Astuce de chef : cuire et préparer du poulpe comme en italie

Chaque mois, le format « Pile Poêle » met à l’honneur un chef et ses astuces. En mars, les chefs du restaurant italien "Mio Posto" à Paris (XIe) sont à l'honneur. Pour cette recette, apprenez à cuire et cuisiner du poulpe avec Roberto Castellano et préparer un cocktail qui l'accompagnera avec le barman Nicolas Battafarano.

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La recette (pour 4 personnes) :
- Un poulpe de 1kg
- 2 fenouils
- 8 petites pommes de terre
- huile d'olive
- citronnelle
- 1 citron
- 1 citron vert
- du gingembre

Préparation :
- Pour préparer le poulpe, le frapper pendant 4 à 5 min sur le plan de travail pour l'attendrir.
- Dans de l'eau bouillante, déposer 2 carottes coupées en deux et une branche de céleri. Ajouter le poulpe et faire cuire pendant 40 min.
- Une fois le poulpe cuit, le découper et le mettre à griller sur une plaque de cuisson. Un aller-retour suffira.
- Pendant ce temps, dresser l'assiette en disposant des morceaux de fenouils découpés en tranche et assaisonnés de vinaigrette ( huile d'olive, citronnelle, citron).
- Ajouter des demi pommes de terre cuites et dorées au four.
- Terminer en rappant du citron vert et du gingembre sur le dessus de l'assiette.