Quand le printemps tarde à se pointer, on se prépare une bonne salade bien vitaminée avec des légumes de saison !
Cette recette s’inspire des salades vietnamiennes, avec beaucoup d’herbes fraîches, des cacahuètes et une superbe sauce qui mélange du citron vert, du sucre de canne et de la sauce nuoc mam. Cette sauce sublime n’importe quels légumes, ça peut être de la papaye verte et du concombre comme c’est souvent le cas au Vietnam, ou comme ici avec du chou chinois et des carottes.
Ingrédients
4 belles carottes râpées
1/5 de chou chinois
1 oignon rouge
1 cébette
1 bouquet de coriandre
4 brins de menthe
100 g de cacahuètes
Sauce :
4 c. à s. de nuoc mam
4 c. à s. de vinaigre de riz
3 c. à s. de sucre de canne
2 citrons verts
1 gousse d’ail
3 cm de gingembre
1 piment
8 c. à s. d’huile neutre
Déroulé
Râper les carottes, émincer finement le chou chinois et l’oignon rouge, ciseler la menthe, la coriandre et la cébette. Concasser les cacahuètes.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade.
Dans un bol à part, mélanger l'huile, le jus du citron vert, le vinaigre de riz, la sauce nuoc mam, le sucre, l’ail et le gingembre râpé.
Mélanger la salade avec la sauce. Ajuster si besoin l’assaisonnement en sel et en jus de citron.
Cette recette s’inspire des salades vietnamiennes, avec beaucoup d’herbes fraîches, des cacahuètes et une superbe sauce qui mélange du citron vert, du sucre de canne et de la sauce nuoc mam. Cette sauce sublime n’importe quels légumes, ça peut être de la papaye verte et du concombre comme c’est souvent le cas au Vietnam, ou comme ici avec du chou chinois et des carottes.
Ingrédients
4 belles carottes râpées
1/5 de chou chinois
1 oignon rouge
1 cébette
1 bouquet de coriandre
4 brins de menthe
100 g de cacahuètes
Sauce :
4 c. à s. de nuoc mam
4 c. à s. de vinaigre de riz
3 c. à s. de sucre de canne
2 citrons verts
1 gousse d’ail
3 cm de gingembre
1 piment
8 c. à s. d’huile neutre
Déroulé
Râper les carottes, émincer finement le chou chinois et l’oignon rouge, ciseler la menthe, la coriandre et la cébette. Concasser les cacahuètes.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade.
Dans un bol à part, mélanger l'huile, le jus du citron vert, le vinaigre de riz, la sauce nuoc mam, le sucre, l’ail et le gingembre râpé.
Mélanger la salade avec la sauce. Ajuster si besoin l’assaisonnement en sel et en jus de citron.
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00:00 Hello les amis ! Aujourd'hui on se prépare une super salade d'inspiration vietnamienne.
00:04 Pourquoi vietnamienne ? Parce qu'il y a des cacahuètes concassées, beaucoup d'herbes fraîches,
00:09 dont de la coriandre fraîche, mais il y a également une sauce avec de la rondeur, l'acidité du citron vert,
00:15 mais également la profondeur d'une nhok mam, c'est cette fameuse sauce de poisson fermentée.
00:19 Vous versez dans un saladier 4 belles carottes que vous avez fraîchement râpées,
00:23 une grosse pointe de chou chinois finement émincé, un petit oignon rouge finement émincé,
00:28 j'ajoute 100 g de cacahuètes au naturel que j'ai préalablement concassées,
00:32 et je mets ensuite des herbes fraîches, alors là j'y vais gaiement, une cébette que je cisèle finement,
00:37 un bouquet de coriandre entier, grossièrement haché pour qu'on ait encore quelques belles feuilles,
00:41 et on n'oublie pas une bonne dizaine de feuilles de menthe.
00:44 Ma salade est prête, il me reste à faire ma sauce.
00:51 Je vais commencer par râper une gousse d'ail entière, et je récupère ma pulpe d'ail à l'aide d'un couteau.
00:57 J'en fais autant avec du gingembre frais, environ 3 cm.
01:01 J'ajoute 3 cuillères à soupe de sucre naturel, ici c'est du sucre de canne,
01:06 mais vous pouvez aussi choisir du sucre blanc ou du sucre cassonade.
01:09 Et pour dissoudre mon sucre, j'ajoute 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
01:13 si vous n'avez pas de vinaigre de riz, vous pouvez choisir du vinaigre de cidre.
01:17 J'ajoute également du nhok mam, alors ça c'est vraiment le condiment indispensable de la cuisine vietnamienne,
01:26 4 cuillères à soupe.
01:27 J'ajoute également de l'huile végétale, type arachide, tournesol ou colza, 8 cuillères à soupe.
01:33 Je presse un bon citron vert, et puis très important, mais vous n'êtes pas obligé, le piment.
01:38 Moi j'adore mettre quelques volts dans cette salade de crudité.
01:41 Vous choisissez un petit piment oiseau, et vous intégrez ce piment haché dans votre sauce,
01:45 et le piment va diffuser toutes ses molécules dans le gras.
01:48 Il ne reste plus qu'à assaisonner la salade 10 minutes avant de la servir.
01:52 Je fatigue un peu mes crudités avec ma sauce.
01:54 Et surtout n'hésitez pas, quand vous posez cette salade à table, d'ajouter des quartiers de citron vert,
01:59 pour mettre un petit kick d'acidité juste avant la dégustation.
02:02 Je suis carrément accro à cet assaisonnement.
02:11 Il y a à la fois la rondeur du sucre de canne,
02:14 la fraîcheur du citron vert, donc ça donne un truc très aigre doux,
02:17 il y a la profondeur umami du nhok mam,
02:20 et il y a également évidemment cette petite note pimentée qu'apporte le piment oiseau.
02:25 Il y a le croquant de la cacahuète, et puis les herbes fraîches, menthe et coriandre.
02:29 Franchement, exceptionnel !
02:31 C'est pour ça que cette salade vietnamienne, je l'ai faite mienne.
02:35 Sous-titrage ST' 501
02:37 [Musique]
02:43 [SILENCE]