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00:00 Au cœur de la capitale économique ivoirienne, dans le quartier d'Angers, c'est l'heure
00:07 de pointe pour ce restaurant.
00:08 Ici, on cuisine de la viande au barbecue.
00:11 Là on a le gigot de mouton.
00:14 On fait aussi des poulets brisés, des brochettes et puis on a du poisson.
00:19 Cette viande a une particularité, elle est halal.
00:25 La majorité de nos clients sont quand même des musulmans et ils exigent quand même que
00:32 ce soit halal.
00:33 Donc le fait de nous rapprocher de Youssouf, ça nous garantit ce que le tas fait.
00:38 Chaque semaine, le restaurateur commande 30 kilos de viande de bœuf et de mouton à Youssouf,
00:44 un boucher spécialisé dans la viande halal.
00:46 Dans son local de Portbouay, Youssouf Sam, boucher depuis 10 ans, a décidé de miser
00:53 sur la viande halal et locale.
00:55 Par halal, il faut comprendre ce qui est autorisé pour les musulmans.
00:59 En Afrique, la taille du marché halal est estimée à environ 150 milliards de dollars.
01:06 Il comprend les produits alimentaires et les boissons non alcoolisées.
01:09 Avec 40% de sa population musulmane, c'est un marché en plein devenir en Côte d'Ivoire.
01:15 Depuis quelques années, un organisme de certification a même vu le jour.
01:20 Focus sur un marché plein de promesses.
01:23 Portbouay.
01:25 Nous sommes à l'abattoir général d'Abidjan, un véritable quartier qui comprend une salle
01:38 d'abattage, un parc à bétail, mais aussi une centaine de boucheries.
01:42 Youssouf Sam est installé ici depuis 2014.
01:46 Ouais les gars, c'est pour moi.
01:49 Ça va ? C'est bon ?
01:50 Chaque matin, avec son équipe, il prépare près de 800 kilos de viande pour ses clients.
01:55 De la viande qu'il a choisi de produire de manière halal.
02:00 J'ai choisi de faire la viande halal d'abord par question des principes.
02:05 Puisque étant d'abord musulman, ça m'interdisait de commercialiser d'autres viandes.
02:15 En faisant du halal, ça permet aux musulmans de se réproduire, ça permet aux chrétiens
02:20 de consommer, ça permet aux animistes de consommer, à tout le monde de consommer.
02:24 Si sa clientèle est variée, il compte de nombreux clients musulmans à la recherche
02:29 de produits spécifiquement halal.
02:30 C'est important pour moi parce que c'est de la viande halal, c'est de la bonne qualité
02:34 pour laquelle je suis venu acheter ici.
02:36 La qualité de la viande passe aussi par le choix des bêtes.
02:40 A quelques mètres seulement de sa boucherie, direction le parc à bétail.
02:45 Chaque jour, des milliers de bêtes arrivent ici de toute la sous-région.
02:49 C'est ici que les bouchers comme Youssouf font leur choix, en fonction de certains critères.
02:55 Je viens ici tous les jours.
02:57 En général, pour choisir la bête, on tient compte de la santé de la bête et du poids
03:04 aussi.
03:05 Il y a une partie qui vient de la Bois d'Ivoire, ça vient du Boukina, ça vient du Mali, ça
03:10 arrive ici vivant et c'est vraiment inspecté par les vétérinaires, c'est contrôlé,
03:15 et avant même l'abattage.
03:16 Ce jour-là, Youssouf portera son dévolu sur 5 bœufs et 20 agneaux.
03:22 Une fois les bêtes choisies et achetées, direction la salle d'abattage.
03:27 Monsieur Bamba, vétérinaire, est chargé de vérifier que les procédures sont respectées.
03:33 Pour que la viande soit halale, l'abattage suit des règles précises.
03:38 Pour tout saigner, il faut que l'animal fasse face à la quille, à la mecque.
03:46 Pour que la viande soit halale.
03:49 L'opération se déroule extrêmement vite.
03:52 Les bêtes sont égorgées à la chaîne.
03:54 La personne qui saigne l'animal prononce une sourate du Coran au même moment.
03:59 L'étape suivante est celle de l'habillage.
04:07 Enlever la peau de la bête et ses abats.
04:10 Le vétérinaire vérifie ensuite l'état du foie, des poumons ou encore du cœur de
04:15 l'animal.
04:16 Afin de s'assurer qu'aucune maladie ne soit transmise à l'homme.
04:20 On vérifie le procès sanitaire.
04:21 Il faut que la viande soit consommable.
04:22 On vérifie s'il n'y a pas de maladie, surtout des zoonoses, qui peuvent se transmettre à
04:23 l'homme.
04:24 Tout ce qui n'est pas bon, on le limite.
04:25 Même si c'est la viande complète.
04:26 Si la viande est considérée comme propre à la consommation, il faut que l'animal soit
04:27 laissé passer.
04:50 Youssouf vérifie le bon déroulé de l'opération.
04:53 Pour le travail effectué, il doit s'acquitter d'un forfait fixé par bête.
04:58 2 000 francs pour le mouton, le cabrou et pour le bœuf c'est 17 000 francs.
05:03 En moyenne, chaque jour, le boucher fait saigner 20 moutons, 10 agneaux, 5 bœufs et 5 chèvres
05:10 afin de satisfaire la demande.
05:12 Son chiffre d'affaires avoisine les 50 millions de francs CFA par mois.
05:16 Retour à la boucherie, où il va désormais préparer ses livraisons.
05:21 Des livraisons pour les particuliers, mais aussi pour de grandes enseignes de supermarché.
05:29 Direction Trècheville, où il se rend chez Sokofray.
05:51 Depuis deux ans, il a décroché un contrat avec l'enseigne.
05:55 Il livre chaque jour 100 kilos de viande dans ce magasin.
05:58 Et si le patron a choisi de travailler avec Youssouf, c'est parce qu'il fait de la viande
06:05 halal, mais pas seulement.
06:06 "Effectivement c'est halal parce que ça vient de la boucherie, ça vient de la grande boucherie.
06:11 C'est pas des bouchers clandestins, c'est des bouchers qui sont affiliés au syndicat
06:15 des bouchers, donc y'a pas de mal à travailler avec lui."
06:20 Pourtant, à notre grande surprise, une fois en rayon, aucune étiquette pour préciser
06:25 que la viande est halal.
06:26 Certains clients ne savent pas exactement ce qu'ils achètent.
06:30 "Halal, je ne sais pas.
06:33 Je ne sais pas si c'est halal, mais je sais que par rapport à eux, que c'est de la viande
06:39 de bouche, par rapport à ce qu'ils disent, quand elle est fraîche, c'est bon."
06:42 D'autres acheteurs viennent ici précisément pour cette raison.
06:45 "C'est important que ce soit halal, parce que moi je suis musulmane.
06:50 Je ne peux pas acheter de la viande ici."
06:52 Dans les rayons, que la viande soit halal ou pas, elle est vendue au même prix et sans
06:57 distinction.
06:58 Un regret pour le boucher qui aimerait que sa viande soit davantage mise en valeur.
07:03 "C'est notre rêve, c'est notre combat que la viande puisse être étiquetée halal
07:08 pour éviter que toutes les viandes se ressemblent."
07:12 Si Youssouf espère toujours voir sa viande halal étiquetée, d'autres ont décidé
07:18 de faire appel à des organismes de certification.
07:21 Ce matin, cette boucherie reçoit la visite de Mohamed Bello, représentant de Halal Côte
07:29 d'Ivoire.
07:30 "Bonjour, comment allez-vous ?"
07:33 En créant son business halal, cette bouchère s'est rapprochée de l'organisme afin de
07:38 recevoir une certification.
07:40 "Ici on va vérifier comment la saignée est faite, est-ce qu'elle est conforme à
07:44 la norme halal.
07:45 Donc on va vérifier d'abord l'animal, l'état de santé des animaux qui sont saignés,
07:51 les bêtes, s'ils ne sont pas pathogènes, s'ils ne sont pas malades et tout."
07:54 Les poulets sont tués un à un, en suivant un protocole précis, propre au halal.
08:00 "Ici, lui c'est le sacrificateur, il est chargé de saigner la bête.
08:10 Et vous avez vu qu'on n'a pas entassé les bêtes, parce que dans la législation, vous
08:15 ne pouvez pas stresser les animaux.
08:16 Il est important que la première bête ne voit pas la seconde en train d'être saignée.
08:23 Donc on les met à l'écart, comme ça quand ils font le sacrifice, ils les saignent au
08:27 nom d'Allah, Bismillah, Allah est le plus grand.
08:31 Et c'est bon, d'un seul coup.
08:33 C'est pour ça également que le couteau doit être très tranchant, de sorte que quand
08:37 il passe une fois, c'est suffisant pour toucher la veine jugulaire et que l'animal meurt
08:41 automatiquement, sans souffrir également."
08:44 Grâce aux contrôles effectués par Halal Côte d'Ivoire, ces poulets peuvent ensuite
08:48 être certifiés.
08:49 "C'était mon rêve de voir justement ça sur le marché, au moment où j'en avais besoin.
08:54 Mais apparemment il fallait que je le fasse moi-même.
08:58 Donc voilà, c'est un rêve qui se réalise, qui se matérialise comme ça."
09:04 Cette certification a un coût.
09:06 L'organisme facture 300 à 500 000 francs par an pour obtenir le précieux sésame.
09:11 Mais ce n'est pas la seule dépense pour Rita.
09:14 "On a 30% de plus sur le prix de revient de la véhiculteur standard.
09:19 On a 30% de plus qui vient s'ajouter en termes de dépenses.
09:23 En matière de production halale, ça part de ce que vous faites manger aux animaux,
09:28 comment vous les traitez dans vos poulaillers, jusqu'à la mise à dispo du produit sur
09:34 le marché."
09:35 La Bouchère a malgré tout choisi de ne pas augmenter le prix de vente.
09:39 "Si on le répercute sur le prix, justement on va porter un coût à la vulgarisation
09:44 qu'on avait décidé de faire.
09:47 Du coup on reste là et on compte sur le fait qu'on aura plus de personnes sensibilisées
09:53 à la consommation du halal.
09:55 On espère que ça va venir."
09:58 Elle mise sur un marché du halal en pleine expansion en Côte d'Ivoire.
10:01 Pour en être convaincue, il lui suffit de regarder à l'échelle de sa boucherie.
10:06 "Justement en deux ans d'existence, on a vu l'évolution.
10:10 Aujourd'hui on est arrivé à un stade où il y a des clients qui, lorsqu'on n'a
10:14 pas de poulet, disponible dans nos fermes, ne mangent pas de poulet.
10:18 On a au moins une cinquantaine de clients comme ça qui ne mangent rien d'autre que
10:23 ce qui est certifié halal."
10:24 Le halal ne s'arrête pas à la viande.
10:27 Et le patron de l'organisme de certification l'a bien compris.
10:30 Son objectif ? Certifier le plus de produits possibles.
10:34 Nous le retrouvons dans ses bureaux, toujours à Trècheville.
10:39 "Les gens ont tendance à croire que le halal c'est juste la viande.
10:42 Mais non.
10:43 Vous prenez par exemple des produits laitiers, il y a des émissifiens qui sont utilisés
10:48 pour permettre la conservation, pour que ça caille et tout.
10:52 Et généralement ils utilisent de la gélatine.
10:54 Et la gélatine sur le marché est à 90% sinon même plus, du porc.
10:59 Et donc s'il y a du porc dans un produit, sachez que nous musulmans ne pouvons pas le
11:02 consommer."
11:03 L'organisme certifie les huiles présentes sur le marché en Côte d'Ivoire, mais aussi
11:09 d'autres produits comme du savon ou des boissons énergisantes.
11:12 Pour cela, il doit se rapprocher des entreprises susceptibles d'être intéressées par la
11:18 certification.
11:19 De son côté, Yousouf n'a pas encore reçu de label, ni par cet organisme, ni par un
11:27 autre.
11:28 Son souhait ? Que l'État encadre davantage la réglementation halale.
11:31 "Le gouvernement pourrait avoir un petit regard pour organiser ce milieu-là.
11:36 Ça va aider vraiment les gens à savoir ce que je mange dans l'assiette, ce que je
11:41 mange au restaurant, ce que j'achète dans les grandes surfaces."
11:46 En attendant, il a choisi d'investir la toile et les réseaux sociaux afin de communiquer
11:53 sur sa marchandise et la vendre.
11:56 Un pari gagnant.
11:57 Le boucher espère lui aussi que le marché du halal continuera de grandir en Côte d'Ivoire.
12:04 -Aïe, t'as...
12:05 -Aïe, t'as...