Aujourd’hui on embarque direction la Corée, avec la crêpe Pajeon, cette préparation pile à la rencontre entre une omelette et une crêpe.
Pajeon, ça vient de “pa”, un légume coréen entre le poireau et l’oignon vert, et jeon, qui désigne toutes les galettes en corée.
Ici François-Régis Gaudry a choisi une version légumière, mais elle se prépare aussi beaucoup aux fruits de mer, c’est la Haemul pajeon.
C’est la recette de Jina Ko, femme coréenne du chef Antonin Bonnet.
Ingrédients :
Pâte
50 g de farine de blé
40 g de farine de riz
10 g de farine de riz gluant (en magasin asiatique)
1 oeuf
9 cl d’eau
10 g de sucre
3 g de sel fin
Garniture
50 g de cebettes
50 g de chou chinois ciselé
50 g de carottes râpées
Sauce :
3 c. à s. de sauce soja (claire)
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. d'huile de sésame
1 pincée de piment paillette (les Coréens utilisent du gochugaru)
Matériel :
Saladier
Poêle
Déroulé :
Mélanger la farine, la poudre de riz, la poudre de riz gluant, 1 œuf, l’eau, le sucre et le sel. Laisser reposer.
Émincer finement les cebettes, le chou chinois et les carottes.
Mélanger la pâte avec les ingrédients de la garniture.
Déposer dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, une grande louche de pâtes, ou plusieurs petites louches pour des crêpes individuelles. Cuire à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, pour que la pajeon soit bien dorée.
Mélanger les ingrédients de la sauce, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame et une pincée de piment en paillettes.
Déguster la crêpe chaude avec la sauce.
Pajeon, ça vient de “pa”, un légume coréen entre le poireau et l’oignon vert, et jeon, qui désigne toutes les galettes en corée.
Ici François-Régis Gaudry a choisi une version légumière, mais elle se prépare aussi beaucoup aux fruits de mer, c’est la Haemul pajeon.
C’est la recette de Jina Ko, femme coréenne du chef Antonin Bonnet.
Ingrédients :
Pâte
50 g de farine de blé
40 g de farine de riz
10 g de farine de riz gluant (en magasin asiatique)
1 oeuf
9 cl d’eau
10 g de sucre
3 g de sel fin
Garniture
50 g de cebettes
50 g de chou chinois ciselé
50 g de carottes râpées
Sauce :
3 c. à s. de sauce soja (claire)
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. d'huile de sésame
1 pincée de piment paillette (les Coréens utilisent du gochugaru)
Matériel :
Saladier
Poêle
Déroulé :
Mélanger la farine, la poudre de riz, la poudre de riz gluant, 1 œuf, l’eau, le sucre et le sel. Laisser reposer.
Émincer finement les cebettes, le chou chinois et les carottes.
Mélanger la pâte avec les ingrédients de la garniture.
Déposer dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, une grande louche de pâtes, ou plusieurs petites louches pour des crêpes individuelles. Cuire à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, pour que la pajeon soit bien dorée.
Mélanger les ingrédients de la sauce, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame et une pincée de piment en paillettes.
Déguster la crêpe chaude avec la sauce.
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Style de vieTranscription
00:00 Hello les amis ! Aujourd'hui, on se prépare un pajeon.
00:03 C'est la célèbre galette coréenne que j'ai découverte il y a quelques années
00:06 à l'occasion d'un super voyage en Corée.
00:09 Une galette avec plein de légumes, des carottes, le chou chinois et les cébettes.
00:14 Le mot pajeon, ça vient de "pa" qui signifie un légume coréen
00:19 entre le poireau et l'oignon vert.
00:21 Nous, on va utiliser des cébettes.
00:23 Et "jeon", ça désigne toutes les galettes en Corée.
00:25 Cette recette, je la tiens du chef Antonin Bonnet et de sa femme coréenne, Jinako.
00:30 Dans un petit saladier, vous versez 50 g de farine de blé,
00:35 40 g de farine de riz, vous en trouvez partout dans les magasins bio,
00:40 10 g de farine de riz gluant, ça c'est une farine asiatique qu'on trouve
00:44 dans les magasins asiatiques et qui va apporter à votre pajeon
00:47 une super texture très moelleuse.
00:50 Je verse ensuite 10 g de sucre, 3 g de sel fin,
00:55 je casse un oeuf, je mélange légèrement tous mes ingrédients
01:02 et je dilue cette pâte avec 9 cl d'eau.
01:07 Je mélange avec ma cuillère magique.
01:09 J'ajoute ensuite 50 g de chou chinois finement ciselé,
01:19 50 g de carottes râpées et 50 g de cébettes ciselées.
01:25 Je mélange à l'aide de ma spatule et j'obtiens une crêpe très épaisse
01:31 et très végétale.
01:32 Je vais faire cuire mon pajeon dans une crêpière ou une poêle
01:41 à feu moyen.
01:43 Je verse un tout petit peu de matière grasse et je vais faire cuire mes pâtes jaunes.
01:48 Alors soit on fait une grande galette familiale,
01:52 soit on fait des pâtes jaunes qui ont plutôt la taille de pancakes.
01:55 On laisse cuire quelques minutes de chaque côté.
02:01 Je retourne mes pâtes jaunes.
02:04 Quand vos pâtes jaunes sont dorées de chaque côté,
02:11 vous les débarrassez dans un plat.
02:14 Ça fait une très belle entrée pour quatre personnes.
02:18 Les Coréens mangent cette petite galette de légumes
02:21 accompagnée d'une sauce à base de sauce soja.
02:24 Pour réaliser la mienne, j'ai mélangé 3 cuillères à soupe de sauce soja,
02:27 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
02:31 et une petite touche de piment.
02:33 Si vous avez du gochugaru, le fameux piment coréen, c'est l'idéal.
02:36 Allez, on s'en fait un petit morceau.
02:38 Je fais trempette dans ma sauce.
02:42 Ce qui est vraiment étonnant avec cette galette,
02:48 c'est que c'est le contraste entre la pâte ultra moelleuse,
02:52 presque un peu élastique, et ça c'est l'effet du riz gluant,
02:55 avec le croquant des légumes.
02:57 Ce pâte jaune va vous retourner comme une crêpe.
03:02 Sous-titrage Société Radio-Canada
03:04 ♪ ♪ ♪
03:06 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
03:09 Merci.