Teletica
  • ayer
Transcripción
00:00Atrévase a preparar junto conmigo un delicioso suflé a la florentina acompañado con un relleno
00:05de hongos espectacular. Quédese aquí y vea de qué se trata esta receta.
00:21Hola, bienvenidos a Cocina de Hoy. Hoy vamos a preparar una deliciosa receta que hace muchos
00:28años no hago. La tenía yo dentro de mi servicio de catering, que es unos arrollados salados,
00:35especialmente para todo lo que son baby showers, que a veces estamos cansados de lasañas,
00:40roces y eso. Y esto nos ayuda porque es un suflé arrollado, muy sofisticado, pero es fácil de hacer.
00:50Se puede refrigerar, sacar, calentar. O sea, no es complicado para nada. Se puede servir con
00:56salsitas blancas de tomate, como ustedes quieran. Y vamos a empezar haciendo este arrollado suflé
01:03derritiendo una barrita y tres cuartos de margarina numar. Margarina numar es una margarina
01:10100% vegetal, no contiene grasas trans. Y nos da un sabor delicioso a todas nuestras comidas. Una
01:24vez que tenemos ya la margarina numar casi casi derretida, tengo por acá una taza de harina
01:30gold medal. La harina gold medal lo que vamos a hacer es incorporarla en el momento que la
01:39margarina numar se haya derretido. Y vamos a hacer la base de este suflé arrollado. Algo
01:52muy importante es que debemos tener una bandeja de 15 por 11 preparada con papel encerado link.
01:59Le vamos a poner manteca clover en la parte de abajo, ponemos el papel encerado link y luego
02:05vamos a colocar más manteca clover. Cuando ya la margarina numar se haya derretido,
02:16vamos a ponerle un poquito porque si la dejamos mucho al fuego se puede quemar por la alta
02:21temperatura de la olla. Vamos a colocar la taza de harina, vamos a mover con fuerza más o menos,
02:30no tanto verdad. Vamos a primero a que se absorba bien lo que es la harina y agregamos entonces dos
02:39tazas de leche. Aquí seguimos moviendo hasta incorporar todo lo que son los ingredientes y
02:47tenemos media taza de queso crema por acá. Vamos a colocar queso crema y tengo también ajo. Vamos a
02:59darle sabor a ajo. Este arrollado suflé que vamos a hacer acá es un arrollado suflé con sabor a
03:07espinaca o sea se puede llamar a la florentina y lo vamos a rellenar con hongos. Entonces es un
03:13un plato muy rico y que ustedes pueden sacarle bastante provecho. Pongo acá el ajo, sigo moviendo,
03:27incorporo todos los ingredientes y espero hasta que espese. Muy importante es que vamos a colocar
03:34sal y pimienta. Pimienta negra o pimienta blanca. Aquí vamos a mover y una vez que
03:43espese vamos a colocar cuatro yemas. Este para que sea suflé tiene que tener claras batidas.
03:51Vamos a colocar cuatro claras en la batidora y las vamos a llevar
03:58a punto de nieve. Aquí lo que hago es batir muy bien y si ustedes observan
04:09ya espesó. Eso es lo que yo quiero de esta receta. Voy a apagar el fuego y voy a incorporar cuatro
04:18yemas de huevo. Las voy a incorporar y luego de esto voy a incorporar dos rollos de espinacas
04:28y ya cocidas al vapor. Esto es lo que sigue a continuación y quédese aquí en cocina de hoy
04:35porque ya regresamos con el siguiente procedimiento.
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06:48presentaciones con nueva imagen. Clover cuida de vos. Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y
06:57miren ya tenemos la mezcla del soufflé pero para que sea un soufflé realmente verdadero vamos a
07:04incorporar estas claras que tenemos por acá. Las claras van a punto de nieve y ya las termino de
07:13incorporar acá. En lo que sería la parte de este arrollado delicioso que vamos a hacer en
07:27este momento. Aquí incorporo movimiento envolvente
07:41y como les digo estas recetas para baby showers, para todo lo que son despedidas de soltera,
07:49algo diferente. Esto queda maravilloso y lo más bonito es que esto nos nos alcanza como
07:57para 10 a 12 personas dependiendo del tamaño de la porción que ustedes vayan a dar. Entonces acá
08:06incorporamos las claras
08:15y lo vamos a llevar al horno precalentado a 350 grados Fahrenheit por aproximadamente serían unos
08:2215 minutos. Entonces colocamos acá la mezcla del soufflé de espinacas
08:38y a continuación prepararemos el relleno.
08:45Entonces esto acá una vez que salga del horno que ya me trajeron uno que ya está preparado
08:52vamos a rellenarlo con el siguiente relleno que vamos a preparar. Esto queda acá, queda
09:00de este colorcito verde bonito. También se puede decir que este es un soufflé a la florentina.
09:08Tenemos esto ya preparado, ahorita lo llevamos al horno y vamos a iniciar el relleno de la crema,
09:15que es una crema de hongos. Vamos a poner unas dos cucharadas de margarina numar en una olla
09:26y vamos a freír media taza de cebollita picada. Este relleno es muy rico porque lleva una lata
09:39de hongos toños. Los hongos toños ustedes saben que son los mejores que yo he probado porque
09:45vienen todos blanquitos, deliciosos, con una textura excelente y el punto perfecto de sal.
09:50Y Toños es una empresa 100% nacional. Los hongos toños combinados con aquí tenemos 5 rollos de
09:58espinacas o unos 500 gramos, no 500 gramos no, como 200 gramos de hojitas de espinacas picadas,
10:06tenemos media taza de natilla, tenemos consomé de pollo y tenemos una una taza de queso rallado
10:17cheddar. Entonces me voy a quedar aquí sofriendo lo que sería la parte de la cebolla y ya cuando
10:29regresemos vamos a armar lo que es el relleno y tengo por acá que viene caliente ya el soufflé
10:37recién salido del horno. Lo vamos a prender a volcar, lo vamos a poner sobre un papel encerado
10:43link con queso parmesano, lo vamos a volcar y luego vamos a agregar el relleno que está en
10:50proceso aquí en Cocina de Hoy. Ya volvemos.
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13:32constante innovación de la mano de nuestros clientes desarrollando nuevos productos para el mercado.
13:43Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y ya tengo sofrita mi cebolla. Vamos a tomar media
13:51taza de natilla y vamos a mover muy bien. Voy a incorporar una cucharadita de consomé de pollo
14:02para darle sabor y voy a incorporar la lata de hongos toños. El caldito ustedes también lo pueden
14:11utilizar si quisieran. Yo lo voy a eliminar en este momento porque no lo voy a necesitar
14:15y coloco en la mezcla de natilla. Vamos a incorporar las espinacas que es algo muy
14:27natural que va muy bien con los hongos y voy a incorporar queso cheddar. Aquí vamos a poner
14:36una taza y media de queso cheddar. Muy importante que esto lo probemos, ¿verdad? Es importante probar
14:44y luego rectificar los sabores. Si le falta sal o pimienta lo podemos rectificar. Ya una vez que
14:55tengo combinados mis ingredientes voy a probarlo porque sí me interesa que quede bien. Vamos a probar.
15:09Buenísimo. Pimienta un poquito y una pizca de sal y ya con eso estamos. Porque a veces hay natilla
15:19con sal, sin sal. Entonces es importante rectificar sabores. Vengo acá. Viene saliendo del horno este.
15:28Tomo el papel, puede ser papel encerado link. Vamos a poner un poquito de queso molido,
15:38queso parmesano y todavía está tibio. Vamos entonces mejor lo vamos a separar.
15:49Y volcamos. Ahí quedó el papelito puesto y entonces ya con mi soufflé listo voy a colocar
16:02el relleno. No me diga que no es delicioso esto. Muy rico. Vean cómo se derrite el queso cheddar.
16:12Y los hongos toños se acomodan acá perfectamente y es que la espinaca le da ese ese colorcito verde
16:26que atrae bastante. Entonces yo vengo acá y empiezo a arrollar mi arrolladito.
16:33Y lo voy a dejar así unos unos momentos verdad porque ocupo que tome la forma y como el relleno
16:46está caliente entonces ocupo que tome la forma que se enfríe un poco lo que es el relleno y
16:54luego ya lo vamos a servir cortadito. Estas estas prácticas recetas ustedes las pueden encontrar en
17:01la página Cocina de Hoy con Chef Rebecca en Facebook, también en Instagram, TikTok y YouTube.
17:07El paso a paso de cada una de las recetas usted lo encuentra. Encuentra las las recetas por escrito
17:13o en la pantalla de la televisión. Usted puede tomar un pantallazo con su cámara del celular y
17:20así ir coleccionando todo lo que son las recetas del programa Cocina de Hoy. Y por supuesto la
17:26que quiera venir a practicar en vivo, a utilizar todo lo que son los ingredientes y todo, el
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20:11Y estamos de regreso aquí en Cocina de Hoy y les quiero presentar a la chef sommelier Marisol
20:16Narváez. ¿Cómo está Marisol? Muy bien Rebeca, gracias por la invitación. Encantada de tenerte
20:22acá en el programa Cocina de Hoy. Y hoy Marisol viene a explicarles un poquito porque tenemos
20:28dos cursos para el 2025 en este momento. ¿Qué es el servicio? Exacto, tenemos Servicio Profesional
20:37del Vino, que es pensado para la gente que está en restaurantería, saloneros, dueños de
20:42restaurantes pequeños, restaurantes grandes también, que estén interesados en hacer un
20:47servicio profesional del vino. Y va a ser un curso que iniciaremos en enero y va a estar durando cuatro
20:54meses. Cuatro meses, es una grandiosa oportunidad para todas aquellas personas que trabajan en esto
21:01de servicio, Marisol, porque si hemos notado, vos y yo que hemos trabajado juntas, que les
21:07falta mucha capacitación a la hora de venir y servir un vino, porque pasan por encima de las
21:14personas, no saben de qué lado se sirve una copa, hasta qué altura se sirve el vino, ¿verdad? Todos
21:22esos detallitos, además de otras cosas más importantes. Exacto, la temperatura del vino, el servicio
21:28verdaderamente correcto del vino, cómo puedo sugerir tal vez algún vino, nociones de maridaje, porque
21:35es un curso corto. Y para los que se animan un poquito más, vamos a tener el Técnico de Sommelier,
21:42¿verdad? El Técnico de Sommelier, que ya ese curso va a durar un año y cuatro meses, y vamos a abarcar
21:50todo lo que se necesita para ser un sommelier profesional. Exactamente, de la mano de la
21:56Chef Sommelier Marisol Narváez de Stegen, porque Marisol, vos tenés una amplia experiencia en todo
22:02esto de los vinos, ¿cuántos años? Muchísimos años, mejor no los digo para que no sepan cuántos
22:07tengo. Pero sí es importante, muchas personas nos han dicho que necesitan ese programa técnico
22:15profesional y algo muy importante es que es reconocido por una entidad del gobierno, tenemos
22:21reconocimiento del MEP y los cuatro trimestres abarcan, aquí estoy viendo un poquito todo lo
22:27que es sommelier y funciones, introducción a la cata y análisis. Elología, geografía del vino, historia
22:36del vino, maridaje, la carta del vino, cómo elaborar una carta de vino, etcétera, etcétera. Y en todo
22:46esto la Chef Sommelier siempre va a tener sus degustaciones, porque sí es importante que
22:54ustedes estén catando todo lo que es para aprender toda esa cultura. Sí, hay que hacer un entrenamiento
23:02de nariz, ¿verdad? Para poder identificar los descriptores organolépticos, es decir, cómo huele,
23:09cómo sabe un vino, etcétera, etcétera. Realmente es profesional al nivel internacional. Exactamente,
23:16y no solo eso, sino que también Marisol realiza para cualquier evento lo que son las famosas catas
23:24de vino y maridajes, ella también, ahora vamos a poner su número de teléfono, para que puedan
23:29contactarnos en caso de que necesiten algún tipo de evento. Así es. Con mucho gusto nosotras se lo
23:35podemos llevar a cabo. Así será, trabajamos juntos. Exactamente, tenemos bastante experiencia en todo
23:41lo que hacemos, así que para información llamar al 22 27 31 91 22 27 32 12, tu celular. 60 40 15 31,
23:54y no quiero omitir que hablamos inglés y alemán a la perfección. Exactamente,
23:59así que podemos realizar cualquier evento en cualquiera de los idiomas. Muchas gracias Marisol.
24:05Muchas gracias a vos. Y esperamos tenerlos aquí pronto en nuestros dos cursos,
24:11el de cuatro meses y un año y cuatro meses. Así es. Gracias.
24:54les invita a participar de los cursos del mes de marzo el primero taller de panes y empanadas de
24:59semana santa inicio de panadería profesional y el taller de panes de viena el 4 inicio de
25:05repostería profesional y el taller de torta chilena y alfajores así como el taller de
25:10tartaletas gourmet inicio de decoración máster para profesionales el 5 pasta danesa el 6 inicio
25:17de pastelería profesional inicio de chocolatería el 8 taller de queques ilustres inicios de
25:23pastelería profesional y el taller de panes integrales el 11 inicio de cafetería profesional
25:29y el taller de galletas el 12 inicio de gastronomía el 13 inicio de decoración de pasteles el 14 inicio
25:36de sommelier el 15 inicio de gastronomía y el taller nuevo de arrollados impresos así como
25:42también el taller de panes integrales el 18 taller de brownies y barras el 19 taller de pasta shoe el
25:4922 taller de mini repostería taller de panes rústicos el 25 taller de donas y berlinas el
25:5626 taller de petit fours el 27 inicios de pastelería profesional y el 29 taller de
26:02mesa de dulces taller de panes rústicos e inicios de panadería profesional no te quedes sin tu
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27:19exigencias del mercado confíe en mel firm innovación eficiencia y seguridad en logística
27:25a temperatura controlada no ver cuida de vos con vitamina e sin colesterol libre de grasas trans
27:33y contiene omega 36 en sus dos presentaciones con nueva imagen clover cuida de vos en 1820
27:40costa rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos desde san josé
27:47desde el puerto desde el bello caribe desde guana desde monteverde celebremos en todo costa rica
27:57nuestro café porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación de ahí nuestro
28:02nombre un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible café en 1820 te acompaña siempre
28:11y espero que esta deliciosa receta de su flé a la florentina con hongos les haya gustado y que
28:18puedan ponerle en práctica para probar cosas diferentes y que no son tan difíciles de hacer
28:24gracias a todos por su gran compañía y su gran apoyo en este 2025 mil bendiciones a todos