Gourmand - Soupe d’artichaut à la truffe par Thierry Beccaro

Chroniqueuse : Carinne Teyssandier


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

- 800g de fond d'artichauts
- Un petit pot de brisures de truffes noires
- 50 cl bouillon de volaille
- 20 cl de crème
- 1 échalote
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Huile d’olive
- Sel, poivre


- Coupez les fonds d’artichauts en petits dés.
- Dans une casserole, faites suer les échalotes ciselées dans l’huile d’olive.
- Salez.

- Ajoutez les dés d’artichauts.
- Ajoutez le thym, le laurier.

- Ajoutez le bouillon de volaille à hauteur et laisser cuire 20 minutes.

- Enlevez le bouquet garni, mixez avec le plongeur à soupe.

- Ajoutez de la crème fraiche, salez, poivrez.

- Versez dans les récipients de service, et ajoutez des brisures de truffe.