Découvrez le reportage de France 2 consacré à notre beau marché du centre-ville d'Arras.
Le reportage a été diffusé mardi 23 avril 2024 durant le journal télévisé de 13 heures.
Le reportage a été diffusé mardi 23 avril 2024 durant le journal télévisé de 13 heures.
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00:00Il y a dans le Nord quelques rendez-vous immuables.
00:03Sur les incontournables places d'Arras, le marché du samedi matin est l'un d'eux.
00:10Il est 6 heures.
00:13Tout doit être prêt avant l'arrivée des premiers clients.
00:17"- Faut que le boulot soit fait, quoi. 30 heures et une heure."
00:21Jean-François Dubois habite et affine ses fromages à Arras.
00:24Pourtant, il n'a pas de boutique en ville.
00:27Il préfère vendre ses produits sur les marchés.
00:29Et dans la région, il l'assure, il n'y en a pas 2 comme celui-ci.
00:33"- En termes de marché qualitatif, dans un environnement comme celui-là,
00:37oui, je crois que c'est assez unique.
00:39Bon, après, on parle toujours pour sa paroisse, hein, c'est normal."
00:42Parce qu'il est le local de l'étape, le fromager sort le grand jeu chaque samedi.
00:47Un étal de 10 mètres de long, comme une petite carte de France
00:51sur laquelle les fromages régionaux ne sont pas en reste.
00:55"- Le maroilles, notre AOP régionale, la seule.
00:58Le bergue, qui est un fromage très spécifique de Flandre.
01:01Parce qu'à Bergue, on mange pas de maroilles, on mange du bergue."
01:04À Arras, la spécialité, c'est ce petit coeur.
01:07Là encore, une pâte lavée, cousine du maroilles.
01:10"- C'est un format traditionnel d'Arras.
01:12Il y a des coeurs en pain d'épices, il y a des coeurs en chocolat."
01:15"- Les Arraso sont des gens de coeur."
01:17"- Ça, c'est certain. Des grands coeurs, tout large."
01:22Au pied du Beffrois, 200 commerçants viennent rencontrer chaque semaine
01:26une clientèle d'habitués.
01:28Avant d'ouvrir son salon de coiffure...
01:31"- Bonjour, tu vas bien ?
01:33Yves Frénet carpente les allées dès la première heure, depuis bientôt 35 ans.
01:38"- Je me lève à 6h20.
01:40Ça pique un peu, mais bon, c'est comme ça."
01:43S'il est prêt à se lever si tôt,
01:46c'est parce qu'il est sûr de trouver des produits d'exception
01:49et surtout de la région.
01:52Et ce matin, bonne surprise...
01:54"- Alors, est-ce qu'elles sont arrivées ?
01:56Elles sont arrivées, les bonnes asperges.
01:58Ça y est, les premières de l'année.
02:01Les premières asperges du Pas-de-Calais.
02:03Des poils d'asperges, et ça, c'est délicieux.
02:06On n'a même pas besoin de les éplucher, on les fait cuire direct.
02:08Une petite sauce, nickel.
02:10Ce qui est important, c'est de retrouver cette convivialité.
02:13Tout est local, tout est fait par notre maraîcher adoré.
02:16On trouve de tout, avec un accueil magnifique.
02:22Donc, je vais pas chercher ailleurs."
02:28Les premières traces du marché remontent au XIIe siècle.
02:31A l'époque, deux places sont construites,
02:34entièrement consacrées au commerce.
02:37La grande place sert au négoce de céréales.
02:40La plus petite, au maraîcher de la région.
02:44Cécile Legrand est guide touristique.
02:47Elle nous fait découvrir ces maisons à pignons,
02:50habitées par les commerçants.
02:54Sur les chaussées, protégées par des arcades,
02:56c'est ce qui fait vraiment la spécificité des maisons et des places.
02:59Pour pouvoir protéger les habitants et les personnes
03:02venant participer au marché de la pluie.
03:04Et au-dessus, on a vraiment cet espace d'habitation.
03:06Donc, le commerçant vient vivre là où il travaille.
03:09Un autre secret de la longévité du marché
03:12se trouve sous ces pavés, à 12 m sous terre.
03:16Bienvenue dans les boves,
03:19d'anciennes carrières creusées pour construire les remparts de la ville.
03:22Elles sont ensuite abandonnées
03:25et c'est une aubaine pour les commerçants.
03:29Chaque marchand s'associait avec un propriétaire de maison de place.
03:32Ils pouvaient descendre sous la maison,
03:35utiliser la cave des marchands présentes sur la place.
03:38Ça permettait de repasser les portes sans payer l'octroi.
03:41Parce qu'ils devaient payer cette taxe sur les marchandises
03:44qui était assez élevée. Donc, trois fois par semaine, ça revenait cher.
03:47Depuis, le marché prospère.
03:50Et à travers les âges, il a toujours honoré les spécialités régionales.
03:53Comme ici, l'andouillette d'Arras.
03:57Une grande, une petite.
04:00Ça sent le mélange d'épices, l'oignon, l'échalote.
04:03On retrouve un peu les odeurs dans le temps.
04:06Préparée avec de la fraise de veau,
04:09ce n'est que une andouillette classique.
04:12On peut reconnaître le persil, l'oignon, un peu d'échalote.
04:15Frédie Flamand en vend 8 tonnes chaque année à des clients conquis.
04:18Mademoiselle, andouillette.
04:21À la base, ce n'est pas notre plat préféré.
04:24Et là, franchement, elle n'est pas forte du tout.
04:27Pour le dessert, les connaisseurs opteront pour ces petites gaufres.
04:30Une autre spécialité du Nord.
04:33Et dans la famille Le Couste, on en cuit de père en fils,
04:37Les fers qui sont là, c'est les fers de mon grand-père.
04:40Tous nos grands-parents faisaient ces gaufres.
04:43Les plus misérables, en guise d'étreinte,
04:46plutôt que de donner de l'argent qu'ils n'avaient pas, apportaient des gaufres.
04:49Pour dire, on n'a peut-être pas d'argent à donner, mais on a un petit gâteau à t'offrir.
04:53Grégory parfume ses gaufres au rhum, au café, à la vanille.
04:56Mais la traditionnelle, elle est à la vergeoise.
04:59Vous ne connaissez pas ?
05:02Si vous ne connaissez pas, c'est vergeoise.
05:05Elles sont très bonnes.
05:08Et elles font ça trois semaines. Mais ça ne tiendra pas jusqu'à là, je pense.
05:11Il n'y a pas besoin.
05:14Un jour, ce sera la fille de Grégory, Chloé, qui reprendra le commerce avec sa sœur.
05:17Cuisinière de formation, elle a travaillé au Palais de l'Elysée.
05:20Pourtant, elle l'assure.
05:23Ma vie, c'est ici, au marché.
05:26Ça fait 17 ans maintenant que je fais le marché d'Arras et je ne le quitterai pour rien au monde.
05:29J'ai commencé avec ma maman, avec un tout petit stand.
05:32Et là, aujourd'hui, on est super ravis parce que les gens nous connaissent.
05:35Les gens sont habitués à notre produit et il n'y a que ça de vrai.
05:38Dans les allées du marché,
05:41il faut aussi savoir tendre l'oreille.
05:44Car lorsque résonne la ritournelle du carillon,
05:47c'est que l'heure avance.
05:50Et déjà, il est temps de remballer.
05:53Mais pas de panique, les commerçants reviendront
05:56dès la semaine prochaine et, on l'espère,
05:59pendant des siècles encore.