Cousine de la pizza italienne, la pissaladière en est une déclinaison niçoise. À l’origine de la pissaladière est le pissalat, une sorte de purée d'alevins de poissons (sardines et anchois) macérés et épicés. Au 14e siècle, on trouve en Italie des pizzas préparées avec des oignons et des anchois. Le pisciadela à Vintimille pourrait avoir influencé la pissaladière.
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