Chaque année, en France, 9,4 millions de tonnes d'aliments sont produits pour rien ou jeter, dont 4 millions encore comestibles. Alors quelles sont les bons gestes à adopter pour éviter de gaspiller.
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00:00Prends le temps ce matin, cette semaine, de se tenir les états généraux de la lutte contre le gaspillage alimentaire et on va voir avec toi, Philippe,
00:06ce qu'il est possible de faire au quotidien pour réduire les déchets alimentaires, mais avant cela, est-ce qu'on a des chiffres précis justement sur la quantité de déchets ?
00:159,4 millions de tonnes par an de produits alimentaires qui sont soit produits pour rien, soit jetés, et un peu plus de 4 millions qui étaient encore comestibles.
00:27Ce n'est pas périmé ?
00:28Non, ce n'est pas périmé. Tout le monde n'est pas responsable, il n'y a pas que le consommateur, ça va de l'agriculteur jusqu'au consommateur.
00:35C'est de toutes ces étapes, il y a des moments où c'est jeté.
00:38Ça représente 58 kg de déchets alimentaires par Français, dont 24 de nourriture qui était encore comestible, ce qui se traduit dans le port-monnaie par une perte de 100 euros à peu près par foyer.
00:48Donc c'est pas rien, il est engagé de quoi ?
00:50J'essaie de vous classer trois types de produits. Vous jetez machinalement, on n'est pas tous coupables et responsables, tout ce qui est les dates de péremption, on se dit c'est dépassé donc je jette.
01:01Donc en fait c'est une erreur parce qu'un yaourt, une fois la date de péremption passée, vous pouvez encore le conserver 10 à 15 jours, et si c'est pour en faire un gâteau au yaourt,
01:09franchement vous ne verrez pas, si vous avez un doute, si vous faites un gâteau ça va être cuit, il ne va rien se passer, tout va bien se passer pour vous.
01:15Vous avez après les flétries abîmées.
01:17C'est moche.
01:18C'est moche mais c'est bon.
01:20C'est parfois meilleur.
01:22Le goût est là en fait.
01:24Globalement vous avez des pommes un peu flétries dans un saladier, vous faites une tarte tatin, une tarte aux pommes, ça ne va pas changer grand chose.
01:31Et puis vous avez les produits dont on se dit qu'on ne pouvait rien faire d'autre que ce qui était fait pour l'avoir acheté.
01:39Et l'exemple ?
01:40La carotte.
01:41Elles sont belles tes carottes.
01:43Alors carottes avec fannes.
01:44Donc en fait vous avez une fiche recette.
01:46Admettons on a fait un bourguignon, on avait besoin de carottes, donc on a pris la carotte, on l'a épluchée, on a gardé que les morceaux dont on voulait pour faire la recette,
01:53et on a jeté les fannes et les pluches.
01:55Avec un compost.
01:56Alors si on a un compost, c'est déjà une première récupération qui est plutôt positive.
02:00Si on n'en a pas, on a mis ça à la poubelle, ça fait partie des déchets alimentaires.
02:03Or, on pouvait faire plein de trucs avec.
02:05Alors moi je vous ai fait deux petites choses, je vous ai fait des chips de pluches.
02:09Alors vous prenez les pluches de votre carotte.
02:13Elles se sont un peu ramollies parce qu'il fait un peu...
02:17Normalement c'est croustillant.
02:18Normalement c'est croustillant mais après la sortie du four, c'était ce matin très tôt, donc c'est un peu...
02:22Vous faites des pluches, vous mettez ça dans une petite boîte hermétique, vous mettez un peu d'huile d'olive, un peu de sel, un peu de piment d'Espelette, vous secouez,
02:30vous étalez ça sur une plaque au four avec une feuille de papier sulfurisé, 15 minutes, et à la sortie du four...
02:35On sent bien le piment d'Espelette.
02:38Et à la sortie du four, vous mangez ça.
02:40Il n'y a rien de plus simple pour l'apéro.
02:42C'est toujours mieux que d'acheter des gâteaux apéro un peu trop salés, sucrés.
02:46Et avec les fins, tu as préparé une petite soupe.
02:48Je vous ai fait un petit velouté que vous pouvez manger chaud ou froid, rien de plus simple.
02:52Un oignon émincé, de l'huile d'olive...
02:54On sent le cresson un peu.
02:55Alors oui, ça me tient un petit goût effectivement.
02:57Vous pouvez faire ça aussi avec des fins de radis.
02:59Vous mettez vos fins, vous enlevez les grosses tiges, vous laissez cuire ça une vingtaine de minutes, un mixeur, et vous obtenez ça.
03:05Vous le mangez chaud ou froid.
03:07Et votre carotte, vous avez tout pris.
03:09Ce qu'il y avait sur la carotte, vous n'avez strictement rien jeté.
03:12Et tu as d'autres exemples de genre ?
03:14Des petites choses très simples.
03:15Les gousses de vanille, une fois que vous avez gratté la gousse, vous l'achetez.
03:18Mettez-la dans votre pot à sucre.
03:19Ça vous fera du sucre vanillé.
03:20C'est toujours moins embêtant que d'acheter du sucre vanillé tout fait.
03:24Qu'est-ce que je vous ai trouvé ?
03:26Les agrumes.
03:27Vous faites sécher au four les zestes, parce que vous n'avez eu besoin que du jus,
03:30mais vous avez jeté les zestes.
03:32Vous les faites sécher et vous les transformez en poudre.
03:35Dans un gâteau, quand on vous dit « mettez un peu de citron »,
03:37vous mettez votre poudre de citron.
03:38Ça passera très bien.
03:39Le poulet du dimanche, le fameux bouillon que je vous ai préparé.
03:42Le poulet du dimanche, la carcasse, vous la laissez dans votre casserole.
03:45Vous mettez un peu d'eau.
03:46Vous laissez ça tranquillement avec l'éplure d'oignon, l'épluche d'œufs.
03:49Et vous faites un beau bouillon de volaille.
03:51Et c'est ce bouillon qui va vous servir à cuire vos fannes.
03:54Le pain sec, pour les enfants.
03:56Du pain perdu.
03:57Ça prend trois minutes.
03:58C'est hyper bon.
03:59C'est hyper bon et à l'heure de goûter, ils adorent ça.
04:01Moi, j'aime bien les chips de carotte.
04:02Je trouve ça très cool.
04:03Merci beaucoup Philippe.