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00:00Le caviar d'Aquitaine décroche son IGP après 12 années d'efforts.
00:04Concrètement, ça veut dire quoi ?
00:05Eh bien, ça veut dire que les œufs d'esturgeon du sud-ouest peuvent désormais revendiquer officiellement leur origine.
00:11Une façon d'émerger dans un paysage où la production française fait face à l'omniprésence des petits grains noirs venus de Chine.
00:18Le reportage de Stéphane Plass, le correspondant d'Europe 1, s'est rendu dans l'une des fermes piscicoles où l'on produit ce fameux caviar.
00:27Cet animal, il est assez fascinant.
00:29Aujourd'hui, le caviar d'Aquitaine, il est vraiment produit par cet esturgeon sidérien
00:32qui est un animal qui fait entre 6 et 10 kg à l'âge de la récolte du caviar.
00:37Pas peu fier de ses esturgeons élevés ici en Gironde,
00:40Michel Bertomier est à la tête de 6000 mètres carrés de bassin et d'une écloserie implantée non loin d'Arcachon.
00:46Il est l'un des quatre producteurs appartenant à l'association qui décroche aujourd'hui cette indication géographique protégée.
00:52Le caviar d'Aquitaine, plus de dix ans de combat et un cahier des charges très précis,
00:57essentiel pour se distinguer face à la concurrence chinoise notamment.
01:00L'ère géographique, elle a été déterminée en fonction d'un bassin versant, c'est celui de la Dour et de la Garonne.
01:05Évidemment, le fait que nos poissons sont tous nés dans nos fermes et ensuite qu'ils y ont vécu évidemment en totalité
01:11et que la transformation, donc là on est bien dans l'élaboration du caviar, a eu lieu également dans cette zone-là avec toutes les étapes.
01:17La façon dont on alimente nos poissons, la façon dont on les traite au quotidien, la qualité de l'aliment dont on parle.
01:23IGP caviar d'Aquitaine pour un mai de luxe qui se vend entre 1800 et 2200 euros le kilo,
01:28mais ses producteurs soulignent que l'on peut déjà se faire plaisir avec des boîtes de 20 grammes.
01:33Stéphane Plasque pour Europe 1.