BRUT. FOOD — C’est une recette familiale très très très gourmande. Le pain perdu (salé) du restaurant d'altitude La Grange. Depuis plus de 20 ans, il propose ce plat aux skieurs affamés. On est passé en cuisine avec Julie, qui nous dévoile cette recette signature.
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00:00On commence à griller sur le côté, il ne faut pas plus.
00:06C'est un plat qui est plutôt familial, qui est plutôt consistant,
00:09donc quand on est à skier, quand on est fatigué,
00:12ça permet de reprendre de l'énergie pour continuer sa journée au soleil.
00:18Le plat du jour, aujourd'hui c'est le pain perdu Lagrange,
00:23c'est une spécialité de la maison.
00:25On récupère le pain de la veille qui a un petit peu durci,
00:28on va le faire dorer avec du beurre dans une poêle,
00:30et ensuite on va venir y apposer des tranches de jambon blanc.
00:38En fait c'est un pain perdu salé ?
00:40C'est un pain perdu salé amélioré.
00:46Ce pain perdu Lagrange, c'est une recette familiale de la famille des propriétaires,
00:52qui faisait déjà cette recette il y a une vingtaine d'années,
00:57qui se perpétue parce qu'elle est consistante, elle est bonne et elle est plutôt originale.
01:02Une fois qu'on a mis le jambon, on vient mettre une petite fondue de poireaux.
01:11J'ai ciselé quelques oignons, en l'occurrence j'en ai ciselé huit de mémoire,
01:16mais alors là ce sont des grands plats.
01:19Et ensuite j'ai récupéré le blanc des poireaux, avec un petit peu de vert.
01:24Ici on garde le vert pour faire la soupe de légumes qu'on propose à la carte.
01:29La fondue de poireaux ça se cuit à l'étouffée avec un couvercle,
01:35tout doucement, pour que ça rende un peu d'eau et surtout que ça ne grille pas au fond.
01:42Voilà, donc une fois qu'on a mis les poireaux,
01:46on va ajouter un appareil à quiche,
01:52l'appareil c'est quatre oeufs, quatre jaunes d'oeufs, un litre de crème, c'est le poivre.
01:59Là on n'a pas mis de muscade mais on aurait pu en mettre.
02:16L'idée c'est que le pain soit bien imbibé.
02:22Ça c'est de la cire, donc on enlève.
02:25Ça ça se mange pas.
02:29On va venir mettre des petites tranches de reblochon,
02:34parce que ça fait toujours plaisir de manger du fromage.
02:38On peut dire que c'est une recette phare, qu'on fait de manière occasionnelle pour créer l'envie.
02:44Voilà, donc ce plat on va le mettre au four.
02:48Alors on va le mettre, nous on va le mettre à 280,
02:51mais à la maison on peut le mettre à 220 degrés.
02:59Pendant combien de temps ?
03:00Voilà, pendant une demi-heure, trois quarts d'heure.
03:02Une fois qu'il est bien grillé, qu'il est bien doré.
03:05Et ça se serre chaud avec une salade.
03:07On arrive à la fin de la cuisson.
03:11Il commence à griller sur le côté.
03:14C'est pas plus.
03:16Voilà, c'est une grosse gamelle.
03:18Il faut que le reblochon soit bien doré, bien fondu,
03:22et que ce soit gourmand.
03:24Et là c'est bon, on sait que c'est cuit.
03:26Donc on va couper des parts individuelles avec une salade.
03:30C'est plutôt généreux.
03:32Bon appétit.