Conversamos con: Raquel Chavarría Nutricionista
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TVTranscripción
00:00que nos acompañe en este
00:02momento,
00:03vamos a conocer la historia de
00:04la caja costarricense de
00:05segurosocial.
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11:02reciclo extremo, des yes s
11:06es para los aclimatizados.
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11:19sobrepeso y también de otros trastornos alimenticios que lamentablemente afectan, hay costarricencia.
11:25Raquel, ¿cuáles son, tal vez, los trastornos alimenticios que se ven más comunes en la
11:30consulta?
11:32Los famosos atracones, volvemos a este mismo tema, por un tema de que no quiero que me
11:38tachen de ser una persona que no tengo dominio propio, ¿verdad?, sobre mi propio cuerpo,
11:46ese es el más común, el otro es la anorexia, de hecho hay que tener mucho cuidado con los
11:54famosos ayunos intermitentes, de los famosos ayunos intermitentes, porque si una persona
12:01se tiene, muchas veces nos están dando cuenta que pueden llegar a padecer un trastorno alimentación
12:08como la anorexia, entonces disfrazan la anorexia con llevar un régimen de alimentación como
12:15el ayuno intermitente, el ayuno intermitente se basa en poder consumir nosotros todos los
12:20nutrientes en una ventana de alimentación por cierto tiempo, pero eso no quiere decir que
12:25tengo que dejar de consumir las calorías que mi cuerpo realmente necesita en ese periodo,
12:30entonces lo que hacen las personas es que, por ejemplo, dejan de desayunar, dejan de merendar y
12:35en muchas ocasiones de cenar, entonces la ventana de alimentación les queda muy corta para poder
12:43consumir todos los alimentos que el cuerpo necesita durante ese día, entonces a corto
12:49plazo la persona no se está dando cuenta del daño que le está haciendo al cuerpo en limitar
12:55esa ingesta de nutrientes, ni siquiera es de calorías, es de nutrientes, cuando estoy hablando
13:00de nutrientes estoy hablando de magnesio, la cantidad de magnesio que mi cuerpo necesita de
13:03calcio, de potasio, de cloro, de yodo, de selenio, no se están dando cuenta del daño que le están
13:11haciendo al cuerpo en ese periodo corto de tiempo, el daño viene a largo plazo, cuando ya es muy tarde,
13:17a veces es muy tarde, por ejemplo, el hecho de que me dé una deficiencia de hierro a largo plazo se
13:23puede convertir en anemia y si lo dejamos pasar en leucemia, entonces por eso hay que tener mucho
13:30cuidado con el tema del ayuno intermitente porque se podría estar disfrazando de anorexia.
13:38Raquel, bueno, precisamente con esto del ayuno intermitente, que era la siguiente pregunta que
13:43le iba a hacer, porque es algo que está muy de moda y muchas veces también vemos un vídeo en las
13:50redes sociales, vemos una receta y también en las redes sociales y decimos bueno voy a probarlo,
13:56¿es conveniente hacer esto uno solo en casa o si es tal vez más aceptable si me está acompañando
14:04pues un nutricionista, un médico? Ok, ¿cuál tema de las recetas me indicaba? Sí, por ejemplo, a veces lo
14:13vemos y decimos bueno yo solito voy a hacer un ayuno intermitente, yo digo que yo voy a comer de
14:18tal hora a tal hora y soy yo el que lo diseña y tal vez no un experto en el tema, ¿eso es conveniente
14:25que lo hagamos? En realidad no, porque nuestro cuerpo necesita de cierto requerimiento energético,
14:31entonces, por ejemplo, hay una distribución, hay fórmulas especiales que utilizamos nosotros los
14:38nutricionistas para determinar cuánta cantidad de carbohidratos, de proteínas y de grasas el cuerpo
14:43necesita, ok, entonces, ¿soy una persona físicamente activa? Es la primera pregunta que hay que hacer.
14:49Exactamente, entonces, ¿soy una persona físicamente activa? ¿cuánta cantidad de
14:54carbohidratos necesita en mi cuerpo para poder ir a realizar esa actividad física? ¿cuánta
14:59cantidad de carbohidratos necesita mi cuerpo para poder reponer el glucógeno muscular que
15:05perdemos durante la actividad física? ¿cuánta cantidad de proteína necesita mi cuerpo para no
15:11perder masa muscular, para no catabolizar, para que mi cuerpo no se empiece a consumir él mismo?
15:17¿cuánta cantidad de grasa mi cuerpo necesita para que la parte hormonal, tanto en hombres como
15:25en mujeres, funcione correctamente? Entonces, a veces también cometemos el error de tachar
15:33inclusive las grasas y poner a las proteínas, el consumo de proteínas, como si fuese el rey
15:38en la alimentación, cuando en realidad los tres son importantes para que mi cuerpo funcione correctamente.
15:44Entonces, no podemos hacer estas dietas, estos ayunos intermitentes, así solos, tenemos siempre
15:51que buscar la compañía de un experto, para que nos diga exactamente qué debemos de consumir.
15:57Inicialmente, de hecho, en consulta, lo que se ve es precisamente mucha educación, las personas
16:05piensan que ir al nutricionista es solamente subirse a una báscula, saber cuánto estoy con mi peso
16:10corporal, los que ya conocen más del tema de respecto a la grasa corporal, cuánto es mi
16:14porcentaje de grasa corporal, pero en realidad nutrición va más allá de un peso corporal,
16:20nutrición es educar a la persona para que conozca cuál es su requerimiento energético durante el día,
16:27qué pasa si más bien me estoy excediendo con la actividad física, qué pasa si estoy durante un
16:31periodo menstrual, qué pasa, cómo debo comer antes de la menstruación, después de la menstruación,
16:36también enfatizar mucho si estoy enferma, también, porque a veces también pecamos que perdemos el
16:45apetito durante una enfermedad, y más bien es ahí cuando nosotros debemos de consumir los
16:51nutrientes necesarios para salir más rápido de esa enfermedad. Raquel, pues bueno, con respecto
16:57a lo que son los trastornos alimenticios también, en consulta se están viendo cada vez más menores
17:03con esos problemas. En realidad, vieras que gracias a Dios, las personas tienden a buscar la asesoría
17:15nutricional, a educarse. Entonces, los padres de familia son los responsables de identificar el
17:25comportamiento nutricional que está teniendo cada niño o adolescente, ¿verdad? Entonces,
17:30en lo que a mí respecta, esa educación les ha ayudado, más bien a ellos, a ver a su padre y a
17:38su madre, ¿verdad? Y en ese caso a la Nutri como un ejemplo, o sea, que no es un tema de dejar de
17:43comer, sino más bien es un tema de aprender a nutrir mi cuerpo. Entonces, podemos decir que
17:48vamos viendo generaciones un poco más educadas con respecto a esto. Con más educación, exactamente.
17:54Raquel, ¿qué consejos también le podemos dar a los padres de familia? Porque a veces, pues no
18:00tenemos el tiempo necesario para poder hacerle las comidas que son adecuados para los niños,
18:06para que lleven la merienda, muchas veces vemos jugos que están cargados de azúcar, y pues bueno,
18:12esto termina en la obesidad infantil, que precisamente es un tema que está afectando
18:16mucho, y por lo que incluso se declaró una enfermedad crónica la obesidad. Uno de los
18:23consejitos que les podría dar a los padres de familia es precisamente predicar con el ejemplo.
18:29Ya cuando nosotros llegamos a la edad adulta, desgraciadamente a nosotros como adultos nadie
18:34nos cuida, somos nosotros los que nos tenemos que cuidar, y hay que tener mucho cuidado con el
18:39ejemplo que también nosotros le damos al niño. Somos ese modelo. Y los chiquitos son como una
18:46esponjita, ellos van a captar el ejemplo que nosotros les estamos dando, ¿ok? Entonces,
18:53hay que ser muy consciente que desgraciadamente la industria alimentaria es un negocio, ¿verdad?
18:59Estamos bombardeados de muchísima publicidad, de muchísima comida rápida, que al final va a
19:05detonar ese aumento en el peso corporal. ¿Por qué? Porque a veces no nos estamos dando cuenta que
19:10esta galletita que estoy consumiendo acá, y aunque no se trata de un tema de calorías, ¿verdad? A veces
19:17contiene más calorías, no sé, que las cinco comidas del día que nosotros necesitamos. Entonces,
19:25por ejemplo, viene muy cargada en grasa, y casi siempre es grasa saturada, y el tema de las
19:30grasas es que en una pequeña cantidad me aportan demasiada energía, ¿ok? Un gramo de grasa me
19:39aporta nueve calorías, y un gramo de carbohidratos y de proteínas apenas cuatro. Entonces, a veces
19:45dicen, ok, pero mi niño no come en exceso, ¿ok? Pero tal vez los tiempos de comida donde le estoy
19:52proveyendo la alimentación está muy cargada de grasa saturada, ¿ok? Y no nos estamos dando
19:58cuenta. Y es fácil de comer, es fácil de comer esa comidita porque viene muy rica también en otros
20:05ingredientes que le ponen a los productos procesados para que sea más rico y no podamos
20:12parar de comer. Precisamente, pues bueno, con el tema de los niños, está bien que ellos coman a la
20:19hora que ellos necesiten. Muchas veces los papás dicen, ay, no, es que si el chiquito tiene hambre,
20:24que coma ya, a pesar de que no es a la hora. Ese desorden, tal vez, de horarios también pueda
20:30afectar a futuro. Claro que sí, porque yo creo que voy a discrepar ahí un poquito con otros
20:36colegas, ¿verdad? Pero es un tema en debate. Yo lo veo desde un punto de vista del tiempo que tengo
20:42para alimentarme, ¿ok? Aproximadamente dos horas es lo que podría tardar el metabolismo en digerir
20:50un tiempo de comida anterior. Si yo consumo alimento antes de las dos horas, posiblemente
20:55voy a estar lleno, ¿ok? No voy a querer consumir tanto alimento en el siguiente tiempo de comida.
21:00Por ejemplo, merendé y a la hora quiero almorzar, ¿ok? O le exijo a la persona, tanto adultos como
21:06niños, almorzar. Pero estoy muy llena, entonces posiblemente no me voy a comer todos los nutrientes
21:11que ese plato me está aportando. El más importante, por decirlo así. Exactamente. El otro tema es,
21:19ok, no estoy acostumbrada, por ejemplo, a realizar las meriendas. ¿Qué pasa? Puedo realizar tres
21:24tiempos de comida al día. Si el sistema digestivo de la persona lo facilita, lo puede hacer. Pero
21:31siempre y cuando se consuman esos tres tiempos de comida, todo lo que el cuerpo necesita. Y otra
21:36cosa importante también es educar a los niños con respecto al agua, con que incluso podemos almorzar,
21:42podemos cenar con un vaso de agua a la par y no necesariamente un refresco. No necesariamente
21:46un refresco. Y también podría ser, porque a veces cuesta como agarrarle el saborcito a estar
21:53tomando agua pura, entonces podríamos disfrazarlo con un poquito, no sé, ponerle unas rodajitas de
21:59fresa, un poquito de jugo de limón, unas rodajitas de naranja. Eso sí, con sustituto, un poquito de
22:05sustituto de azúcar, si lo amerita, ¿verdad? Si no están tan acostumbrados a tomar agüita pura. Y
22:10tratando de limitar lo que es la ingesta de azúcar. El uso de la miel, por ejemplo, en lugar de la
22:16azúcar. En realidad nos está aportando la misma cantidad de carbohidratos. Entonces el tema de la
22:24miel es que trae un poquito más de nutrientes que el azúcar de mesa. Está aportándonos más nutrientes
22:29que lo que... Ajá, comparado con el azúcar nos aporta más nutrientes, pero igual se va a convertir en
22:34azúcar en sangre muy rápido. Entonces la ingesta de azúcar de mesa viene siendo una cucharada al día.
22:41Ya casi se nos acaba el tiempo, pero no sé si puede darles ahí un pequeño consejo a
22:47nuestros televidentes para que pues empiecen ya a tomar un poco más de conciencia con respecto a la
22:53alimentación. Claro que sí, a los televidentes lo que les indico es que seamos personas físicamente
23:01activas, busquemos ayuda nutricional. Prácticamente que en redes sociales aparecen muchos nutricionistas
23:08tratando de incentivar y acabar con lo que es el sedentarismo y por ende con la obesidad. Tratemos
23:15de acercarnos más y crear un entorno que facilite que la lucha precisamente contra ese sedentarismo.
23:22Tratemos de buscar alimentación más orgánica por encima de la procesada y movernos más.
23:29Muchas gracias Raquel por acompañarnos. Y a usted también por estar con nosotros aquí en
23:35Conversamos. Siga con más de nuestra programación y que tenga un bonito día.