Tous en cuisine #36 - Le poulet basquaise, riz cuisiné et crème de chorizo de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) - Vidéo Dailymotion

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #36 - Le poulet basquaise, riz cuisiné et crème de chorizo de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES ● 4 blancs de filets de poulet avec la peau ● 1 oignon épluché ● 15cl de vin blanc ● 1 gousse d’ail épluchée et dégermée ● 2 poivrons jaunes épluchés ● 2 poivrons rouges épluchés ● 250g de concassées de tomates ● 200g de chorizo ● 20g de beurre en cubes froid ● 120g de crème liquide entière ● 60g de bouillon cube ● 150g de riz basmati ● 2 pincées de paprika ● 80g de purée de tomates confites (pétales de tomates confites) ● piment d’Espelette ● huile d’olive ● persil ● sel fin & poivre du moulin USTENSILES - 1 plat - 1 cocotte + 1 spatule + 1 couvercle - 1 planche + 1 couteau éminceur - 1 casserole + 1 fouet + 1 spatule - 1 casserole Préchauffer le four à 200 °C. Dans le blender, verser les pétales de tomates confites et les mixer avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Dans un saladier, mélanger le riz avec la purée de tomates obtenue, ajouter le paprika et 40cl d’eau, assaisonner de sel fin. Verser dans un plat. Enfourner et laisser cuire 20 minutes sans remuer. Émincer l’oignon et les poivrons, les garder de côté séparément. Dans une sauteuse ou une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les morceaux de poulet assaisonnés de sel fin et de poivre du moulin, laisser colorer sur toutes les faces puis retirer et réserver dans une assiette. Déposer l’oignon, laisser colorer, ajouter l’ail, laisser cuire, ajouter les poivrons, assaisonner de sel et de piment d’Espelette, déglacer au vin blanc, laisser réduire, cuire 5 à 6 minutes, mélanger et verser la concassée de tomates. Déposer la viande, mélanger et couvrir 15 minutes. Dans une casserole, verser le bouillon cube avec la crème, faire bouillir, ajouter 50g de chorizo en dés, laisser chauffer 10 minutes puis ajouter le beurre en cubes bien froid. Verser dans la passette au dessus d’une casserole. Il va rester du chorizo dans la passette, l’ajouter dans la cocotte avec le poulet. Couper ensuite le chorizo restant en dés et ajouter dans la cocotte. Au terme de la cuisson du poulet cuisiné, déposer le riz dans un plat, mélanger avec le persil haché. Dans un second plat, déposer le poulet avec les poivrons en sauce. Servir avec la sauce mousseuse à part. #Avecmoi #restezchezvous

Transcript

00:00 Bon alors présentement, bonsoir à tous c'est Nour, c'est Gilles, j'espère que vous allez bien,

00:07 on se retrouve ce soir sur Cuisine Geek pour préparer le poulet basquaise avec le riz

00:11 cuisiné et la petite sauce chorizo du chef Cyril Lignac qu'il a fait dans son live ce soir

00:15 tous en cuisine. Donc vous n'oubliez pas, les ingrédients sont en descriptif de vidéo,

00:19 n'oubliez pas aussi de me mettre le gros pouce bleu pour me donner de la force et on passe tout

00:22 de suite en cuisine, c'est parti ! Donc première étape, on vient mettre son four en préchauffage

00:26 à 200°C. Ensuite dans un blender on va venir mettre 80 g de pétales de tomates, bon vous pouvez

00:32 prendre des tomates séchées ou des tomates confites, c'est pareil. On vient ensuite ajouter

00:36 un petit peu d'huile d'olive et là je mets mon couvercle et je viens mixer l'ensemble. Allez hop,

00:40 là ça me paraît pas trop mal, alors si vous avez besoin quand vous mixez vous pouvez rajouter un

00:46 petit peu d'eau et ça on va aller le mettre dans du riz. On vient donc verser cette préparation

00:51 directement dans 150 g de riz, on ajoute deux bonnes pincées de paprika et 40 cl d'eau.

00:56 Voilà, histoire que tous les ingrédients s'intègrent bien les uns avec les autres,

01:02 ça parfume bien le riz en plus. Une fois la préparation mélangée, je viens verser la

01:08 préparation dans un plat. Allez, le riz ça part en cuisson pour une vingtaine de minutes à 200°C.

01:15 Et là pendant que le riz est au four, je vais venir émincer pour commencer un oignon,

01:20 donc je le coupe en deux et là j'émince. L'oignon c'est fait, je débarrasse. Alors pour les

01:26 poivrons c'est simple, vous les aurez déjà vidé, dépépiné et épluché. Donc là on vient,

01:30 on coupe comme ça, là on vient émincer. Voilà les poivrons c'est terminé, les oignons c'est

01:40 terminé, en réserve de côté. Allez on passe maintenant à la cuisson du poulet. Pour cela on

01:43 va mettre un filet d'huile dans une sauteuse et on laisse chauffer. Une fois l'huile chaude,

01:47 on vient ajouter les morceaux de poulet. Alors moi j'ai pris du poulet sans peau parce que

01:52 on n'aime pas trop ça le poulet avec peau à la maison. Enfin il y a que moi qui aime ça. J'assaisonne

01:56 les petits morceaux avec un peu de sel et de poivre et là on va laisser dorer les morceaux.

02:01 Allez les petits morceaux de poulet sont pas mal, ils sont dorés, je vais les réserver de côté. Et

02:08 là ensuite dans la même poêle, je viens faire revenir les oignons que je vais laisser colorés.

02:13 J'ajoute maintenant l'ail que j'ai préalablement dégermé et je vais ajouter les poivrons. Je vais

02:20 faire sauter un petit peu l'ensemble. J'ajoute maintenant du sel, du poivre et du piment,

02:25 mais vous pouvez mettre du paprika, l'équivalent d'une pincée quoi. Je déglace avec les 15 cl

02:30 de vin blanc et là je mélange l'ensemble et je vais laisser cuire pour réduire le vin blanc. Une

02:35 fois que le vin a bien réduit, je vais venir ajouter le concassé de tomates. D'ailleurs si

02:40 vous voulez savoir comment faire un concassé de tomates, je vous rappelle que j'ai sorti une

02:43 vidéo tout à l'heure où je vous montre comment faire. J'ajoute le poulet et là on mélange bien

02:46 l'ensemble. Une fois qu'on a fini de mélanger, on couvre et on laisse cuire pour une quinzaine

02:51 de minutes. Alors bien sûr, on vient surveiller de temps en temps, mélanger un petit peu et puis

02:55 voilà. Alors je vous propose de passer maintenant à la préparation de la crème au chorizo. Pour cela,

02:59 on va mettre dans une casserole 60 g de bouillon, on y ajoute 120 g de crème et là je mets ma plaque

03:04 en chauffe et je porte à ébullition. Une fois que la crème est à ébullition, j'ajoute 100 g de

03:10 chorizo et je mélange. Et ça on laisse cuire pendant une dizaine de minutes. Alors pas trop

03:14 fort le feu, c'est important, sinon ça risque de cramer. Donc là les dix minutes sont passées,

03:18 la crème bien infusée et je vais venir ajouter les 20 g de beurre bien froid et je mélange.

03:25 Allez, je sors maintenant ma préparation du feu. Je filtre maintenant la préparation. Alors on

03:34 jette pas les petits gouttes de chorizo qu'il y a dedans, on va les garder et les mettre tout

03:38 simplement avec notre poulet après. Et là la sauce, je la réserve de côté. Allez,

03:42 je viens découvrir mon petit poulet basquaise, ça sent bien bon. Et là j'ajoute les petits

03:47 morceaux de chorizo qu'on a filtré, plus les 100 g de chorizo qui doit vous rester. Et là,

03:52 je mélange ensemble et je laisse mijoter tranquillement jusqu'au dressage. Alors pour

03:58 le dressage, j'ai commencé par mettre du riz dans une assiette, je vais venir parsemer du

04:03 persil haché. Ensuite je dépose des poivrons au fond d'une assiette, je tâle un petit peu. Et là,

04:08 il ne reste plus qu'à déposer les petits morceaux de poulet. Et un petit dernier pour la route. Et

04:14 pour finir, il ne reste plus qu'à mettre la sauce sur les bords. Bon, si vous voulez,

04:18 vous pouvez la mettre dans un petit pichet à côté. Et pour terminer, on peut ajouter quelques

04:22 petits brins de persil. Et voilà les ours, vous savez maintenant cuisiner le poulet façon basquaise

04:26 avec la sauce chorizo et le riz cuisiné façon Cyril Lignac, il a fait dans son live "Tous en

04:31 cuisine". Si vous avez des questions, vous n'oubliez pas que vous pouvez me les poser

04:34 dans les commentaires. Les ingrédients sont en descriptif. Vous pouvez aussi me mettre un

04:38 énorme pouce bleu et puis surtout me substantive d'un petit abonnement et activer les notifs,

04:42 c'est très important. Et on se retrouve demain pour de nouvelles aventures culinaires.

04:46 Que le sol agonise. Ciao !

04:47 [Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org]

04:53 [Merci d'avoir regardé cette vidéo !]

04:56 [Merci d'avoir regardé cette vidéo !]

04:59 [SILENCE]

Tous en cuisine #36 - Le poulet basquaise, riz cuisiné et crème de chorizo de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

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