Sudinfo.be
  • il y a 7 heures
Coute que Coute enquête sur le poisson pas cher. Benjamin et son équipe en profitent pour donner quelques conseils sur la fraicheur du poisson

Catégorie

🗞
News
Transcription
00:00ça c'est un bar sauvage à plus de 40 euros le kilo alors à ce prix là
00:05autant être sûr que la marchandise est fraîche
00:07comment on reconnaît un poisson frais c'est le cours de coûte que coûte à la
00:11poissonnerie
00:14et celui qui nous donne cours de poisson c'est samir de la poissonnerie classe
00:19trobance à bruxelles bonjour bonjour alors chacun prend son poisson si vous
00:22voulez bien donc ce sont des bars moi j'ai un bar sauvage de bretagne vous
00:25vous avez quoi un bar d'élevage d'espagne ok donc on n'est pas dans le
00:28même tarif moi je suis à plus de 40 euros le kilo vous êtes à combien vous
00:31une trentaine d'euros du kilo ok vous êtes un peu moins cher
00:34toute la question c'est évidemment la fraîcheur je suis dans le magasin
00:37apprenez-moi à voir comment un poisson est frais alors tout d'abord pour le bar
00:42d'élevage ou sauvage les caractéristiques vont être les mêmes
00:45donc on va d'abord analyser le bar en fonction de on va dire les yeux on va
00:50voir que dans les deux cas les yeux sont bien bien blanc bien globuleux bien
00:54bien ferme je vois un petit reflet blanc c'est normal alors ça c'est tout à
00:58fait normal et ça c'est un signe de fraîcheur ok et globuleux donc ça veut
01:02dire un peu gonflé un peu gonflé exactement comme on peut le voir sur
01:04mon bar à moi tant que le temps que le vôtre
01:06ok donc là premier signe ça c'est pas mal ça c'est déjà pas mal ils sont frais
01:10je me doute que les vôtres sont frais mais ok deuxième conseil alors deuxième
01:14conseil on peut voir au niveau des bronchies donc on peut voir la couleur
01:19qui doit être fortement rouge attendez donc j'ouvre ici alors c'est exactement
01:23au niveau des bronchies vous voyez que dans le bar sauvage le rouge est
01:30beaucoup plus vif parce qu'il a moins de jours de pêche que le bar d'élevage
01:33attendez donc vous dans votre bar d'élevage on est un petit peu plus
01:36bordeaux déjà ça veut dire qu'il a été pêché il y a plus longtemps il y a
01:39quelques jours déjà mais il est encore consommable sans problème
01:42ok moi je suis rouge vif donc là je tiens une marchandise qui est fraîche
01:47fraîche fraîche fraîche fraîche exactement donc d'où on justifie le prix
01:50je suis plus cher je rappelle donc ça c'est pas mal je m'attendais pas à ce
01:53que ce soit si rouge vif ok alors après ce qui va être important et même très
01:58important c'est la fermeté du poisson quand vous le tenez par la tête et vous
02:01levez vous voyez que le mien ben voilà il va il n'est pas il n'est pas ferme
02:05comme il faudrait qu'il soit le vôtre je le secoue simplement alors
02:09simplement vous allez voir je sais pas le faire tomber et qu'il est bien ferme
02:12qui tient bien debout je suis beaucoup plus rigide mettez-vous à côté de moi
02:14alors attendez on va le faire pour cette caméra là rigide ça veut dire
02:20encore plus frais que souple exactement et surtout ça va aussi nous indiquer la
02:23méthode de pêche le vôtre a été pêché à la ligne
02:26donc vraiment une fraîcheur extra il n'y a pas bien pas mieux et le vôtre a été
02:30pêché avec quoi le mien était pêché soit avec des chaluts soit avec des
02:34filets de pêche donc ce qui abîme un petit peu la qualité du poisson parce
02:37que ça reste de l'élevage en pleine mer c'est pas de l'élevage en bassin
02:41c'est de l'élevage en pleine mer alors je reviens quand même juste deux
02:44secondes sur le coup du jeu secou parce que ça on peut pas trop le faire quand
02:46on est dans le magasin donc faut demander aux poissonniers de le faire si j'avais
02:49quelque chose de complètement flasque ce serait plus consommable alors ce serait
02:53à ce moment là on commencera à se poser des questions
02:55ok donc là on a deux marchandises de parfaite qualité exactement et qu'elle
02:59vous me conseillez quoi grillé planchard poêle pour un bar sauvage
03:03frais au gros sein au four ok ça c'est le conseil du poissonnier
03:07mais ça garde toute sa saveur merci samir pour le conseil je crois que je
03:10vais prendre le sauvage quand même