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00:00My boy's a winner, he loves the game
00:03My lips reflect off his cross-cold chain
00:06I like the way
00:07Bueno, estamos hoy aquí en la Taberna Chiripa
00:28¿Cómo estás Manuel? ¿Bien?
00:29¿Y vosotros?
00:30Muy bien, muchísimas gracias por recibirnos
00:32Gracias a vosotros por venir
00:33Bueno, me ha dicho Luis que te tenía que preguntar sí o sí
00:36por las mollejas, que son la especialidad de la casa, ¿no?
00:39La molleja es uno de los platos estrella que más está saliendo
00:43Han venido varios argentinos y les ha sorprendido
00:46y mucha gente está diciendo que puede que sea de las mejores de Madrid
00:49¿Un plato estrella?
00:50Sí
00:50Bueno, a mí me encanta la molleja
00:52Me encanta la molleja crocante
00:54y nada, es uno de mis platos preferidos
00:57así que me parece que va a ser una buena idea probarlo
01:00Pues luego la vas a probar
01:01Como los orígenes de Madrid son árabes
01:13Sí
01:13Entonces hemos hecho una pastera, que es el plato típico árabe
01:16Entonces es una pastera de Codorniz en Pepitoria
01:18Y digamos, es el plato Menace a Madrid
01:20Pues suena muy bien eso, ¿no?
01:22Y mejor sabe
01:23Bueno, vamos a probarlo entonces
01:25Seguro
01:25Otra cosa que damos también mucha importancia es a los vinos
01:31Estamos teniendo una carta que cada día va aumentando
01:34Es una carta también como la carta de comida cambiante
01:37Entran y salen, pero lo que estamos buscando son pequeños productores
01:41pequeños proyectos
01:42Cosas distintas para que no tengas lo mismo que tiene todo el mundo
01:46Y así ir dando a probar a la gente cosas especiales, distintas
01:50Como la comida que tenemos aquí
01:52Bueno, Manuel, este concepto nuevo de la taberna de Madrid
01:57¿Cómo lo definirías o cómo te lo has planteado para ponerlo así como está?
02:04Pues empezamos ya con la decoración por fuera
02:06Porque antiguamente las tabernas en Madrid estaban pintadas de color rojo
02:09De color burdeos
02:11Que la gente que no sabía leer ni escribir
02:13Sabía que ahí se comía y se bebía
02:15Solo por el color
02:16¡Qué interesante!
02:17Entonces son las cosas que queríamos hacer
02:18Y luego los platos típicos que hay en las tabernas
02:21Es casquería, es orejas, son escabeches
02:23Son platos de cuchara
02:25Que es lo que estamos haciendo aquí, pero un poco actualizado
02:28¿Y cómo crees que ese futuro se está formando?
02:32O sea, porque recién está comenzando
02:34Sí, hemos empezado hace un mes y medio
02:36Pero ya tenemos a mucha gente que está repitiendo
02:38Que viene a vernos, que recomienda
02:40Y entonces es gente que por el boca a boca
02:43Nos va conociendo, va repitiendo, va viniendo
02:45Salen de aquí, que es lo que queremos que la gente salga feliz
02:48Y que recuerde que viene comido y que a gusto ha estado
02:51Sí, acabo de escuchar a una mesa por ahí que dijo
02:54Tenemos que repetir
02:55Pues cuando quieran ya saben que aquí estaremos
02:58Fantástico
02:59Permiso, hola
03:08¿Cómo estás? ¿Bien? Fabiola
03:11Hola
03:12O sea que aquí es donde se cocina todo
03:16Vamos a conocer la famosa pastela, ¿no es cierto?
03:20Eso es
03:20El plato estrella de chiripá
03:22La pastela madrileña, vamos a sacarla ahora
03:24¿Aquí qué tenemos?
03:27Aquí tenemos una pastela con un relleno de codorniz
03:30Un poquito de parfait
03:33Y es una masa brie
03:36Van capeadas en varias masas brie
03:38Con un poquito de mantequilla
03:39Y dentro simplemente tenemos la pepitoria
03:42Un poquito de tomillo quemado
03:59Y así, gracias a Dios
04:00¿Y esto qué es, Manuel?
04:05Esto lo llamamos el bocado chiripa
04:07Que es una versión de careta de cerdo
04:11Hecha a baja temperatura, prensada
04:13Luego la pasamos por la plancha
04:15Y va por encima con almida ahumada
04:17Un plariné de ajo negro
04:18Un gel cítrico
04:19Una radiadura de limón negro
04:22Y unos brotes
04:23De un bocado y con la mano
04:25¿Así?
04:26Sí
04:26A ver
04:27Sinceramente este bocado, este bocadillo
04:31Es fabuloso
04:32Es como una suxtaposición
04:34Entre lo crocante
04:36De la...
04:38¿Cómo me dijiste?
04:39De la careta en la plancha
04:41Ok, de lo crocante de la careta en la plancha
04:43Más lo meloso
04:45Y lo jugoso de adentro
04:47Y después es el toque del praliné
04:49Que lo hace muchísimo más interesante
04:52Realmente
04:53Fantástico
04:55Y aquí que tenemos
04:57Ah, bueno, aquí tenemos nuestras famosas mollejas
05:00Contame un poquito cómo está elaborado
05:03Es una molleja hecha a baja temperatura
05:06Marinada a baja temperatura
05:08Y luego terminada en el camado
05:10Y la cebollita está encurtida
05:14Un puré de apiobora
05:15Y una salsa con los jugos de la molleja
05:26Bueno, y aquí tenemos nuestra famosa pastera
05:29De codorniz en Pepitoria
05:34¿No es cierto?
05:35Sí
05:35Y le llamamos el homenaje a Madrid
05:37El homenaje a Madrid
05:38El famoso homenaje a Madrid
05:40Ahora sí
05:41Vamos a probarlo
05:42Vamos a ver cómo está
05:43Ya vimos cómo se elaboró
05:45Ahora lo vamos a probar
05:46Que es lo que más esperamos
05:48Bueno, felicitaciones por este lugar
06:08Grandioso
06:09Por los platos tan originales
06:11Y la verdad
06:11Deliciosos
06:13Y esa mezcla de texturas
06:16Y esa conjunción de sabores
06:17Que realmente
06:18Han hecho de esta experiencia
06:20Una experiencia única
06:21Pues muchísimas gracias a vosotros
06:23Y gracias a eso
06:25Por probar los platos
06:26Y que lo más importante
06:27Que os hayáis sido felices
06:28Muchísimas gracias Manuel
06:30Bueno, y ustedes quédense ahí
06:32Atentos
06:33A OK Diario
06:35Y a Cool
06:35Para volver a repetir
06:37Una de estas experiencias culinarias
06:39Como las que hemos vivido hoy
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