• evvelsi gün
HAYATIN İÇİNDEN EKRANLARA UZANAN PROGRAM “ÜLKE’DE ÇARŞI PAZAR”

Çarşı pazar gezerek birçok dükkana giren, esnafla tanışan ve ürünleri inceleyen “Ülke’de Çarşı Pazar”, izleyenleri için önemli tavsiyelerde bulunuyor. Ülke’de Çarşı Pazar, dükkan dükkan gezerek, çarşıyı pazarı Ülke TV ekranlarına taşıyor.

Nereden ne alınır? Hangi ürünler, nerede kullanılır? Ürünlerin kalitesi, fiyatı, sağlıklı olup olmadığı gibi bir çok konuya değinen Ülke’de Çarşı Pazar, evlerinizin baş konuğu olmaya geliyor. Düğün ve kına hazırlıkları için ihtiyaçlar, çeyiz paketleri, sezonluk ürünler, yaz-kış kreasyonları ve dahası Ülke’de Çarşı Pazar ile Ülke TV ekranlarında…

Çarşı pazarı karış karış gezip her şeyin en iyisinin peşine düşen Ülke’de Çarşı Pazar, her Cuma ve Cumartesi günleri 10:15’te Ülke TV’de!
Döküm
00:00''MÜZİK''
00:25''MÜZİK''
00:39Efendim güneşli bir Kayseri sabahından günaydın.
00:4317 Eylül 1921 tarihinde ben şehit anasıyım, diğer askerler de benim evladımdır.
00:48Kızımın çeyizinden şu esvaplar da Türk askerine benden gitsin diyen ve diğer Türk annelerinin getirdiği çeyizliklerle elde edilen gelirlerin toplandığı ve milli mücadele için gönderildiği yerdeyiz.
01:03Kadınlar çarşısındayız efendim.
01:05Burada esnaflarımızla röportaj yapacağız, başlayalım.
01:08''MÜZİK''
01:34Efendim merhabalar, Kayseri'ye geldik. Gelir gelmez de hemen bir pastırmacıya girdik. Efendim nasılsınız?
01:40Teşekkür ederim, hoş geldiniz Kayseri'mize.
01:42Hoş bulduk, sizi tanıyabilir miyiz?
01:44Ben ismim Abdullah Akçakoyunlu, aşağı yukarı üçüncü kuşak pastırmacıyım. Benim dedem de pastırmacıydı, babam da pastırmacı, ben de pastırmacıyım. İnşallah çocuklarda olacak.
01:53İnşallah efendim, ben de Ahmet Diyapoğlu. Biz ülkede çarşı pazar programı için geldik Kayseri'ye.
01:58Kayseri'nin en ünlü ürünü nedir? Pastırma. Biz de dedik pastırmadan başlayalım.
02:01Efendim pastırma nedir, nasıl yapıyorsunuz, incelikleri nedir?
02:06Pastırma bir kere hayvanın her yerinden yapılmaz. Özellikle sırt kısmından, yumuşak yerinden olacak. Et çok yumuşak olacaktır.
02:14Hafif yağlı olacaktır pastırma ve iyi bir ustanın elinde olacaktır. Ustalık çok önemlidir pastırmada.
02:20Pastırmanın aslı bir bonfile, blok halindedir et. Parça etlerden olmaz. Blok halinde bir eti tuzlanarak normal fast food hazır yiyecek durumuna getirmektir.
02:34Dünyanın ilk hazır yiyeceği pastırmadır.
02:37Peki efendim, can alıcı soruya gelelim. Pastırmanın kilosu sizde kaç lira?
02:41Bizde pastırmanın kilosu 1600 lira. Biz kendimiz yaptığımız için biraz daha uygun satıyoruz.
02:46Kayseri'de 1750-1800 lira civarında. Biz 1600 lira kendimiz üretiyoruz. Onun için biraz daha ucuz oluyor.
03:10Kayseri'de pastırmacılar gezmeye devam ediyoruz. Ahmet Usta'mın yanına geldik. Merhaba Ahmet Usta'm.
03:29Merhabalar efendim. Hoş geldiniz. Nasılsınız?
03:33İyiyim sağ olun. Siz nasılsınız?
03:35Hamdolsun. Kayseri'mize hoş geldiniz.
03:37Yaramaz bir şey yok hamdolsun.
03:40Kaç yıldır bu işle meşgulsünüz?
03:431978'den beri bu işle uğraşıyorum. Yaklaşık 46-48 yaşındayım. 76'lıyım.
03:5278 olduğuna göre 46 senedir bu işle meşgulsünüz.
03:56Efendim bize pastırmanın, sucuğun özelliklerini anlatır mısınız?
04:00Pastırmanın ve sucuğun özellikleri şöyle.
04:04Pastırma tamamen tek parça etten, lob et dediğimiz etten yapılır. Pastırmanın çeşitleri de etin kalitesine göre, etin yumuşaklığına göre olur.
04:15En güzel pastırma bonfile etten olur. Ama gerdandan veya ön koldan da pastırma olur.
04:231000 liradan başlıyor. 2000 liraya kadar pastırma çeşitleri var.
04:27Bu pastırma, Kayser'de bonfile pastırma denir. Ve fiyatı 2000 lira olan pastırma çeşidimiz.
04:342000 liralık pastırma yiyeceğiz. Ben bunu yemeye kıyamam ama.
04:38Bunu yemeye kıyamam ben.
04:41O zaman şöyle yapalım. Madalya olarak takalım.
04:57Efendim, Kayseri esnafını geziyoruz. Sizin ürünleri gördüm. Dikkatimi çekti. Hemen girmek istedim. Kına malzemeler var galiba. Siz anlatır mısınız? Önce kendinizi tanıtın.
05:18İrfan Olmaz. Kapalı Çarşı'da hizmet vermekteyiz. 30 yıldır bu işi yapıyorum. Gelinle alakalı, damatla alakalı her şey var abi. Kına malzemeleri bunlar.
05:30Şöyle hemen bir renkli alalım elimize. Bu nedir? Ne işe yarar?
05:34Gelinle damat bir araya geldiğinde kınası yakılır, övülür yani. Gelin damat bir arada.
05:39Kına tepsisi. Peki bunun fiyatı kaç lira?
05:42Bu 650 lira abi çift olarak. Bu gelin defik. Gelinin adı yazılır.
05:46Buraya adını mı yazıyorsunuz?
05:48Hangi gelin olursa onun adını söyler, buraya yazarız. Bununla gelin kınaya çıkar.
05:54Böyle mi? Böyle mi? Elinde çıkar.
05:57Damadın ismi yazmıyor mu?
05:59Damadın ismini de isterlerse yazıyoruz.
06:01Damadın neye eksik abi?
06:03Damadın şal atarlar.
06:05Onu da görelim.
06:09Efendim, damat şalını göreceğiz şimdi.
06:16Bu bayraklı abi.
06:19Hem Türk bayrağını simgeliyor hem de damada yeşil atılır.
06:24Bu şekilde.
06:26Hem ay yıldızlı şöyle.
06:28Şöyle eldikleri de var galiba.
06:30Bu da eldiveni.
06:32Peki bunun fiyatı kaç lira İrfan abi?
06:34Bu 150 lira abi.
06:36Bu ucuz geldi.
06:38Sen üstüne atayım mı?
06:40At abi.
06:42Damat adayı olduğu belli oluyor.
06:44Zaten bekarım ben.
06:46Bunu elinden alırlar.
06:48100-200 lira bağışış alırlar.
07:17Efendim merhabalar.
07:19Kayseri Kapalı Çarşı'dayız.
07:21Recep abimiz var yanımızda.
07:23Şu anda neler satıyorsunuz mesela?
07:25Onlardan biraz örnekler verebilir miyiz?
07:27Çocukların oyunlaması için, oyun bebeklerini koyması için böyle beşikler.
07:32Peki fiyatı kaç lira?
07:34Fiyatı 550 lira şu anda bu boyu.
07:36Şu da küçük boyu.
07:38Bir tık küçüğü 350 lira.
07:40Peki efendim kına.
07:42Evet.
07:44Kına önemli bir çocuk.
07:46Kına önemli bir kültür.
07:48Kına'nın mazisi, evlenirken genelde kına yakılır.
07:53Onun da amacı erkek çocukların da kına gecesinde yakılması.
07:58Ölene kadar al.
08:00Adı da üstünde al.
08:02Hanım buyuracak, erkek çocuğu alacak, herifi alacak.
08:05Ölene kadar alacak.
08:07Al bakalım.
08:09Efendim başka neler var?
08:11Böyle ilginç ürünleriniz var mı?
08:13İlginç ürünler bizde çok abi.
08:14Tamam onlardan bir al bakalım.
08:16Onlardan bir getir sen.
08:18Bunlar da el yapımı mı?
08:20Bu da erkek boyu tabii.
08:22Ben tutayım mikrofonu.
08:24Mikrofonu veremem.
08:26Mikrofonu kaptırırsam ceza veriyorlar.
08:28Tamam kardeş.
08:30Şöyle aç da baksın diyelim.
08:32Mikrofonu alırsan sonra kanala alırlar seni.
08:34Yok ya aman ne diyeyim ben.
08:36Şimdi efendim bunun fiyatı kaç lira?
08:38450 lira efendim.
08:40Erkek olanı?
08:42Aynı fiyat.
08:44Bunlar da sadece erkek ve bayan boyu olur.
08:48Eski anam babam usulü.
08:50Eskiden bir anam kızdırdım mıydı?
08:53Eski ihtiyarlar ciğerine ingiler insin diye bir tane atardı kafana doğru.
08:58Kafana gelirse yarılırdı.
09:00Ve doğal.
09:02Özelliği nedir?
09:04Dizde romatizma olmazdı.
09:06Bel fıtığı olmazdı.
09:08Topuk dikeni olmazdı.
09:10Bunlar doğal.
09:12Efendim Recep abim böyle doğal masaj aletleri de satıyor.
09:14Topuk dikenine, yorgunluğa.
09:17Bu?
09:19Bu ayak için efendim.
09:21Baya değişik ürünler var.
09:23Allah'ın izniyle hepsi var elhamdülillah.
09:25Fiyatlarını söyleyebilir misiniz?
09:27650 lira abi bunlar.
09:29Hepsi mi 650 lira?
09:31Hepsi birden mi?
09:33Hayır bir tanesi.
09:35Bunlar yerli üretim hep.
09:37Yerli üretim kullanalım esnafımızı destekleyelim.
09:39Çok teşekkür ederim.
09:41Ben teşekkür ederim.
09:42Hoşça kalın.
10:12Kayseri Pastırmacılar Çarşısı'nda Sado Bey'in yanındayız.
10:14Nasılsınız ustam?
10:16İyiyiz valla sizler nasılsınız?
10:18Hoşgeldiniz bu arada.
10:20Hoşbulduk, teşekkür ederim.
10:22Dizmişsiniz kol kol pastırmalarını.
10:24Nedir bunların özelliği?
10:26Valla bunların özellikleri dediğimiz gibi
10:28sırt, antrikot, ondan sonra etin bölümleri vardır.
10:31Onlardır.
10:33Hangisi sırt, hangisi antrikot?
10:35Valla şunlar sırt.
10:37Bunlar antrikot olan pastırmalar.
10:39Sırt, antrikot.
10:40Bunlar antrikot olan pastırmalar.
10:42Sırt dediğimiz bonfile mi oluyor?
10:44Bonfile yok. Bonfile ayrı.
10:46Bonfile dediğimiz pastırma hemen şu karşıdaki olanlar.
10:48Ondan başlayalım o zaman.
10:50Yani şöyle söyleyeyim size.
10:52Bonfile pastırmamız bu.
10:54Yaklaşık 600 kiloluk hayvanda 2 kilo falan çıkar.
10:56Fazla çıkmaz.
10:582 tane bonfile çıkıyor.
11:00Bonfile diğer adı da bunun kuş kömü.
11:02Kuş kömü pastırma derler buna.
11:04Pastırmacılar genellikle eğer ete kullandığı zaman
11:07pastırma yapacağı zaman buna kuş kömü pastırma denir.
11:10Bu ne kadar geliyor bir tanesi?
11:12Bir tanesi aşağı yukarı 2 kilo geliyor.
11:14Antrikot pastırmalarımızın fiyatı 1650 TL.
11:171650 TL.
11:19Zaten biz fazla sürüm olduğu için fazla zam veya şey koymayız.
11:24Çünkü bizimki sürümde
11:26Sırt kaç lira?
11:28Sırt 1350 TL. Ondan sonra karaparça, but kısmı dediğimiz pastırma var.
11:30Onların kilosu da 1100 TL.
11:32Peçiye?
11:34Evet abi.
11:36Göz nuru.
11:38Evet. Elve-i göz nuru.
11:40Evet abi. Şu bonfile de 2000 TL kilosu.
11:42Kilosu 2000 TL.
11:44Tabii. 2000 TL. Ondan sonra şunlar mesela karaparça dediğimiz kısımlar.
11:47Bunlar yağsız çıkar. But kısmı hafif
11:50Sert olur. Yani sert olur açıkçası.
11:52Bunu da şöyle söyleyeyim abi.
11:54Yani bir hayvanda aşağı yukarı pastırma
11:57Yer çatlarsa 70 kilo çıkar. Fazla da çıkmaz.
12:00Şimdi bir de ustalarınızı bıçakla görelim.
12:10Ustam helal olsun.
12:12Aynen.
12:19Abicim çok teşekkür ederim.
12:21Eklemek istediğin bir şey var mı?
12:23Var abi. Kayseriliyiz. Galatamız var. Gül gibi sanatımız var.
12:26Pastırma, sucuk doğuruyoruz. Bunda da bizim de kabahatimiz var diyoruz.
12:29Öyle kapatalım.
12:31Doğru söylemişsin abi.
12:33Allah razı olsun abi. Hoş geldiniz tekrar.
12:35Sağol. Hoş bulduk.
12:41Mustafa abicim şu anda biz ülkede çarşı pazar çekiyoruz.
12:57Evet.
12:59Neler var elinizde? İlginç ürünler.
13:01İlginç ürünlerden genelde en çok sattığımız çiyerek altın ve bilezik olarak da kirmi çöpü dediğimiz ajda bilezik.
13:07Son zamanlarda hakikaten hani peynir ekmek derler ya onun gibi sattığımız bir üründür.
13:14Kirmi çöpü dediğimiz bilezikimiz bu. Bunların hepsi kirmi çöpüdür. Sadece model farkı vardır yani.
13:20Bu da zikzaklı bölümüdür yani.
13:22Yoksa işkiliksiz dediğimiz yastığın altına koyup da kendi kendine uyur büyür dediğimiz bileziktir bu.
13:28Bu yatırımlık.
13:30Yatırımlık.
13:31Değil mi? 22 aya.
13:32Aynen öyle. Ziynet de aynıdır.
13:34Bunun Cumhuriyet altınından çok farkı var mı?
13:35Yok. Aynı. O da 22, bu da 22.
13:38Yani bunlarda bir sıkıntı olmaz ama bugün alayım, yarın bozdururum dersen illa ki bir adam sıfır araba yazsa yarın götürürse ikinci elde ediyor.
13:45On bin lira aldı araba, beş bin lira düşer.
13:47Genç bayanların çeyrek dizdirme dedikleri on numara bir üründür.
13:52Hem yatırımlık olarak kullanırlar bunu.
13:54Bunda kaç tane çeyrek var?
13:55Aşağı yukarı on dokuz.
13:57On dokuz tane çeyrek var. Etrafı da 22'dir.
13:59Güzel.
14:01Bu mesela on dokuz çeyreğin haricinde ne lazım bunu yaptırmak için?
14:05On dokuz çeyreğin var. Getirsem sana kaça yaparsın?
14:08On üç tane de etrafına gider. 32.
14:10Bu da Dallas dediğimiz bir ürün.
14:12Evet, Dallas dediğimiz bir ürün.
14:14Bu da 22 ayardır.
14:16Ayşe Hanım, Fatma Hanım Dallas almış koruyor, nasıl güzelmiş bir de ben alayım diyorlar.
14:20İşte evdeki ekonomik sıkıntısı bilip bilmeden dalıyorlar.
14:23Alıyorlar yani yatırım için.
14:25Bu Dallas'ı aşağı yukarı tahminim yetmiş beş civarında.
14:30Efendim çok teşekkür ederim.
14:32Ben de teşekkür ederim.
14:33Yüreğimize sağlık.
14:35Değer kattınız programımıza.
14:37Vallahi geldiğinizde bizi beyhudar ettiniz.
14:39Sağ olun.
14:59Efendim, Kayseri'de faaliyet gösteren bir restorant zincirinin üretim yerindeyiz.
15:04Merhabalar efendim, nasılsınız?
15:06Teşekkürler efendim. Hoş geldiniz öncelikle.
15:07Hem şehrimize hem işletmemize.
15:09Hoş bulduk. Şimdi içeri gireceğiz herhalde.
15:11Ondan önce hijyen testine mi giriyoruz, ne yapıyoruz?
15:14Hijyen bariyerinden geçiyoruz.
15:16Çünkü üretim işletmelerinde hijyen her şeyden önce gelir.
15:19O zaman başlayalım efendim.
15:38Efendim, üretim tesisinin yetkililerinden Süleyman Bey var yanımızda.
15:42Süleyman Bey, bize kendinizi tanıtır mısınız önce?
15:45İşletme müdürü, veteriner hekim Süleyman Özbek.
15:48İşletmemizdeki et ürünlerinden dolayı veteriner hekim zorunluluğu vardır.
15:52Zorunlu çalışıyoruz.
15:54Ama elimizden geldiği şekilde hizmetin en iyisini, hijyenin en iyisini
15:57vatandaşlarımıza sunmak için burada görevimizi yerine getiriyoruz.
16:00İşletmemizde etleri bir gün dinlendirdikten sonra
16:03kasaphane bölümümüzden sonra
16:04tesisleri bir gün dinlendirdikten sonra
16:07kasaphane bölümümüzde işletiyoruz.
16:09Daha sonra kasaphane bölümünde işlettikten sonra da
16:11yine istediğimiz şekilde reçetemizi uygun şekilde dinlendiriyor
16:14ve sonrasında da bu tarafa mantı bölüğüne işletme almaktayız.
16:17Efendim, şimdi kadınlarımızın üretim yaptığı yere gideceğiz.
16:21Gidelim efendim.
16:27Ceylan Hanım, merhabalar.
16:29Merhabalar Ahmet Bey.
16:31Efendim, sizi tanıyabilir miyiz?
16:32Kayseri'de
16:34Kayseri usulü ev ürünlerinin üretildiği bir firmada
16:37gıda mühendisi olarak çalışıyorum.
16:39Peki, Kayseri mantısının özelliği küçük olması mı?
16:42Evet, küçük olması.
16:44Biraz da iç harcından bahsedelim.
16:46Aynen, aynen. İç harcında
16:48dana kıyma kullanılıyor, soğan
16:50belirli baharatlar kullanılarak
16:52yöresel bir iç harç oluşturuluyor.
16:54Hangi baharatlar genelde?
16:56Toz biber, pul biber, reyhan
16:58ağırlıklı olarak kullanılıyor Kayseri mantısında.
17:03Kayseri mantılarının en büyük özelliği?
17:09Efendim, kolay gelsin.
17:11Elinize sağlık.
17:13Sağ olun, buyurun.
17:15Efendim, bize mantıdan bahseder misiniz biraz?
17:17Özelliklerinden nasıl yapıyorsunuz? Nasıl ediyorsunuz?
17:19Kaç yıldır bu işle uğraşıyorsunuz?
17:2112 yıldır bu işle uğraşıyoruz.
17:23Yöresel ev mantısı.
17:25Kayseri mantısının en büyük özelliği nedir?
17:2740 tanesinin bir kaşığa sığması.
17:29Pişmiş olanı mı sığıyor, pişmemiş olanı mı?
17:32Pişmiş olanı.
17:34Çok teşekkür ederim, sağ olun.
17:36Biz teşekkür ederiz, sağ olun.
17:43Kaynamış olan suyumuzun içerisine biraz tuz atıyoruz.
17:46Tuz olmazsa olmaz.
17:48Tuz olmazsa olmaz, evet.
17:50Sonra mantılarımızı döküyoruz içerisine.
17:53Yaklaşık 10-15 dakika gibi bir sürede
17:57haşlama işlemimiz gerçekleşiyor.
17:59Son olarak da soğuk su ilave ediyoruz.
18:02Can suyu dediğimiz.
18:04Ondan sonra da servisi hazır hale getiriyoruz inşallah.
18:07O zaman bekliyoruz efendim.
18:09Az sonra mantımız hazır olacak.
18:28Efendim elinize sağlık.
18:30Çok teşekkür ederiz.
18:46Efendim, Kayseri'nin Talas ilçesindeyiz.
18:49Yanımızda Özcan Bey var, sanat tarihçisi.
18:51Merhaba efendim, nasılsınız?
18:53Merhabalar, hoş geldiniz.
18:55Hoş bulduk. Tanıyabilir miyiz sizi?
18:56Özcan Bey var, sanat tarihçisi.
18:58Talas'ın tanıtımıyla ilgili çalışmalarda görev yapmaya
19:00Talas'ımızı bütün meclislerde tanıtmaya çalışıyoruz.
19:03Efendim çok teşekkür ederim.
19:05Şimdi benim tarihten öğrendiğim kadarıyla
19:07Talas'ın geçmişinde ticaretin büyük bir önemi var.
19:10Bize bu konulardan biraz bahseder misiniz?
19:12Aslında Talas'a da gelmeden önce
19:14Kayseri'nin ticari anlamda dünya çapında önemli bir değeri var.
19:18Ticari anlamda Kültepe, Kaniş, Karun bölgesi biliyorsunuz.
19:21Günümüzden 6 bin yıl öncesinde
19:23Kayseri'nin ticarete imza attığı dünyada
19:26en önemli noktalardan bir tanesi.
19:29Ticaretin sıfır noktası da diyebiliriz aslında.
19:32Bu yönüyle de 6 bin yıl öncesinden
19:34ticari anlamda bir bağlantısı
19:36gelişen bir süreci var Talas'ın.
19:38Ve Anadolu'ya özellikle Orta Asya'dan bağlanan
19:41en önemli ticaret yollarından bir tanesi İpek yolu.
19:45İpek yoluyla da Talas'ın kültürel anlamda
19:48bir bağlantısı var ticari bağlantısının yanında.
19:52Hatta bu bağlamda
19:53Osmanlı Bankası'nın bir ajantasının
19:56Talas'ta bulunduğunu görüyoruz.
19:58Bu surette de Talas'ın Kayseri ticaretinin
20:00ne kadar önemli bir yer edindiğini
20:0219. yüzyıl sonu 20. yüzyıl başı itibariyle ifade etmek gerekir.
20:05Efendim çok teşekkür ederim.
20:07Eklemek istediğiniz başka bir konu var mı?
20:09Çok teşekkürler.
20:11Talas'ta anlatılacak çok fazla değerimiz var.
20:13Biz keşfetmek için şimdi Rota Talas diyoruz.
20:15Efendim çok sağ olun. Teşekkür ederiz.
20:17Teşekkür ederiz.
20:24Efendim Kayseri Talas Belediyesi'nin
20:26sosyal tesislerine geldik.
20:28Burada Kayseri yağlaması nasıl yapılır?
20:30Ustalarımız bize onu gösterecek.
20:32Ayrıca Kayseri'nin yöresel lezzetlerini göreceğiz.
20:34Hadi girelim efendim.
20:36Talas Belediyesi'nin sosyal tesislerindeyiz.
20:38Efendim kendinizi tanıtabilir misiniz?
20:40İsmim Kadir Can Soygül. Ustabaşıyım.
20:42Ustam bize ne anlatacaksın?
20:44Neyin tarifini yapacaksın şu anda?
20:46Size Kayseri yağlaması tarifini yapacağım.
20:48Önce bu tarifi vereceğim.
20:50Sadece siz yapın.
20:52Efendim, siz yapın.
20:54Siz yapın.
20:56Sadece siz yapın.
20:58Siz yapın.
21:00Siz yapın.
21:02Siz yapın.
21:03Size Kayseri Yağlaması Tarifini Yapacağım
21:05ve uygulan bir şekilde hazırlayacağız
21:08Ben ilk yağlamayı gördüğümde lahmacun sanmıştım
21:10ama sonra yedikten sonra çok farklı bir yiyecek olduğunu anladım
21:13Sizi dinliyoruz o zaman şu anda
21:14Tabii ki
21:15Öncelikle şöyle anlatayım
21:17Dana kaburgayı
21:18güzelce sinirlerinden
21:20arındırıyoruz
21:22Yağ oranı dengeleyerek
21:24kıyma makinesinde çekiyoruz. Kıymamızı
21:26elde ediyoruz. Daha sonra içerisine soğan
21:29yeşil biber
21:30domates
21:31salça ve baharatlar ile
21:32bu kıymalı yağlama içimizi hazırlıyoruz
21:35Başlayalım o zaman. Tabii ki başlayalım
21:39Öncelikle
21:41çiğ şebitlerimizi bir tavada pişiriyoruz
21:47Bu nasıl yapılıyor?
21:49Bunlar da hanımlar elde özel olarak
21:51ölçülendirilip
21:53hamurlu halinde
21:54ayarlıyorlar
21:55Üzeri var mı hamurun?
21:57Yan şebit olarak
21:58Şebit. Evet
21:59Şebit olarak geçer Kayseri'de
22:01Bunu hafif
22:02sacın üzerinde pişiriyorlar
22:03Tam pişme sağlamadan
22:05Bize bu şekilde geliyor
22:06Biz tavada tam pişirme yapıyoruz
22:33Şimdi keseceğiz galiba
22:34Evet. Daha sonra
22:35Bunun bile bir yöntemi var
22:37Öncelikle
22:38Ortadan böyle kesiyoruz tam
22:41Daha sonra bir katmanı
22:42böyle üzerine alıyoruz
23:03Efendim şu anda Kayseri'nin
23:05Talas Belediyesi'nin
23:06Sosyal Testleri'ndeyiz
23:07Sosyal Testleri Müdürü Harun Bey var yanımızda
23:09Harun Bey bize kendinizi
23:11ve burayı anlatır mısınız?
23:12Ben size mikrofonu vereyim
23:14Öncelikle teşekkür ediyoruz
23:16Buralara kadar geldiniz
23:18Konağımızı ziyaret ettiniz
23:20Konağımız Osmanlı Sokağı'nın
23:22sonunda
23:23Büyük bir yöntemi var
23:25Büyük bir yöntemi var
23:27Büyük bir yöntemi var
23:29Büyük bir yöntemi var
23:32Yöresel lezzetleri
23:34Misafirlerin hizmetine sunan
23:36Bir konak
23:38Aynı anda 150 kişiye kadar
23:40Hizmet verebiliyoruz burada
23:42Tarihi bir konak
23:44Tüm Kayseri'ye özgü yöresel lezzetlerimizi
23:46Sizlere burada
23:48Tattırmaya
23:50Tattırmak için bulunuyoruz
23:52Gördüğünüz gibi masada birçok yöresel ürün bulunmaktadır
23:54Bamya çorbasını söyledim
23:56Tabi ki
23:58Burada Kayseri'ye özgü mantımız var
24:01Yağlamamız burada
24:03Kayseri'ye özgü yağlama
24:05Özel sosuyla birlikte hazırlanmış
24:07Erişte pilavı
24:09Bu da burada Kayseri'de başka bir yerde
24:11Bulamayacağınız bir ürün
24:13Tereyağlı, cevizli
24:15Tulum peynirli gayet güzel
24:17Makarnaya alternatif bir ürün
24:19Yeni nesil
24:21Makarnayı çok seviyor biliyorsunuz
24:23Biz biraz erişteyi burada parlatmak istedik
24:25Ev hanımlarımız bunları yapıyorlar
24:27Eriştemiz olsun mantımız olsun
24:29Yağlamamızın şebiti olsun
24:31Böyle olunca tabii
24:33Tadından yenmiyor
24:35Çok güzel anlattınız
24:37Şimdi ben sizden fiyatları da öğrenmek istiyorum
24:39Fiyatlar bizim için önemli
24:41Seyircilerimiz, izleyicilerimiz buraya geldiğinde
24:43Hangi yemeğe ne kadar ödeyecekler
24:45Özel hazırlanmışta bir menümüz var
24:47Burada
24:49Hakikaten gayet güzel
24:51Bamya çorbamız burada 110 TL
24:55Diğer çorbalarımız 75 TL
24:58Mercimek olsun
25:00Börek kaşığı olsun
25:02O da Kayseri özel bir çorba
25:04Bizim mantımız gördüğünüz gibi burada
25:06180 TL porsiyonu
25:08200 gram mantı veriyoruz
25:10Çok teşekkür ederim
25:12Şimdi yemekler bizi çok fazla beklemesinler
25:14Evet
25:16Yemeğe başlayalım isterseniz
25:27İzlediğiniz için teşekkür ederim
25:29Görüşmek üzere
25:57Karacan Beyefendi'nin yanındayız. Merhabalar Erkan Bey. Nasılsınız?
26:00Merhabalar. Sağ olun. Teşekkürler. Hoş geldiniz. Hoş bulduk.
26:03Efendim biraz biz de sektörünüzden bahseder misiniz? Ama öncelikle
26:06kendinizi tanıtırsanız Erkan Karacan kimdir?
26:09Ben aslında inşaat mühendisiyim.
26:11İşte bir tesadüf sonucu yıllarca ticaret
26:14yaptıktan sonra grubumuzun
26:17en başındaki arkadaşların ricasıyla göreve tekrar başladım.
26:21Medya sektöründe kardeşimden dolayı biraz tecrübeliyiz.
26:24Eski biliyoruz. Sizleri de eski tanıyoruz. Dolayısıyla
26:27medya sektöründe başarılı işler yapabileceğimize inandık.
26:30Ticari tecrübemizle de birleştirmeye çalıştık. Şimdi yeni işler ve yeni projeler yapıyoruz.
26:34Peki efendim şu anda yaptığınız işler dizi mi sinema mı
26:37biraz onlardan bahseder misiniz? Ne tür işler yapıyorsunuz?
26:39Öncelikle sinema filmleriyle başladık. Dolayısıyla da burada
26:43Türkiye'nin en iyi doğayanları ve en iyi yönetmenleriyle çalışıyoruz.
26:45Peki efendim dijital platformlarla çalışıyor musunuz?
26:48Tabii. Bizim kendi bünyemizde zaten yayın dijital bizim kendi bünyemizde.
26:51Peki efendim dijital platformlara iş yapmak isteyenler
26:54nelere dikkat etmeli? Tabii şimdi dijital platformu
26:57takdir edersiniz artık. Yani dünya vizyonuyla
27:00bizim insanımızın vizyonu birleşmiş durumda. Özellikle gençler
27:03kısa daha çok komedi seven, macera seven
27:06işte
27:08daha böyle içerikleri daha temiz. Sonuçta bir ders çıkartabilecekleri
27:11ya da eğlenebilecekleri projeler olmaları.
27:14Kısa olmaları. Genç oyunculara fırsat vermemeleri.
27:17Bunlara çok dikkat etmek gerekiyor. Peki projenin
27:20başından itibaren mi dijital platformlarla
27:23iletişime geçmek gerekiyor? Yoksa işi bitirdikten
27:26sonra mı sunmaları gerekiyor? Kesinlikle en başında geçmek
27:28gerekiyor. Öncelikle senaryosunun sonrasında oynayacak olan
27:32oyuncularımızın, sonrasında mekanlarımızın
27:34bunların tabii takdir edersiniz bütçelerinin hepsi önden
27:37planlandıktan sonra uygun görüldüğü takdirde de
27:40çekim aşamasına geçilir.
27:42Efendim bir de son yıllarda Türk dizi sektörü
27:45dünyaya açıldı. Dünyanın birçok ülkesinde dizilerimiz
27:48gösteriliyor. Buna ne neden oldu? Bu başarıyı
27:51nasıl yakaladık biz? Ya tabii Türk halkının sıcaklığı
27:54bizim burada işlediğimiz konularımız, sanatçılarımızın
27:57çok içten bir şekilde duyguyu geçirebilmesi çok bunda
28:00en büyük etkenlerden bir tanesi oldu. Ondan sonra dünyada
28:03biliyorsunuz İntliler ve Koreliler çok önüne
28:06gidiyorlar. Fakat biz Türk dizileri olarak da neredeyse
28:09üçüncü sıraları zorlamaya başladık. Çok düzgün projeler
28:12var. Senaryoslarımız çok iyi. Senaryolarımız çok iyi.
28:15Dolayısıyla da daha da iyi olacağımıza inanıyorum.
28:18Göreceğiz ileride. Şimdi bazen
28:21yabancı turistlerle karşılaşıyoruz. Türkçeyi biliyorlar.
28:24Ya diyorum nereden öğrendiniz?
28:27Türk dizilerinden. Bizim dizilerimiz sayesinde. Bir de biliyorsunuz
28:30bizim dizilerimiz burada bir saat on dakikaları falan bu diyor. Bunlar
28:33yurt dışında daha kısa. Kırk araya kırk beş araya dakikalık seyreler halinde.
28:36Dolayısıyla bölüm sayısı daha fazla oluyor. Daha kısa
28:39ve daha fazla bölüm seyrettikçe daha çok meraklanıyorlar. Çünkü
28:42kısa kısa arkası yarın gibi oluyor biraz. Dolayısıyla da
28:45daha çok anlamaya çalışıyorlar. Türk dili daha sempatik gelmeye başladı.
28:48Türkiye için ve turizmimiz için çok büyük
28:51katkıda oldu. Türkiye merak ediliyor çünkü. Dolayısıyla
28:54daha da iyi olacak inşallah. Peki efendim biraz sektörünüzün
28:57artılarından bahsedebilir misiniz? Sektörümüzün
29:00artıları çok yüksek. Ondan sonra yani çünkü
29:03biliyorsunuz bir entertainment işi bu. İnsanları
29:06eğlendiriyorsunuz ve insanların yaşamlarının içerisinde
29:09bir ayrı pencere açmaya çalıştığınız bir iş yapıyoruz. Fakat
29:12biz direkt şu an sinema yaptığımız için kimseyi kötülemek istemiyorum ama
29:15pandemiden sonra özellikle sinemaya gitme alışkanlığımız çok
29:18düştü. Dijital platformlar bizi eve daha çok bağladı.
29:21Evde daha çok oturup dijital platformlarda filmleri
29:24seyretmeye çalışıyoruz. Benim tavsiyem hani bir aktivasyondur
29:27biliyorsunuz. Sinema ayrı bir gelenektir yani. Özellikle de
29:30alttan yana yetişen genç kuşaklara bunu verebilmemiz
29:33adına sinemayı öğretmemiz adına nasıl tiyatro için uğraşıyorsak
29:36sinema için de biraz efor sarf etmek gerekiyor. Sinema salonlarının
29:39biraz daha fazla dolması gerekiyor. Bir akademi kuruyoruz.
29:42Bu akademide de takdir ederseniz yeni yüzleri yetiştirmek
29:45istiyoruz. Eğitim çok önemli. Her konuda çok eğitim
29:48önemli. Gençlerimizin üniversite okumalarını tabii ki
29:51tasdikliyoruz ama bu sektöre de gönül veren
29:54arkadaşlar için de kendi mühendimizle bilavedel
29:57kurslar ve destekler vermeye hazırız her zaman. Efendim bizi
30:00bilgilendirdiniz. Çok sağ olun. Çok teşekkür ederim. Sağ olun.
30:09Efendim merhabalar. Mecidiyeköy'de
30:12dijital reklam ajansı sahibi Nesimi Ateş
30:15Beyefendi'nin yanındayız. Nasılsınız efendim? Merhabalar. Hoş geldiniz.
30:18İyiyim. Teşekkür ederim. Sizler nasılsınız? İyiyim. Çok teşekkür
30:21ederim. Efendim biraz kendinizden bahseder misiniz?
30:24Ben 1994 Gaziantep doğumluyum.
30:27Gaziantep'te doğdum, büyüdüm. Daha sonra babamın
30:30işleri gereği. Babam kebapçı. Malum biz de
30:33Gaziantepliyiz. Biraz dedik görevimizin lezzetini
30:36Ege'ye taşıyalım derken Marmaris'te taşındık.
30:39Yaklaşık yirmi yıldır Marmaris'te yaşıyorum.
30:42Aslında Marmaris'teyiz de diyebilirim bir yandan.
30:45Çünkü hayatımın öğrenmem gereken en değerli
30:48zamanlarını Marmaris'te geçirdim. Marmaris'te öğrendim.
30:51Peki Nesin Bey, sosyal medyanın önemi firmalar için
30:54ne oldu şu anda? Nasıl gelişti? Ya biz bu yola çıkarken
30:57bünyemizde firmaları
31:00dijitalleştirmek istiyorduk. Birçok sektörden
31:03firmayı işte internet kanallarını açtık.
31:06Bugün web sitelerini inşa ettik. Sosyal medya hesaplarını
31:09kurumsal bir şekilde inşa ettik vs.
31:12Fakat günümüzde hemen hemen herkes
31:15sosyal medyada ve sadece bir iki platforma bağlı değiliz.
31:18Artık on tane platform varsa onunda da olmak zorundayız.
31:21Dolayısıyla herkesin olduğu bir
31:24platformun içinde öne çıkabilmek adına
31:27günümüzde içerik üretmek çok değerli hale geldi.
31:30En iyi içeriği üreten firmalar
31:33zaten algoritmada onların ön plana çıkmasını istiyor.
31:36Malum platformlar içerisine kullanıcı çekmek istiyor.
31:39Kullanıcı çekmek isterken de bizleri aslında
31:42paravan olarak kullanıyor. Bu sayede biz de markamızı
31:45ön plana çıkarmış oluyoruz.
31:48Sosyal medyada yoksan yoksun. Ben bu anlayışa inanıyorum.
31:51Hatta Google'da da yoksan yoksun.
31:54Eğer bir insan almak istediği bir ürün ya da tanımak
31:57istediği bir insanı internete yazdığında bulamıyorsa
32:00o zaman sen bu hayatta yoksun abi.
32:03Günümüz yapay zeka ve teknolojinin geliştiği
32:06teknolojiye bu kadar entegre olmamız gereken
32:09bir dönemde markalar sosyal medyada
32:12halen bir çoğu yok bu arada Türkiye'de sosyal medya kullanımı
32:15yine istenilen düzeyde değil yani doğru kullanımı
32:18diyebilirim. O yüzden markalara kendi
32:21ürünleriyle kendi bölgesinde hedef kitlesine
32:25uygun içerikler üretmeyi tavsiye ediyorum.
32:28Ve kesinlikle ve kesinlikle her
32:31marka kendi içerisinde bunu
32:34kendi insan kaynaklarıyla hatta marka sahiplerinin
32:37bu iş üzerine eğitimler alarak çözmesi
32:40gerektiğine inanıyorum. Bizler gibi ajansları da
32:43dönem dönem içerik üretmeyi geliştirme konusunda
32:46kullanması gerektiğini düşünüyorum. Peki efendim
32:49yapay zekayla ne gibi çalışmalar yapıyorsunuz reklam sektöründe?
32:53Şimdi bizim yapay zeka asistanımız var bir tane.
32:56Bize gerek insan kaynakları tarafında
32:59doğru insan kaynağını doğru yere yerleştirme konusunda
33:02yardımcı oluyor. Ona öğretmiş olduğumuz
33:05bazı komutları doğru şekilde işte o form
33:08genellikle form yapıyoruz form üzerinden gönderiyor.
33:11Daha sonra arge yapıyor bir yapay zeka asistanı.
33:14Yani sizin markanız ve hedef kitlenize
33:17uygun reklam modellerini hangi platforma
33:20daha fazla yüklenmeniz gerektiğiyle alakalı yönlendirmeleri
33:23yapıyor. Günün sonunda yani yapay zekayı
33:26kullanmayan ajanslar ya da markalar
33:29maalesef yok olmaya mahkum. Bir de size şunu
33:32soracağım. Siz tatil sektöründe de varsınız. Biraz daha
33:35o konudan bahsedebilir miyiz? Şimdi grup
33:38bünyemiz biz Marmaris'te olduğumuz için Marmaris'te
33:41kurulup İstanbul'a daha sonra merkezimizi taşıdık. Günün sonunda
33:44ben de Marmaris'te oturuyorum. Marmaris
33:47turizm bölgesi. Turizmin içinde büyüdük. Bölgemizin
33:50kalkınması adına bizim de yapmış olduğumuz reklamcılık
33:53sektöründe turizm adına elimizi taşın altına koymamız
33:56gerekiyordu. Nitekim bölgedeki
33:59otelci eşimiz dostumuz iş ortaklarımızın da
34:02bizi itmesiyle birlikte biz de dedik ki
34:05farklı bir şey yapmalıyız. Ne yapabiliriz?
34:08Türkiye'nin ilk Metaverse öncüsü tatil kiralama platformu
34:11olarak patentimizi aldık. Daha sonrasında
34:14patenti aldıktan sonra dedik ki ne yapalım
34:17biz otelleri, villaları, yatları bir
34:20cihazla Amerika'dan getirdiğimiz bir cihazla
34:23sanal olarak çekiyoruz. Daha sonra VR gözlükler
34:26aracılığıyla deneyim merkezlerimizde İstanbul'da ve Marmaris'te
34:29bulunan deneyim merkezlerinde tatile gitmeden
34:32VR gözlüğü insanlara takarak şöyle bir cihazla
34:35ben bu cihazı sizin gözünüze taktığımda
34:38siz sanal olarak tatil kiralamak istediğiniz
34:41bölgedeki tatilinizi gidip gezebiliyorsunuz.
34:44Firmalar sosyal medya yönetimi yaptırdığı zaman
34:47hemen karşı taraftan kendi sosyal medya
34:50hesaplarının öyle tavan yapmasını, takipçilerin
34:53fırlamasını, yorum ve beğenilerin
34:56tavan yapmasını istiyorlar. Bu mümkün mü? Yani
34:59nasıl bir sürede gerçekleşmesi doğrudur?
35:02Bunun doğal yolla mümkün olmasının imkanı
35:05yok zaten. Bizim iş ortaklarımız
35:08bize geldiğinde de ben her zaman diyorum
35:11bizim elimizde sihirli değneğimiz yok. İnanın
35:14sihirli değneği olan her kimse ilk kendine değdirir o değneği.
35:17Bu zaten dünyada iki kere iki dörtse
35:20bu da bir kuraldır. Bu bir uzun vadede
35:23istikrar gerektiren bir iş modeli. Reklamcılık
35:26modeli. Yani burada adeta nasıl bir
35:29çalışan alıyorsak iş yerine o gider gibi
35:32firmalar bu konuda yıllık bütçe belirlemeli.
35:35Mesela yola çıkıyor firma bir ay
35:38iki ay bir çalışma yapıyoruz onlara. Üçüncü ay diyor ki
35:41dur bizim Ahmet yapar, bizim Mehmet yapar
35:44ben yaparım, benim oğlan yapsın. Hayır
35:47bakın dijital soyut bir şey.
35:50Biz insanlar satın aldığında bu hizmeti
35:53soyut bir şey onlara sunuyoruz. Yani bir hayali belki de sunuyoruz.
35:56Elle tutulamayacak bir şey olduğu için günümüzde
35:59de halen X kuşağının patronları patron
36:02olarak devam ettiği için onlarla açıkçası biraz
36:05anlaşmamız da zor olsa da işte aslen Gaziantep'le
36:08oluşum o jenerasyonu anlayan
36:11son jenerasyonun son kalıntıları olarak
36:14ben de işte örf, adet, gelenek, görenek kültürleri
36:17bildiğim için inanın dijitali geleneksel
36:20satışla pazarlıyoruz X kuşağını ama
36:23günümüzde Kobe nezdindeki markalara
36:26çok fazla katkı sağladık. Kısaca şöyle
36:30dijitalde başarının sırrı sürdürülebilirlik.
36:33Sabır ve sebat etmekte değil mi?
36:36Sabırla devam etmekte. Kesinlikle. Kısa vadede bir
36:39beklentisi olanlar ise açık
36:42hava reklamcılığını önerebilirim. En azından işte
36:45ya bak benim de markam burada görünüyor diye kendi
36:48network ana bir takım
36:51işte böyle bir haber iletişimi
36:54diyelim ona yapabilirler kendi aralarında.
36:57Dijitalde başarının sırrı sürdürülebilirlik.
37:00Efendim çok teşekkür ederim. Programımıza değer kattınız. Başarılar dilerim.
37:27Müzik
37:30Müzik
37:33Müzik
37:36Müzik
37:39Müzik
37:42Müzik
37:45Müzik
37:48Müzik
37:51Müzik
37:54Müzik
37:57Müzik
38:00Müzik
38:03Müzik
38:06Müzik
38:09Daha fazla video izlemek için kanalımıza abone olabilir.
38:12İlk izleyen olmak isterseniz bildirimleri açabilirsiniz.
38:15Müzik
38:18Müzik