Le chef Antoine Zulemaro nous ouvre les portes de sa cuisine afin de nous présenter son bouyon wara revisité , ce plat emblématique qui ravive ses souvenirs d’enfant
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00:00C'était frais, mais gustativement parlant.
00:04J'ai récupéré tous nos légumes,
00:06que j'ai fait revenir dans la pâte d'awara,
00:08comme un million d'awara glacée.
00:09Je me suis servi du jus puissant, des salaisons
00:11pour rajouter à ce bouillon de légumes.
00:14Et je suis venu à faire reprendre cette feuille d'épinards,
00:17cet haricot vert et ce pochon piquant
00:19que je suis venu mettre en tempora.
00:21L'haricot vert et les épinards que j'ai juste tout simplement blanchis
00:24pour ajouter la fraîcheur au blanc,
00:25un peu de l'or qui a été frit
00:27et le coulé moucané.
00:28Voilà l'élément principal du plat.
00:31Poulé moucané sur le coffre qui a été farci de soupeau,
00:34une farce à base de poisson et de covette.
00:36Et du coup, le coffre a été mis au fumage,
00:39puis découpé et le résultat est là.
00:41Voilà, le coulé moucané avec le poisson et les connex.
00:44Le dessert, j'ai voulu, dans la continuité
00:47et dans la logique d'un menu,
00:49ne pas vouloir être trop awara-awara.
00:51Alors on est sur un riz au lait
00:52que je suis venu accompagner justement
00:54de cette confiture au caramel d'awara
00:56et des gavotes.
00:57C'est un dessert tout en légèreté
01:03avec une petite crème montée,
01:04un riz au lait classique.
01:05Travailler de façon à la guillandaise
01:07avec ses épices, cannelle,
01:08un peu de zeste de citron,
01:10de la vanille bien sûr
01:11et la noix d'Amazonie
01:13que j'ai caramélisé pour le pot.
01:15Merci.
01:16Merci.
01:17Merci.