
01:50y avoir moins de substances phyto et autres etc. dans l'assiette et dans les produits.
01:54Vous parliez tout à l'heure de la planète, vous vous êtes dit l'idée c'est qu'on fasse local
01:58avec celles et ceux qui produisent de bons produits et en plus on ne va pas aller chercher loin,
02:02donc du coup on va faire d'une pierre deux coups ?
02:04On va faire d'une pierre deux coups autant que possible, parce que d'ailleurs on se confronte
02:07à la réalité de notre société également et donc l'enjeu de Petit Bio c'est de montrer qu'on
02:11peut faire mieux mais toujours chercher à s'améliorer progressivement également,
02:16donc on ne peut pas tout faire local aujourd'hui, déjà on cuisine 100% de nos recettes localement
02:21à partir de produits bruts, donc on est une légumerie, on épluche les légumes et on cuisine
02:26sur place toutes les recettes, à part le pain et les yaourts, c'est des partenaires qui nous font ça,
02:30mais après autant que possible avec toute la zone de production de la région et même à moins de 150
02:36kilomètres on essaie de s'approvisionner notamment, on a la chance avec le Quercy, le Montauban et
02:39autres etc d'avoir des bonnes zones de production, mais c'est encore une difficulté pour nous à
02:43différents niveaux sur les produits. Donc c'est de la restauration collective pour les crèches
02:47uniquement, vous en avez beaucoup qui bossent avec vous aujourd'hui ? On a démarré en 2019 avec
02:53deux crèches, aujourd'hui nous livrons 70 crèches structures partenaires, nous étions deux salariés
02:59en 2019, aujourd'hui nous sommes 16, donc c'est une super équipe et on livre un peu plus de 1800
03:05repas par jour, 100% bio, labellisé par Ecoser. C'est bien, les retours que vous avez, alors des
03:13enfants peut-être, mais surtout des parents ou des gens qui sont dans les crèches ? On n'est pas
03:18en relation directe avec les familles pour l'instant, on cherche à creuser et à travailler
03:23cette relation-là, mais en tout cas nos crèches partenaires, parce qu'on est
03:26vraiment dans un partenariat avec les crèches, on est vraiment un peu une cuisine
03:29secondaire, on leur propose et on va réfléchir avec elles, pas plus tard qu'hier, il y avait encore
03:34des commissions, on réfléchissait avec les structures, quel est notre impact, comment
03:38est-ce qu'on fonctionne, comment est-ce qu'on peut améliorer, donner du sens, et ce que les crèches nous
03:42reconnaissent aujourd'hui, c'est surtout de contribuer à la sensibilisation à un équilibre
03:47alimentaire, donc déjà qu'est-ce que bien manger pour un enfant ? Bien manger c'est pas juste un plaisir
03:53ou un aspect nutritionnel, c'est aussi le partage, c'est cette culture du bien manger, je ne sais pas
03:57si vous vous souvenez de votre enfance, votre recette préférée de votre enfance, moi c'était
04:01le riolet de mon père, et je m'en souviens encore là dans les papilles, et c'est cette
04:05saveur-là, c'est ces mémoires-là, donc bien manger c'est aussi culturel, c'est partager, ça crée des
04:10souvenirs, avec les copains et les copines, on les laisse manger avec les mains ou pas les
04:14petits ? On fait des repas thématiques manger main, manger froid, manger juste avec des monocouleurs
04:20également, on s'adapte réellement au sens, il y a l'eva égustatif dans tous les sens pour les
04:24enfants, avec derrière différentes thématiques et des menus qui sont adaptés par les textures mais
04:30aussi par le goût, les épices dosés juste ce qu'il faut pour les papilles des enfants qui sont
04:35très sensibles. Vous confectionnez, vous livrez ces repas bio au crèche de la région Toulousaine,
04:40est-ce que Petit Bio pourrait devenir Moyen Bio avec par exemple les collèges, les lycées,
04:46ça sera envisageable dans le futur ? C'est envisageable dans le futur, sur un futur moyen long terme,
04:52aujourd'hui notre priorité c'est vraiment de répondre à cette demande qu'il y a au niveau de
04:56la petite enfance et les plus jeunes, c'est là où on reconnaît un vrai savoir-faire, mais effectivement
05:00je vous cache pas qu'on a de la demande jusqu'au senior, on nous demande aussi des choses, il y a
05:04plein d'acteurs qui savent très bien faire ce métier-là, donc voilà chaque chose en son temps,
05:08aujourd'hui on est concentré sur ça avec notre équipe. Vous êtes aidé par la mairie, par les
05:11mairies ? On a une relation avec différentes structures, effectivement des collectivités,
05:16des crèches privées ou associatives également, on livre toutes sortes de crèches là-dessus.
05:20Pour voir et savoir ce que fait Petit Bio, il y a un site petitbio.fr, allez voir ce que fait
05:26Richard et son équipe parce qu'on l'a dit, c'est une petite équipe qui a commencé Petit Bio et puis
05:30maintenant qui est en train de grandir pour que vos enfants grandissent bien aussi.
05:34Mille merci d'avoir été l'invité qui fait du bien. Merci France, merci Clémence. Bonne journée,
05:38bon petit déj' ! Qu'est-ce qu'on peut faire au petit déj' ? Un petit goûter pour les enfants ?
05:43Un petit goûter, mais en fonction des parents, s'ils ont le temps de faire une petite crêpe
05:48maison, c'est un des meilleurs petits-déjeuners possibles d'un point de vue crêpe maison.
05:52Crêpe toute l'année, moi je suis d'accord, pas qu'à la chandeleur, crêpe toute l'année !